經濟日報：天水，如何煮好這碗麻辣燙？_風聞

經濟日報2024年03月22日 10:10:06 來自北京市0人蔘與0評論近日，甘肅天水以麻辣燙火熱出圈，並帶動當地旅遊搜索量猛增，大批遊客湧入這座小城。為了吃上一口天水麻辣燙，大家可太拼了，到處都是人人人人人的天水，如何通過麻辣燙做好“麻辣燙+”這篇文章？

流量如何變“留量”，是每個網紅城市都在思考的問題。現在，這個問題給到了甘肅省天水市。近段時間，一碗麻辣燙讓這座國家歷史文化名城火爆“出圈”。

如何把握住這“潑天的富貴”，放大“麻辣燙+”的效應？天水乾部羣眾正在努力給出滿意的答卷。

提升服務品質

乘坐高鐵前往天水，一出站，就被滿滿的“寵遊客”氛圍籠罩：“歡迎寶寶們”“公主請上車”……自發免費接送遊客的市民熱情地打着招呼，青年志願者發放旅遊攻略圖，公交公司工作人員引導遊客乘坐專線。他們來自各行各業，共同的身份是天水人，共同的心願是“招呼好客人”！

“週末來的遊客更多，我們安排了10輛車，把遊客免費送到麻辣燙店。”董雯是天水一家汽車4S店的負責人，3月16日，她和員工在天水南站等候，為出站的遊客送上一枝花，然後帶着大家去吃麻辣燙。“我們要讓更多遊客品嚐天水美食，感受天水人的熱情。”董雯説。

為應對客流高峯，蘭州鐵路局近日加開了蘭州西至西安北、蘭州西至天水南等4趟動車組列車，週末對前往天水方向的1對動車組列車實施重聯運行，進一步提升運能保障。天水羲通客運公司還專門開通2條“麻辣燙公交專線”，在天水火車站、天水南站為遊客提供一站式接送服務。

3月19日，在位於天水市的天水南站，志願者引導遊客乘坐“麻辣燙專線”公交車。馬希平攝（新華社）

連日來，天水麻辣燙熱度持續攀升，當地保障服務也在不斷優化。為滿足更多遊客需求，3月16日至23日，在天水古城舉辦麻辣燙“吃貨節”系列活動，全場設置麻辣燙美食展銷區、特色產品展銷區、美食體驗活動區等16個美食特產窗口，主辦方還在現場為外地遊客贈送天水特產、文創產品及景區門票等。同時，天水市秦州區篩選了全區39家口碑較好的麻辣燙經營户，在羲皇大道東煜廣場設立麻辣燙一條街，從3月16日籌備搭建到3月18日開始營業，僅用了2天時間。3月17日起，天水市委、市政府等黨政機關大院的停車位、廁所免費向外地遊客開放。

據瞭解，近期天水市深入開展城市環境綜合整治、食品安全與衞生提升、住宿服務能力提升、交通暢行、景區提質等專項行動，為遊客提供全方位保障。

“天水麻辣燙火爆出圈，既是擴大城市知名度的難得機遇，更是考驗服務水平和保障能力的實踐實戰。”3月16日，天水市委書記馮文戈主持召開“天水麻辣燙”服務保障工作推進會議。會議提出，要堅持遊客至上，以遊客需求為出發點，以遊客的滿意度、體驗感為最高追求，增加旅遊供給，提升服務品質，全力打造消費新熱點、新場景，推動“小資源”持續釋放“大效應”。

助推產業融合

一碗麻辣燙，帶火的不僅是一座城。“別的網紅城市，受益最大的可能是旅遊業，而天水麻辣燙對農副產品的帶動是最明顯的。”天水豐晟農業綜合開發有限公司負責人尉海龍對此感觸頗深。連日來，他們企業生產的甘谷辣椒每天銷售額都在1萬元以上，在以前，銷量好的時候也只有1000多元。

甘谷辣椒和秦安花椒是天水麻辣燙的“靈魂雙椒”，二者都是地理標誌產品。3月14日，尉海龍帶着200包辣椒麪，到天水幾家麻辣燙網紅店外免費送給遊客。讓他驚喜的是，第二天就有重慶、廣東、陝西的客商聯繫他要求供貨。“甘谷辣椒香味足、品質好，價格也高。”尉海龍説，以前很多人不瞭解，這次麻辣燙火了後，大家都知道甘谷辣椒貴在物有所值，這幾天他們公司的工人都在加班加點，每天晚上忙到10點多。

3月16日，在天水市秦州區的天水名優小吃城，遊客排隊等待品嚐麻辣燙。範培珅攝（新華社）

秦安縣郭家鎮電商基地負責人趙淑娟最近也是忙個不停。記者見到趙淑娟時，她正準備前往天水市區的麻辣燙“吃貨節”做直播。“秦安花椒麻味醇厚，香氣濃郁持久，是天水麻辣燙的必用調料。以前我們一天銷量只有七八十單，從3月11日到現在，每天接單量都在兩三百單。”趙淑娟説。

地處秦嶺西段的天水市跨長江、黃河兩大流域，海拔在1000米至2000米之間，是我國北方最佳水果蔬菜生產基地之一，農林特產質優品繁。2023年，甘谷縣辣椒種植面積5.6萬畝，產量13.06萬噸，產值3.69億元；秦安縣花椒種植面積17.5萬畝，全縣種植花椒的農户有6.8萬户，佔農户總數的55.9%。

近幾年，天水市實施果品產業迭代升級、蔬菜產業提質增品、畜牧產業擴量增效、道地中藥材標準化提升四大工程，推動農業特色產業持續提質增效。麻辣燙的爆火，無疑為天水的果、菜、畜、藥產業發展注入了一股新動力。

據瞭解，天水將通過實施產品培育提升行動，做好“麻辣燙+”這篇文章。一方面，編制麻辣燙產業發展規劃，制定麻辣燙製作和服務標準，推動產業標準化、規範化發展。另一方面，扶持麻辣燙原料種植、保障原料供應，推動農業與麻辣燙產業深度融合，以甘谷辣椒、秦安花椒、武山粉條和蔬菜等原材料為主，發展農產品深加工和產業鏈延伸。

此外，天水還將開展麻辣燙製作技藝培訓，培養專業人員，將天水麻辣燙在全國範圍內推廣；支持企業開展“互聯網+麻辣燙”模式，推動線上線下融合發展。同時，天水將結合豐富的文化資源，開發麻辣燙文化旅遊線路和產品，吸引遊客體驗。

放大流量效應

這些天，天水麥積山景區服務中心副主任胡波深刻感受到了“麻辣燙流量”的效應。“前些天，很多遊客來天水就是為了吃麻辣燙，隨着這波熱度的持續升温，越來越多的人開始關注天水的旅遊景點和人文歷史。”胡波告訴記者，3月16日當天，麥積山接待遊客5200人次，而去年同期只有740人次。“麻辣燙讓我們的旅遊旺季提前了兩個月。”胡波説。

來到天水的不僅有遊客，還有隴南、定西、金昌等甘肅各地的景區門票和土特產。記者在天水麻辣燙網紅店集中的“四合院”和天水古城等熱門打卡區域看到，不少企業和景區帶着免費門票、文創產品等贈送給遊客。

3月20日，遊客在位於天水市秦州區的天水古城參觀遊覽。範培珅攝（新華社）

連日來，甘肅各地美食紛紛“申請出戰”，定西寬粉、武都花椒、蘭州高原夏菜等“甘味”農產品更是乘勢而為，廣泛宣傳推介，擴大影響力。

截至3月16日18時，各大短視頻平台上“甘肅麻辣燙”相關話題累計播放量已超過32.6億次。“在進入旅遊高峯期的特殊節點，如何持續推動文旅市場繁榮、保障遊客服務質量，需要甘肅上下一心、協調聯動。”甘肅省文化和旅遊廳近日召開的“甘肅麻辣燙”服務保障專班工作會議提出，將加大投入，推出更多“寵粉”和暖心之舉，接好這“潑天的富貴”。

為此，甘肅省文化和旅遊廳全力支持天水市增設多條美食街，把甘肅各地的美食和名優特產集中到天水進行推廣銷售，讓遊客滿意而歸、滿載而歸。同時，充分發揮甘肅文藝精品較多的優勢，組織甘肅省內高水平文藝演出團隊赴天水，結合大眾喜聞樂見的文藝表演形式，精心策劃一系列惠民演出活動，持續不斷為遊客提供“文化大餐”。

在做好服務的同時，思考也不能少。“天水麻辣燙的爆火，印證了流量思維的重要性。但要想把麻辣燙做成天水市乃至甘肅省的一個文化標籤，目前還缺少頭部品牌和企業示範引領。”蘭州大學經濟學院副教授陳南旭認為，近段時間以來，天水市政府機關、企事業單位和廣大市民都做了大量工作，表現出對這波流量的重視和抓住流量的決心，同時也要考慮短期流量和長期發展的問題，從經濟學角度看，需要有規模效應和範圍效應。

“政府和企業應立足全局，凝練出長遠規劃，建立起常態化的引流機制；特別是相關企業，需要樹立品牌意識，加強人才培養。不僅要帶給消費者一份美食，更要給他們一份獨特的文化旅遊產品和體驗。”陳南旭説。

來源/經濟日報（記者陳發明），原標題《怎樣煮好天水這碗麻辣燙》