如果選擇一生的菜，日本當仁不讓？_風聞

日本和美國是兩個極端，什麼極端？在日本你可以吃到最簡陋的粗茶淡飯，卻同時又能吃到極其用心的美食。 美國是你能找到世界上身材最臃腫，體重最可怕的大胖子，但同時你也能找到世界上身材最好的人（健美王國）。 就是日美的兩個極端。

著名美食家，作家，媒體人馬特古爾丁曾經説過一句話：“若和八九位來自世界最頂尖名廚一同坐下來吃飯，不管是出身法國、美國、還是印度，中國或巴西或別的什麼國家，如果要他們選擇接下來的人生只能在唯一的一個國家用餐，他們會毫不猶豫的選擇日本！。

這話並不是誇張，而是世界上美食家們感同身受，如果説一個菜系好不好，僅僅憑味覺和歷史就能決定出，那是不是太輕率了？像印度菜就是如此，歷史悠久也美味，但真讓人選擇一生的菜，有幾個會選印度菜？ 樣子難看不説（一談糊糊），飲食也不健康，調味料香料太多，食材單一 ，而且飲食文化禮儀又粗鄙。。（懂得） ，幾乎全方面的讓人不適，所以再好吃也沒用，只能難得品嚐品嚐解解饞。。

其實某些方面中國菜也是如此，老外很多人都説中國菜如繁星，多的要死，口感味道也好，好吃啊 是好吃，但是如果真的讓外國人（世界各國） 來選擇一生的菜，他們可能也不會選擇中國菜的，那個著名的吃貨博主“常樂”就是，他經常吃中國菜，可以説他這個外國人吃到的中國菜種類比很多中國人都多的多多多，所以他是很有發言權的。但有一期他自己透露，他比較喜歡印度菜和東南亞的菜還有日本料理。。。  當然阿三菜可能只是好吃，吃一輩子我相信他也不會選的。。

那麼中日菜系的差距到底在哪？ 我想簡單説説，從某些方面來吧，拋磚引玉。

1、飲食文化的高大上，禮儀儀式感，顏值。 

2、健康、美味、多樣性。

3、推陳出新，懷抱世界。

首先説什麼叫高大上？色香味俱全不説，還有做菜的認真程度，擺菜的顏值和藝術性，儀式感禮儀感等。

如何認真？比如説壽司店，下班後他們都會用好幾小時不斷用絨布巾擦拭硬木，那種重重的摩擦聲是為了去除顧客提供壽司積累在柏台上的海鮮污漬。

用扇子調控炭火力的聲響來判斷火候、日本刀具（研磨全世界最強，日本説第二沒人敢稱第一）劃切的效率和美感，用鹽和辣椒醃漬十幾年的青花魚， 熬製幾個月的濃湯高湯，年糕敲打的次數（精良口感，絕非國內那種年糕）等等。。。  還有懷石盛宴。

日本料理還講究顏值，用餐時的細節的重要性就在於此，裝點餐盤的角度，美感，搭配，精細和食材方面都是精益求精，食器（這領域可以單獨開個話題了，太龐大了，還有講究什麼養的食材搭配什麼樣的盤子）、茶道、要説世界最精緻的飲食文化，日本絕對是頂尖級的。

如果是講究的大咖講究到什麼程度呢？用明治時代的筷子來攪拌天婦羅麪糊，據説這樣更具美味（就像喝什麼酒要用不同材質的酒杯一樣那麼講究）。

日本特別追求食材的美味，而且是原味，這才是飲食的真諦，而不是靠無數調味料堆砌出來的東西。。    多樣性上就更沒的説了，日本強就強在農業國飲食+海洋國飲食+西洋飲食的全面融合國度，  中國有的菜他有， 西洋有的快餐和西式菜他也有，還有獨特的海洋飲食文化體系，日本的市場就像海洋生物展，甲殼類，鰻魚、海蔘、深海魚、中大型魚等幾乎沒有找不到的。。  用的魚刀也是極其講究。（日本刀文化世界聞名，要説細節、研磨打磨、精益求精，那就是世界NO1）。還有日本是用碩大的冰塊，而不是電力來打造冷藏保險系統。

你還能找到西式高端餐飲，高質量小牛排，白松露披薩、高檔手工咖啡、甚至正宗法國廚師的法國大餐  。（脱亞入歐的典範之一）

當然除了精細繁複的高大上日料和西式外，普通大眾美食也是日本的拿手好戲，日本這個國家就擅長把某件事做到精益求精，他們做的中華料理雖然不是正宗的中國菜，但在炒菜手法上其實很多都超越了我們國內不少混日子的廚師，哪怕日本底層的中華料理廚師幾乎都是有一把刷子的，他們的手法很多超過了國內大廚師。

煎餃陷大皮薄底不焦，樣子還好  ，口感層次棒。 麪條（拉麪）雖不是日本發明 ，但卻在世界飲食體系裏打出了知名度（比國內麪條名氣響）。  蕎麥麪 ，烏冬麪 也是如此，本不是日本的，卻讓世界人提起它們只會第一時間想到日本！。

銀座的東京壽司享譽全世界，誰去了都會慕名而來，還有著名設計師打造的華美店面。  服務態度好（其實這是放P了，只要哪怕看過孤獨的美食家，都知道日本的菜系又多豐富，品種多做的還好，服務也好）。

垃圾食品麼，不管是炸豬排還是炸雞，都是外焦裏嫩鮮嫩多汁 ，不是那些幹老能比的。日式改良咖喱風靡壟斷東亞口味，就是百吃不膩。

很多西方調研和名人都對日本飲食文化讚不絕口，那可是全方位的，僅僅是好吃那是不行的，人家注重的東西多了。 我們也要多學學這方面的文化推廣才行啊？ 

最後就回到開頭的話了，何為日本的極端？ 日本現代飲食有華麗的一面，但也保留了”隨便“的一面，日本歷史上在戰國之後的德川家康時代就有”快吃文化“，就是不應該過多考慮吃的東西，那個時候流行的是”快吃，快排，快便，快走“  ， 日本人大多數時間都是隨隨便便對付三餐的，便利店隨便一個飯糰，一瓶牛奶就能對付 。 家庭家常菜又極其健康清淡 ，量也小。   這些文化的傳承反而讓日本人非常健康，日本街道上基本看不到大腹便便的人，都是那種臉龐乾淨，清瘦身材勻稱，看着就舒舒服服。

大腹便便從醫學上來講很容易的心血管疾病，外表顏值上也大打折扣 ，這就是高碳水多調味多鹽多辣多油的炒菜飲食文化所造成的結果。 如果説哪個國家能對抗巨大的經濟危機，我想日本當仁不讓，隨隨便便就能對付了，而我們國內目前習慣了大魚大肉 ，吃飽為止的飲食文化，這其實是相當不好滴。

國內現在最受歡迎的反而不是正經菜，比如像外賣和店鋪裏的那種廉價又不健康的麻辣燙，這東西我是看不明白的，食材都是合成肉和邊角料肉組成，還有防腐劑，卻成了”全民美食“ 一直在外賣榜位列銷量榜首。。 ，關鍵是還不好吃啊？ 純辣，食材吃着又像嚼塑料，國人的審美檔次實在是太低了，這些東西也能輕易滿足打發他們了。

    還有小吃和堂吃的一致性 ， 花樣不多大同小異，味道幾乎也差不多。 

 而且現在中國菜系的格局主要是以豬肉為核心建立起來的，也太單調。

而且中國菜説穿離開了炒菜，還能吃什麼？   日本就不同了，能吃的太多。

最後吐槽一下，我吃年夜飯的時候一家子親戚都在互相吃對方口水，我個人比較有潔癖，我還是比較欣賞日本的分餐制 ，當然啦 中國最早先秦時期也是分餐制的，可為什麼不保留呢？反而好東西都讓日本繼承了去 ，哎  。  

所以選擇一生的菜系，不管是從觀感上還是食材多樣性上，手藝和精益求精上，飲食文化禮儀高大上上， 健康上  ，日本菜都是當仁不讓。