毛肚、腰片之後，為何大龍燚、豪渝等都盯上蝦滑爆品？_風聞

1、為何蝦滑在火鍋爆品界頻繁出圈？

2、火鍋大單品供應鏈競爭格局已定

3、火鍋老闆如何用爆品突圍2024？

第 1561期

文 | 星野

火鍋爆品頻出

為何蝦滑表現最亮眼？

如果要説當下哪個餐飲細分賽道最卷？火鍋當之無愧。

《2024中國火鍋經營發展報告》顯示，2023年全國火鍋門店總數達到48.3萬家，相比2022年增長11.5%，橫向對比近年火鍋新增註冊數量，2023年全國火鍋新增企業為4年之最，達到8.1萬家。

不想被卷翻在時代長河裏，用創新爆品出圈，成為眾多火鍋品牌拉動聲勢，實現增長的捷徑——

好比朱光玉火鍋館，早在籌備階段，它就嘗試尋找到“火鍋大爆品”，把厚切牛舌改良為更適合火鍋燙涮的“薄切”，再放入藤椒進行醃製，推出爆款“藤椒牛舌”；

再如熊喵來了火鍋，也是靠爆品刷足好感，峨眉雪魔芋、峨眉龍鬚筍、北海黑虎蝦做成的蝦滑，北海海鴨蛋做餡兒的牛肉丸等地標食材，都是品牌的獨家殺手鐧；

◎火鍋蝦滑爆品頻出

還有深圳的憨孃孃火鍋，也憑藉蝦滑出了圈，他家的巨無霸蝦滑，比臉都大，在火鍋界應該是未曾遇到對手。聽説店裏有專門的蝦滑DIY材料台，顧客可自行打開腦洞發揮……

此外，火鍋餐見發現，豪渝重慶火鍋的“深海黑金脆蝦卷”、珮姐老火鍋的“墨魚汁馬蹄蝦滑”、大龍燚的“火焰蝦豆花”等，一款又一款蝦滑爆品接連刷爆社交媒體，而它們都是與逮蝦記聯名研創。

◎逮蝦記聯名款

不難發現，一款合格的爆品，必須得符合4個特徵：價格適中，毛利貢獻可觀；高效，供應鏈穩定；有品牌，具備自傳播和話題性；功能性兼具體驗感，顧客接受程度高。

這也是為何在火鍋爆品頻出的當下，蝦滑卻表現最為亮眼的主要原因。

改寫“有品類無品牌”

大單品供應鏈跑馬圈地

從蝦滑規模上看，2022年市場規模為100.6億元，隨着提振消費相關政策不斷出台，消費市場回暖，2023年蝦滑市場規模達到128.7億元。

蝦滑的確是一個很大的賽道，但不容忽視的是，長期以來，一直處於“有品類無品牌”的狀態。

對比當前做蝦滑的企業，一類是綜合型企業，蝦滑只是眾多 SKU 裏的一個，它在整個企業裏的位置沒有那麼高；另外一類是專注蝦滑的企業，全中國60%的蝦滑工廠都集中在北海，蝦滑產業帶非常集中，但太多缺乏品牌意識。

**這兩年，在火鍋行業的帶動下，火鍋大單品供應鏈快速完成品類品牌化的跑馬圈地，**例如主打“低温午餐肉”的王家渡，主打“小香腸”的天味，主打“番茄湯料”的澄明食品等。可是在兩年前，如果提到蝦滑，或許一下想不起哪個品牌。

所有的痛點都是機會點。逮蝦記自成立以來，就專注聚焦蝦滑一個大單品，想要抓住品類品牌化的機會。

3月29日，在火鍋產業創新風暴論壇上，沙利文現場授予逮蝦記**“中國蝦滑銷量第一”、“中國蝦滑第一品牌”**雙認證，代表它正式完成品類品牌化的行業使命。

◎沙利文向逮蝦記頒發認證證書

正如逮蝦記董事合夥人、CMO劉曉紅現場所言，“逮蝦記是在一個新市場、新品類裏邊去做一個新品牌，2024，是火鍋品類品牌崛起的一年，更是爆品突圍元年”。

火鍋老闆如何用爆品

突圍2024？

1、吃鮮、吃顏值、吃情緒價值

最近，火鍋品牌爭相把春之味帶入春季菜單。像五里關火鍋上新了椿芽烘蛋；鴻姐老火鍋除了上新鮮春筍，大芊金串串火鍋則推出了春季限定香椿牛肉串串……滿屏透露出“新鮮”二字。

覆盤完大牌上新發現，當下消費者越來越注重：吃鮮、顏值和情緒價值，供應鏈企業給餐飲端提供的，已經不能只是食材本身，而是要升級到配套的解決方案，把餐飲做得好吃、好看，還要好玩，能給消費者既提供功能價值，也提供情緒價值。

中國消費者的餐桌營養正在發生結構性的轉變，大家更加追求高蛋白、低碳水的營養結構。蝦滑的產品屬性即營養不流失，味道更鮮美，非常符合消費者追求新鮮、講究食材品質的飲食趨勢。

拿逮蝦記黑虎霸王鮮蝦滑為例，蝦肉含量≥95%，接近純蝦，吃上一份相當於吃了大幾十只的黑虎蝦。黑虎蝦的蝦青素含量比普通蝦高出20%，優質高蛋白，還含有豐富的鉀、碘、鎂等礦物質，非常符合當下的健康消費趨勢。

◎黑虎霸王鮮蝦滑

2、供應穩定，高性價比，還得百搭

如果要説最具包容性、最百搭的食材，答案肯定是蝦滑。它可與多類產品相融合，出品形態更是千變萬化，讓顧客覺得可選擇性多。像吼堂火鍋，就推出了“五拼蝦滑”，包括桂花茉莉蝦滑，鳳梨大棗蝦滑，黑金海苔蝦滑等。

除了百搭，火鍋老闆選擇爆品時，除了要關心供應品質穩定，價格穩定也是很關鍵的一項。

**先説供應穩定。**蝦滑原料每年的6月份到10月份處於產季，品質會比較好，但非產季怎麼保持它的品質穩定？逮蝦記就去調度周邊印度、越南等產地，這樣能夠把各地產季錯開，保證一年四季蝦滑品質的穩定。

**再説價格穩定。**逮蝦記斥資5億元自建88畝蝦滑智造工廠，有了工廠，採、產、研、銷幾個環節的資源都掌握在了自己手中，且整個工廠只生產蝦滑，效率自然比綜合品類的工廠效率更高，也就更加節省成本。

好比逮蝦記的主推爆款白玉蝦滑，含蝦量高，鮮甜回甘，品質接近逮蝦記經典爆款，相比市面上的其他蝦滑，同等價格下產品品質更優，同等品質下產品價格更低，是名副其實的“蝦滑界性價比王者”。

◎白玉蝦滑

3、順應消費聯名共創，搶佔用户心智

自瑞幸X茅台推出“醬香拿鐵”，成為現象級聯名案例後，餐飲圈的聯名就越來越“卷”了。

在火鍋品牌端，萍姐火鍋公路夜市、後火鍋、小龍坎等都稱得上是聯名爆款製造機，尤其在春節期間，小龍坎攜手故宮觀唐，與頂級IP聯名，成為營銷經典案例。

在火鍋供應鏈端，逮蝦記也率先掀起爆品聯名潮，它前後與大龍燚、珮姐老火鍋、熊喵來了火鍋、豪渝重慶火鍋等，強強聯合，通過打造爆品，實現雙方共贏。

像逮蝦記與熊喵來了火鍋合作的“太陽魚籽蝦滑”、聯合研創的“黑金黑虎蝦滑”，產品一上架就在門店爆火。僅2023年，熊喵來了火鍋合作逮蝦記蝦滑就在全國爆賣超380萬份。

逮蝦記CEO翟巖濤表示，2024年將持續用原料、廠房、研發、設備、資金，把客户和消費者的需求翻譯成有市場高共鳴度的產品，讓逮蝦記成為火鍋客户的深度協同體，成為C端消費者美好生活的配角。

説到最後

2024年，註定是火鍋爆品突圍元年。

從眼下看，火鍋仍有着無數的想象空間和發展潛能，無論是火鍋品牌，還是火鍋供應鏈，都存在着巨大的機會，火鍋爆品的發展之路才剛剛開始。