復購率70%！咖啡賣到菜市場，大爺大媽成熟客，什麼新玩法？_風聞

掘金社區咖啡的時機到了？

在廣東江門，一個叫粵追發逹咖啡（下文統稱為發逹咖啡）的品牌，紮根社區，選址菜市場、老破小樓下，已開出15家門店，且門店復購率能達70%。

將社區咖啡的生意做得火熱，它有什麼經驗，對2024年的咖啡破局又有什麼啓發？

把咖啡店開進菜市場、社區

復購率70%，連開15家店

第一次關注到發逹咖啡，是廣東朋友的曬圖推薦：“左手菜兜子、右手咖啡，沒想到咖啡館竟然開到了菜市場。”

打開大眾點評看到，這是一個江門本土的咖啡品牌，有10多家店，在小紅書上有超1萬+打卡筆記，網友評價多是“環境出片，好飲”、“喝發逹咖啡，想唔發達都難”。

進一步瞭解，我發現它非常有趣：

門店幾乎都開在居民區、生活區，環境也很接地氣。

以發逹咖啡菜市場店為例，一進門就能感受到撲面而來的煙火氣，靠牆的櫃枱上擺放着油鹽醬醋的瓶瓶罐罐，和桌面上的咖啡機搭配，時尚和煙火兼具，既有割裂感又有些“土嗨”，很有特點。

再看菜單，產品主要分為四大類：意式咖啡，不含咖啡，茶類、蘇打和麪包烘焙，一共有30多款產品，無論是套餐還是熱賣單品、麪包，單價集中在15~20元，價格相對親民。

讓人印象深刻的還有自帶情緒價值的品牌名，和“你遲早會發達”的slogan文化。

創始人黃飛告訴我，發逹咖啡創立於2019年，最開始只是一個小水吧，沒想到生意很好，後來在朋友的建議下開了第一家咖啡店，定位社區咖啡。

目前在江門已開出15家門店，其中只有兩家位於寫字樓、商圈，其餘門店都位於社區內。

“單店日出杯在150~200杯左右（含外賣），生意好的門店能做到400杯，復購率達70%”。黃飛説，門店營收比較穩定，因為店多在當地也小有名氣。

從一個小小水吧到區域連鎖，發逹咖啡做對了哪些事？

社區咖啡賣的不止是一杯好咖啡

還有情緒價值

採訪過程中，黃飛多次提到，當下的咖啡市場，品牌想要脱穎而出必須做出差異化，品牌文化和產品缺一不可。

“消費者對社區咖啡存在刻板印象，沒有差異化很難做出成績。”為了更好的錯位競爭，發逹咖啡做了4件事：

1、選址接地氣的社區，大爺大媽成穩定客流

和大多數精品咖啡館的氛圍不同，發逹咖啡在選址上更接地氣，除了常規的居民區、學區，菜市場也是其考慮的範圍，具有穩定的客流。

比如浮石市場店開在菜市場，周圍都是賣燒臘、賣魚餅的檔口。“我們想培養大爺大媽喝咖啡的習慣，他們每天都買菜，是我們最穩定的客源。”黃飛説。

街坊們買咖啡的時候甚至會跟店員講價，大爺大媽們點單時也會很“潮”的説：“靚仔，來杯冰美式，不用打包，插條管給我就可以了。”

線上外賣也是門店營收的大頭。“堂食和外賣的比例是6：4”。

美團外賣數據顯示，發逹咖啡匯悦城、禮樂店的月銷量在800杯左右，“做不到日進斗金，但可以實現穩定盈利。”黃飛説。

2、圍繞“發達”主題，情緒價值拉滿

發逹咖啡主打30~40平方的社區小店，各種裝飾細節也很生活化。

以新會店為例，原木色的格調融入鐵鏽板面裝飾，並不高冷。

招牌上、牆壁上“你遲早會是發達的人”的Slogan一語雙關，拿捏消費者“求好運”的情緒需求，成為年輕人拍照打卡的背景板。

壞掉的牆壁，旁邊會寫詼諧俏皮的話“等發逹之後再補牆”，引發顧客會心一笑的共鳴，也成為了“自來水們”髮圈的標配圖，達到了意想不到的宣傳效果。

產品名也都圍繞發達的主題展開，像黃油節節高、發逹奶茶、給力冰咖啡等，就連包材上“一杯千金”也繪有金元寶等圖案，通過各種細節向消費者傳遞“發達”祝福。

3、真正用一杯好咖啡留客，復購高達70%

做社區生意，除了用情緒共鳴引流，更需要一杯好咖啡來留住消費者。

“我做過咖啡服務商，有供應鏈資源。”黃飛表示，得益於此，發逹咖啡自有烘焙系統，把控豆子的品質，其他原料也擇優選擇，比如一杯飲品售賣15元，僅原料成本就有8元，突出性價比。

門店咖啡師上崗前會經過培訓，保證出品的效率和質量的穩定。“門店復購可以達到60%~70%，很多熟客都是衝着產品來的。”黃飛説。

作為深耕區域的品牌，發逹咖啡也推出了具有本土特色的產品，比如之前推出的新會鹹金桔，採用廣東特色鹹金桔，不僅解渴還有止咳化痰的作用，一上線就受到熱捧，成為店內招牌。

4、簡化吧枱流程，“1人店”把成本壓到最低

社區咖啡最大的優勢，在於成本可控且低。

在這個基礎上，發逹咖啡將門店用工控制在1人，充當咖啡師+服務生的角色，獨立完成出品、打包、清潔等工作。

“簡化吧枱流程，將咖啡師的動作控制在一個轉身之間。”黃飛解釋，社區咖啡館日常的生意穩定，房租成本維持在2000元上下，按照江門餐飲行業平均工資水平，1人店一年能省5萬的人工成本。

同時，發逹咖啡設置流動咖啡師，當門店固定的咖啡師月休時，流動咖啡師頂上，以此保證門店正常運營。

咖啡日常化趨勢下

開社區小店是個新機會？

從發逹咖啡的案例中，我總結出社區咖啡的兩個關鍵點：

一方面，品牌側重提供情緒價值，引發大批“自來水”為其宣傳。

另一方面，創始人擁有較多咖啡供應鏈資源，既穩定了出品，用好產品留住了客户，也為品牌的連鎖發展打下了基礎。

還有一點是，門店經營成本控制得較好。

當然，任何品牌要獲得成功，都需要自身優勢和市場趨勢疊加。

發逹咖啡能順利擴張，離不開江門本地較高的咖啡普及度，每萬人擁有咖啡店數量為3.8家，處於全國領先地位。

雖然發逹咖啡的案例有其特性，但它在社區開連鎖小店的模式，也讓業內人看到了社區咖啡的新機會。

灼識諮詢的數據顯示，從2022年到2028年，中國現磨咖啡消費人羣滲透率預計將從7.4%增長到14.1%，人均現磨咖啡年消費量將從約4杯提升到約13杯。

隨着咖啡越來越日常化、生活化，咖啡下沉的趨勢也更加明顯。

“從某種意義上講，社區也是咖啡下沉的一個細分，成長空間很大。”黃飛很看好社區咖啡的未來，並表示會在江門繼續拓店。

發逹咖啡之外，社區咖啡跑出連鎖的還有杭州的精品咖啡品牌八角杯，靠着“幫忙遛狗”“好鄰居角色”的人情味兒脱穎而出，時至今日，窄門餐眼顯示門店數已達27家，生意依舊穩定。

越來越多咖啡從業者的思維，開始從一個社區能否撐得起一家咖啡館，轉變成一家社區咖啡館怎麼服務好街坊鄰里。

或許社區咖啡真的迎來發展時機。就像發逹咖啡，創立時壓根沒想過連鎖，而是先做好自己，然後靜待春天。