甩20萬字報告！硬剛預製菜？束從軒亮“底牌”，老鄉雞可信賴？_風聞

曾靠一隻雞年入45億、勵志要做“中國肯德基”的老鄉雞，近來又一次不按長理出牌，驚動了業界：甩出20萬字菜品溯源報告，將“預製菜”的內幕揭了個底掉，甚至連自己的獨門配方絕活和餐廳操作工藝都公之於眾，引不少網友疑惑：

束從軒這波騎臉同行的騷操作不怕引同行排擠？如此大秀底牌 、讓行業潛規則第一次公開透明化的束從軒真的沒有一點私心？何況這份報告也等於承認了老鄉雞的現炒菜品只有7成，有那麼股殺敵1000自傷500的感覺，束從軒選擇如此坦誠面對社會公眾，會不會是給消費者和投資人吃定心丸？為下一次IPO蓄能？

01，狠人束從軒，親自“打臉”！

315槽頭肉風波雖然已經過去，但是，大夥對預製菜企業食品安全的關注度卻與日俱增，淋巴肉和可能的細菌與毒素着實讓人心驚膽戰，有關預熱菜的各種“科技與狠活”的風言風語也讓一眾網友寢室難安，這外賣還能不能點？這堂食真是現做？

在這種輿論環境下，一般的餐飲企業多會選擇“明哲保身”，模糊或淡化預製菜和堂食的界限，但萬萬沒想到的是，知名品牌老鄉雞卻在這節骨眼第一個衝出來，甩出了一篇20萬字的《老鄉雞菜品溯源報告》 報告，鑑於報告太長太敢，本編幫大家提煉了老鄉雞敢冒同行之“大不韙”的幾點：

①老鄉雞大膽承認自己的菜品並非100%現炒現制，其中餐廳現做的佔比70.6%，半預製的佔比27.7%，復熱預製的佔比1.7%，也就是説雖然餐廳現做佔了7成，已經領先很多同行了，但仍然有近3成是半預製和預製，好傢伙，這等於自己把自己底褲都露出來了，此舉彰顯了老鄉雞坦承的同時，也體現了創始人束從軒的勇氣！

②老鄉雞還將菜品的配料、烹飪方式及詳細的製作工藝都以列表形信一覽無遺地呈現出來，等於是把壓廂底的絕活都公之於眾，等於同行可以輕易按班就班做出來跟老鄉雞同樣美味的菜餚，愛折騰的吃貨直接拿來當菜譜用了，此等格局，實在是令人震驚。

（老鄉雞“毛豆燒土雞”製作步驟）

③目前老鄉雞僅能做到合肥和六安門店的食材當日達，其他城市配送需要2天，冷鏈運送是必然以犧牲口感為前提的，另外除了肥西老母雞湯，一些雞類產品使用的是外採食材，這一點，老鄉雞同樣沒有藏着掖着，這一點，也比較難能可貴，因為一公開肯定會影響到菜品銷售業績的。

好嘛，從原料產地、供應商源頭、原料加工、原料配送、餐廳操作工藝、配料……悉數公共，就差把廚師的獨門絕活都向你公佈了，如果到此你還感受不到老鄉雞的誠意，那真是白瞎了束從軒的一片良苦用心了。

但是，老話説得説，買得永遠沒有賣得精，都是出來做生意的，老鄉雞幹這種“損己”的事，真的只為了消費者着想？

從商業角度看，本編認為也不盡然，畢竟，沒有盈利支撐，老鄉雞如何研發出升級的冰鮮技術？沒有盈利支撐，老鄉雞如何將中央廚房做大做強？這一切的背後，都繞不開一個錢字，那老鄉雞為何不學同行圓滑一些？為何要急吼吼跳出來？

可能的真相就是，老鄉雞希望此舉能贏得更多消費者的良好口碑，降低客訴，以及讓一些投資人安心，當然，核心目的，可能還是得回到束從軒的IPO一夢上來。

02，老鄉雞IPO，還有戲？

如果從1982年束從軒退伍回老家服西辦養雞場起算，老鄉雞已然有了42年曆史，目前全國範圍內連鎖門店已近1200餘家，年營收連續幾年都穩定超過40多億，這隻從安徽走向全國的“雞”餐廳已然創造了傳奇，那連續3次IPO折戟，或成為束從軒最大的心病。

本編認為，糾結IPO是否為主動撤回毫無意義，畢竟，如果準備充分，毫無“軟肋”，又有何懼？所以，理性視角來看，真誠示人的老鄉雞想成功上市，或仍需要在以下環節痛下苦功：

①食品安全大如天，2019年~2023年間，公開可查詢的信息顯示，老鄉雞頻頻因食品安全問題被消費者索賠和被監管部門處罰，最高的一次賠款罰款支出高達646.12萬元，哪怕這次老鄉雞公佈了所有的配料秘方和原料來源，贏得了一些好感，讓網友感知到食格的安全，但是，也有網友指出了經典菜品“農家小炒肉”份量縮水問題 ，這也是需要引起重視的，或者像《報告》一樣，是否能列出每份外賣小炒肉的肉片淨含量和青椒的淨含量？

②盈利能力不盡如人意，銷售成本節節攀升，2020年~2023年上半年，老鄉雞營收分別為34.54億元、43.93億元、45億元、26億元；2019年~2022年上半年，老鄉雞淨利潤分別為1.59億元、1.05億元、1.35億元和0.76億元，同期老鄉雞的銷售費用依次為1.93億元、2.66億元、2.92億元、1.29億元，雖然營收規模上可圈可點，但是利潤和低於同行的毛利率很難讓投資者興奮，尤其是銷售成本已經超過了淨利潤，很難不讓投資者擔憂。

毛利率不達行業預期或恰恰反映了老鄉雞這樣的中式快餐，仍然在賺着一點一滴的辛苦錢，而且，想提升盈利能力，中長期來看，唯有提升供應鏈成本管控這一環節可供發力，這也對老鄉雞的供應鏈管控能力提出了極限考驗，在老鄉雞中央廚房佈局壯大之前，規模優勢或還難攤銷綜合營運成本的攀升。

在當前的主營業務之外，老鄉雞還有沒有餘力拓展或開發延伸的IP並孵化出閉環的商業模式？

③萬店宏願遙遙無期，安徽門店集中度過高，據窄門餐眼統計，截至2024年4月，老鄉雞全國門店1192家，相較2023年5月的1120家，只微增了72家左右，其中，安徽門店共有684家，佔比超過了57%，排名第二的江蘇195家，上海127家，湖北98家，浙江43家，北京24家，廣東19家，河南2家。

從以上數據不難看出，一來老鄉雞的全國擴張速度緩慢，這背後的邏輯也十分清晰，老鄉雞湖北、江蘇和上海浙江廣東北京等市場在期內皆處於虧損狀態，甚至廣東和湖北有零星的門店關閉，束從軒想加速擴張也得從長計議。

圖：藍鯨財經

二來，仍然是安徽門店數店遙遙領先，營收貢獻的大頭也來自安徽，2019年~2022年上半年，老鄉雞來自安徽市場的收入佔比依次為82.01%、79.97%、60.65%和67.78%，老鄉雞何時能擺脱對安徽單一市場的依賴，何時能在全國其餘區域市場實現盈利，也關乎着其未來的想象空間。

……

在老鄉雞下一次IPO衝刺之前，這些存在的問題，會不會得到實質性的改觀？

拭目以待！