“315”餘震：10天過去了，茶飲老闆仍在焦慮_風聞

過去10天，不少茶飲店老闆在焦慮中度過。

“無奈、心酸、被誤解、被指責”，“從沒想過自己用心經營的門店也會遭到網暴”。

但食品安全問題，再次為行業敲響了警鐘，不少加盟商也意識到，規範經營、做好食安，不僅是一家店、一個品牌的“規定”，更是事關整個行業的發展。

“從沒想過

用心經營的店會遭到網暴”

儘管央視315晚會沒有提到“奶茶”，但這段時間，茶飲店似乎被推到了風口浪尖。

有湖北媒體報道，當地茶飲門店存在“更改食材效期標籤”“新舊食材混用”。

有網友立即脱粉，“再也不喝他們家的奶茶了”；在社交媒體上，有人開始“攻擊”自己身邊的同品牌奶茶店；還有一些網友到所在地市場監督管理局的官方賬號留言，“跪求查xx奶茶店”。

與此同時，涉事品牌和很多茶飲店，也都感受到了來自輿論的壓力。

**“從沒想過自己用心經營的門店也會遭到網暴。”**一位山東的奶茶店老闆在小紅書上發文稱，一家店出了問題，消費者就會認為（同品牌）所有門店都有問題。

他説自己從2019年開始經營至今，從未辜負任何一位顧客的信任，“門店後廚可向公眾開放，只要符合衞生條件，隨時接受消費者觀摩。”

同時他也希望，消費者繼續監督，懲治有問題的加盟商，善待用心經營的門店和品牌。

還有一位來自湖南的某品牌加盟商表示，“在公司嚴格巡店、和電子稽查之下，門店幾乎都不會這麼幹（更改效期），可能個別門店員工有不當行為，但不能一杆子全打死。”

**“不是要為那家門店辯解，不應該就是不應該，**只是希望消費者瞭解內情，不能因為一家門店，讓辛苦遵守規矩的門店都跟着一起被黑。”

食安大過天

一家店，可能會影響一個行業

輿論壓力的另一面，這段時間，我們也看到了新茶飲的成長，更多從業者理性反思，不迴避問題，也沒有因此喪失信心。

很多加盟商也意識到，在食安問題上心存僥倖，帶來的是自己想象不到的後果。

“**為了個人利益最大化，無形中傷的是品牌口碑，最後影響的還是自己的生意，**因為消費者會對這個品牌失去信任。”一位茶飲店老闆坦言。

“**食品安全大於天，一家店出問題影響的是整個行業，**最終毀掉的是無數創業者的前途。”

與此同時，積極的影響，正在顯現。

我瞭解到，為了自保，有加盟商開始行動起來，主動在小紅書上公佈丟棄過期食材的視頻。他們發自肺腑地向公眾呼籲：“歡迎大家進後廚觀摩”。

還有一位加盟商告訴我，以前總是嫌總部“管得嚴”，對一些“苛刻”的規定內心有牴觸，發生這件事後，很多人的態度發生了轉變，願意主動配合總部的工作。

品牌也早已行動起來。

就在媒體報道之後，多家品牌第一時間關閉涉事門店，全力配合監管部門的調查與整改，而且立即展開針對全國所有門店的自查。

以某品牌為例，發佈道歉聲明，並向消費者表明態度，未來持續推進“透明”工程。包括在既有的透明後廚、線下督導、雲端檢察、獨立第三方“暗訪”等門店管理機制的基礎上，增加夜班輪班巡查制度。

而且通過官方渠道定期向社會透明公示門店檢查及處置的結果，公佈熱線舉報電話等等。

即便不是涉事品牌，大家也都在默默加強管理、確保食品安全。

採用“賞味期標準”

現製茶飲一直在“卷”自己

事實上，近幾年，隨着茶飲行業的連鎖化率越來越高，品牌也在不斷升級精細化管理，如今茶飲門店的規範水平，或許比大眾瞭解到的要更高一些。

就在此次“315”後，德陽市場監督管理局就對當地的品牌飲品店進行了突擊檢查。以其中的一家店為例，監管人員並沒有發現任何問題。

借這個視角，很多消費者也能看到，該門店的冰箱上貼着食材新鮮度對標圖，可用和不可用的水果一目瞭然。

而且冰櫃乾淨整潔、每袋食材都貼了標籤，標註貨號及產地信息；所有食材全部做到加膜加蓋；牆上大字標語“效期低線不要觸碰”，“店長提醒：進店先洗手”。

出處：市見官方小紅書賬號

網友留言稱，這些細節比很多人的家裏做得都到位。

這也是很多規範經營的加盟商感到“委屈”的原因，採訪中，很多從業者都提到一件事：賞味期和保質期是兩個概念。

上述湖北某品牌加盟商就在網上發文：“新聞報道中的所説的過期原料，其實是公司設定的標準最佳賞味期，一般茶是4個小時，水果4~6小時不等。過了賞味期的食材並不是壞了，我們一般會自己吃掉，吃不完就只能倒掉。”

某品牌相關負責人也在朋友圈向消費者解釋，現製茶飲追求最佳風味，從備料開始，就要去嚴格控制最佳風味期，超過多少小時，就不是“最美味”的狀態了。

而效期則是由質監部門送去專業檢測機構，以微生物超標為時間節點。“這兩個時間，是大不同的。”

茶飲品牌採用的是最佳賞味期，相當於標準更嚴格。

出處：市見官方小紅書賬號

也有行業人士指出，**雖然大眾對此標準有誤解，但飲品店既然採用了這樣的標準，就應該按照標準執行，**門店出問題，歸根到底還是管理上有漏洞。

不可否認，期效管理一直都是餐飲業的一大痛點。

但新茶飲“卷”到現在，門店標準、效率模型已經建成，在規範經營、做好食安的基礎上可以實現好的業績，我們能夠做到**“食安與利潤兼得”**。

相信這次事件後，以及在社會各界的監督下，會倒逼品牌在效期管理上繼續優化精進。

這次315，雖然有茶飲店受傷，但長遠來看，無論是對品牌還是對行業都有積極作用。

新茶飲經過多年的快速奔跑，隨着消費需求從社交貨幣變成日常剛需，當下的茶飲業進入了精細化運營的階段，品牌也到了夯實內功的時候。

一次敲打，會讓行業做得更好。就像一位老闆所説，“給自己一巴掌，站起來面對明天。”

**要相信，年輕人不是不喜歡奶茶了，而是不喜歡“背刺的感覺”，**品牌以誠待人、門店規範經營，消費者也會報之以信任。

更****要相信，每一步都算數，市場終會獎勵那些“老老實實做生意”的人。

風浪是一時的，做好自己，終有回報。