“壓麪條”式做咖啡？最新爆紅拿鐵，逼瘋一批咖啡師_風聞

最近，一款“黃油拉絲拿鐵”引發全網挑戰。

社交平台上，有不少博主曬出製作過程，輕鬆獲得上萬點贊。

與此同時，網友也為這個產品吵翻了天：有人直呼好玩、出品過程太解壓；也有人吐槽浪費咖啡機，逼瘋咖啡師。

這到底是什麼新玩法？咖啡店上新可以借鑑嗎？

有壓麪條的解壓感

“黃油拉絲拿鐵”正在全網躥紅

這屆網友開始對咖啡機下手了！

繼瀑布冰美式、土星咖啡、甜甜圈咖啡之後，最近幾天，“黃油拉絲拿鐵”做為“視覺解壓”的咖啡新玩法火速出圈。

製作過程很簡單，只需要一台半自動咖啡機，在無底手柄的中間放上一小塊黃油，接下來正常進行取粉、布粉、壓粉。

萃取開始後，受壓力影響，黃油、咖啡液先後從手柄底部孔隙中被擠出，落入杯中與牛奶融合。

**這個過程會產生獨特的視覺效果，因此得名“黃油拉絲拿鐵”“黃油瀑布拿鐵”。**由於和壓麪條極為相似，也被調侃為“黃油線面拿鐵”。

圖片源自土豆咖啡，已獲授權

“黃油壓出來的瞬間十分治癒、解壓。”有不少網友表示。

新奇好玩的出品過程，吸引了許多咖啡愛好者嘗試挑戰並記錄，在小紅書、抖音等平台收穫了很高的熱度。有博主發出製作視頻後，輕鬆獲得上萬點贊。

至於飲品風味，根據網友描述：“入口有明顯的黃油香味”“油脂的加入增加了順滑感與醇厚感”“打開了奶咖的另一扇門”。

隨着“黃油拉絲拿鐵”的熱度持續走高，還有博主在其基礎上，進一步放大視覺效果，衍生出綠色的抹茶拉絲拿鐵、蒂芙尼藍拉絲拿鐵等等。

既然在出品形式和產品風味上都有亮點，咖啡館要不要將其納入門店的“隱藏菜單”？

在諮詢了多位同行後，我意識到事情沒有那麼簡單。

出品、風味都有亮點

可以跟風“黃油拉絲拿鐵”嗎？

近兩年，網友的腦洞頻開為咖啡帶來了不少流量，也提供了許多可以落地的產品創意。

瀑布冰美式

其中也不乏為了博眼球，畫風“跑偏”的產品，比如皮蛋咖啡、章魚拿鐵、魚丸咖啡、豆汁美式等。

相比這些“奇葩特調”，黃油拉絲拿鐵顯得“正經”許多：

一是，風味不掉隊，視覺有強烈“反差感”。

相比其他創意咖啡使用章魚、皮蛋等獵奇元素，黃油屬於大眾具有廣泛認知的高價值感食材，與咖啡搭配的拉絲效果很鮮見，但不突兀，而且可以增強其風味和價值感。

二是，出品過程解壓，帶來適度“爽感”。

圖片源自小羊咖啡，已獲授權

這跟很多人喜歡看店員打冰淇淋的心理一致，會產生一種“視覺滿足感”。

半流動的冰淇淋漿呈現出絲滑與柔順的質感，從機器中緩慢被擠出、擴散、疊加、成型，不少人覺得這個過程十分治癒。

近年來，瀑布冰美式、流沙美式、土星咖啡在咖啡圈的流行，也都離不開視覺效果的加持。

流沙美式

那麼，問題來了，“黃油拉絲拿鐵”這波熱度能不能跟？

答案可能是：慎重。

實際上，自“黃油拉絲拿鐵”走紅後，一直伴隨着爭議聲。

有人認為“咖啡機大材小用，製作1分鐘，清理半小時”“這波熱度過後，咖啡機廠商會接到很多報修電話”；也有人認為“油脂加油脂，太容易膩了”。

在採訪了多位咖啡從業者後，我更加意識到，“黃油拉絲拿鐵”無論是出品過程、還是產品本身，都存在明顯缺陷。

首先，是風味難以把控。

將塊狀黃油放在手柄底部，很容易造成咖啡機起始壓力大的問題，同時黃油融化後導致粉餅密度發生改變，由此會出現過萃或萃取不均勻等情況，影響咖啡濃縮的出品質量。

**其次，只適用熱飲。**杯中牛奶需要提前用蒸汽棒加熱，否則將面臨黃油遇冷結塊的問題。

最關鍵的是，製作存在風險性。

加入黃油再行萃取，影響了咖啡機原本的工作狀態，“如果使用沒有泄壓閥的家用咖啡機，將帶來很大安全隱患”。有網友在社交平台分享，在其製作過程中，咖啡機一直髮出警報聲響。

不過，這一輪“黃油拉絲拿鐵”的熱度，也為行業帶來了一些新啓發。

上架或許行不通

但“黃油”趨勢值得關注

採訪下來，無一例外地，從業者都對“黃油拉絲拿鐵”在門店上架的可行性，持否定態度。

但與此同時，大家普遍認可了“咖啡+黃油”這一組合，以及黃油在飲品應用中的潛力。

不少研發認為，黃油作為一種特殊的乳製品，有更高的脂肪含量，可以增加飲品的香氣與順滑度，是值得關注的元素。

事實上，黃油在咖啡圈也早有應用。

咖啡節現場“琥珀黃油髒咖”

很多獨立小店都上架過和黃油相關的產品；去年10月，在上海第八屆陸家嘴金融城國際咖啡文化節上，黃油dirty等創意產品也都收穫了高人氣；去年11月，古茗推出黃油綿綿拿鐵。

就在2月2日，鴛央咖啡宣佈：將9款奶咖產品升級為“黃油提純乳”。並表示，黃油提純乳的加入讓產品第一口特徵更出挑了，“使老樹發了新芽”。

而放眼世界範疇，“咖啡+黃油”則更為普遍。

比如，黃油咖啡被納入生酮飲食序列，是健身愛好者和生酮飲食者的飲品選擇。在新加坡，黃油咖啡更是作為當地人的日常飲品，甚至成為一種特殊的文化符號。

鴛央咖啡“事寬則圓”

回到飲品業，參考芝士的應用流行，可以預見，在奶咖做濃、做厚的產品浪潮下，黃油這一元素，將帶來豐富的創新空間，奶咖家族也將進一步發展壯大。

近兩年，越來越多民間咖啡爆款出圈，為行業提供了許多上新靈感。

一個小小的咖啡創意經過網友復刻、再創新，在社交媒體上引發廣泛傳播後，被咖啡門店借鑑或改良推出，從而在行業掀起一場產品浪潮。

這也印證了，當下的產品不再完全由品牌來定義，消費者正在參與創造，他們的真實需求，才是行業真正的上新風向標。