新式熱滷還有人買嗎？一朝爆火的熱滷怎麼降温了_風聞

若來盤點下前兩年的美食頂流，熱滷真的算得上是其中之一，曾經的熱滷身影能夠出現在街邊、菜市場、夜宵攤甚至是火鍋店，什麼鴨頭鴨腸、牛肉片、素捆雞都是相當多消費者的最愛。

現撈現拌的熱滷從賣相上看上去就很不錯，熱騰騰的熱滷可以邊走邊吃，不僅好吃也方便，因此熱滷俘獲了相當一部分消費者的心。然而儘管昔日的熱滷稱霸一時，但如今卻也逐漸從消費者的視線中消失，甚至於之前曾喊出三年開出2000店目標的盛香亭，如今也只剩下了二三百家，無數熱滷小店悄然消失在了餐飲市場中。

01.

新式熱滷風口已過

其實新式熱滷最初走紅於2021年左右，在三年前的時候，新式熱滷可謂是風光無兩，一時間市場中湧現出了很多新式熱滷的品牌。這些主打“現滷現拌”的年輕品牌門一波接着一波的出現，像盛香亭、研滷堂、熱滷食光等都是曾經火遍一時的熱滷品牌。

熱氣騰騰的熱滷因為“現滷現拌”的特點吸引了無數消費者的心，區別於傳統冷滷，熱滷不光品類會更多而且吃起來也更有適宜，因此酥軟熱乎的熱滷引領了很長一段時間的潮流。

但到了2022年，不少熱滷品牌就開始逐漸消失，甚至到了2023和2024年的時候，不少熱滷的店面都消失在了消費者的視線中。

如今走在街上，熱滷的身影消失了很多，曾經很受歡迎的研滷堂如今十多個省市只剩下了1家門店，目標是征服全國市場的熱滷食光現在門店依舊以上海江蘇居多。昔日吸引了很多餐飲人入局的熱滷行業，如今已然悄然退場。

02.

重重限制

儘管新式熱滷有着很明顯的優勢，但同樣限制也很多。像傳統熱滷的話主要是以街邊小店居多，很多消費者都是即買即走，這樣熱滷的屬性其實更多的還是佐餐屬性，而新式熱滷大多門店都開在商場中，因此小吃屬性會更強一些，但隨之而來的是剛需屬性會更弱，因此面向的消費人羣會更窄。

而種種限制下就造成了新式熱滷的價格會相較來説會更貴一點，新式熱滷隨隨便便買一些後就要幾十元，雖然如今也有很多新式熱滷會搭配上米飯、粉來一起賣，將小吃屬性轉換為主餐屬性，但價格同樣不算便宜。

價格問題再加上剛需屬性弱這就使得新式熱滷受到了重重限制，最終呈現給消費者的局面就是新式熱滷逐漸在餐飲市場中被“淘汰”。

03.

求新才能獲得更多機會

其實還能存活到如今的熱滷品牌基本上都能發覺到一個共同點，那就是積極創新。很多新式熱滷不斷創新升級，如今的很多熱滷不會單純只做熱滷，同時還會做成小火鍋、小酒館的模式，主打的菜品也不光是滷味，還搭配上冰粉、熱滷米飯、滷粉之類的菜品共同售賣，在菜品選擇上會更加豐富。

如今的熱滷品牌已經將熱滷做的更加快餐化和剛需化，從小吃、輕食等轉化成了快餐正餐，這樣就增加了消費者的用餐場景。因此在大浪淘沙的情況下，如今留下的大多都是經過市場考驗的品牌，經過各種創新後，相信會有越來越多的熱滷品牌能夠再次闖出新的天地。

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