爭當傳承技藝，匠心獨運、品質生活的“工匠”——青島老字號“貞波苦腸”_風聞

近日，根據《關於開展第二批青島老字號認定工作的通知》要求，經企業申報、區（市）商務主管部門初審、調查評審，最終認定“貞波苦腸”等33家企業為第二批青島老字號。

目前我市已經有中華老字號企業23家，山東老字號企業21家，青島老字號企業61家，這樣，三類老字號企業達到105家。在市商務局積極引導下，青島市各級老字號企業將努力講好老字號傳承故事、發揚匠心精神、提升產品和服務質量，在打造高品質老字號，弘揚中華傳統優秀文化等方面發揮示範作用，在榮膺“青島老字號”稱號金字招牌的基礎上，百尺竿頭，更進一步！具體目標是“六個爭當”：

一是爭當擴大消費，繁榮市場的先鋒，面向“Z世代”“她經濟”“兒童族”“銀髮族”等目標顧客，開拓細分市場；

二是爭當傳承技藝，匠心獨運、品質生活的“工匠”；

三是爭當轉變經營方式，與時俱進的使者，多出適應消費需求的新品與潮品；

四是爭當誠信經營，優質服務的標杆；

五是爭當守正創新，擦亮青島老字號品牌，弘揚中華優秀商業文化的榜樣；

六是爭當抓好餐飲燃氣安全、食品安全，履行企業社會責任的標兵。《傅氏族譜》記載：傅氏於明永樂年間（1403－1424年），由雲南烏撒衞遷來建村。一方水土孕育出獨特的人文地理，也孕育出特色的飲食文化，酸甜苦辣，人生百味，“貞波苦腸”最早是在1950年由創始人傅森功老先生首創研究特製秘方，以獨特的口味經二代傳承人傅貞波先生傳承至現在第三代傳承人傅江先生，已有七十多年的製作經營歷史，改變的是一代代的傳承人，永遠不會改變的是“貞波苦腸”獨特的口味和傅森功老先生用良心做食品的經營理念。

60多年來“貞波苦腸”不僅走進尋常百姓家的餐桌，成為青島地區知名的特色禮品，併成為青島人民政府接待外賓宴會上的特色食品，自傅森功老先生創始至今，“貞波苦腸”經眾人評價和獨特口味被認可，是老百姓口口相傳的地方特色口碑食品。通過代代相傳的製作秘方和精湛的製作經驗，“貞波苦腸”在保留原來特色口味的基礎上，不斷推出多種新花樣的產品供廣大消費者選購。現在外地慕名而來購買的客户絡繹不絕。“貞波苦腸”的選材是按照嚴格標準精選新鮮豬小腸為原料，採用傳統純手工製作工藝，配以秘製醬湯，温火蒸煮而成。豬小腸含有鈣、鎂、硫胺素、鐵、核黃素、錳等人體 必需的微量元素和礦物質成分，從中得到豐富又均衡的營養吸收長期食用對皮膚、胃、腎、氣血不足等有很好的滋，補功效，改善亞健康的作用。“貞波苦腸”營養價值高，味道香美、結構緊密、口感勁道、食之鹹香。

“貞波苦腸”在現在第三傳承人傅江先生的製作經營下，繼續嚴格按照傅森功老先生用良心做食品的經營理念 “貞波苦腸”這個品牌的知名度已經越來越高。同時，為了更好地保護“貞波苦腸”品牌的使用，青島傅家貞波食品有限公司已在多個類別註冊了“貞波”、“傅森功”、“傅淼功”等多個商標。傅江，1981年出生，大專學歷，高級廚師，高級技師，團員，城陽區春雨愛心協會，中國野生動物植物保護協會理事，又加入青島市餐飲協會。對食品製作的瞭解愈漸加深，感情也愈發濃厚。

2020年疫情爆發初期，他帶領志願者積極投身到抗疫防疫前線，並捐款捐物。先後榮獲“2020年城陽好人”和“2020年城陽先進道德模範”稱號。 同時，傅江也是榮登央視一套專題片的“青島市野生動植物保護協會”最早的一批成員，積極響應國家“綠水青山”的號召，為護鳥救助巡河做過卓越貢獻，在第六屆全國名廚邀請賽獲金獎，青島市民營中小企業家互助協會第十八分會副會長單位，青島市李滄區餐飲行業商會副會長單位，2021琴島海洋麗人國際超模大賽組委會副會長單位，青島心海公益聯盟城陽區理事長單位。

2022年3月在抗擊疫情中，貞波食品有限公司拉着兩車物資馳援萊西，事後萊西市政府給貞波食品有限公司發了感謝信。在本地多次自己採購食材做成盒飯，給惜福鎮街道、城陽街道、派出所的一線醫護人員和工作人員送去暖心的盒飯，被多家媒體報道過。2022年10月12日在第三屆中國魯菜廚師節上獲得“中國魯菜工匠傳承獎”