黃油即將爆發！上游集體押注，品牌如何抓住紅利期？_風聞

黃油正在迎來爆發前夜。

在前段時間Hotelex上海展，黃油類產品猛刷存在感，比如黃油烤麪包拿鐵、黃油啤酒拿鐵、黃油鴨屎香等，憑藉獨特的風味及自然鮮明的口感，吸引了大量關注。

我還發現，從獨立小店到咖啡連鎖，越來越多品牌開始推“黃油飲品”。

黃油迎來紅利期，如何抓住？

精品咖啡館力推，上游集體押注

黃油出現新風味

自制黃油拿鐵風靡全網之後，飲品圈的黃油熱度持續上升。

主打單一產地咖啡的Grid Coffee，在最新的肯尼亞季上架了白脱拿鐵，入口滿滿的黃油芝士口感，醇厚順滑、奶香十足，網友直呼“一口封神”“奶咖之光”。

温州的Greeny Coffee，推出了一款更適合春夏的黃油冰咖啡“黃油der天氣”：

以冰塊打底，注入牛奶，再將冷藏後咖啡濃縮，混合奶油與自制的黃油醬一同打發，淋在冰牛奶上，形成明顯分層，頂部覆上一層現烤焦糖。

據商家介紹，在此前的咖啡集市上，這款產品一天就賣出了200杯。

Manner Coffee淡黃油Dirty

Manner Coffee也在前些日子上線淡黃油拿鐵超大杯、迴歸淡黃油Dirty，使用黃油榛果SOE，呈現堅果與黃油奶香的融合風味，吸引消費者爭相打卡。

我瞭解到，上海、廣州、寧波、福州等多地的精品咖啡館，也****集中上新了“黃油啤酒拿鐵”。

最近幾個月，各種黃油創意飲品層出不窮。不僅品牌門店在做，上游供應鏈也開啓押注模式。

從剛落幕的Hotelex上海展上就能窺得一二，各大乳企不約而同地推出黃油乳品原料，很多創意黃油飲品在現場成為焦點。

伊利索非蜜斯的試飲區就圍滿了人。不僅有黃油烤麪包拿鐵、黃油啤酒拿鐵等創意咖啡，還有黃油和茶搭配的黃油鴨屎香。憑藉着自然又鮮明的味型，受到觀眾的一致好評。

我瞭解到，這幾款飲品均使用了伊利索非蜜斯的黃油新品：黃油烤麪包風味厚乳、黃油啤酒花風味厚乳。

即在乳品中添加黃油，增加順滑度和醇厚感的同時，還結合了烤麪包、啤酒花2種全新風味，呈現一杯黃油乳品的更多可能性。

那麼，新型黃油厚乳有哪些競爭優勢，又將為行業帶來哪些機會點？

如何挖掘黃油爆款

今年有4個明確方向

隨着黃油的價值被不斷放大，門店端和消費端，都對黃油飲品有了更高期待。

伊利索非蜜斯的黃油厚乳，就是聚焦市場需求的一次全新探索。結合產品實際測評，我看到了黃油做爆款的4個方向：

1、不侷限於做濃、做厚，關注具象化風味表達

如今，市場上的黃油乳品原料更多是在奶香、醇厚度方面做提升，伊利索非蜜斯則另闢蹊徑，選擇從味型上發力。

先來直觀感受風味：

伊利索非蜜斯的兩款黃油厚乳色澤乳白，濃度適中，但在氣味上有明顯差異，倒出即可聞到奶香之餘，分別呈現濃郁的烤麪包烘焙氣息、清新的麥芽香，直飲時風味更加明確。

我瞭解到，這是源於黃油烤麪包風味厚乳中，添加了美拉德反應物質的煉乳，帶來炙烤焦香；而黃油啤酒花風味厚乳則融入了麥芽提取物，進而呈現出獨特的精釀啤酒香氣。

順****滑細膩的口感則得益於微米級的均質工藝。

在伊利索非蜜斯看來，黃油風味需要有介質體現。

作為一種新原料，消費者對黃油風味尚未建立起清晰、統一的認知。以烤麪包、啤酒這類大眾熟悉的風味為載體，更容易讓消費者接受，打造更具記憶點的產品。

2、適配度提升，和茶、咖啡都能搭

在具體的應用中，這兩款黃油厚乳，和咖啡、茶搭配，都表現出了極高的適配度。

在咖啡的應用方面：

黃油烤麪包風味厚乳、黃油啤酒花風味厚乳，都可以直接與咖啡搭配，尤其是前者，麪包香明顯，熱飲時黃油的香氣被完全激發；

黃油啤酒花風味厚乳在冷熱飲中表現相對均衡，相比於黃油啤酒風味糖漿，這款風味厚乳整體更融合，黃油香更明顯。

在茶飲的應用方面：

黃油烤麪包風味厚乳在深焙茶中表現突出，麪包香和紅茶、烏龍茶的融合度較高，同時還能和炒青綠茶的豆香搭配，比如龍井等；

黃油啤酒花風味厚乳自帶清爽之感，在柑橘系果味的襯托下，風味表現自然，適合春夏上新。

值得一提的是，伊利索非蜜斯還特別推出了一款非氫化基底乳，在使用黃油厚乳搭配茶飲時，可以添加以增厚口感。

並且，黃油厚乳和純牛奶復配後，可以打發成奶沫進行拉花，且有一定的維持時間。

3、簡化SOP，尋找價值與價格的平衡

從製作流程來説，黃油烤麪包風味厚乳、黃油啤酒花風味厚乳還具備2個明顯優勢：

一方面，6個月常温長保，運輸儲存方便，開盒即可使用；

另一方面，直接添加咖啡液或者茶底，即可快速出杯，簡化門店操作流程，提高出品效率。

伊利索非蜜斯在配方設計過程中，經過多輪測試，不僅找到了黃油和其他元素比例的平衡點，並且可以滿足門店規模化上新需求，做到穩定供應。

據瞭解，其背靠伊利集團成熟的供應體系，乳源、生產、運輸均為集團自有，連配方中的使用到的其他形態奶製品，也由伊利自主研發。

自身有效控制產品的成本的同時，也降低了門店的使用門檻。

4、純乳脂配方，迎合大健康趨勢

飲品卷健康、卷品質愈演愈烈。

黃油作為新原料，也需要經過一番健康審視，更天然、少添加、真材實料，無疑更受消費者青睞。

值得一提的是，伊利索非蜜斯的兩款黃油厚乳，均採用了VTIS4秒鎖鮮技術，大大降低了熱處理時間，進而最大限度地避免了營養物質的流失。

而且這兩款產品都是純乳脂配方，採用新西蘭進口黃油，不含植物油、100%動物脂，減輕消費者的飲用負擔，為品牌的健康飲品背書。

黃油進入“紅利期”

新一輪的產品競爭拉開序幕

飲品市場內卷加劇，同質化現象也日益嚴重。

而黃油的流行，某種程度上就是品牌與消費者尋求差異化的結果。不少行業人士推測，今年秋冬，黃油飲品或將迎來“高光時刻”。

與此同時，供應鏈快速進化，也讓更多黃油創意產品得以落地。

就如伊利索非蜜斯帶來的兩款黃油厚乳，風味獨特、口感自然背後是高標準的奶源管控，以及成熟的生產供應體系，可以滿足連鎖品牌從風味到穩定性的多重需求。

毫無疑問，黃油正在進入紅利期，參考芝士、生酪的走紅，黃油在飲品界的商業化價值才剛剛被打開。

這也意味着，新一輪的產品競爭拉開序幕。