不知道大家有沒有發現，如今再去搜索“火鍋”這個關鍵詞，出來的花樣真是越來越多了。除了最受歡迎的川渝火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京涮羊肉這樣常見的火鍋品類外，越來越多的小眾火鍋也走進了大家的視線，這些帶着濃郁地方特色的小眾火鍋也各個都帶着網紅潛質，或許火鍋界未來的爆款就在他們之中！
對於消費者來説，這些小眾火鍋不僅形勢看起來更加新穎，而且口味也更加吸引人，因此這些小眾火鍋的出現也十分受歡迎。尤其像前段時間爆火的貴州酸湯火鍋就能看出消費者對小眾火鍋的接受度很高，而同樣新穎又好吃的火鍋還有來自東北的酸菜白肉鍋、洛陽的酸漿火鍋、重慶的肥腸鍋等。
01.
酸菜白肉鍋
來自東北的酸菜白肉鍋是不少東北人最魂牽夢縈的好味道，酸菜的酸爽加上白肉蘸着蒜泥、香油調成的醬料來吃，絲毫不會覺得油膩，反而一口下去是滿滿的鮮香。對於商家而言，專做酸菜白肉鍋來説品類略顯單調，因此不少有酸菜和白肉鍋的店家並不會主營這個鍋，酸菜白肉鍋通常是在東北菜館子作為一道菜出現在消費者餐桌上的。
只是酸菜白肉鍋好吃，但卻相較於其他火鍋來説受季節的影響因素較大。不管是重辣的重慶火鍋還是清淡的椰子雞火鍋都突破了時間的限制，成為了消費者一年四季都可以去嘗試的品類。但酸菜白肉鍋的出現場景相對固定，在冬天的消費情境較多，天氣熱了後消費者會因為胃口原因而減少嘗試。
因此酸菜白肉火鍋想要發展成一個獨立的賽道還需要很久，商家需要在原本的基礎上進行創新，保留基礎口味的同時增加吃法形式，搭配各種解膩產品來進行售賣。在口味、形式上進行更符合大眾口味的改進後，或許未來也能成為爆款火鍋品類。
02.
酸漿火鍋
來自洛陽的酸漿火鍋同樣也吸引了不少消費者的注意，這款酸漿火鍋是不少洛陽人的心頭好，但很多沒嘗試過的消費者貿然嘗一口會被酸到牙倒。用老洛陽漿麪條的綠豆漿經過發酵而出的鍋底格外之酸，用來涮牛羊肉、豆腐泡等常規火鍋美食也會吃出截然不同的風味。
吃完正常的牛羊肉等火鍋食材後，最獨特的就是可以債下一鍋麪條來溜溜縫，許多消費者都是衝着這口酸麪條而來。説實話洛陽這酸漿火鍋與前段時間爆火的貴州酸湯火鍋類似，都是主打一個酸味來折服消費者的味蕾，因此洛陽酸漿火鍋同樣可以借鑑貴州酸湯火鍋出圈的經驗來圈粉。
目前在“酸火鍋”這條賽道上，除了貴州酸湯火鍋和海南糟粕醋火鍋外，還沒有其他更有競爭力的產品產生。但經由市場的驗證，消費者對酸味火鍋的接受度同樣很高，因此洛陽酸漿火鍋也可以抓住這小眾火鍋的風潮成為新的爆款火鍋品類。
03.
肥腸雞火鍋
其實肥腸雞火鍋更像是重慶火鍋的一種創新變種，同樣是香辣的口味，只不過菜品從牛羊肉毛肚鴨腸變成了肥腸和雞肉。對於重口味的消費者來説，肥腸雞火鍋是很值得一試的，肥腸雞火鍋可以憑藉“重口味”而出圈。
如今線下已經有了不少肥腸雞的連鎖店，主打雞肉+肥腸的肥腸雞火鍋單價主要是128、138不等，除了肥腸和雞肉外還會有土豆、蘿蔔 等常規蔬菜，吃起來很有性價比，同樣也很受消費者歡迎。
其實整體看下來，未來的火鍋市場中還是會出現更多新的小眾火鍋，只是這些小眾火鍋該如何創新博得消費者眼球，如何在競爭激烈的火鍋市場中生存下來依舊是個問題。但不管怎麼説，火鍋賽道越來越細分，湧現出更多的火鍋品類對於消費者來説都是一件好事，更多的品類帶來更多的驚喜。
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