13年漲價13次，頻率猛過茅台：越賣越貴的“榨菜刺客”，打工人吃不起了_風聞

國民“下飯神器”吃不起了？

作者：朱末

來源：快刀財經（ID：kuaidaocaijing）

**“以前沒錢吃榨菜，現在沒錢吃榨菜。”**打工人的一句隨意調侃，沒想到有天會成為現實。

沒錯，在什麼都貴的日子裏，過去便宜又開胃的榨菜，也沒能成為最後的依靠。據媒體統計，2008年以來，烏江榨菜或明或暗的提價多達13次，頻率甚至猛過飛天茅台。

每包榨菜的量越來越少，價格卻越來越高。普通裝的80g烏江榨菜規格調整縮減為70g，終端售價從最初的5毛錢，漲至3元左右，如果按重量計算，每斤價格超過20元，已經比豬肉價格還貴。

此外，根據有數數據的橫向對比，烏江榨菜近14年的總漲幅超過600%，直接晉升近20年來唯一追上北上廣房價漲幅的產品。

涪陵榨菜集團曾對產品提價做出解釋，稱是基於主要原料、包材、輔材等成本持續上漲，及公司優化升級產品帶來的成本上升，而決定對產品出廠價格進行調整。

但大眾對這個説法並不買賬，畢竟通過屢屢漲價的行為，直接成就了涪陵榨菜“榨茅”的美名。從2010年上市至2020年，涪陵榨菜的營收從5.45億元增長至22.73億元，增長了317%；歸母淨利潤從0.56億元漲至7.77億元，增長了1288%。

或許是因為人們之前對榨菜價格的敏感度並不高，涪陵榨菜剛開始貴了幾毛錢的操作，大多數人都不以為意，可能隔了很久才後知後覺。但嚐到甜頭後，涪陵榨菜的提價就像是在反覆試探消費者的底線和脾氣，一漲再漲，隔段時間就“躍躍欲試”。

正所謂物極必反，涪陵榨菜的頻繁漲價，終於讓消費者失去了購買慾。今年3月3日，涪陵榨菜發佈了2023年年度報告，營收和淨利潤雙雙出現負增長（尤其是營收，是其2010年上市以來，首次出現負增長），提價策略似乎開始失靈了。

遭到榨菜無情“背刺”的打工人，至少還掌握着“不吃”的權利，這是無聲卻有力的還擊。

01

拯救無數人的味蕾

榨菜如何稱霸餐桌

**“中國榨菜屬涪陵，涪陵榨菜屬烏江。”**提到榨菜就想到涪陵，提到涪陵就想到榨菜，這是中國近代飲食極其成功的固定組合。

作為“國民下飯神器”，涪陵榨菜一直是榨菜界的扛把子。涪陵的地理條件得天獨厚，是青菜頭（榨菜的原材料）的最佳風味產地，集中了全國青菜頭42%的種植面積和36%的產量。這樣一來，涪陵榨菜不僅節省了青菜頭的原料成本，還控制住了下游市場青菜頭的價格，一舉兩得。

最重要的是，由於青菜頭的保質期極短，採取外購加工則運輸成本十分高昂，因此涪陵當地企業進行生產加工就有了先天優勢，構成了榨菜天然的進入壁壘。

1988年，由於經計劃經濟向市場經濟的轉變，涪陵各大榨菜廠（作坊）被整合為重慶市涪陵榨菜集團（下文簡稱涪陵榨菜），由重慶涪陵區國資委實控，開始生產烏江牌榨菜。

然而，雖然手握着最優質最成熟的青菜頭供應商，但涪陵榨菜的經營之路卻沒有朝着預期的方向順利推進，反而在1999年陷入入不敷出，背上近1.8億元鉅額負債的境地。

生死存亡之際，被調來“救火”的周斌全，讓涪陵集團迎來了命運的轉折。靠着三峽大壩拿到的1.4億元鉅額拆遷款，周斌全引進德國進口設備，將榨菜手工作坊改造為機械化、自動化的生產線，工藝、產能有了質的提升，在行業中遙遙領先，集團很快扭虧為贏。

2004年，為了擴大銷售，周斌全又力排眾議，斥1400萬買下央視黃金時段廣告，請“皇阿瑪”張鐵林作為代言人，一句“烏江榨菜，我爺爺的爺爺都説好”火遍大江南北。在央視廣告和明星的帶動下，烏江榨菜深深刻在了消費者的腦海裏，躋身為榨菜市場的第一品牌。

當時的涪陵榨菜火到什麼程度？大到大潤發、沃爾瑪、家樂福等全國知名連鎖超市，小到各級農貿市場、城鄉便利店等零售終端，貨架上沒有涪陵榨菜的影子，都不敢説自己是個完整的商超。

**打工人漂泊在外的日子裏，涪陵榨菜憑一己之力，拯救了幾億人的味蕾。**不管生活多麼辛苦，只要有一包榨菜，就能讓一切變得鮮活起來：它不算太辣，卻要比單純的鹹更帶刺激；切成絲的便利，即便沒有筷子也能擠出下肚；咯嘣脆的口感，讓牙齒和身心都感受到愉悦。最重要的是，它對待眾生一視同仁，足夠便宜，讓每個暫時乾癟的錢包都得到了安放。

因為深受天南地北打工族的喜愛，還誕生了一個非常有趣的“榨菜指數”——即根據榨菜的銷量分佈，來反映中國人口流動趨勢。

本以為這個“下飯神器”會一直親民下去，但萬萬沒想到，“變臉”來得如此之快。

02

14年裏漲價13次

榨菜變成“奢侈品”

2008年，一場突如其來的冰雪災害，讓原料青菜頭整體減產30%。權衡之下，涪陵榨菜旗下的產品價格上浮23%，這是涪陵榨菜的第一次提價。

意料之外的是，提價後雖然銷量略有下降，但集團利潤卻從2007年的1000多萬元提升至3000多萬元，可見大部分人對榨菜價格的敏感度並不高。經此一探，涪陵榨菜便在漲價的路上一去不復返。

2009年，涪陵榨菜再次將價格上調10%，淨利潤增長到4000多萬元；2010年，涪陵榨菜集團順利上市，成為醬醃菜領域唯一的上市公司，光環加身，春風得意。

這個階段的涪陵榨菜，或許是為了降低消費者的牴觸情緒，漲價方式還比較“温和”，主打一個神不知鬼不覺。比如2012年，同樣是1元/包，容量卻從100g變成了80g，兩年後，1元就只能買到一包60g的榨菜了。

雖然保持着一年一漲價的頻率，但1元時代從2008年持續到了2015年，接近8年的時間裏，涪陵榨菜的提價策略總體是謹慎的。

事態到2017年發生了根本性的轉變。這一年，涪陵榨菜的終端單價翻了一倍，到了2元時代；2020年下半年，涪陵榨菜又對主力產品縮小包裝提價及商超產品直接提價。

隨着涪陵榨菜不斷地漲價，也推動了其業績的不斷增長。2010年至2020年，涪陵榨菜集團的營業收入從5.45億元增至22.73億元，逐年穩步提升。

其中，在2018年，涪陵榨菜的品牌價值達到132億元，比老乾媽還高出十來個億；2020年，據涪陵榨菜公開財報顯示，光上個半年內淨利潤就達到5.16億元，有數據對此做了類比解釋：涪陵榨菜用金龍魚1/84的營收，創造了金龍魚1/4的淨利潤。

但涪陵榨菜並沒有因此停下“漲漲漲”的腳步。2021年11月，涪陵榨菜發公告稱，將對部分產品出廠價格進行調整，各品類上調幅度為3%～19%不等，至此，涪陵榨菜逐漸進入了3元大關。

期間，涪陵榨菜官方旗艦店還推出了一款1521元的榨菜禮盒，眼看榨菜成了“奢侈品”，也讓當時的輿論炸開了鍋。

**可以説，過去的十幾年裏，“漲價”一直是涪陵榨菜業績的主要推動力。**銷量下降就漲快點，銷量上升就漲慢點，成本上升就漲快點，成本下降就漲慢點，憑着行業龍頭的地位，涪陵榨菜將定價權拿捏的死死的。

面對如此頻繁的提價，消費者的“包容度”再高，也到了無法忍受的地步。本來榨菜消費的核心邏輯就是“便宜且便捷的重口味”，當榨菜徹底脱離了既定範疇，自然也就失去了消費它的理由，畢竟誰又願意一直當冤種呢。

百試不靈的漲價戰術，終於面臨失效的邊緣。3月29日，涪陵榨菜發佈了史上最難看的一份年報，公司2023年實現營業收入24.5億元，同比下滑3.86%；歸母淨利潤8.27億元，同比下滑8.04%，榨菜業務在近幾年持續出現負增長態勢，疊加分紅也不及預期。

曾經被視作國人“剛需”的涪陵榨菜，可能怎麼也沒有料到，有天會陷入“賣不動”的尷尬境地。

03

提價策略面臨失效

消費者不當冤大頭

除了漲價，涪陵榨菜遇冷的另一個重要原因是——時代的變遷之下，年輕一代的消費者，對於榨菜的喜愛，並沒有上一代人的情感強烈，遠沒達到“非其不可”的地步。

首先，從榨菜本身來説，相比於基礎調味料，榨菜的消費場景偏窄，可替代性強，包括各類佐餐醬、菜在內都是它的競爭對手。就連涪陵榨菜董事長自己都曾坦言：“榨菜的市場空間不如四川泡菜廣泛。”

所以，如今消費者的冰箱裏，或許有涪陵榨菜，但同時也會有宜賓的芽菜、潮汕的橄欖菜、常州的蘿蔔乾……當涪陵榨菜的價格超出承受範圍，消費者會毫不猶豫抵轉向其他性價比更高的競品。

再者，隨着健康理念的深入人心，重油重鹽的榨菜漸漸變得不合時宜。2021年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了13款主流的下飯（榨）菜，得到的結果是包括烏江在內的代表品牌，鈉含量大大超過中國營養學會建議的適宜攝入量，榨菜被列入“2021年度十大不推薦產品”之一。

為了扭轉爭議，2022年，涪陵榨菜打出“健康牌”，推出“輕鹽”系列產品。作為符合現代人低鹽飲食需求的“升級版榨菜”，輕鹽系列減鹽量達到30%，宣稱含有15種氨基酸和膳食纖維。

但矛盾的點在於，對於涪陵榨菜過去的忠實粉絲來説，多數人想吃的還是以前那個味道，為了所謂的“健康”而捨棄口感，相當於衞龍把辣條裏的油和鹽去掉，海底撈把自己火鍋裏的牛油清乾淨。這樣動搖產品根基的做法，既沒能討得年輕一代的喜歡，又沒能顧住老粉的心，不少網友發帖表示：“涪陵榨菜變味了。”

一波未平一波又起，同年7月，有消費者爆料稱烏江榨菜裏吃出腳指甲，掀起網絡熱議，後續官方解釋稱“公司生產技術人員研判其為原料青頭菜的根莖，並與消費者進行溝通，消除了誤會。”

若是放在從前，涪陵榨菜這個説法並不會讓人產生太多質疑。但當榨菜的價格越賣越高，消費者對它的要求也會相應提高，如果不能保證質量隨着價格的增長得到提高，很容易遭到輿論反噬。

事實上，涪陵榨菜也有采取過提價以外的方式來尋求突破。目前，涪陵榨菜的主營產品還包括泡菜、蘿蔔等，也有新開發牛肉乾、醬油等，無奈多數反響平平。

雖然如今榨菜的價格，已經觸及到了消費者的底線，然而，在現實壓力下，不排除涪陵榨菜還會繼續做出提價行為。只是，等其一旦邁過5元大關，那和涪陵榨菜一起搶市場的對手，可就多了去了，各種方便食品、預製菜等新品類全是勁敵。

海量的選擇面前，市場從不缺爆品接檔。未來仍然會有層出不窮、便宜便捷的佐餐品出現，至於還會不會有榨菜的一席之地，真不好説了。

（本文圖片來自網絡，配圖僅供參考，無指向性及商業用途）

參考資料：

1.硬核看板《10年漲價12次，涪陵榨菜是怎麼把人吃窮的？》

2.有數DataVision《涪陵榨菜還敢漲價嗎？》

3.三聯生活週刊《“榨菜刺客”漲價600%，國民“下飯神器”沒人吃了？》