被央視315曝光“槽頭肉”做梅菜扣肉，預製菜還值得信任嗎？_風聞

2024年315晚會上，安徽廚先生食品有限公司被曝光——繁忙的預製菜生產車間，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉產品，工作人員用不同包裝來區分，白色包裝盒是用淋巴、腺體可見的“槽頭肉”做的梅菜扣肉。2024年2月5日這家公司被當地管理部門處罰了49680元並沒收全部違法產品，結果並沒有讓這家企業停下來，還在繼續偷偷生產。想必被央視曝光後這家企業免不了被清查破產的結局，老闆有可能鋃鐺入獄。

藍鯊消費查閲天眼查、企查查等工具發現，這家位於安徽阜陽的安徽廚先生食品有限公司法人為王廣志，成立於2021年6月11日，註冊資本1000萬元。股東包括王廣志（佔45%），劉澄宇（佔30%），郜傳明（25%）。這三個股東中，劉澄宇還是安徽暢信農業科技發展有限公司法人，王廣志還是安徽同義食品科技有限公司的法人，郜傳明也在安徽暢信農業科技發展有限公司擔任監事。

央視曝光這家企業，一個方面是因為涉及到國人食用最多的肉類——尤其是豬肉，國家市場監督管理總局要開展一次肉類的專項整治；另一方面預製菜是近年最火熱的賽道之一。2023年1號文件今年中央一號文件《關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》提出培育鄉村新產業新業態，其中要求“提升淨菜、中央廚房等產業標準化和規範化水平，培育發展預製菜產業”，這是預製菜首次被寫入中央一號文件。

預製菜產業一頭連着田間地頭（種養業），中間連着製造業，另一頭連着消費者餐桌（和品牌），其快速發展既順應了需求側的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，也推動了農村一二三產業的融合發展，成為農業轉型升級的新業態，農民增收致富的新渠道，助力地方強壯製造業的新方向，為鄉村振興、共同富裕發揮了重要作用。

據艾瑞等機構預測，2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來3-5年，中國預製菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，在2023年達到5165億元，在2026年達10720億，中國預製菜產業有望發展成下一個萬億級市場。

預製菜如此火熱，導致了梅菜扣肉、酸菜魚、獅子頭等大受消費者歡迎，這才讓廚先生生意如此之好。可惡的是，在經濟疲軟的當下，踩在風口的廚先生居然用劣質槽頭肉來替代五花肉，真是一顆老鼠屎壞了一鍋預製菜的好湯啊。

藍鯊消費相信，下一步國家相關部門一定會加大對全鏈條上的預製菜企業的檢查監督力度，這樣才能保證這個行業的健康發展。

很多人會擔心，大受歡迎的梅菜扣肉被曝光是用“槽頭肉”做的，會不會極大影響消費者對預製菜的信任，進而影響到這個產業的蓬勃發展？

藍鯊消費認為，短期內會的，但這短暫的陣痛一定會反過來讓這個行業發展的更健康。

原因如下：

1、預製菜蓬勃發展是經濟社會發展到一定階段的必經之路。

隨着美國中產階級的大規模出現，1969年大型食材配送供應鏈公司Sysco在美國成立，實現了預製菜的商業化運營。通過供應餐飲行業，使餐廳、配餐公司等外食產業降低人工費、水電費和垃圾處理費，減少廚房面積和生產設備採購。之後部分淨菜企業開始面向家庭、個人零售，方便居民日常烹飪。20世紀80年代（成熟階段），淨菜加工配送在日本、加拿大及部分歐洲國家開始興起，日本成立國內兩間最大的預製菜企業——神户物產和日冷集團，預製菜發展逐漸成熟。20世紀90年代**，**隨着麥當勞、肯德基等快餐店進入，國內出現淨菜配送加工廠，預製菜傳入我國，一開始主要服務餐飲等B端企業；2020年疫情後開始進入千家萬户。

2、預製菜滿足了“宅懶”、單身人羣和家庭主婦們高效做飯的需求。

對於在都市生活打拼的年輕人而言，繁重的工作壓力和通勤時間擠壓正常生活空間，越來越快的生活節奏讓許多打工人下班後沒有充足的時間去市場賣菜，更鮮有精力炒菜做飯。預製菜是“懶人”廚房的更優選擇。預製菜簡化繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹製步驟，融合品質、營養和口感，更加迎合快節奏生活下無暇下廚的年輕消費羣體生活方式。

憑藉其完成前期加工的產品特性，預製菜能夠為消費者大幅節省做飯時間，烹飪而出的菜餚不僅品質較高，原材料及營養搭配也更符 合健康安全等要求。

2020年疫情防控形勢最嚴峻的時候，消費者恪守“宅家”防疫要求。由於外出行動受限，家庭用餐頻率高增，家庭預製菜需求激增。

3、預製菜滿足了中國連鎖餐飲高速發展的需求。

對餐飲企業而言，使用預製菜能夠降低高昂的租金和人力成本，節約 70%-80%餐廳後廚空間，提升餐廳整體坪效、提高食品出品效率，通過標準化流程確保味道和品質穩定。同時有效緩解困擾餐飲行業租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤的“三高一低”難題。

隨着中國餐飲連鎖化率從目前的19%向美國的超50%躍進，必然要求供應鏈端大量提供預製菜。

4、需求旺盛倒逼上游更多玩家加入。

很多人會以為，廚先生等公司被曝光會不會讓人不敢再投資上游預製菜工作。藍鯊消費認為，反而會刺激更多的企業進來。因為預製菜上市公司業績都不錯，比如2021上半年，味知香作為預製菜第一股成功登陸A股主板……還有千味央廚、安井食品等龍頭企業。目前我國共有超過6.9萬家相關企業生產預製菜，未來會更多。

5、廣東、山東等強省出台政策支持預製菜的發展。

因為預製菜既能打通第一產業（農業和種養業），又能發展工業，還能發展品牌和流通等服務業，對當地政府的税收和就業都有促進，因此成為各地的香餑餑。現階段，我國預製菜產業發展主要依託於具有生態資源優勢的沿海地區(海產品加工等）與傳統農業強省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、四川、重慶等是具有預製菜規模化產業園區的代表省份。它們都推出了產業發展促進政策，發佈了十億乃至百億的產業基金，構建了各種產業園區……相信在地方政府的鼓勵下，預製菜產業的發展會進入一個新的高點。

寫在最後

美味可口的梅菜扣肉被曝光為腺體、淋巴可見的槽頭肉做的，這讓喜歡吃梅菜扣肉的消費者估計短期內見到這份快餐都不敢嘗試了。

預製菜為人們提供便利快捷的同時，確實會因為都是在中央廚房預先做好的，消費者看到和食用的是成品，中間有醬油等配料遮擋，難以見到原料，難鑑好壞，因此很容易被不法供應商以次充好，用劣質的原料替代好原料牟取暴利，這種行為怎麼打擊都不為過。

但願這次曝光能讓一批預製菜的“劣幣”被驅逐出這個市場。

其實人們並非不知道很多快餐店用的就是預製菜，比如肯德基的早餐油條，就是在中央廚房預製好的，只要材料貨真價實，嚴格按照國家相關標準，大家還是能接受的。而且消費者反感的是，明明是用預製菜做的東西，非要在門店標榜現做。預製菜，請多些真誠，少些套路。