夸父炸串：一個非典型的新餐飲樣本_風聞

來源 | 產業科技

融資5億元，目標破萬店。資本寒冬中，奇蹟發生在一家賣炸串的小吃連鎖品牌。

開年後，夸父炸串宣佈完成3.5億元B輪融資，累計融資近5億元。融資完成後，夸父炸串超越喜姐炸串，成為國內小吃連鎖賽道融資規模最大的品牌。

下行週期裏，資本通常變得更謹慎，特別是大餐飲賽道，很難再讓資本掏腰包。儘管年初以來新茶飲賽道迎來IPO熱潮，但反覆遞表之後，留下的多是臨門一腳的無奈，更加暴露出高舉高打的連鎖餐飲品牌正面臨資本枯竭和擴張焦慮。

這種焦灼的局面，夸父炸串創始人袁澤陸有着足夠深刻的感受。在他看來，“以前一年能融資三輪，現在可能三年才能有一次融資”。雖然融資週期也被拉長，但夸父炸串依然憑藉持續融資，成為餐飲行業中受資本青睞的優等生。

靠的是什麼？

答案是選擇，選擇與傳統餐飲不一樣的路。這一點就像英偉達老闆黃仁勳所講的，英偉達選擇去做那些世界上從未有人做過的事情，希望做的事是非常困難的，而後才會有GPU，才會有英偉達。

處在大餐飲賽道的袁澤陸，同樣也在做選擇，從西少爺肉夾饃到夸父炸串，從自建供應鏈體系到門店管理數字化改造，他致力於打造一個非典型的餐飲樣本。如今，這個非典型的樣本正在朝着萬店目標複製，逐漸成為獨異於餐飲界的典型。

從肉夾饃到賣炸串

袁澤陸，是一個來自北京的89年精神小夥。他的父親，是改革開放後最早下海經商的一員，在父親的薰陶下，他從小便對創業產生了濃厚的興趣。

2008年，袁澤陸考入西安交大管理學院。大學期間，他開始嘗試人生中的第一次創業，與校友聯合創辦了外賣訂餐平台飛飯網。為了本次創業，袁澤陸甚至休學一年，全身心投入飛飯網的運營中。

僅用了兩年時間，飛飯網便逐漸佔領了西安高校和其他地區的外賣訂餐市場，服務商家超過1萬家。

也就是在這時，美團、餓了麼大廠平台開啓砸錢補貼拓展市場的大戰，讓年輕的袁澤陸第一次感受到了資本的威力。因此畢業之後，袁澤陸加入互聯網大廠，但創業的想法始終在他的腦海中揮之不去。

2014年，袁澤陸選擇從百度辭職，聯合幾位大廠程序員一起創辦“西少爺肉夾饃”餐飲品牌。頂着名牌大學、頂級大廠的光環，他寫了一篇名為《我為什麼辭職去賣肉夾饃》的文章，令“西少爺肉夾饃”名聲大噪。不到兩年時間，西少爺肉夾饃便拿到千萬美金融資。

2018年，袁澤陸離開“西少爺肉夾饃”，開始自己的第三次創業。有了先前的成功經驗，他堅信小吃連鎖是一個能夠實現他夢想的領域。於是，受眾廣泛的炸串品類，成為了他下一個目標。

同年9月，袁澤陸打造了全新品牌“夸父炸串”，創辦北京萬皮思食品科技有限公司，擔任董事長兼總經理。

公司成立之初，袁澤陸先是用了4個月的時間研發打磨產品，鎖定30個SKU，並不斷對產品進行升級改造。

此後的5年時間裏，夸父炸串的產品品類經歷了3次迭代。從最早的到串串香炸串化，到第二代燒烤炸串化，再到去年的炸雞炸串化。袁澤陸借鑑不同的品類、食材、吃法，不斷增加產品品類，豐富產品矩陣，實現口味標準化、全國化。

產品打磨好之後，便是以何種模式擴張。袁澤陸用了一年時間，打磨和迭代單店模型，即精簡小門店、原料工廠化配送的商業模式。目前，夸父炸串已經探索出商場店、街邊店、社區店、學校店、辦公店、景區店、食堂店7種不同店型，單店營業額一天能實現1萬元。

擁有了抗打的爆款產品、精準的市場定位和高效的商業模型之後，袁澤陸的夸父炸串開啓了以“加盟+供應鏈”的擴張模式，以每月百餘家門店的速度，開啓快速擴張的進程。

在夸父炸串的運營和擴張，進入快速發展的同時，袁澤陸迎來了新消費投資的春天。2021年的半年時間裏，夸父炸串連續完成來自於愉悦資本、元禾原點、華映資本、金鼎資本的三輪融資，累計金額近1.5億人民幣，成為當時的明星品牌。

拿到投資的袁澤陸，正式向外界喊出了他一直以來的夢想——打造一家萬店小吃連鎖品牌。萬店目標並不是袁澤陸的突發奇想，早在創辦西少爺肉夾饃之前，萬店連鎖品牌就是他的夢想，只不過承載的標的物不再是肉夾饃，而是老少皆宜的炸串。

在創辦夸父炸串之前，國內還沒有實現萬店的連鎖餐飲品牌。將麥當勞之父雷·克洛克視為偶像的袁澤陸，甚至還曾專程到美國研究麥當勞模式，並總結出了一套適用於自己創業的萬店模式，即如今夸父炸串的“小門店、大連鎖、全供應”模式。

“萬店基因”具備，如何將模式落地，成為夸父炸串的必答題。

萬店模型

夸父炸串破萬店，不是想象。

如今國內的餐飲市場，除了肯德基、麥當勞、星巴克這樣的有着規模門店的外來大品牌外，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、絕味鴨脖、正新雞排等國內餐飲連鎖品牌，也紛紛突破萬店規模。

從已經成熟的萬店模式來看，共通點都是小店快消、穩定供應鏈、下沉市場。在袁澤陸看來，今年將是中國小吃連鎖餐飲爆發的一年，而國內市場的炸串品類已經養成，可以代表小吃賽道，完全具備成為下一個萬店細分品類的基礎。

在獲得最新一輪融資之後，2021年提出的5年萬店目標，被袁澤陸再一次提升為本年度的重點發展目標，並進一步提出要在2024年新增3000家，兩年實現破萬店。

這意味着夸父炸串，要在今年以平均每天新增8家門店、明年平均每天新增13家門店的速度，高速擴張。對此，袁澤陸顯得信心十足。

一方面，投資方在餐飲消費領域的長期經驗，給夸父炸串注入了很大能量。

據悉，在本輪的投資方中，愉悦資本已經連續三輪投資夸父炸串，而其也是瑞幸咖啡的投資方；絕了基金則是絕味食品、餓了麼聯合發起的投資基金，專注於食品連鎖及餐飲行業的投資。

另一方面，夸父炸串的供應鏈建設，為其帶來了巨大的價值。

早在成立品牌的第二年，夸父炸串就與百盛集團旗下倉配供應鏈體系“食勝達”合作，開創小串行業全程冷鏈到店。夸父炸串的自營工廠會對炸串提前預製，並通過與百勝、華鼎、絕配等頂級物流商合作，全程冷鏈配送半成品。

夸父炸串現已在全國搭建八個自營工廠，兩個超1萬平米中心大倉和11個區域倉，總面積超10萬平米，具備對全國2800個城市全程冷鏈配送的能力。並已持續5年補貼倉配冷鏈服務，實現門店食材100%配送，製作出單最快只要7秒。

在保證品控、壓縮物流成本，為加盟商提供應鏈保障的同時，因產品實現100%定製化、自研化，不同地區門店的品類SKU也實現差異化，從而提升品牌對消費者的吸引力。

還有一個讓袁澤陸自豪的，是夸父炸串的數字化建設。

以騰訊、百度出身的袁澤陸，從品牌成立之初起，就十分重視數字化能力的投入。2022年初，夸父炸串陸續上線了自研的夸父商家、開店、選址、訂貨、招商、供應鏈全生命週期管理等應用系統。

用袁澤陸的話來説，夸父炸串其實是“一家披着連鎖外衣的數字科技公司”。與很多公司只搭建幾套系統的表象不同，夸父炸串圍繞加盟商經營增長而開展數字化建設，更加註重如何通過數字化解構傳統餐飲業務流程。

例如，夸父炸串的自研收銀系統涵蓋了掃碼點單、門店管理、智慧收銀等功能，已形成全渠道拉新，公域+私域完整陣地。而選址系統、沙盤系統、門店評估系統等，能夠實現對店鋪位置的360度評估，按照人、貨、場、時間、空間的維度進行綜合計算，提升加盟商的開店效率。

同時，夸父炸串內部還有加盟商反饋NPS系統，加盟商的反饋內容，會一秒直達總部。據瞭解，生炸雞腿這個產品就是由 NPS系統加盟商反饋推出的。 

在下沉市場方面，袁澤陸也有自己的一套打法。

目前，夸父炸串40%的門店在三線及以下城市。同時，袁澤陸更加註重產品的下沉，產品價格帶在0.5元-5元之間，客單價在30-50元之間。推性價比、增加剛需主食，包括動態客單價，都能幫助夸父炸串更好地適配下沉市場。

從GMV來看，2023年，夸父炸串前端銷售額達到21億元，連續三年同店同比增長是在18%-20%左右。同年新開了930家店，增速稍微低於預期，但是整體實現了90%左右的完成度。這900家主要以商場和街邊社區為主，其中社區店增長最快。

2024年度戰略發佈會上，夸父炸串同時宣佈啓動“3億盟想家計劃”，即公司將在包括冷鏈物流等方面，投入超1億元補貼加盟商，超2億元品牌營銷預算，全面提升加盟商服務質量，進一步擴大誇父炸串的市場份額。

2024年會是小吃連鎖賽道的一個轉折點，雖然湧入的競爭者越來越多，但小吃賽道的連鎖化、品牌化仍然偏低。這對於率先進場、敢於選擇的夸父炸串來講，是一個更大的機會。