把澱粉腸幹“塌房”的雞骨泥，可能你已經吃一輩子了_風聞

本文原創於微信公眾號：差評  作者：世超

 當 “ 腸妃回宮 ” 四個字飄上熱搜，屬於我和澱粉腸的快樂時光回來了！

今天下午，微博熱搜前 6 裏，澱粉腸獨佔 3 席。

想必不用我説，大家也知道澱粉腸的江湖地位了吧。

要知道在編輯部熬夜碼字時，去樓下買上一根油水飽滿的炸澱粉腸，是世超的頂級享受。

可在過去的幾天裏，突然竄出來的 “ 雞骨泥 ” 傳聞，差點就讓我懷疑起 “ 腸妃 ” 了。

根據網上流傳的説法， 315 晚會上，澱粉腸、梅菜扣肉、奶茶店和果切等等一堆 “ 續命神器 ” 全塌房了。

這裏面最讓人揪心的就是澱粉腸，居然爆出原材料是吃剩的骨頭、飯堂的泔水、屠宰場的邊角料。

 原以為 315 晚會是對不良商家重拳出擊，結果破防的全是吃瓜網友們。

隨着輿論的發酵，澱粉腸、雞骨泥的傳説也越來越恐怖。

網上各種奇怪的雞骨泥製作視頻層出不窮。

有些還配上了一些髒得快長蛆的死雞死鴨，經過機器一碾，直接就成了粉粉嫩嫩的肉泥。

看得人整一個頭皮發麻。

嚇得大家都不敢再買澱粉腸吃，還有網友拍下來大娘出攤 2 個小時都賣不出一根烤腸的畫面。

在這種高強度輿論下，澱粉腸商家們也在第一時間就極力撇清和雞骨泥的關係。

 幾家澱粉腸巨頭先是發佈了公告：我們沒用骨泥，產品合法合規、大家別信謠、別傳謠。

有一些澱粉腸廠家，前兩天還被監管部門臨時突擊。到目前為止，暫還沒聽説哪家被查出使用了骨泥這些原料食材。

為了緩解大家焦慮，現在去淘寶搜索澱粉腸，最醒目的的大字全是 “ 無骨泥 ” 了。

甚至有的商家在直播間連吃 10 根澱粉腸，試圖自證清白。

但事情沒過去多久，似乎就迎來了反轉。

世超先是回看了好幾遍 315 晚會的回放，發現上面聊了梅菜扣肉、聽花酒們，但根本就沒提到澱粉腸。

引起這麼大風波的，其實是 315 當天，某網站發佈的一篇文章，主要是揭秘澱粉腸的原材料。

我們也去看了看原文，發現文章其實存在一些值得商榷的地方。

比如記者在調查澱粉腸原材料時，基本只通過了一個 “ 河南一澱粉腸生產廠家工作人員 ” 的口述，瞭解到 “ 有肉，肉很少，都是用的雞肉和雞骨泥，用鴨肉更便宜，大部分都是澱粉 ” 。

 僅憑這些信息，他就推定用雞骨泥做澱粉腸，是個普遍現象。

另外雞骨泥真的不能吃嗎？在原文裏，咱也沒看到更多的求證。

記者的操作是上網搜了一下，發現雞骨泥常用來做寵物口糧，他就直接問寵物口糧的商家，人能不能吃雞骨泥。。。

這就好比你買菜刀時問老闆，這刀抹脖子快不？老闆不報警都算他心大。

中國食品報和咱們的想法不謀而合了

而且，我們查了些資料發現，發現大家有些過度妖魔化了 “ 澱粉腸中加雞骨泥 ” 這事。

實際上，雞骨泥用於澱粉腸中並不違規，只要它的生產符合食品生產規範，就不會增加安全風險。

你還真別不把骨泥當肉，因為從營養角度來看，骨泥可以算是肉類平替，甚至在某些營養價值上，還略勝一籌。。

所謂的骨泥學名叫機械分離肉（ Mechanically separated meat ， MSM ），就是把豬啊、雞啊們的帶肉骨骼，通過機械分離工藝，生產出來的肉糜。

根據原料不同，可以分為雞肉型、牛肉型和豬肉型。

你是不是已經下意識認為他們是 “ 垃圾食品 ” 了。

 可機械分離肉一直被認為是：好東西，高營養。

只不過這些機械分離肉成本低，大家對它的印象也不好，所以長期被廣泛用作貓糧、狗糧的原料。

可實際上，他們上人類餐桌也很久了。

早在 1982 年，美國食品安全檢驗局 (  FSIS  ) 最終認為機械分離肉是符合食物安全標準的，允許用在一些特定的食物裏。

到了 2004 年，由於瘋牛病的威脅，牛骨泥被剔出人類食用名單，但雞骨泥和豬骨泥們依舊安全。

而且，由於機械分離肉糊糊的狀態，非常適合用來做熱狗、午餐肉、雞塊、肉丸什麼的。

 所以在很多超市貨架上，你可能早在不經意間買到過它們了。

國外要求特別備註機械分離肉成份，你下次可以試試看看配料表

而我們國內，骨泥的身影也不少。

2021 年時就發佈了國標：《 GB/T 40463-2021 機械分離肉 》，基本把色香味和營養全都規定了個遍。

甚至這幾十年來，大家都絞盡腦汁不斷研究怎麼把骨泥做得好吃。

還有很多研究不斷嘗試用多少比例的骨泥，可以保證肉丸、香腸口感不變差，從而給企業減少很多成本。。。

此外，國內並沒有規定，得特別標註了骨泥原料。

如果某款澱粉腸用了雞骨泥和雞肉，只標註 “ 雞肉 ” 是完全是合規的。總的來説，骨泥們並沒有什麼原罪，在目前的研究下，只要符合標準，它完全可以作為人類食物的一部分。

 這麼看起來，如果想告發腸妃與骨泥私通，罪不容誅的話，那澱粉腸可比甄嬛冤 925 個眉莊了。

但説實話，世超倒也真不敢 100% 打包票，這些澱粉腸真就都沒問題。因為全國有很多小作坊也在製作澱粉腸，他們的生產環境是不是合法合規呢？作為肉製品的一種，它的冷鏈運輸、儲存環節是不是符合規範呢？

這些才是澱粉腸更容易產生質量問題的地方。

世超覺得，澱粉腸行業其實就差個統一的國家或者行業性標準，最好嘛也能把用沒用骨泥、用多少骨泥標一下，把選擇權交給大家。

隔壁火腿腸， 7 月底都要更新大版本了。

不過好消息是，給火腿腸搞國標的委員會已經盯上澱粉腸了，他們秘書長劉振宇在接受採訪時表示，已經決定開會研究要不要做 “ 澱粉腸 ” 的國家標準了。

可能未來不久，門口擺攤阿姨會掛個 “ 特級澱粉腸 ” 的牌牌，然後從現在的 3 塊 1 根漲價到 5 塊吧。

多花 2 塊吃個心安，我還是挺樂意的。

圖片、資料來源：

央廣網：啄木鳥消費調查 | 火爆大街小巷的澱粉腸到底是什麼做的？

好好生活事務所：9 塊 9 一斤的丸子，到底用的什麼肉？

《 GB/T 40463-2021 機械分離肉 》

《 福建輕紡 》：脱色雞骨肉泥在雞肉香腸中的應用工藝研究

USDA ：Meat and Poultry Labeling Terms