重罰150萬！只因火鍋店一個拉客小動作，冤不冤？_風聞

1、因一個拉客小動作，火鍋店被罰150萬！

2、近期，3種火鍋店引流搶客方法

3、搶客背後趨勢，直指質價比和效率

第 1570期

文 | 阮城

**驚！**一個拉客小動作

火鍋店被罰150萬！

吃火鍋，是不少人到重慶要“打卡”的第一件事。而最近，重慶市場監管部門卻接到多起投訴，部分火鍋店與出租車司機聯合拉客，而一些司機不建議去的火鍋店，門口均貼有拒絕出租車拉客標識。

市場監管部門開展數次突擊執法檢查，對4家火鍋店的違法行為予以立案調查，經過調查取證，確認了四家火鍋店和出租車司機之間的不正當利益輸送關係。

最終，市場監管部門已對3家火鍋店作出行政處罰，共計處罰款150萬元，並吊銷營業執照一家。另有1家正在調查中。

◎相關新聞刷屏

150萬的罰款金額讓大家震驚之餘，聯想到類似的搶客截流事件。

像去年7月，當淄博燒烤稍微降温之後，當地兩家燒烤店疑似因搶客人發生衝突，一家燒烤店圍毆另一家店。

還有兩家蝦火鍋相鄰，一家直接在另一家門口，用低價搶客拉客的，最後兩家店也是凳子飛天，以打架衝突收場；還有火鍋店老闆稱，最近開業的時候，有附近的同行老闆假扮客人用餐，當場寫差評被他們發現的……

這些事件，揭開了當下火鍋餐飲老闆“引流拉客”之苦。

從大環境上來説，這兩年生意都不好做，尤其今年2024第一季度，新增火鍋相關企業1.14萬家，期間註銷吊銷企業數量1.27萬家，可見競爭淘汰之殘酷。

更別提最近是神仙難過的三四月，不少火鍋餐飲老闆都面臨着客流下降的難題。“最開始一天能賣1萬多，現在是7.8千”“我有九家店，整體營業額都直線下滑”“最近進店的客流少了一半”……

不止終端餐飲門店，在火鍋調味料領域有着20多年經驗的，重慶湯嫂食品創始人劉元東告訴火鍋餐見，“行業的冷暖，最先感受到的是我們供應商家”。

“現在顧客決策更為理性，不止火鍋餐飲品牌卷的不行，我們供應鏈端也在卷，你看短視頻上開火鍋店的賬號下，都有各種同行在上面留言搶客，我們都在想着用更多好的產品、服務來賦能客户。”

近期，火鍋店有哪些引流搶客方法？

面對搶客引流難的痛點，火鍋餐見收集了一波最近的引流方法，一起來看。

1、乘着消費分級趨勢，門頭“明碼標價”引流

看似安靜的門頭，其實暗藏玄機，顧客對你的認知，權衡預算，再到進店與否，就在目光掃過門頭的數秒之間。

當消費分級愈演愈烈，火鍋店的門店也開始出現新變化。比如楠火鍋新店型門頭中，將每種鍋底的價格都標註出來，其中正宗重慶麻辣鍋39.9元，還註明鮮切牛肉9.9起，不新鮮免費退。

◎門頭直接“明碼標價”

還有重慶歪胖子老火鍋，門頭標註“葷菜最貴19.8元/份”，店內還有“人均4個菜，消費不過百”；武漢的有黔貴州酸湯牛肉，門頭標註“鮮活冷水魚，48元/位，無限撈”，配合店內新鮮蔬菜18元/桌，無限續加……

這種直接標明人均、菜品價格的門頭，越來越流行，主打的就是讓顧客進店時就對這頓飯的花費有心理預期，提升消費的安全感。

2、川渝火鍋口味迴歸，用正宗老火鍋風味引流

《2024中國火鍋經營發展報告》顯示，川渝火鍋的特點是“迴歸”，產品迴歸手工，口味迴歸正宗，老火鍋風味流行。

“不管是珮姐、朱光玉、北步園這樣川渝本地起來的品牌，還是上海鴻姐、武漢遇南三等從異地起勢的川渝火鍋，都在宣傳上強化’正宗、地道重慶味’。”重慶湯嫂食品相關負責人對火鍋餐見講述了他們對市場的洞察。

為順應當下“迴歸”趨勢，他們也重磅推出了“湯嫂火鍋三寶”產品組合。

三寶之一：重慶老炮火鍋底料，堅持沒有好原料就沒有好產品，精選1%好料，成就1%對味道有極致苛求的客户；

三寶之二：湯嫂不老油，行業首款火鍋功能性紅油，按照應用標準添加就能完美呈現老火鍋風味，隔絕食安風險；

三寶之三：加湯寶，針對火鍋久煮容易出現發鹹、失鮮、失香的痛點，能夠抑鹹、穩鮮、賦香，保持火鍋麻辣鮮香平衡。



◎湯嫂火鍋三寶

這組產品，可以説是從底料到紅油到湯料，助力門店打造強有力的口味競爭力，讓產品自帶引流、復購效果。

3、送彩票、娃哈哈，用“情緒”類活動引流

説完了門頭和產品，再來説説日常的營銷活動。不知道大家發現沒，從去年開始，年輕人就成了彩票、刮刮卡的主力軍。

不少火鍋店也把引流活動，設置成與彩票相關。比如萍姐之前，讓顧客在社交媒體打卡就可獲得刮刮樂一張，獎項包括霸王餐、菜品券等。大芊金火鍋串串，開鍋等候時讓顧客刮卡送好運等。

◎火鍋+彩票

還有之前火鍋店用多巴胺菜品引流，前段時間用9.9娃哈哈引流等，本質上都在迎合年輕人的情緒需求，提供一種開心、博弈、滿足的情緒價值。

餐飲今年搶客的背後

更加強調質價比，而這直指降本增效

覆盤最近流行的引流搶客方式，可以看到，不管是產品上回歸正宗、手工、煙火氣，還是門頭上明碼標價，亦或是送彩票的營銷活動。

它都暗含了一種消費心態，即大眾現在愈發害怕一家餐飲店口味不好踩雷，且想通過新的嘗試獲得高性價比的產品，或者體驗。

用一個業界流行詞概括就是：質價比。當下，火鍋品牌追求質價比已成為一種市場導向，而質價比背後則是效率和成本的支撐。

◎示意圖

一方面，火鍋餐飲品牌需要提升組織力效率，將解決問題的效率提升。像三更浪小海鮮打邊爐成立了一個快速反應的應急小組，把產品端、運營端、營銷端“三劍客”組合起來，將以前三天的解決時間壓縮至一天。

另一方面，品牌要尋求優質供應鏈支撐。像重慶湯嫂食品，深度聚焦重慶火鍋味道領域，把收集的全國火鍋風味精華、自有數據做味道研究和細分，涵蓋各年齡段、 收入層次及地域人羣偏好，把數據歸納收錄。

最終繪製成重慶火鍋味道標準圖譜，**將火鍋的“色香味”具象化、標準化、數據化、圖譜化，**做到全方位管理重慶火鍋口味，為客户提供精準對接當地消費者喜好的定製化推薦。



◎重慶火鍋味道標準圖譜（持續更新中）

目前湯嫂已服務過10000+家餐飲終端，諸如海底撈、鍋圈、劉一手、萊得快、沃爾瑪等品牌，經驗豐富。同時湯嫂生態智能化火鍋工廠也正在大舉建設中，未來將以更大的生產效率為客户提供更具性價比的產品。

◎湯嫂往期參展

4月13日~15日，第十一屆北京國際火鍋食材用品展覽會即將舉行，重慶湯嫂食品也將攜“湯嫂火鍋三寶”等系列產品亮相北京·中國國際博覽中心（順義館）W3館708，歡迎大家蒞臨現場，品鑑溝通。