3.5分餐廳受熱捧，“高分店”為啥不香了_風聞

本期看點：

1、年輕人報復性擠爆3.5分餐廳

2、3.5分餐廳並非沒有亮點可尋

3、新消費力崛起，好餐廳的標準在更迭

第 1544期

文 | 大龍

年輕人擠爆3.5分餐廳

它們存在3點共性

前不久，餐飲消費出現了一個反直覺的現象：年輕人開始湧進3.5分餐廳，他們認為評分高的餐廳可能會踩雷，反而3.5分餐廳常常收穫驚喜。

因此，“評分低的店鋪好吃”的話題頻頻登上熱搜。

這背後其實是年輕消費者開始理性審視高分餐廳。有網友發現，一家評分較高的火鍋店，竟然是“全部好評送甜品”累積的結果，火鍋產品本身極其一般。也有人質疑部分高分餐廳剛開業就拿到4.8分，可能有“注水”的嫌疑。

出於對比，還有博主走進點評網站上分數比較低的餐廳，但意外發現，味道還不錯。還有不少人留言説，自己常去的店大多在3.5分左右。於是此類觀點積水成海，讓3.5分餐廳的話題被熱議。

一直以來，大眾對3.5分餐廳的印象是，不一定好吃，環境可能有待提升，服務也有所欠佳。但事物的發展不總是一成不變的。

火鍋餐見查看了大眾點評，上面這些情況確實存在，但畫風有所不同：不少網友開始用實際行動為低分餐廳打call，有的還為這些寶藏餐廳感到可惜。

比如貴陽這家馮四嬢翹腳牛肉，有顧客在這家3.7分的店裏意外發現驚喜，查看評論區，這家店確實好評確實不少，很多顧客稱這家吃的就是味道，但也有人對停車、環境等方面提出了建議。

最有意思的是，網上有一家3.8分的羊肉粉，評論區都在罵老闆的服務態度差，但大家的嘴巴相對更誠實，評論區罵完後，卻説衝着味道仍會再來。

對於這些現象，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿也在網上表達了看法，他認為，這些餐廳恰好微妙地處於“3.5~4分之間”，這個分數不是很高，説明不是僱水軍刷的評價。同時，這個分數也不低，説明餐廳的水準應該還不錯。

火鍋餐見查閲了多地3.5分左右的火鍋、餐廳，發現這些店鋪有一些共性：

**·**大多是獨立門店或小型連鎖店，但環境、點餐流程、服務細節等有所不足，這就導致他們往往在口味以外的地方被扣分。

**·**老品牌有固定客羣，並不十分依賴線上引流或評分。

**·**新開門店，還沒有來得及內卷。

總體而言，之所以這些餐廳被“埋沒”，根本原因是：大多數餐廳只跟自己卷味道，其它方面隨緣。

以往，大眾找餐廳唯高分論優劣，如今，好餐廳的標準是否發生了變化？

年輕人紛紛“反向選擇”

帶來哪些消費啓示？

在網絡時代，口味好的餐廳不會永遠被埋沒，總會有一個時間點被推向聚光燈。而愛嚐鮮的年輕人，首先為被埋沒餐廳撕開了一種可能性——如果説，一兩家3.5分門店被關注實屬正常，那麼年輕人擠爆3.5分餐廳就應該引起火鍋餐飲人的重視了。

那麼，3.5分餐廳被年輕人團寵的真正原因有哪些？

1、不是高分店吃不起，而是3.5分更有性價比

查閲部分3.5分左右的餐廳，你會發現，他們的價格、味道確實很有競爭力。

拿貴陽的聚源房成都老火鍋來説，這家店大眾點評評分3.9，人均50元，評論區裏，有顧客自發為他打榜，也有顧客把這家店定為常打卡門店。諸如此類主打性價比的3.5分餐廳並不少。

其實追求3.5分餐廳的性價比，也是年輕人的消費態度。最近兩年，年輕人紛紛探索起“低分生活”，也就是反向探索低分生活方式，省錢與體驗多樣性兼得。

對於年輕人來説，特別是處於經濟起步階段或學生時期的人，經濟實惠是一個重要的考慮因素。他們可以在這些餐廳享受到相對便宜的美食，滿足口腹之慾，同時又不會對自己的錢包造成太大的壓力。

而反向追求低分生活，也表明年輕人更在意一吃頓飯的本質，性價比剛好符合這一點。

2、差異化服務，也能帶來新鮮體驗

比如成都這家涮一鍋重慶小碗老火鍋，當前綜合評分3.8分，但評論區裏也頻頻獲得高贊，接地氣、有煙火氣，老闆隨叫隨到，很適合跟朋友小聚。

並且這家店還會告知顧客“一次性鍋底，歡迎打包帶走”，方方面面都在向顧客傳遞體驗感、產品的新鮮感，最終贏得顧客的好感。

在成都五里墩中街，一家名叫重慶胖二的火鍋店，開店10多年，評論區裏都在誇老闆的服務，老闆能傳遞情緒價值，與顧客很好地互動，與別家很容易形成服務上的差異化。

有些 3.5 分餐廳可能具有獨特的氛圍，能夠為年輕人帶來與眾不同的用餐體驗。這些餐廳可能沒有別致的裝修，但有獨特的菜式、服務方式，足矣吸引年輕人追求個性化的需求。

3、在吃飯時也能獲得鬆弛感

近些年，火鍋流行的廢墟風、市井風、社區風等，除了風格差異，本質是為了讓顧客沉浸式放鬆吃飯。不知你有沒有注意到，很多3.5分的餐廳雖然沒有一流設計師設計，但接地氣、原生感的環境同樣讓人鬆弛下來。

年輕人通常喜歡與朋友、同事一起外出用餐。3.5 分餐廳可能是他們聚會、社交的場所之一。在這些餐廳裏，他們可以輕鬆自在地交流，不必擔心過高的消費或過於拘謹的氛圍。

從相信評分

到相信自己的舌頭

一直以來，評分APP、各平台、大V等指引着餐飲的流行風向。

隨着年輕人更理性、更務實的成長覺醒，他們給這些流行風向加了一層濾鏡。反而把這些信息僅僅作為一種參考，而不是盲目地相信。

此外，近兩年大眾對經濟環境、消費環境的覺察更加明晰，特別是當下的年輕人，他們不是不消費，而是更加追求本質——即在性價比上疊加價值感，哪家火鍋、餐廳疊加的越多，就會選擇哪家。

這中間，選項也變得多樣化，可能是火鍋，也可能是下飯小火鍋、鮮燒牛肉、砂鍋，或者是冒肚火鍋。

回過頭再看“3.5分現象”，火鍋老闆能否從中撿拾些許經驗？

火鍋餐見認為，**首先火鍋店依舊需要用真心卷品質。**平台上的好評，只是把用户吸引到店的第一步，而拿得出手的“鎮店之寶”，才是讓新客心甘情願留下並變成回頭客的真本事。

其次是讓評價更加客觀、多元。

自媒體時代，店鋪刷好評、送禮物求贊等信息差早已抹平。對於商家來説，除了各平台的常規點評方法，邀請不同領域的“神秘顧客”品鑑、造訪，以及專家評審等，嘗試豐富平台的評價體系，提升評價過程的嚴謹性和真實性，讓評價不斷趨於客觀、多元。

綜上所述，消費的各個環節，最終解決的還是信任問題。

只是這屆年輕人挑了個頭罷了！