鴛央、樂樂茶力推，咖啡館大面積上新，飲品出現新原料？_風聞

最近，黃油在飲品界再露鋒芒。

“咖啡+黃油”登上菜單C位，鴛央咖啡、代數學家等多個咖啡品牌陸續上架；樂樂茶主推“白脱系列”；茶顏悦色推出加入黃油提純乳的限量新品。

上游出現突破性新原料，比如改變傳統形態、更適合現制飲品應用的“液體黃油牛乳”。

黃油乳基底會是今年乳品升級的新方向嗎？

鴛央、樂樂茶都在推

“黃油”成為春季上新焦點

繼生酪走紅飲品圈後，今年春天，品牌不約而同對“黃油”下手了：

上個月，鴛央咖啡宣佈將9款奶咖產品的原料，升級為黃油提純乳，並表示，“將濃郁進行到底，黃油提純乳的加入讓飲品的第一口特徵更出挑了。”

圖源：鴛央咖啡公眾號

新風味引發了消費者打卡嚐鮮熱潮，事實上，由黃油加持的這波“濃郁微鹹”口感正在風靡咖啡圈：

代數學家推出新西蘭拿鐵，採用進口黃油牛乳，並打出“濃郁 絲滑 清甜 微鹹”的風味標籤；

杭州的BEROBELLO CAFE，上架忌廉拿鐵、忌廉Dirty等黃油產品，被顧客熱捧“每一口都是加倍濃郁”；

南寧的熊加咖啡，則推出了黃油士多系列，包含黃油Dirty、黃油波本拿鐵兩款產品；

TAG泰閣咖啡、快樂咖啡商店，也都推出了黃油Dirty。

圖源：esla紙飛機咖啡館/熊加咖啡

不僅如此，不少茶飲當紅品牌，也在嘗試黃油。

樂樂茶推出白脱錫蘭茶拿鐵、白脱深烘烏龍茶咖兩款黃油飲品，產品一上架，就吸引大批網友種草，“奶香加倍，簡直是夢中情茶。”

茶顏悦色推出限量新品“不識廬山真面目”，在奶茶中加入黃油提純乳，與利川紅茶、牛奶搭配。網友反饋：濃郁香醇，喝出了茶葉中獨特的烤紅薯香氣。

對於黃油熱度的持續發酵，多位飲品研發表示“在意料之中”。隨着乳品加速迭代，黃油作為和奶油、芝士等一樣的高價值乳製品，被關注到只是時間問題。

更香濃、順滑

“液體黃油”帶來產品創新機會？

其實，黃油元素在飲品圈的流行並不突然，更像是一種迴歸。我國藏族的傳統飲品酥油茶、風靡一時的防彈咖啡都是佐證。

如今不少獨立小店上架了黃油啤酒、黃油Dirty等產品；Manner咖啡連續多年推出以黃油元素為賣點的奶咖。小紅書上搜索黃油咖啡，相關筆記數高達34萬篇。

圖源：Akimbo的黃油dirty

值得一提的是，今年這輪黃油熱度是直接將黃油與牛奶相結合，放大牛奶本身風味，更香濃、少添加，順應健康趨勢。

比如部分品牌將傳統黃油與稀奶油、煉乳、牛乳多種元素復配，製成“黃油奶”應用於飲品中；而茶顏悦色、鴛央咖啡、代數學家等則直接使用了成品原料，也就是必如在國內市場率先上市的黃油牛乳。

不得不説，對比此前飲品渠道應用較多的是固態黃油，黃油牛乳的出現具有一定超前性。

這種“液體黃油”能給品牌帶來更多產品創新機會嗎？

1、天然濃郁脂香，符合咖啡“做濃做香”趨勢

在國內咖啡市場，牛奶咖啡一直處於“斷層式領先”地位，奶的品質已成為消費者衡量一杯咖啡好喝與否的關鍵因素。

在奶上做文章也成為咖啡做爆款的核心思路：比如借力提純乳走紅的Dirty；帶來濃醇體驗的厚乳拿鐵；創新風味的生椰拿鐵、生酪拿鐵等。

而新型黃油類乳品的出現，無疑為奶咖風味的提升與變化，延展出更多想象空間。

圖源：鴛央咖啡公眾號

多位飲品研發認為，“黃油作為天然的增味劑，微風味、香氣足，能同時提升飲品的醇厚感與順滑度。”

以必如黃油牛乳為例，以液體黃油結合提純乳基底，在物理膜過濾的冰博克提純乳基礎上，添加了6%的進口無水黃油。

相比普通低温奶，口感更醇厚；比起常見的厚乳產品，又多了黃油本身的細微香氣，符合咖啡越做越濃、凸顯甜感的主流趨勢。

這或也是鴛央咖啡將奶咖產品全線升級為“黃油提純乳”的重要原因。

2、不壓茶香，配料表簡單，順應奶茶大健康趨勢

在茶飲領域，新型黃油類乳品也表現出了極高的適配度。

當下的茶飲市場正在上演“換奶”風潮，而相比芝士、生酪等同樣具有高價值感的乳製品，黃油的風味更温和，能做到不挑茶香、不壓風味。

圖源：茶顏悦色公眾號

必如黃油牛乳12%的脂肪含量全部來自動物脂肪，做到了0氫化植物油、0植脂末、0反式脂肪酸，相較傳統厚乳，配料表乾淨健康。

加上其香、濃、厚的產品特點，也可替代植脂末、調製奶漿，保留醇厚口感的同時，不破壞原有風味層次，有效提升一杯奶茶的質感。

如上所述，顧客能在茶顏悦色的新品中明確體驗到“茶葉中的烤紅薯香氣”。

此外，黃油牛乳較高的脂肪含量，使其具有一定的打發性，也可用於茶飲奶蓋方向的創新。

圖源：咖啡沙龍

同時，基於消費者對冰博克提純乳的品質認知，由此延伸出的黃油牛乳也更容易打動消費者。

截至發稿，小紅書平台有關黃油牛乳產品的話題熱度達50萬，曝光量超百萬。在天貓相關新品榜，黃油牛乳位列第3名。

3、上游技術革新，黃油乳基底解決便捷與穩定性痛點

一直以來，黃油飲品難以大規模普及，主要在於固體黃油原料“用着不順手”：

一些研發告訴我，受油脂乳化均質特性的影響，黃油與牛乳結合極易出現分層、析出的現象，導致出品質量不穩，不適用飲品門店的標準化操作。

面對市場需求，必如率先拿出瞭解決方案——採用同源乳脂交換技術，打破油包水的黃油與水包油的牛奶間的界線，在黃油融點和凝固點間找到平衡點，無論是冰飲還是熱飲都可以實現產品狀態穩定。

這一跨越式創新，為黃油類乳品在現制飲品領域的應用提供了基礎保障。

4、常温長保，方便門店落地

此外，新原料的出現也帶來了門店運營的綜合優化。

一方面，店員無需預調，可直接將其與咖啡、茶湯快速融合，節省了操作步驟，有效保證出品效率與標準化；

另一方面，必如黃油牛乳保質期在90天左右，支持常温儲存、方便運輸。

由此，這款基礎乳品原料備受品牌關注，必如透露，在內測階段，樣品申領單已達5000餘份。

圖源：請叫我李李

黃油，能成為長紅原料嗎？

消費者品質需求不斷提升，對“更醇厚、更香濃、更順滑”的味蕾體驗依抱有期待。

上游新型黃油類乳品原料的出現，克服了傳統黃油的應用短板，也為品牌的差異化產品創新帶來更多想象空間。

當下，行業中的黃油氛圍已經“造”起來了，但究竟是曇花一現，還是能沉澱出經典，需要交給市場、時間來驗證。

綜合來看，黃油若想在現制飲品中真正站穩腳跟，還有2個問題需要解決：

一是，消解消費者心中對傳統黃油的“膩感”。

在產品做清爽的浪潮下，部分消費者“談油色變”。

品牌可以通過廣泛的應用測試、公開配料表、縮小杯量等方式，普及黃油認知。或迴避“油脂”概念，突出茶、咖的整體質感和風味。

圖源：咖啡沙龍

二是，找到產品價值與成本的平衡，擴展黃油的應用邊界。

黃油乳基底擴大飲品創意空間的同時，也可能增加成本。

以必如黃油牛乳為例，從官方零售價來看，其對於追求極致性價比的連鎖終端並不友好，但因為其醇厚度較高，如果僅做復配使用，少量添加，對成本影響並不大。

毋容置疑，在咖奶、乾酪、稀奶油之後，黃油具備成為“時代原料”的潛質。

在具體的應用中，品牌是藉助黃油製造營銷熱點，還是持續挖掘黃油的應用邊界，打造出真正有記憶點、有價值的產品，還需要持續探索。

**在一輪又一輪的上新競賽中，一向是時間窗口決定勝負。**誰能更好地利用黃油價值，率先佔領消費者心智，誰就能在市場上取得先機。