小店轉型“複合咖啡店”後，營收漲了近3倍，做對了什麼？_風聞

這年頭開咖啡店，只賣咖啡就“輸了一半”？

咖啡+小面、火鍋、服裝、彩票等五花八門，廣東、上海、成都、重慶等地複合門店遍地開花。

甚至貴州一個品牌，憑藉咖啡複合經營模式，在當地長紅13年，開出40多家門店。

“複合型咖啡店”，到底賺錢嗎？

顧客一個月消費四五次

這家複合型咖啡店長紅13年

據説在貴陽，有一個神奇的咖啡店，消費者對耳熟能詳的程度，不亞於肯德基麥當勞。甚至有貴陽人的“休閒倉”、“自習室”的美譽。

這家咖啡館的一大特點就是：店大。

**門店面積多在二三百平。**去年年底，他們還在遵義開出了千平大店。

而且環境特別好，走的是復古森系的裝修風格，店裏70%的面積都被綠植環繞，被網友評價説，“感覺就像進入植物園”。

而且綠植花藝經過優化佈局，整體空間的私密度和舒適感也很好，“環境好又出片，可以安靜地待一整天。”

這樣的大店模式，讓人意想不到的是，竟然已在貴州、重慶市、宜賓等地開出了40+門店。

這個品牌就是灌木咖啡，空間場景優勢之外，它家的產品也別有洞天。

菜單品種齊全，充分滿足不同消費者的需求

咖啡之外，還有各式烘焙甜點、小吃拼盤、新中式茶飲等，涵蓋午餐、晚餐，下午茶等多個時段，客單價在60～90元。 

灌木咖啡的相關負責人告訴我，產品不僅有咖啡、果茶、奶茶、新中式茶、果蔬汁等流行飲品，紅酒、葡萄酒、精釀啤酒等酒類，還有小吃、甜點、牛排、簡餐、沙拉等。

“不僅覆蓋了各個年齡層次的消費需求，也滿足了全天候的經營需求，豐儉由人。”

注重細節，用人性化的服務能黏住顧客

我瞭解到，灌木咖啡創立於2011年，老客月消費頻率高達4~5次，活躍會員有5萬左右，在當地長紅13年。

除了產品多，灌木咖啡的第三個特點就是服務細緻。

它有一個傳統很有趣，就是多年來始終堅持當面點單，增加和顧客寒暄溝通的機會。並且每桌提供免費數據線、呼叫鈴等温馨服務，方便顧客不時之需。 

仔細分析不難發現，灌木咖啡是在星巴克“第三空間”，和瑞幸快取店模式之外，**捕捉到了另一種“差異化經營”的機會：**用多元化的餐飲，和極具氛圍的空間體驗，吸引更多消費者“走進來、坐下來”。

其實這種複合型咖啡館也曾風靡一時，消費者對這種空間的需求一直都在，尤其是在下沉市場，就看哪些品牌能持續滿足與引領市場。

灌木咖啡之外，近年來不少品牌都在探索咖啡的複合式經營，多地（大眾點評）咖啡好評榜上，複合型咖啡店越來越多。

“去咖啡店玩刮刮樂”“在咖啡店解決一日三餐”“喝着咖啡選衣服”……各種玩法層出不窮，似乎誰把握住了咖啡+，誰就掌握了流量密碼。

複合咖啡店真的賺錢嗎？我進行了詳細瞭解。

轉型“小而美”複合咖啡店

她的小店營收翻了近3倍

梳理發現，目前市面上的複合型咖啡店主要有兩種類型：

多元化咖啡店：產品除了咖啡，還有糕點、酒水、茶飲等品類。

多業態咖啡店：咖啡+其他業態，比如咖啡+彩票店、咖啡+花店、咖啡+書店等。

**今年出圈的複合咖啡店有一個明顯趨勢，就是多元融合日趨精細，跨界聯動更加豐富，**比如和殯葬業結合的“死亡咖啡館”。

除了灌木咖啡這種連鎖品牌，不少城市都有一些小而美的複合型咖啡店。

重慶的羅小辛於2023年3月，在當地開出一家20平的咖啡店，本以為可以歲月靜好自給自足，但價格戰的衝擊，讓小店在關店的邊緣搖搖欲墜。

後來進行市場調研，羅小辛發現，門店所處的學校周邊市場，對蛋糕甜品的需求量非常大，於是小店開始增加蛋糕、甜品、麪包等產品，之後生意逐漸好轉。

如今又增加了2名員工和1位兼職，“每月平均營業額8萬，旺季能突破過15萬，比之前翻了將近三倍”。

同樣是20多平的小店，鄭州的小謝從一開始就想好了複合模式，主營咖啡+輕食+三明治。“受大品牌影響，純咖啡店不好做。”

去年11月，這家前期投入僅2萬的輕食咖啡店，在鄭州某地鐵口開業了。 

“我們的豆子是現用現烘焙，一定程度上保證了新鮮度和口感，這是一個差異化。”

據小謝介紹，開業之後，反饋一直不錯，“有時候僅上午的營業額就能達到1500元”。

最近，他們在附近的寫字樓準備開第二家店，面積更大，主營品類不變，拓展了堂食。

“咖啡就是普通的飲品，要吸引人進店，特別是在三四線城市，單一業態的‘打法’不現實”，咖啡從業者黃文説。

確實，如今咖啡店的想象空間變得更大。除了圍繞餐飲品類延伸，跨界融合也出了很多好案例，比如咖啡+彩票、咖啡+錄音棚、“咖啡+服裝”等，很多都實現了1+1＞2的效果。

做複合咖啡店

先想清楚什麼是經營核心

咖啡館，當然不止可以只賣咖啡。

從幾年前的“島系咖啡”開始，一直都有一種複合型的開店形態，在咖啡的基礎上，滿足消費者更多樣化的需求。

如今，複合型咖啡店的玩法也在翻新，在保持咖啡核心業務的同時，積極尋找與之相輔相成的“搭子”。

不管是豐富產品線、還是結合其他業態體驗，複合型咖啡店一定程度上可以彌補僅靠咖啡獲客和復購的不足，由此提高客單價，增加營收。

當然，多元化產品勢必增加標準化難度、損耗、備貨、人工等成本，而多元業態則需要經營者有相關的資源和經驗加持。

而且，複合經營需要明確什麼是核心業務，什麼是給顧客提供的附加價值，否則盲目疊加，什麼都想做好，最終恐怕什麼都做不好。

總之，咖啡店要想活得更久，抓住趨勢機會的同時，一定得長出自己的翅膀才行。