30塊吃碗泡麪，這屆年輕人這麼有錢？_風聞

昨晚點宵夜，發現一個很神的外賣品類。

現煮泡麪。

兩塊錢一袋的康師傅紅燒牛肉麪，煮完加兩塊鮮燉牛腩，再撒上幾粒新鮮的小葱花，直接幹到30塊一碗。

倒推下價格，平攤房租、人工和運費，一份的總成本差不多5塊錢，利潤率在83%。

雖然是行業肉眼可見的“智商税”品類，但不少外賣店的月銷量卻高達3000+單。

隨便舉個例子，上海一家名叫“泡麪阿叔的料理店”的外賣，煮辛拉麪這個SKU的月銷1000+、火雞面的月銷超過700+，好評率超過88%。

現在人都瘋了嗎？方便麪幾乎是最唾手可得的便攜食品了，樓下711、全家買一桶也不超過8塊錢，加熱水泡一下最多五分鐘。

消費降級，人們卻願意多花20塊錢買現煮泡麪？這背後的邏輯是什麼？到底是誰在為這種需求買單？

現煮泡麪外賣，是一門好生意嗎？它為什麼會火起來？它具有規模化潛力嗎？一起來看看！

上海（左）和昆明（右）的泡麪外賣

誰在為現煮泡麪買單？不願讓胃受苦的中產打工人

到底是誰在點30塊一碗的外賣泡麪？

先看這幾家泡麪店的營業時間，普遍是全時段運營，但運力高峯是21:00-2:00，客户評價時間段也集中在22:30-2:30。

這意味着人們點泡麪普遍是當夜宵，而非午餐/晚餐這類正餐，那人羣畫像也就清晰起來。

泡麪外賣的主流客羣是中產打工人，主要滿足其下班飢腸轆轆回家後的即時性晚餐需求，或者讓方便麪顯得不那麼罪惡和廉價的消費代償心理。

畢竟，如果自己煮泡麪，簡單點心裏苦，複雜點身體苦。而深夜回家的打工人，不讓自己受一點苦是最後的倔強。

兩家泡麪外賣的營業時間

泡麪外賣滿足的無非三大需求：即時可得省去製作時間、方便省事不用刷碗、現煮提供心理慰藉。

即時可得很好理解，自己煮麪還要做心理建設，不如點外賣來得方便；而且省去了洗碗的麻煩，吃完直接一扔就行。

更重要的是，泡麪外賣還通過現煮的方式，提供了現制的感覺，而且還配上各類菜碼，讓泡麪從低級趣味的方便麪，一路變身星級料理，給人們帶來了温暖和被人照顧的情緒價值。

泡沫外賣能火的關鍵 口味不踩雷、價值感足夠強

知道了誰在點泡麪外賣，就要拆解下泡麪外賣為什麼能火？

總結有三個關鍵點：味道保險可想象、口味選擇夠豐富、價值感足夠強。

先説第一個。為什麼很多人打開外賣軟件，逛半天都不知道點什麼，最後還是迴歸了麥當勞和肯德基？

很簡單，因為麥當勞和肯德基的味道絕大多數人都吃過，味道可以想象，點了至少不會出大錯，是最保險的選擇。

而泡麪外賣的最大優勢正是這一點。

就像很少有人不知道康師傅紅燒牛肉麪是什麼味道。在這個粉包基礎上隨意添加“新鮮”菜碼，都不會影響最終出品的口感，而這種可想象的味道，正好降低了人們在點外賣時的選擇門檻和決策時間成本，能迅速轉化購買。

畢竟，點個紅燒牛肉泡麪，大概率是不會踩雷的。

上海泡麪外賣店的SKU

第二點，泡麪外賣店的口味選擇普遍夠豐富。

泡麪就像薯片，有足夠多的口味選擇。但一家便利店往往沒有那麼多的口味，而泡麪外賣專營店卻可以做至少15款以上的爆品SPU，完全覆蓋所有想吃泡麪人的口味訴求。

泡麪外賣的選品普遍有火雞面、辛拉麪、出前一丁、不倒翁、炸醬麪這些爆款品類，再配合含芝士量、含肉量的菜碼不同，每款又能衍生出至少三款SKU。

第三點，價值感足夠強。這個也很好理解，正如一碗炒飯只能賣到10幾塊塊錢，但加一勺松露醬的米飯就能賣到50塊一碗。

普通方便麪因為有了現制的靈魂菜碼，融化的芝士片、大塊的肉、新鮮的油菜，所見即所得，也大幅提升了菜品的價值感，同時還滿足了消費者的精神需求。

人們對於泡麪二次加工產品的心理預期本來就不高，拿到手，看到豐富和高價值感的配菜，反而眼前一亮。

“泡麪終於成為包裝圖片上的樣子了，這錢花得值啊！”

泡麪外賣的好評和差評，菜碼是價值感的體現

受眾廣、毛利高、對手少 但容易被同質化品類替代

話説回來，泡麪外賣是一門好生意嗎？

肯定的，受眾廣、毛利高、在夜宵時段幾乎沒有對手，而且未來這種形態的外賣會越來越多。

一個一個説。泡麪是有非常廣泛的羣眾基礎的，幾乎是最大眾化的食品品類。

無論是2018年紅極一時的自主泡麪店，2020年火爆全網的“泡麪地攤”，還是如今風靡外賣界的現煮泡麪，泡麪從來不缺流量，也從來不缺粉絲。

甚至紅燒肉牛面、辛拉麪等經典單品，更是有一批“麪粉”跟隨，這意味着這個品類天然會有流量和復購存在。

B站中的泡麪吃播

**從成本結構看，泡麪是成品，二次加工的投入很低，有的甚至都不用下鍋煮，利用配送時間讓麪餅直接泡熟即可。**麪餅成本幾乎可以忽略不計，唯一要考慮的就是菜碼配料。

從毛利結構來看，外賣泡麪的玩法非常多，可以通過添加不同菜碼、改變烹飪形態（如泡麪變炒麪）等因素進行定價，上下浮動區間很大，溢價能力非常強，綜合毛利能達到80%以上。

從商業模型來看，泡麪外賣的確是一門好生意，但目前該類店型僅存在個別城市，且門店數量極少，顯然還處於初期，擴張速度比較慢。

影響快速擴張的，可能有兩個原因。

一是泡麪這一品類屬於速食主食，還有一定的“不健康”心智，這限制了其外賣延展產品的受眾和發展。

二是替代品越來越多，加了配料的泡麪外賣，很容易同質化為螺螄粉、米線、麻辣燙，被取代的可能性很高。

比如當年從韓國開始流行的自主泡麪店、自主泡麪機，目前在國內基本上都銷聲匿跡。

因此泡麪外賣，在競爭少的藍海掙錢或許很容易，但如果想成為一種長期的餐飲形式，還是有一定難度的。

本文來自微信公眾號“立夫食話”（ID:lifu_talk），作者：立夫。