海底撈首次開進華為！“大廠”店型有何不同？能效仿嗎？_風聞

1、企業火鍋跟普通海底撈有何不同？

2、適合其他連鎖火鍋品牌效仿嗎？

3、2024如何爭搶火鍋行業市佔率？

第 1558期

文 | 星野

海底撈捲進大廠

3大特色區別於普通門店

最近，海底撈首家企業火鍋正式開業！

這家店坐落於陝西西安華為研究所，面積近400平方米，有大廳、包間和外擺區域，相比於普通門店，面積不算大。

◎企業火鍋

既能選擇各式套餐，也可自由點餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和酒水一應俱全。從現場物料展示看，除了350元四人火鍋套餐、160元雙人套餐，還有75元單人套餐，如果是選擇套餐，客單僅在80-90元。

消息一出，全網投來羨慕的眼光：“都説大廠福利好，沒想到能直接開海底撈”、“遙遙領先”、“總有一種大廠，想24小時留你享（辦）受（公）”……

那麼，這家企業火鍋跟普通海底撈有何不同？

第一，它設置了室內書吧，還提供書籍外借服務；也有手作飲品的水吧（陸續開放）；開闊的外擺區更是一大特色，因為場地限制，目前採用的是卡式爐。

從上述3個特色場景，可以看出該企業店兼具了就餐、休閒、社交等多場景服務。疲憊的打工人可以在這裏卸下防備，喝一杯果汁，暫時輕鬆地翻閲着一本書籍，算得上是蠻不錯的休閒場所。

第二，除鍋底飲料外，該店菜品參照附近的海底撈西安錦業路店執行88折，同時還推出了專屬優惠，如每週一的飲品“第二杯半價”活動。注意，僅有西安華為研究所才可享受88折扣。

◎華為人專享服務

第三，撈麪、變臉等經典服務，也能在華為企業店體驗到，但每週不同時段設置專場，每週免費提供一次。

從裝修場景、員工配置、服務流程以及其他方面來看，跟普通海底撈門店差異不大。

從進校園到進大廠

我不建議你效仿

盤點發現，這兩年，海底撈不斷在深耕市場，擴充用餐場景，提高市場佔有率。先是户外，再是校園，現在又是企業——

2023年8月起，海底撈在多個城市設置露營火鍋、户外夜宵攤位等“户外撈”，當火鍋生意觸及天花板的時候，海底撈也在不斷延伸場景，試圖嘗試做“火鍋店”以外的生意；

◎露營火鍋

2023年10月以來，多地海底撈走進校園開設“校園火鍋”，針對大學生的食堂用餐需求，推出校園特色菜單和專享價，提前培養大學生的消費習慣，讓其成為品牌的終身客户；

◎校園火鍋

2024年3月，海底撈進駐西安華為研究所，也是其與企業員工人羣“更近一步”的創新探索，至於接下來是否還會繼續進駐其他大廠，火鍋餐見認為可能性非常大。畢竟，這次的擴張計劃才剛剛開始。

相比於前兩年的頻繁開設副牌，這回海底撈似乎找到了一個新思路，用自己的供應鏈優勢、物業優勢、組織優勢，開拓新的增長戰場。

目前，海底撈主要市場已佈局完畢，剩下的就是市場精耕了。在業內人士看來，此舉有幾個好處：一是提升市場佔有率，增加市值；二是強化市場地位；三是擴容火鍋品類市場體量，四是轉而校園、企業，避開競爭。

不禁有人發問，海底撈這番操作，適合其他連鎖火鍋品牌效仿嗎？

答案是不建議。**小企業學大企業的擴張策略，往往會死。企業規模不同，發展階段不同，做大的方式和路線亦有所不同。**連鎖擴張亦如行軍打仗，如何選點，如何駐軍，如何指揮，都需要以全局性的思維來對待。

當然，我們可以學大企業的體系構建、企業文化。不難發現，現在市面上很多火鍋品牌都有海底撈的影子，不管是服務理念，還是員工培訓，產品思路，甚至不少品牌在下沉市場生活得很滋潤。

2024年

如何爭搶火鍋行業市佔率？

我們通常用一個指標來衡量行業的分散度，也就是CR，即行業集中度。行業前8個企業加在一起，在市場佔有多少的佔有率，如果超過20%，這個行業就是比較集中的。

2023年，中國餐飲行業迎來歷史性突破，進入5萬億元的發展新階段。從海底撈發佈的2023年業績預告來看，海底撈2023年年度營收為414億元。414億的收入只佔5萬億的0.8%，前8名加在一起肯定不超過8%。

很顯然，在巨頭的下面，依然有足夠的生長空間，但不要跟巨頭學，不要做巨頭擅長的事情，而要做它們不擅長的事。

要想提高火鍋行業市佔率，建議思考這三件事：第一是聚焦，第二是總成本領先，第三是差異化，在巨頭的下面找到自己的差異化路線，然後提供特色服務。

聚焦戰略，很好理解，意思是做區隔市場。聚焦一個特殊的領域、特殊的區隔市場，讓它成為你的優勢，別人打不進來。

不少餐飲品牌通過精準聚焦成為頭部品牌，諸如聚焦中高端火鍋、產品主義的巴奴毛肚火鍋，聚焦豬肚雞的撈王鍋物料理，聚焦社交屬性、“她經濟”的湊湊火鍋茶憩。

總成本領先是什麼？為什麼海底撈能賺錢？他是老大，佔領了最大的市場份額。這個份額，讓其固定成本攤薄下來，加上運營效率高，那總成本相對於別人來説，是領先的。

總成本領先，指的並不是從價格領先，低價格從來都不是競爭優勢，低成本才是。

差異化的成功案例也很多，其一就是慫重慶火鍋廠。靈魂鍋底是“慫蛋”，IP是慫廠長、颯小妹，口號是“你開心就好”，服務員是潮流“二次元”帥哥靚妹，每天晚上三場熱舞蹦迪……慫面向年輕消費羣體建立起自身獨特的風格。

九毛九發佈2023年年度業績公告，截至2023年12月31日，慫火鍋門店數達到62家，已經超越九毛九西北菜，成了集團的第二大收入來源，而且增幅遙遙領先。

2024開年，各大品牌爭先恐後釋放加盟政策。玩家們都在比拼連鎖化率，無限向自己集中，擠壓同品類市場空間。

可以預見，火鍋市場將不可避免地迎來一次大洗牌，優勝劣汰會成為常態。