多店月營業額100萬+!武漢火鍋開始硬剛川渝_風聞
火锅餐见-1小时前
最近,火鍋餐見發現,在湖北開出30+店的潮牛壹號鮮牛肉火鍋,表現十分亮眼,無論是產品還是模式,都有可借鑑之處。
該品牌做對了哪些事?武漢的火鍋生態圈到底如何?
第 1547期
文 | 大龍

穩字當頭
多家店月營業額100萬+
近幾年,主打現切牛肉、牛肉自助的火鍋店層出不窮。牛肉火鍋賽道異常擁擠,但有人殺出了一條血路。或對火鍋店經營有借鑑意義。

最近,火鍋餐見查看大眾點評發現,潮牛壹號鮮牛肉火鍋僅在武漢的20家門店,每家店都登上了點評榜單的前列,其中不少門店還是區域榜的第1名。
潮牛壹號為何如此能打?
——在產品力上,把握好流行風味+新鮮度。
近半年時間,酸湯火鍋刷爆了各社交媒體,且有快速增長的趨勢。對於大家都在跟的產品,是不是門店也應該跟進?
對此,潮牛壹號的決策鏈路是,首先判斷流行風味跟品牌價值主張是否有關聯,接着思考,流量的邏輯和能不能結合自身優勢去結合。

在潮牛壹號看來,好的牛肉它不拘於一種口味,不僅可以涮麻辣鍋、骨湯、椒麻鍋、糟粕醋,也可以跟酸湯結合,加上酸湯這波熱度,口味體系融入酸湯更相得益彰。
再説新鮮度。但各家都在展示現切牛肉時,火鍋餐見在潮牛壹號看到了對新鮮不一樣的理解。
潮牛壹號為了打造牛肉產品的新鮮度,早前在貴州和甘肅就佈局了合作牧場,在加工端建設了自有的屠宰供應鏈,並針對省內門店,一日兩配送,並在3個小時內產品必須送達。用空間+時間雙重維度品控,保證了各門店的牛肉產品的新鮮程度。
——經營模式創新上,隨勢而變,果斷調整。

不久前,武漢漢街道路施工,潮牛壹號想到了一個辦法,**利用夜間在店附近做一個快閃店——牛肉鋪子。**這樣做一來可以釋放門店的生產力,二來可以讓逛街路人也能花小錢體驗產品,進而也是一種潛在的引流方式。
結果是,牛肉鋪子夜間營業2小時左右,營業額就穩定在5千元,並喜獲網友紛紛打卡。
牛肉鋪子打破了火鍋原有的售賣模式,而是把一份鮮燙牛肉賣出了性價比,不僅有牛雜鍋、鐵板炒牛肉,單價在16~98元不等。此外他們還推出“買牛肉免費吃麪”,最低16元就能收穫現切牛肉+骨湯泡麪的樂趣。

有網友評論,辛苦一天能嚐到熱乎的骨湯牛肉麪,最撫凡人心。
此舉一出,還有商場邀請快閃店入駐。
果然,換種思路路更寬。
在經營模式上,潮牛壹號還有一個值得説道的案例。
在黑天鵝事件末期,潮牛壹號有夥伴提出上火鍋外賣,經過商討這件事換了個玩法。
潮牛壹號創始人胡浩告訴火鍋餐見,從客觀角度來看,顧客如果點外賣可能會點海底撈一類的全國性連鎖品牌,潮牛壹號應該發揮品牌的優勢,之後將門店的夥伴拆分成了多個銷售部,去向會員、附近的社羣賣牛肉。
**最終,潮牛壹號把牛肉賣到了武漢的1000多個小區。**因為產品新鮮實惠,為品牌累積了一大波用户好感度。當顧客對產品有了認知,某種程度上就會帶動到店體驗。
在胡浩看來,在核心競爭力上做好做優,並讓顧客感知到,就能不斷增強顧客的到店理由。
——每年舉辦潮絲見面會,增加鐵桿顧客粘性。
截至目前,潮牛壹號已經做了多場潮粉見面會,請大家來到線下進行互動,推出一些新品還能夠讓大家給出意見,研發根據反饋快速進行調整,大大降低了新品試錯的風險。
當它把產品的新鮮、多變的吃法、管理組織力等多維度不斷優化時,品牌的勢能在區域內就會以池塘效應般擴散開來。
不止是潮牛壹號,火鍋餐見發現近些年,武漢的火鍋餐飲市場正在發生跨越式前進,武漢在火鍋餐飲投資、消費的多元化,以及火鍋供應鏈等方面都展示出其市場活力。

本期主角
為什麼是武漢?
江城武漢,南來北往,餐飲業態有着極高的包容度,不僅是本地的熱乾麪、武昌魚,一眾火鍋新勢力陸續開進武漢,餐飲業態活力加強。
公開數據顯示,武漢餐飲門店總數為106037家,以門店數量計算,排名前五的是分別是燒烤、茶飲、火鍋、滷味熟食、麪包烘焙,其它像川菜、咖啡、麻辣燙門店數也高於全國水平。
從中來看,武漢的小吃扮演了潛力股的角色。
武漢的小吃眾多,像是街巷裏的熱乾麪、豆皮、滷味、藕粉湯、臭豆腐等,小吃的極大豐富,從側面為火鍋餐飲提供了試驗田,很多爆款單品新吃法都是將小吃進行創新,再與火鍋結合,逐步形成火鍋界的固有爆品。

像是雞冠餃、苕面窩、汽水包、酥餃、糊米酒、糯米雞、糯米包油條等,都值得被火鍋人挖掘。
再從武漢火鍋餐飲市場的豐富度來看,武漢也是塊火鍋新的試驗田。
九省通衢的“十字路口”地位,讓武漢本體風味與各地特色交融,不僅包容了川渝了麻辣,對滷味也有極高的接受度,而淡水魚蝦鮮貨、海鮮等在武漢火鍋餐飲市場也有一席之地。

可以説,在武漢市場可以看到各式火鍋百花齊放的局面,眾神廝殺之下,那些跑出來的本土火鍋品牌更是值得全國火鍋人來研究、探訪。
武漢火鍋市場還有一個顯著特徵——產品的“鮮”。
當前,以鮮為特點,成為國內眾多火鍋店的殺手鐧,其中要發揮食材的鮮,還有一種很重要因素——距離原產地近。
武漢周邊招牌原產地眾多,比如黃岡竹筍、荊州洪湖蓮藕、十堰房縣木耳、鄂州武昌魚、隨州香菇、咸寧桂花等,為火鍋尋找原產地食材帶來了便利。

而被稱作“餐桌流量王”的小龍蝦,也是湖北的招牌食材產品之一,產量縣(市、區)排行榜上,前十名中湖北佔一半。
在這裏,或許還能發現新的產品創新解法。
緊接着,再看武漢這一消費市場。

**武漢的消費市場、消費體量也是其城市優勢。**從武漢都市圈的範圍來看,武漢都市圈以周邊8市為腹地,區域影響大、市場縱深廣。而眾多名牌高校的設立及年輕消費羣體,都使得武漢成為體量較大的消費市場。
最後,我們再從一組數據來看,武漢到底有多能打?
·2023年,武漢市經濟總量突破2萬億元,成為中國第9個地區生產總值超過2萬億元的城市。
·2023年,武漢接待遊客3.33億人次、增長62.4%,持續位列全國十大熱門旅遊城市。
·據權威機構數據:2023年核心商圈新開餐飲業態中,特色正餐佔比超過70%。首店引進方面,餐飲業以佔比49.4%成為今年武漢首店引進的主力業態。

3.26~3.29
武漢遊學火熱開啓
身為火鍋餐飲老闆,每年的開春都是大家動身看市場、看品牌的好時機。就火鍋領域而言,武漢本地也有着諸多可圈可點的引領性品牌。
2024年3月26日至29日,城市品牌遊學·武漢站,一起去紅鼎豆撈、火瀑椒麻火鍋,潮牛壹號,閒雲無敵·錘子老火鍋,錦官巷鮮牛肉串串火鍋,有黔貴州酸湯牛肉火鍋,探尋新勢力品牌的異軍突起之路。
紅鼎豆撈
海鮮火鍋領軍品牌——紅鼎豆撈, 2007年至今,紅鼎豆撈以實至名歸的“全球海鮮”超級品質和當之無愧的“武漢風範”超級體驗,感動着身在江城的人。

火瀑椒麻火鍋
用獨具特色的椒麻鍋底,快速撕開市場,打出椒麻覺醒的概念,強化品牌差異,憑藉高標準運營和對年輕人的需求把控,連登5年必吃榜。

潮牛壹號鮮牛肉火鍋
作為武漢本土的鮮牛肉火鍋品牌,潮牛壹號在武漢已經有7年曆史了,也經歷了很多次的升級和創新,從“老字號潮汕牛肉火鍋”到“鮮牛肉火鍋”。

閒雲無敵·錘子老火鍋
閒雲無敵·錘子老火鍋是在武漢誕生的國風美學火鍋,場景上,竹製造景、手寫書法、中式房梁、竹林縮影、國風手繪、東方石像…奠定了一種閒雲野鶴的氣質、處處彰顯國風美學。

錦官巷鮮牛肉串串火鍋
2021年成立,採用明檔廚房的空間設計,把“現切現串”讓消費能直觀的看見,讓消費者更能放心;餐廳整體的空間設計風格上,充分挖掘成都的街邊閒適文化,打造出濃郁的城市煙火氣餐廳。

有黔貴州酸湯牛肉火鍋
有黔貴州酸湯牛肉火鍋順應大趨勢,以獨特貴州風味為食客帶來一場味覺狂歡,在“酸野黔味”基礎上,蔬菜自取,魚無限續,創新產品模式。

瞭解華中市場,必瞭解武漢!火鍋餐見精挑細選武漢6大代表性火鍋品牌,與火鍋餐見一同在櫻花爛漫時,賞櫻學道!
同時,良之隆·2024第十二屆中國食材電商節即將在武漢隆重開啓,緊接武漢遊學。同期,由火鍋餐見、良之隆主辦,餐見數據研究院承辦的“火鍋產業創新風暴論壇”,將在武漢洲際酒店盛大舉行!
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