作者 | 王園
編輯 | TOP餐謀
近些日子去商場吃飯，不經意間發現商場裏小火鍋的身影真的是越來越多了，什麼迴轉小火鍋、串串火鍋、二十元小火鍋自助等都很吸引年輕人的眼球，尤其工作日的中午，相當多的年輕人會擠在小火鍋門店裏解決自己的午飯。
不得不承認的是，小火鍋這種一人食的形式真的很吸引上班的年輕人們，首先價格並不算貴，其次是食材也很自由，想吃什麼要什麼就好，最重要的是營養全面又豐富，一頓下來有肉有菜有主食性價比簡直不要太高。
各式各樣的小火鍋品牌層出不窮，這不禁就讓人想起了小火鍋行業的鼻祖呷哺呷哺，曾經一度引領潮流倍受消費者喜愛的呷哺呷哺如今卻已經消失在了消費者眼中。似乎上次聽到關於呷哺呷哺的相關新聞，還是三年虧損8個億的消息，單2023年一年就虧損了1.99億元。在不少消費者心中，曾經的“平價小火鍋王者”如今已經在下坡的路上越走越遠了，難道呷哺呷哺真的要涼了？
01.
小火鍋王者
雖然現在很多消費者都表示商場裏幾乎已經都沒有了呷哺呷哺的身影，但當時間拉回到1999年，呷哺呷哺可也是名不虛傳的網紅品牌。首創於北京西單的呷哺呷哺在當時憑藉“一人一鍋”的一人食一炮而紅，再加上超高的性價比瞬間就征服了無數消費者的心，因此呷哺呷哺也一躍而成“平價火鍋”的代表。
在後來經過十幾年的發展，呷哺呷哺的門店遍佈全國各地，幾乎沒有年輕人不知道呷哺呷哺的這家小火鍋品牌，甚至有段時間去呷哺呷哺吃頓小火鍋都已經算得上是年輕人流行的風尚。就這樣，在無數消費者的支持下，呷哺呷哺也在2014年成為了上市公司，真正成為了名副其實的連鎖火鍋第一股。
然而就是這樣的小火鍋王者也慢慢走上了下坡路，原因無他，實在是因為物美價廉這個標籤呷哺呷哺貼不住了。近幾年中，呷哺呷哺的菜品價格多次上漲，鍋底的費用也不斷上調，如今吃頓呷哺呷哺的價格幾乎要和正餐的價格差不多了，這就讓消費者覺得與其吃一頓呷哺呷哺這樣的小火鍋不如去吃一頓烤肉、正兒八經的火鍋。
當曾經平價、實惠的呷哺呷哺人均已經要飆升到58元的時候，不少消費者只能紛紛表示：太貴了，告辭。畢竟如今小火鍋市場發展繁榮，很多市面上類似的小火鍋人均只要30元左右，性價比已經比不過其他小火鍋，呷哺呷哺也就喪失了自己最大的品牌競爭力。
02.
小火鍋熱潮的崛起
其實如今隨着消費升級，越來越多的消費者對於餐飲的需求已經從單一的裹腹轉變成了追求個性化、體驗式的消費，而小火鍋這樣一人一鍋可以自由搭配的形式就很好的滿足了年輕消費者的需求，因此如今年輕消費者對於小火鍋的接受程度相當高。
再加上小火鍋餐廳大多采用吧枱式和半開放式的佈局，消費者在用餐的時候能夠體會到不同的用餐體驗，弱化了消費者之間的距離，因此很多單獨一人吃飯的消費者在吃小火鍋的時候會得到更加好的體驗。
而且小火鍋基本都省去了點菜的環節，很多小火鍋採用的都是自取的形式，這樣就很大程度上節省了用餐時間，提高了就餐的效率，所以這也是小火鍋深受當代年輕人喜歡的點。種種原因的加持下，如今的小火鍋市場已經逐漸湧現出了越來越多的品牌，小火鍋這個賽道同樣競爭力不小。
03.
呷哺呷哺內憂外患
在小火鍋賽道越來越卷的情況下，呷哺呷哺的處境可謂是內憂外患。如今呷哺呷哺面臨着品牌老化、創新乏力的問題，作為早期的小火鍋領軍者，現在的呷哺呷哺不光是菜品價格高，而且產品口味、店內裝修都略顯老化，很難再起到吸引消費者的作用。
除此之外，呷哺呷哺近年來內部監管不力也多次捲入食品安全風波中，消費者在用餐的時候遇見餐具不乾淨、食材不新鮮等問題都深深地打擊了消費者對於品牌的認可度，這也成了呷哺呷哺如今的一大硬傷。
更何況如今的火鍋賽道是整個餐飲賽道中最卷的，各類新興火鍋品牌層出不窮，日漸落後的呷哺呷哺確實難以和新興火鍋品牌競爭，市場份額也逐漸被擠壓。
在種種問題下，呷哺呷哺更需要進行深度的反思和調整，品牌升級重塑形象等都是需要認真考慮的，而且更需要嚴把食品安全關，提高自身競爭力，這樣才能在突破如今的崑劇實現重振品牌雄風。
參考資料：
1、《三年虧8個億，曾經的小火鍋之王怎麼了？》，中國新聞週刊
2、《呷哺呷哺一番折騰後又雙叒虧了近200000000元》，零售商業財經
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