廚電破局2024：那些解構的與重構的_風聞

2024年，廚電行業來到了“破局”的關鍵時刻。 

作者丨黃梔子

出品丨零售公園

如果説2023年的國產廚電市場是行業洗牌走到尾聲，那麼2024年，將是國產廚電新一輪整體變革的開端。

過去一年，廚電市場徹底告別高增長，大環境下行業整體壓力仍在；**競爭格局進一步收緊，“大魚吃小魚”的態勢明顯，**傳統廚電龍頭紛紛崛起反擊，小品牌面臨着加速出局的壓力。

同時，2023年的廚電市場也已經完成適應增量到存量的轉變。部分龍頭企業穿越週期實現淨利潤逆勢增長。

阿吉翁在《創造性破壞的力量》一書中創建了“熊彼特增長範式”，認為最前沿的創新沒有捷徑，產業革命一定是創造出革命性的新產品，用來取代已有的體系，是一個創造性的破壞過程。

2024年，廚電來到了“破局”的關鍵時刻：產品內捲到整體廚房的顛覆、空間延申的想象力、人文關懷和科技革命的融合……

這一切都成為廚電行業突破天花板，創造新增長所需要面對的新趨勢。

要實現行業的整體躍遷，絕非一日之功。

龍頭企業多年對局勢的洞悉預判，創新研發能力的深耕，新價值的挖掘，都奠定了之後的行業發展趨勢。

一、解構局面：由混戰到新秩

過去這一年，廚電行業的局面看起來仍撲朔迷離。

往後看，2022年，矛盾還聚焦於新型廚電，尤其是集成灶對傳統廚電的擠壓。

新型廚電企業如雨後春筍般搶佔市場份額，推動行業革新，傳統廚電企業也紛紛轉型反擊，廚電混戰的格局一度撲朔迷離。

2023年，集成灶增長卻按下了暫停鍵，取而代之的是集成烹飪中心。

據奧維雲網推總數據顯示，2023年集成灶市場累計零售額為249億元，同比下滑4.0%；累計零售量為278萬台，同比下滑4.2%，量額齊跌。整體趨勢也呈現出一條下滑拋物線：2023年前三季度零售額同比分別為0.5%、-1.3%、-7.6%；零售量同比分別為0.1%、-2.1%、-4.7%。

《繁花》中説，紐約帝國大廈，從底下跑到屋頂，要一個鐘，從屋頂跳下來，只要8.8秒。

集成灶行業自2003年誕生，十多年來穩步增長，卻在短短一年內跳崖。

這背後原因，就不得不提集成烹飪中心的橫空出世。

與集成灶形成鮮明對比，奧維雲網（AVC）監測數據顯示，2023年，線上集成烹飪中心—灶蒸烤部分零售額同比增長139.6%；線下集成烹飪中心—灶蒸烤部分零售額同比增長22.6%。

同為集成廚電系，集成灶和集成烹飪中心本質上卻是競爭關係。

不同於集成灶的整體式，集成烹飪中心屬於分體式，採取物理上的分離和功能上的集成。這意味着消費者選擇集成烹飪中心可以自由組合煙機、灶具、蒸烤箱等功能模塊。

長期以來集成灶一直被詬病某些非必需功能的冗餘和高昂的價格，集成烹飪中心則完美規避了該問題。

此外，其還延續了上排煙結構的優勢，比起集成灶不太合理的下排油煙方式，是更適合中式廚房的選擇。

目前，廚電行業的增長機遇在於下沉市場、存量舊改與精裝配套。高端化、集成化則是這些新機遇的最優解。

下沉市場認準知名品牌，以舊換新追求一步到位，精裝更在乎美觀多元。

而無論是功能單一的煙灶消洗四件套單品，還是需要切割櫥櫃、舊改難度很大的集成灶，都無法同時滿足這三項機遇的要求。

相比之下集成烹飪中心更像是提供了一個多功能、場景化、套系化的解決方案：具備多樣化的烹飪方式，適配各式櫥櫃，不僅適合置換，也適合新房精裝配套。

可以説，集成烹飪中心從一誕生開始便帶着高端的基因。

國內高端廚電領軍者方太最先提出集成烹飪中心概念，到如今成為廚電行業新的增長引擎，這種局面預示着分體式廚電和集成灶的混戰走向了終點，“1+1+1=1”的分體式廚電集成化融合和廚電行業高端化發展新秩序已逐漸明朗。

“1+1+1=1”是方太參考中國空間站“1（天和）+1（問天）+1（夢天）=1（天宮）”的概念所提出的，以“1（煙灶）+1（蒸烤）+1（洗消）=1（烹飪中心）”的模式，打造理想的廚房空間。

從集成灶企業紛紛躬身入局集成烹飪中心的趨勢來看，這個模式的風向性、正確性不言而喻，未來廚電品牌們將集中火力在高端化、集成化的方向深耕，在存量市場中以創新產品突圍。

二、解構生態：從廚電到廚房

洗碗機、油煙機、灶具、烤箱…… 

曾經，為了選到一款理想的廚電單品，消費者們比功能、盤價格、拼顏值，每一個品類的購置都是一場漫長的拉鋸戰，令選擇恐懼症患者苦不堪言。

然而一段時間後，又會發現品牌推新層層迭代，吸引消費者一味堆砌產品。

每一個單品都以紛繁複雜的性能作為賣點，來到消費者家裏卻難免落得性能浪費。最終消費者們疲於置換，亦對廚房失去了興趣。

而從供給方的角度看，廚電單品的升級有明顯的天花板，油煙機的吸排、灶具的燃效、洗碗機的消毒清潔，即便再怎麼年年革新，也很難有大的升級換代和想象空間。

單一產品、單一品類的各種內卷如今已接近極限，用户即使精挑細選每件性能已達最優廚電，但拼湊起來未必等於整個廚房的最優解。

從廚電行業生態來看，集成烹飪中心或許只是個給未來開了一道口。

過去幾年，是集成灶所推動的單品集成化。

遙望2024年，則是單個集成產品向集成廚房發展，新一輪產品層面性能升級的停滯和業態層面變革的開端。

廚房對於中國人來説，一直不只是個做飯的地方，中國人的情感一直粘連着煎炒烹炸所帶來的煙火氣。

從原始人鑽木生火，到柴米油鹽的大鍋灶，到獨立廚房裏嗆人的油煙味，再到功能齊全的現代化廚房，曾經為了隔絕油煙，廚房從開放變為獨立的狀態，卻逐漸成為被忽視、被怠慢的空間。

隨着年輕一代消費者羣體成為廚電市場的主力軍，有限的廚房空間和單一的集成產品難以滿足年輕人追求品質、便捷、智能、格調的多元化需求和注重體驗的烹飪習慣。

可以看見，廚房正走向重回開放，串聯起各個社交、情感的場景空間，複合多元的集成廚房是未來的藍海市場。

三、重構價值：以人為本與以“智”取勝

在廚電行業，賣“生活方式”是老生常談的概念。

在中國社會科學院社會學研究所發佈的《中國廚房高品質生活趨勢報告》中，提出了未來廚房的六大趨勢：健康化、環保化、社交化、智能化、美學化、成套化。

這六大趨勢，都是從人性關懷的角度出發的。

根據好好住、貝殼研究院和艾瑞諮詢綜合數據，63%的中國家庭在家做飯頻率超過每日一次，76%的家庭每天要在廚房待2個小時以上，66%以上中國家庭認同洗刷鍋碗、清潔廚房和洗菜備菜繁瑣程度遠超炒菜。

扒在鍋裏的油渣、殘存湯汁的碗盤，滿池的碗筷和食物殘渣，油煙機上附着的斑駁的油滴，堵塞的下水道，濕噠噠黏糊糊的灶台……

這一切都讓想要“好好吃頓飯”的年輕人們被迫遠離廚房，以至於那點關於廚房帶來的温馨的“家的味道”幻想，也在現實的洗洗涮涮中一同被沖刷了。

如何為消費者打造一個真正“人性化”的廚房？這個問題一直是廚電行業價值塑造走到現實的難題。

很長一段時間裏，廚電市場品牌對集成廚房的探索，都曾陷入誤區：廚電外觀的一體化、所有功能的堆砌，一步到位的安裝，雞肋的“偽智能”……這些層出不窮物理層面的集成，都不是用户所真正需要的人文關懷。

而下一階段與以往不同的是，“生活方式”這個概念，從情感上的品牌價值衍生到真正的生活體驗，依託智能化技術的底層生產邏輯，正掀起新一輪廚電行業變革。

智能廚電需要有人情味。

廚電智能化早已不稀奇，但依舊是一座座“孤島”，沒法真正站在人的角度提供更加智慧、健康、便捷的廚房生活方式。

“不是隨隨便便把幾個功能組合在一起，產品就會有價值，就會獲得消費者青睞。”方太茅忠羣很早就洞察到，創新的源泉應來自用户的需求。

想要真正創造出“有温度”的廚房產品，絕非一日之功，也不是宣傳噱頭，需要真正站在消費者的立場和使用場景來思考。

2016年至2018年前後，方太大量調研了用户對傳統集成灶排煙、空間利用率等方面真實的改善訴求，並對集成創新做出大量技術嘗試，最終才誕生了集成烹飪中心這一穿越行業週期意義的產品。

同樣打破“智能化”偽命題的，還有方太在雲端技術層面的研發成果。

方太在集成灶上搭載了NFC功能，手機“碰一碰”即可實現與集成灶的快捷聯網，查閲數以萬計的菜譜。

消費者還可以將使用產品的過程留存在雲端，成為下一次烹飪的“定製款”。方太為每個家庭，打造專屬口味與烹飪方式的個性化廚房，完成智慧廚房的最後一塊拼圖。

廚電行業風起雲湧，市場變幻莫測，長盛不衰不敢輕言。

但可以預見的是，2024年，以方太等為代表的，始終走在創新前沿的高端國產廚電，將引領新的行業變革，為中國家庭不斷更新着更理想的廚房。