9年開店100＋，店均月收超25萬？揭秘一家廣東老牌咖啡_風聞

咖啡賽道，如何突破內卷？

廣東HALO CAFE的生存之道值得借鑑：創立9年，“越活越年輕”，店均月營收25萬+，開出100+店。

複雜的市場環境下，它是如何生存的？

店均月營收25萬+

****廣東老牌咖啡，9年開100+店

最近，中山的咖友告訴我，他們那兒有一個“超長待機”的老牌咖啡——“HALO CAFE”，在當地長紅多年。

從大眾點評上能看到，不少門店都已經收錄了8年、6年、4年。

我瞭解到，這個品牌創立於2015年，曾以亮眼的克萊因藍走紅。後來挺過疫情、捱過價格戰，如今已經開出100多家門店，生意穩定。

眼下咖啡賽道，大牌碾壓、新勢力頻出，HALO CAFE為什麼能“長壽”？

先來看環境，以小紅書上不少筆記推薦的，中山市小欖鎮北秀路店為例，獨立於商場外，足足有3層樓。

深藍色的主色調加上歐式輕奢的簡約設計，典型的露營風，一眼吸睛。

店內不僅設置有休息區，還擺設了kaws的大玩偶，供客人打卡拍照，不少網友拔草後留言“隨便拍都出片”。

再看產品，**細數菜單上有50+SKU，涵蓋奶茶、果茶、果汁、咖啡、甜品等多個品類，單品售價10~25元，**在廣東地區相對平價。

我發現，與其説這是一家咖啡店，不如説是一個涵蓋了咖啡和奶茶的飲品集合店。

我瞭解到，該品牌80%都是大店。“店均月營收穩定在25~30萬。”HALO CAFE的創始人LAM介紹。

目前，在大店之外，也開出了不少40～80平的小店型，以及15平左右的迷你快取店。“主打外賣的快取店，一個月能做到15萬營收。”

“計劃近兩年在泰國上市，目前已經接洽到那邊的相關部門。”LAM透露。

在競爭激烈的咖啡市場，這個品牌究竟有什麼獨特的生存之道？

9年的生意經：

不斷求變，開發新店型&新客羣

1、把門店變小，把效率提上來

“品牌成立初期走的是大店模式，三層樓的藍色門店，是中山市各大商圈的地標建築。”LAM説。

但突發的疫情和用户消費習慣變化，“導致生意下滑，門店開始縮水，疫情剛開始就關了2家店。”

為了更好的控制成本，HALO CAFE做出了一個重要決策——將店型變小。

開出20～40平的小店型，同時延續大店的一些標準配置，比如客座空間、外擺設置一應俱全，菜單的sku也基本持平。

還有15平左右的快取店，“為了提升效率，菜單隻保留了熱門產品，既簡化了出品流程，又節省了人力成本，這種店型月營收基本在12～15萬。”

效果顯而易見，“店型變小後，門店數量增加了16家，營收也在穩定增長，整體實現了盈利。”

2、以品質為核心，延長產品線、擴大顧客羣

從大眾點評上的評論區能看到，絕大部分顧客，都是衝着HALO CAFE的產品品質到店的。

“內部研發對接的原料供應鏈有近200個，只選用最優組合，真材實料才是產品好喝的基礎。”LAM説，比如蛋糕珍珠奶茶，自上架後賣出了1億杯，有時候也會接到學校的團單。

品質背後是對全產業鏈的深耕，近9年來，HALO CAFE逐步摸透了產品涉及的每一個生產鏈條。

比如在雲南建立了咖啡種植園，自建烘焙工廠，從源頭保障原料品質，除了供應門店，還打造了掛耳咖啡等產品線。

為了在水果茶中使用性價比更高的真材實料，HALO CAFE還自建果園，甚至茶園也有涉獵。

由此進一步降低原料成本，提高利潤空間。

**有了供應鏈的優勢，HALO CAFE便有了擴充產品線的底氣。**相比普通的咖啡館，HALO CAFE的菜單幾乎涵蓋全品類，總共有50+SKU。

**品類豐富，產品可以覆蓋到更多消費客羣。**LAM告訴我，店裏經常看到寶媽帶着孩子來。“我們希望每一個消費者，在店裏都能找到自己想喝的飲品，不論是小朋友還是大朋友。”

3、 按月上新，“末位淘汰”靈活調整

為了不斷給消費者提供新鮮感，HALO CAFE每月都會有新品推出，同時也會參考顧客建議，並根據產品銷售數據實施“末位淘汰”。

比如顧客多次提到水牛乳，他們就在菜單上增加了該系列。去年輕乳茶大火，他們很快研發上架了雪芽茉莉、雅韻觀音。

LAM説：“消費反饋不好的產品，會及時用新品替代，監測銷售數據和評價，形成良性循環，有一些長期熱銷的產品才會常駐菜單。”

4、和客人“做朋友”，門店復購率達40%

咖啡館是一個售賣咖啡的地方，但它提供的絕不應該只是一杯咖啡的價值，“不要跳開服務做品質”。

HALO CAFE 很重視和消費者的連接，“我們要求門店服務人員保持熱情和微笑，像朋友一樣接待用户。”

良好的服務為門店帶來了回頭客，“門店復購率達40%，社羣會員在70萬以上。”LAM告訴我。

走進評論區會發現，網友對HALO CAFE 的評價多是“服務熱情”、“態度好”、“專業”、“會再去打卡”。

老牌咖啡“超長待機”

秘訣是不斷求變

採訪下來，HALO CAFE給我最大的感受就是**敢於創新，在“變”和“不變”裏精準取捨，**實現了連鎖品牌的“超長待機”。

“變”的是門店策略，根據市場環境變化及時調整門店模型。“成立九年，進行了6次形象升級。”LAM説道。

**“不變”的是產品和服務的品質。**儘管產品線擴充，但是確保菜單上的每一款產品都是品質之選，而且通過深耕產業鏈降低成本，打造性價比。

9年開店100+，對於當下動輒一年百家起步的連鎖速度來説，或許並不算出彩。但對於HALO CAFE來説，品牌的內核是產品，速度是其次。

談及現在市場環境，LAM認為，“加入價格內卷不是長久之計，打磨門店模型和產品，獲得消費者認可才能走得遠。”

換言之，審時度勢，不斷創新，把生意做廣（擴大客羣），或許是老牌日久彌新的關鍵。

希望這個老牌連鎖的經驗，能給從業者提供一些借鑑。