書亦燒仙草，酸奶用糖做？｜3·15聚焦_風聞
趣解商业-关注新科技、新消费，聚焦新模式、新商业 1小时前
作者 | 於婞
編輯 | 趣解商業
不久前，#三個月喝了近一千塊的奶茶#話題登陸熱搜並引發持續熱議，甚至有網友表示，“一個月大概就要1000塊”，“每天靠奶茶續命”……
《2023新茶飲研究報告》顯示，去年全年新茶飲消費市場規模有望達到1498億元，至2025年，國內消費市場規模預計進一步擴張至2015億元。另根據《2023新式茶飲白皮書》，新茶飲市場的消費者中，近七成是“90後”與“00後”。
然而，已然成為年輕人熱門單品的奶茶，卻頻繁被曝出食品質量問題。
除了使用過期食品原料、檸檬表皮不清洗、水果發黴、門店蟑螂亂爬等常見食品安全隱患外，誇大宣傳、過度營銷、使用添加劑等，成了橫亙在奶茶與健康之間新的隱憂。
奶茶，還能放心喝嗎？
01.兩款網紅產品被點名
不同於貨架上的飲料會在瓶身註明配料表和營養成分，奶茶作為現制飲品，絕大部分都不會“自亮底牌”。
而這種不透明又一定程度上給了奶茶品牌們操作的空間，不管杯子里加了啥，宣傳上都自稱“新鮮” “健康”和“天然”。
然而3月8日，上海市消保委點名書亦燒仙草，稱其一款打着“現制”和“酸奶”概念的600ml “草莓啵啵酸奶”，其蛋白質+脂肪+乳糖(酸奶成分)含量加起來不足12克，而其中蔗糖含量卻高達35.3克，相當於約7塊方糖的量。
於是上海市消保委質問：這款號稱酸奶的現制飲品到底是用啥做出來的？
書亦燒仙草3月9日回覆稱，這款被點名的產品雖然叫“酸奶”，但實際上是“酸奶風味飲品”。而600ml的飲品裏，也是有70ml酸奶的。糖含量高是因為除了水果自帶的糖分，每杯還添加了30ml蔗糖。
對於這一回復，上海市消保委認為，書亦燒仙草對“草莓啵啵酸奶”的宣傳與產品實際情況相距甚遠，書亦燒仙草應該向消費者真誠地道歉！
消費者還沒等來道歉，“草莓啵啵酸奶”這款產品就被下架了，取而代之的是配料、描述包括產品圖片與之一模一樣的“草莓酸奶水果茶”。
被點名的還有茉酸奶的網紅產品“芒果酸奶奶昔”。3月13日，上海市消保委發文稱，“芒果酸奶奶昔”用的酸奶量並不多，但脂肪含量卻高得很奇怪，是蛋白質含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。這些多出來的脂肪一定不是酸奶裏的，也不會是芒果裏的。
於是上海市消保委要求茉酸奶跟消費者説明：在“芒果酸奶奶昔”里加了啥？
當日晚間，茉酸奶回應媒體時表示，“其主要原料為酸奶、芒果和基底/100%牧場牛乳（消費者可二選一），其中基底主要成分為進口乳粉。‘芒果酸奶奶昔’中的脂肪主要來源於酸奶和基底，糖分主要來源於芒果，酸奶和基底，不含有任何人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料完全符合國家相關標準”。
不過有消費者稱，“噁心不是在植脂末，而是打着健康，黃金奶源之類的（名義），讓一堆為了喝酸奶減肥的女生喝的卻是冰淇淋原液。”
02.公開配料表，成“內卷”新方向
與貨架上的普通飲料相比，現製茶飲並不便宜。如此次風暴中心的“芒果酸奶奶昔”售價18元/杯，更名後的“草莓酸奶水果茶”售價16元/杯。
為了能支撐這一售價，很多新茶飲品牌都會給其售賣的產品貼上“高大上”的標籤，而很多消費者也願意為“新鮮水果”和“健康”這樣的概念帶來的溢價買單。
如小紅書網友在推薦“草莓啵啵酸奶”的同系列產品“桑葚桃桃酸奶昔”時就提到：“桑葚很新鮮……還健康，就是酸奶和桑葚”。
還有網友在購買茉酸奶時表示：“終於喝到傳説中的茉酸奶了，考慮到牛油果不便宜，所用奶源品質貌似還不錯，偶爾當一次冤大頭我認了。”其還在發佈時加上了“健康飲食”和“減脂”的標籤。
上海市消保委認為，現場製售食品由於沒有明示的產品配料表，消費者只能通過品牌方的宣傳來了解和選擇產品。因此，品牌方有責任提供真實、準確的產品信息。
而如今出現了宣傳與事實不符的情況，中國食品產業分析師朱丹蓬認為，書亦燒仙草的這種做法是涉嫌欺詐消費者，有點“掛羊頭賣狗肉”的意思，這也是很多新茶飲的亂象之一。
上海申倫律師事務所律師夏海龍指出，《中華人民共和國消費者權益保護法》第五十五條規定，經營者提供商品或者服務有欺詐行為的，應當按照消費者的要求增加賠償其受到的損失，增加賠償的金額為消費者購買商品的價款或者接受服務的費用的三倍；增加賠償的金額不足五百元的，為五百元。
如何限制這種誇大宣傳的現象？新茶飲品牌喜茶就曾在去年宣佈主動公開所有在售產品的配方原料、營養成分和原料溯源信息。目前，喜茶已通過“喜茶GO”微信小程序公開了40多款產品的配方原料。在此基礎上，首批已完成第三方檢測的產品，還同步上線了產品營養成分報告。
朱丹蓬表示，“喜茶敢於公開整個奶茶的配方、用真奶，我覺得作為頭部企業的做法，是值得肯定的。在整個行業內卷時，其他企業應該向領頭羊去學習，更多地迴歸到產品的品質上。”
“現在的消費者講究性價比，更講究質價比，企業們都應該規範化經營。”朱丹蓬認為。
03.加盟模式下，新茶飲成食品安全重災區
事實上，新茶飲行業還一直是食品安全重災區。從監管部門曝出的案例來看，過去幾年，蜜雪冰城、茶百道、益禾堂、一點點、古茗等眾多品牌都曾因食品安全問題被監管處罰，包括但不限於檸檬發黴；特調奶漿、乳酸菌飲料過期；使用過期布丁；使用腐爛變質水果等等。
此次宣傳“踩雷”的書亦燒仙草，也曾有59家門店被南寧市場監管局突擊檢查後，發現15家存在食品安全問題。
而這主要是由於新茶飲品牌大都採用加盟模式。
為了快速搶佔市場，加盟模式曾是中低端新茶飲品牌的首選。如統治下沉市場的蜜雪冰城就是靠加盟迅速壯大，2020年其加盟門店數量就已經突破1萬家，是當時中國新茶飲中唯一達到萬店級別的品牌。截至2023年9月30日，蜜雪冰城在全球共有3.6萬家線下門店，其中加盟門店佔比高達99.8%。
珠玉在前，不少新茶飲品牌紛紛效仿，如2023年茶百道加盟店共7795家，直營店僅6家，其中99.9%以上都是加盟店。
這一模式顯然能給品牌帶來巨大的收益，依靠加盟商，蜜雪冰城和茶百道都順利啓動了IPO之路。甚至在競品高速擴張的壓力下，連堅持直營10年的喜茶和堅持直營9年的奈雪的茶(2150.HK)都在過去兩年陸續開放加盟。
而最近被點名的書亦燒仙草和茉酸奶也都是採用加盟模式，並在短時間內將品牌門店鋪遍全國。
但加盟制度在經營上存在固有的弊端。首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中認為，與直營店經營上高度的一致性相比，加盟店更多是對品牌形象的複製，在產品製作過程中可能存在差異性。一些品牌沒有對加盟商形成有力監督，提出強有力的約束性條件。
蜜雪冰城也在《招股書》中提到，加盟門店數量快速增加使得公司對加盟門店的監督管理難度也隨之提高。若加盟門店未按照公司統一規範和標準進行運營，發生店員操作不規範、門店衞生不合格等違規情況，從而導致產品質量糾紛或食品安全事故，將對公司的品牌聲譽及經營業績產生不利影響。
如今一邊是食品安全的常態化挑戰，一邊是食品品質的高標準挑戰，新茶飲在“內卷”的行業大環境下，能否越“卷”越健康？
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