一年新增2萬家！“新中式茶館”爆火背後，到底誰在賺錢？_風聞

一年新增2萬家！新中式茶館，無疑是近年的熱門賽道。

一方面，開吉茶館、哈茶福等多個區域品牌嶄露頭角；另一方面，霸王茶姬、奈雪、喜茶等頭部爭相佈局。

但與此同時，第一批跟風入局的網紅店也正在淡出市場。

新式茶館的現狀究竟如何？今年有哪些發展新趨勢？

一年新增2萬家

新式茶館“區域小連鎖”湧現

近兩年飲品業的流行風潮，“新中式茶館”算一個。

喝茶帶來的煙火氣與鬆弛感，讓新式茶館成為一眾文藝青年的精神烏托邦。扎堆喝茶，成為一批年輕人的新型社交方式。

茶寮、茶室、茶坊、茶肆、茶院……各式各樣的新式茶館，逐漸攻佔街頭巷尾。 

在企查查搜索“茶館”（查找範圍含企業名、經營範圍、品牌/產品），可以找到20.9萬家相關企業。僅2023年，就新增了2.15萬家，相比2022年1.79萬家，漲了20%。

隨着入局者增多，新中式茶館的市場也在發生變化：

區域品牌嶄露頭角，特別是新一線、二線城市

從去年開始，茶館的熱度從北上廣深向新一線、二線城市延伸，如杭州、廈門等茶文化氛圍濃厚的城市，更是跑出多個區域品牌。

咖門此前報道過的哈茶福（傳送門：點單像“翻牌子”，近百種茶底可選！這是什麼茶飲新模式？），以手作茶出圈，採用“一對一”現衝現泡，從浙江拓展到上海，已開出20家門店。

杭州的週四晚，已發展11家門店，拿下多個區域好評榜Top1，社交平台上大量博主分享推薦。

在濟南、南昌、西安、長沙、昆明等地，也都出現了不少新式茶館品牌。比如丙丁茶鋪、茶決決、大華茶鋪等，長期位居當地大眾點評熱門榜、好評榜、打卡榜前列。

這些品牌的門店數量雖然不多，但都在當地擁有較高的認知度，積累了一批忠實客羣。

霸王茶姬、奈雪、喜茶入局，為茶館熱度添火

過去一年，新茶飲頭部品牌紛紛佈局“茶館”。

比如，2023年11月，喜茶在廣州推出首家喜茶·茶坊，作為“迴歸茶”的全新業態。短短3個月後，今年2月在上海開出二店。

 

2023年10月，奈雪在深圳開出首家奈雪茶院，定位於純茶及原葉茶零售為主的茶飲生活空間。

再往前看，2023年6月，霸王茶姬在上海首發“TEA BAR”概念茶空間，推出茶極萃系列和東方冰茶，如今已在全國多座城市落地。

顯然，新茶飲講茶館故事具有天然優勢，不僅受眾重疊度高，在產品與供應鏈方面，也能兼顧成本與效率。

第一批跟風入局的網紅店，正在被出局

當然，賽道的火熱，也催生了一批盲目跟風的入局者，因缺乏核心競爭力在市場發展中逐漸被淘汰出局。

 

小紅書上新中式茶飲信息

就在前幾日，鄭州新式茶館“山茶”就曝出了閉店的消息。內部知情人士稱是因為“房租到期”。這也從側面説明其經營無以為繼。

而在社交平台上，關於“新式茶館轉讓閉店”的帖子屢見不鮮，一批同質化嚴重的網紅門店，正在淡出大眾視野。

主要原因都在於復購不足，營收覆蓋不了成本，前期投入大，回本週期長。

什麼樣的新中式茶館在賺錢？

發現4個經營新姿勢

隨着茶館越開越多，經營模式也在不斷升級，盤點市面上盈利較好的品牌，我總結出4個值得關注的亮點：

1、抓住“快茶”需求，小茶鋪開始流行

隨着國潮興起，喝茶不再是午後消遣的附庸，隨時隨地喝上一杯“好喝不貴”的茶，成為年輕人的消費新需求。由此，也加速了茶館形態的迭代，比如小茶鋪出現。

不同於市場早期“重空間體驗”的大店茶館模式，小茶鋪通常以提供性價比產品為導向。

保留新式茶館風格調性，同時對門店進行瘦身，縮減客座區，消費者可以即買即走。

在產品上，以現泡純茶、冷萃茶、工夫茶、特調茶為主打，售價向新茶飲靠攏，滿足年輕人對純茶“好喝不貴”的需求。

與此同時，部分茶館也開始探索純茶外帶，“在試點門店，玻璃瓶裝的外帶冷泡茶一天賣出近200杯。”丙丁茶鋪主理人陳楓説。

 

2、探索全時段經營，“夜茶”也有機會

不少新式茶館都存在經營時間短的問題，往往過了下午茶時段，店裏就沒生意了。

丙丁茶鋪進行了全時段經營探索，圍繞消費者早間、午間、下午、傍晚、晚8點後這5個時段，推出純茶、茶拿鐵、茶特調、茶酒等系列產品，匹配各個時段的消費需求，保證營業額。

“目前開出的門店都在盈利。”陳楓説。

近兩年，伴隨“夜經濟”快速發展，年輕人也需要更多平價的社交場所。

“晚間時段是值得攻克的方向，茶館可以填補年輕人在晚飯後、夜店前的空間需求。”開吉茶館創始人鄭志文表示。

在廣東地區，夜茶文化就曾興盛一時。參考24小時奶茶店、咖啡店，茶館也有機會。比如，推出消食解膩、安神助眠的主題飲品。

“我們會繼續探索夜茶的表達，比如與脱口秀做聯動，如何真正獲得消費者心智認同，還要不斷打磨。”鄭志文説。

3、結合療愈、養生，讓年輕人“情緒上頭”

除了在產品、空間上發力，還有一批茶館開始關注起年輕人的“精神狀態”。

比如，長沙的“一杯會頌缽的茶”，消費者在喝茶時可以體驗頌缽療愈項目，自去年10月開業以來，一直位居長沙飲品店好評榜前列。

近期，療愈茶空間愈發受到關注，杭州、深圳、鄭州等地都不斷有新店開出。

 

藉助流行趨勢，將藥食同源、頌缽音療、養生八段錦搬進門店，打造門店的療愈、養生屬性，為年輕人提供情緒價值，也能讓茶館自帶話題和熱度。

4、強調區域特色，多品類經營補充營收

結合地域屬性做出產品差異化，也是新中式茶館的一種精準打法。

“基於人口數量與消費習慣差異，照搬一線品牌的打法難以行得通。尤其在疫情期間，當時只有一個門店，每個月虧4萬左右。”南昌的茶決決創始人凡舒説。

凡舒介紹，2023年茶決決升級品牌定位，**由慢茶轉快銷，以江西現泡茶為主打，搭配售賣特色零售周邊，**圍繞滕王閣、萬壽宮等當地熱門旅遊景點佈局，平均單店月營收做到30萬元左右。

一直以“茶+傳統小吃”多品類經營的上海本土品牌開吉茶館，在電視劇《繁花》爆火後，迅速上線劇中出現的小吃排骨年糕，“基本成為每個店裏面小吃的頭牌。”鄭志文説。

短期內無法撕下“小眾標籤”

新式茶館規模化還在路上

可以感受到，伴隨消費場景與需求變化，茶館的形態和經營模式也在不斷髮生改變。

頭部效應遠未顯現，多數從業者仍處於摸着石頭過河的階段，各自探索適合自己的生長空間。

這些具有鮮明自身特色與發展模式的茶館，能否向其他城市複製延展，還需要打一個大大的問號。

在黃庭茶館聯合創始人朱嘉禾看來，新式茶館和其他消費品類一樣，能否讓消費者用更低的成本滿足需求，是打造核心競爭力的關鍵，新式茶館也需要規模效應，形成競爭壁壘。

但就現階段情況來看，短期內茶館業態無法撕下“小眾”標籤，現有的茶館中，有多少能真正完成品牌化、規模化，仍未可知。

正如鄭志文的觀點，“茶館生意是一件長週期的事，需要持續深耕經營，當商業模型完整到一定階段時，就會吸引更多高手入局了。”

屆時，也會真正迎來新式茶館的百花齊放。