天水麻辣燙出圈背後的底層邏輯_風聞

鳳凰網

2024年03月20日 09:25:41

這個三月，甘肅天水麻辣燙成為美食界和旅遊圈的“頂流”。一碗手擀粉、一盤麻辣燙的吃法，引得食客跨越千里專程前往。各大短視頻平台上，“甘肅麻辣燙”相關話題累計播放量已超過32.6億次。

甘肅麻辣燙出圈，更是引發一波“麻辣燙熱”。相關數據顯示，今年2月至今，全國新開業的“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。

一盤麻辣燙帶火一座城，“甘肅麻辣燙”為什麼能霸屏社交平台？面對熱度，甘肅又給予怎樣的反饋？風口之後，甘肅天水的麻辣燙能否由網紅變“長紅”？

鄭州女孩乘車9小時打卡天水麻辣燙

“坐了九個多小時的火車，中午剛到的。”

80後的小靜是麻辣燙愛好者，這幾天，她頻繁刷到短視頻裏的甘肅麻辣燙。3月18日，她從鄭州專程趕赴甘肅天水。

令小靜意外的是，一下火車，她就看到了當地開通的“麻辣燙專線”，直接被送往麻辣燙店鋪就餐，“味道確實很特別，沒有想象中的辣，但確實很香，等三個小時也值了。”

煮不完，根本煮不完！

麻辣燙大叔忙出“表情包”，多家店“被迫停業”備料，還有店主10天瘦了8斤……

就連甘肅文旅官方也打趣道：上次天水這麼多人，還是“諸葛亮出兵北伐”的時候。

甘肅天水的麻辣燙到底有多火？

據攜程數據，今年3月份以來（3.1-3.16），天水整體旅遊訂單同比增長4成，其中酒店訂單同比增長超6成。前往天水的遊客中，外省遊客佔比49%，約一半。

當地媒體整理了一份網上人氣旺的店鋪名單，為了避免去排行榜前幾名的店鋪裏排長隊，不少食客選擇來到排名靠後的玉梅麻辣燙。

3月17日，不少慕名而來的食客到達位於天水市秦州區的玉梅麻辣燙，發現卷閘門已經拉下，門上貼着“備貨，休息一天”。

“最近人太多了，12點開門營業，今天下午5點多就賣完了。”3月18日晚7點多，玉梅麻辣燙店鋪的工作人員説，“每天幾點賣完説不準，想吃的話儘量早點來。”

當晚7點多，開元麻辣燙還有食客在排隊。工作人員介紹，晚上8點半之後停止排隊，9點左右閉店，“下午三四點人少。在爆火之前，下午三四點就已經沒什麼人了，一般當地人只在中午吃麻辣燙。”

天水麻辣燙幫甘肅文旅上分

“甘肅麻辣燙”是怎麼火起來的？

2月5日，博主“傳説中的波仔”發佈“天水街邊的甘肅麻辣燙”視頻。

2月13日，博主“一杯梁白開”發佈“建議全國普及甘肅麻辣燙”視頻。

“這兩條視頻吸引了大量網民觀看、點贊、轉發，之後陸續有網民發佈相關視頻。”3月18日，甘肅省文化和旅遊廳在回覆網友建議中提到，3月份以來，“甘肅麻辣燙”話題迅速發酵，視頻內容迅速增加，多次登上抖音、快手等短視頻平台熱榜。截至3月16日18:00，各大短視頻平台上“甘肅麻辣燙”相關話題累計播放量已超過32.6億次。

為了接住這“潑天富貴”，天水市動員全市力量，推出多項“寵粉”和暖心之舉，開通“麻辣燙公交專線”，連夜鋪路、清潔護欄、安裝燈帶，開放政府大院免費停車……

還火速舉辦麻辣燙吃貨節，把遊客寵到極致，現場贈送景區門票和當地特產。

更讓人想不到的是，甘肅把高蹺、舞獅、社火都重新請上街，與外地遊客互動。當地市民熱淚盈眶：“這是迎接遊客的最高禮儀。”

為了讓潑天的“流量”變“留量”，這個身居西北內陸的小城使出渾身解數，亮出全部家底，不遺餘力地招待好外地遊客。

為什麼是天水？

有人不禁疑惑，甘肅很多城市都有麻辣燙，為什麼遊客都去天水吃？

天水市因“天河注水”的傳説而得名，三國時期蜀漢名將“姜伯約”正是天水人。

天水位於甘肅省東南部，古稱秦州、上邽，擁有約8000年的文明史，以伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古戰場文化為代表的“五大文化”，是中國優秀旅遊城市。

甘肅天水麻辣燙火出圈，背後依託的是什麼？

業內人士表示，火出圈的甘肅麻辣燙，其手擀粉與油潑辣子是少不了的配方。

而天水市下轄的甘谷辣椒，鮮香濃郁，辣味強烈，但不會過於刺激，這是天水麻辣燙區別於其他地方麻辣燙的顯著特點。

據悉，甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史。把曬乾的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，是傳説中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。

2023年，甘谷縣辣椒種植面積達5.6萬畝，總產量13萬噸，產值3.5億元左右。甘谷的辣椒，還出口至20多個國家和地區。

當然，還有必不可少的手擀粉，也取材於“中國馬鈴薯之鄉”甘肅定西的馬鈴薯，其軟糯綿長的口感，更成為甘肅麻辣燙不可或缺的C位擔當。

作為全國最適宜於馬鈴薯種植的三大區域之一，定西市安定區種植馬鈴薯已有400多年的歷史。“定西寬粉”以“辣、滑、勁、透、香、爽”享譽市場。

2023年，“定西寬粉”加工主體達到120家、產能超過20萬噸，銷售額突破30億元。2023年4月，“定西寬粉”成功註冊國家地理標誌證明商標。

跟風？“大可不必！”

你吃過甘肅麻辣燙嗎？

沾滿辣子的土豆片，裹滿醬汁的麻辣粉……原是藏在街邊小院的當地小吃，如今已經成了全網追逐的“國民美食”。

“建議全國推廣”“唯一的缺點就是沒開在我家”……隨着甘肅麻辣燙的出圈，全國多地也掀起了“麻辣燙熱”，天水的一家理髮店連夜爆改成麻辣燙店。

根據天眼查，今年2月至今，全國新開業的“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。

如此跟風要得嘛？

“大可不必！”知名經濟學家、中國商業經濟學會副會長宋向清表示，突出自己的特色，打造屬於自己的、別人難以複製的消費品，才能在自己的地盤上呈現出類似“淄博燒烤”“甘肅麻辣燙”的新消費熱點。

宋向清分析，甘肅天水麻辣燙爆火，有其多方面內在邏輯，跟風只會讓自己不倫不類，“靠美食出圈，其它城市可以複製，但必須有自己的特色，有優質食材，有高質量的食品和安全保障，有好的政策和社會環境等。”

有業內人士表示：繼淄博燒烤、“爾濱”凍梨之後，甘肅麻辣燙火爆出圈，其底層邏輯是相似的。

在流量加持和聚光燈下，甘肅麻辣燙能否由網紅變“長紅”？

“特色商品也好，精細服務也好，城市良好品牌形象也好，長期‘紅’的根本在於堅持初心，守拙中創新。”宋向清表示，對於麻辣燙等食品消費供應鏈而言，首重是安全、食材和操作規範，質量一定要提升，讓遠道而來的消費者有種不虛此行的真切感受，就會激發其二次消費的慾望，也會讓他們成為“免費”的廣告代言人，從而吸引更多人消費。