超國內5倍營收！2024，我準備去海外賣火鍋！_風聞

“單店盈利超國內5倍以上”

“海外門店80%的顧客非華人”

“內卷程度極低”······

2024年年初，關於火鍋出海的探討不絕於耳，在新機會與新藍海的征程之下，火鍋出海“戰隊”也不斷集結。

國外客羣有哪些特點？為什麼老闆們青睞日本市場？一起來看！

第 1544期

文 | 大龍 

外國顧客佔80%

單店月營業額破530萬元

最近，多名川渝火鍋店老闆“周遊”多國看市場。火鍋餐見相熟的一名火鍋品牌創始人，整個龍年春節都在國外度過。可見，不少行業人已經開始爭分奪秒尋藍海。

◎ 大龍燚火鍋（西班牙瓦倫西亞店）

大家探店、探市場後發現，不止是距離較近的東南亞、日本，甚至在歐洲，很多出海的火鍋店都是開一家火一家。

火鍋餐見跟多個有出海經歷的老闆交流過後發現，其實行業人對海外餐飲市場仍存在一定的“信息差”。

信息差一：不少海外店80%以上的顧客是外國友人

一貫印象中，海外火鍋店的客羣多是以當地華人、留學生為主，當下這一情況正在發生變化。

大龍燚火鍋聯合創始人王文軍告訴火鍋餐見，2018年，大龍燚墨爾本店的外國顧客大概佔比在30%左右，如今已經實現了翻番，甚至在西班牙馬德里店，外國顧客佔比達到80%以上。

將海外首店開在德國柏林的吼堂老火鍋，深入調研當地市場後，更多是增加了符合當地需求的一些產品，比如牛羊肉類，雖然目前在試營業階段，外國消費者佔比也超過了80%。

再以海底撈倫敦店為例，本地客羣佔比已經超過了50%，就餐場景多是以家庭聚餐、商業、朋友聚會為主。

另外，海外店以已經不再侷限於開在華人聚集區或周邊，本地顧客對火鍋的認知與消費意願也在提高。

信息差二：不止是文化相近的東南亞機會多

不可否認的是，東南亞地區與中國本土地域臨近，文化上與國內也有相近性，與此同時，很多火鍋品牌出海東南亞也拿到了不錯的結果。

但放眼全球，許多國外市場對火鍋的接受度、消費頻次也都紛紛提升。

拿大龍燚火鍋幾家海外店的銷售數據來看，2023年末，西班牙馬德里店開業第一個月營業額約490萬，從試營業的日均80桌，開業後穩定到日均100多桌。再看美國紐約店，單店月營業額最高達到530萬元，目前大龍燚在紐約已開出3家門店。

信息差三：外國顧客對毛肚、黃喉的接受度在提升

因為飲食、文化習慣差異，大眾認知裏很多外國友人，特別是歐美顧客難以接受動物內臟，但這一固有認知也在轉變。

某火鍋紐約店在試菜過程中發現，幾名外國友人在嘗試毛肚、黃喉後都露出驚訝表情，並稱味道、口感像是打開了新世界。

此外，根據其門全球門店相關菜品的銷售情況來看，在南非、印度等地，顧客對內臟的需求還在提升。

大家開店喜歡去哪些國家？

會把哪些城市作為首選？

火鍋餐見在小龍坎火鍋官網看到，小龍坎門店多分佈在東南亞、北美、澳洲，目前海外門店有33家，其中澳大利亞門店有6家，美國、馬來西亞門店數分別為5家。

◎ 小龍坎火鍋全球分佈圖

而在2023年，出海的火鍋品牌更是將目光投向歐洲，像蜀九香、蜀大俠、朝天門等，則是佈局在西班牙、法國市場居多。

以下列舉了幾個代表性品牌海外首店目的地：

伴隨中國火鍋餐飲市場競爭加劇，以及全球化帶來的新機遇、中國餐飲文化的多層次帶動，多個火鍋品牌曾向火鍋餐見表示，2024年繼續在海外市場發力。

此外，從數據也能佐證，火鍋出海步伐正在加快。

根據重慶出入境檢驗檢疫局數據顯示，2023年1-10月，重慶火鍋底料出口129批、重494.7噸、貨值188.6萬美元，同比分別增長0.78%、26.2%和25%，遠銷24個國家和地區。

2023年全年數據來看，重慶市備案出口火鍋底料企業共有11家，其中新增備案企業3家。出口企業中，兩家火鍋食品企業生產的22.2噸火鍋底料，實現了首次出口，並在荷蘭、美國順利通關。

雖然外部市場大熱，也不管眼下出海與否，但還是建議大家親自到相近的海外市場去看看，學學經驗、補充靈感。

4月2日~4月8日

火鍋餐見日本遊學火熱報名中！

雞蛋從內突破叫成長，但從外突破利用”他山之石可攻玉“。

在2023年，不少火鍋餐飲老闆就曾去到日本，有人坦言，鄰國日本餐飲企業在品質管理、服務理念、創新精神等方面有許多值得借鑑的地方。通過實地參觀和學習，可以獲取寶貴的經驗，為國內市場的發展提供新思路。

**首先是連鎖經營。**日本餐飲企業多以連鎖方式進行經營，通過擴大規模和數量來佔領市場，提高品牌知名度。

這種經營模式有助於降低成本、提高效率，並實現品牌的標準化和規範化。而火鍋又是極度依靠標準化的大品類，在模式創新、連鎖門店效率化提升方面，可以獲得外部新的經驗跟認知。

**其次是單品模式成熟。**日本餐飲企業注重單品研發，打造獨特口味和品牌特色。單品雖單一，但種類豐富，變化多樣。如拉麪館、壽司店等，80%的餐館為單品專營店。

**單品餐飲模式有助於商家聚焦核心競爭力，提高客户粘性。**這對於國內火鍋火鍋市場細分的方向，品類的升級也有很大的參考意義。

**創新與精益求精的品質並重。**日本餐飲業在傳承傳統餐飲技藝的基礎上，不斷進行創新，如結合現代元素推出獨具特色的菜品和餐飲服務。這有助於吸引年輕消費者，拓寬市場。

此外，日本餐飲業秉承匠心精神，注重食材品質和製作流程方法，這一特點使得日本餐飲在市場上具有較高的口碑和認可度。

如今，很多火鍋品牌也不斷產品升級、研發創新。而在日本經歷過4次消費時代，每個消費特徵，已經在其本國餐飲企業中形成對市場的認知與判斷，探訪也是將這些經驗進行壓縮獲得。

這也暗合了探訪日本企業的重點——當下的日本消費環境、消費模式，在某種程度上在國內也會上演，參照其發展規律，對接下來國內市場的判斷定大有裨益。

此外，火鍋同行一同探訪市場，還能獲得更多內外親身交流的契機。有助於拓展人脈資源，為企業的長遠發展打下基礎。

4月2日，火鍋餐見將帶隊，與國內優秀火鍋餐飲人、高管，一同造訪日本多家餐飲企業、日本頭部企業，用7天6晚時間，讓餐飲人讀透日本在品質經營管理及服務的方法論。

比如在京都，我們會帶領大家參訪京瓷·稻盛和夫紀念館瞭解京瓷如何憑藉京瓷哲學以及阿米巴經營模式，實現員工對自我工作目標和工作價值的認定，加上京瓷自身持之以恆的技術研發能力，成就50年無虧損的京瓷奇蹟。學習稻盛和夫經營哲學的真髓，深刻思考阿米巴的思想精髓。

而在東京，則會探訪株式會社funfunction，這家在東京經營着19家酒館在每家店鋪的店名中都加入了各地方自治體名來為酒館命名，以大家熟悉的酒館形式來推廣各地不為人知的美味食材。

在這裏將領略如何通過地方冷門食材，打造地域品牌，打通地域產品線，實現企業餐廳雙贏。

諮詢報名：17740410447