國人爆買的“魚中之王”，為何大規模死亡？_風聞

吃貨們對美食的追逐，往往出人意料。

數天前，一位網友在B站分享稱，買牛油果發現商家送了芥末和醬油，她有點疑惑，但突然想起來，此前在網絡看到過一種説法，説是牛油果蘸醬油嚐起來特別像三文魚。

她試了一下，發現“真的有點像”。

該網友感慨道：“天殺的，我下輩子還要和你們這羣聰明蛋子做網友，到底是誰第一個發現的？”

跟帖的網友中，有人建議她“下次直接買三文魚”，但作為“魚中之王”，三文魚價格更高，這顯然是“勸退”她的主要原因。

當然，從整個市場的角度看，用牛油果蘸芥末、醬油來代替三文魚，只是少數，更多人還是花錢直接買三文魚，這使三文魚尤其是挪威三文魚在銷售量和銷售額上快速增長。

在某電商平台，我注意到，一款“400克新鮮挪威三文魚”銷量超10萬件；在某短視頻平台，一款挪威冰鮮三文魚已售超20萬件。

據第一財經報道，2023年，中國市場首度超越日本和韓國市場，一舉成為挪威冰鮮三文魚在亞洲市場上最大的目的地。

挪威海產局的數據也顯示，挪威三文魚2023年對華出口量達到4.17萬噸，同比上漲65%，出口額高達51.9億挪威克朗（約合35億元人民幣），同比上漲81%。

在三文魚全球市場，挪威表現突出，是資源優勢和養殖優勢疊加的結果。要知道，挪威是世界上最大的野生大西洋三文魚羣體所在地，上世紀六七十年代，更是突破三文魚水產養殖難題，拉開了三文魚規模化養殖的序幕。

據統計，1971年，挪威養殖三文魚的產量還只有不到100噸，到了2011年，這一數字已經狂飆至超100萬噸。

2023年，僅僅是挪威三文魚全球出口總量，就多達120萬噸，這之中，大批中國消費者成為其擁躉。

國人爆買三文魚，另一方面，養殖三文魚大規模死亡事件卻頻頻發生，最多的時候甚至數百萬條魚同時死亡。

這是為何？

首先得説明，三文魚不是單指某種魚，而是相關魚類的商品統稱，包括大西洋鮭、太平洋鮭等多個種類。

20世紀初，挪威人帶着大西洋鮭登陸中國香港時，這種魚被稱之為“salmon”，在粵語中被翻譯為“三文魚”，且傳播開來。

《鳳凰週刊》記者梳理則發現，在國外，三文魚是部分鮭科魚類的通用名，主要包括大西洋鮭、狗鮭、銀鮭、紅鮭等，虹鱒不包含在內。

特別指出虹鱒，是因為2018年曾在國內引起爭議。

彼時，由13家會員企業參與制定的《生食三文魚》團體標準，虹鱒也被納入其中，爭議隨之圍繞虹鱒是不是三文魚、有無寄生蟲、是否適合生食等“主題”展開。

回過頭看，這場爭議並沒有產生多大效果，畢竟，全球三文魚市場的“話語權”不在中國，國內爭議也在一時喧囂之後歸於平靜。

另一方面，隨着三文魚養殖在全球快速擴散，市場上絕大部分三文魚都來自養殖場。

而在媒體和廣大消費者眼中，三文魚擁有“魚中之王”的名號。這是因為，三文魚的魚肉富含Omega-3（一種多元不飽和脂肪酸）和多種維生素，口感肥嫩鮮美，對人體有養顏、預防疾病、促進發育等諸多益處。

此前，碳烤、油煎三文魚是歐洲最常見的烹飪方式（作家虹影喜歡煎三文魚，烹飪時還會用杜松子酒替代黃酒），後來，低温慢煮的方式受到青睞，消費者希望儘可能吃到原汁原味。

過去十多年來，日料中的壽司和刺身等形式較為流行，帶動更多中國消費者體驗、品嚐。

不過，少有人知，三文魚是一種情緒化的魚類。

據媒體報道，情緒高昂或者被投餵時，三文魚會興奮地躍出水面；當生病或者情緒低落時，就會“宅”在水底，吃得很少，有的還會長期抑鬱，甚至鬱鬱而終。

除了情緒化，三文魚對自身生長環境的水質、水温、水的流速等都有較高要求，其中，水温是一個關鍵因素。

一位三文魚養殖行業從業者稱，三文魚是典型的冷水性魚類，生存温度範圍為0℃到20℃，最適宜的生存温度為12℃到18℃。若水温過低，三文魚會體質弱、生長慢，而若水温超過20℃，三文魚會很不適應，嚴重到停止進食、停止生長發育，直至死亡。

問題在於，現實情況中，海洋温度波動較大，有時候，三文魚的生存條件也不甚理想。

上個月，《中國科學報》編譯的相關報道顯示，2012年至2022年，三文魚高死亡率事件隨着時間的推移而增加，尤其是在挪威、加拿大和英國這幾個三文魚主產國。在此期間，共有8.65億條三文魚死亡。

加拿大一位學者直指，“這是非常大的數字”，“對挪威來説，最嚴重的事件涉及一個月損失93.5萬條魚到近500萬條魚。在加拿大，最嚴重的10%的事件損失了15萬到380萬條魚”。

在這一趨勢的基礎上，研究人員預測，未來可能導致挪威多達514萬條魚死亡、加拿大505萬條魚死亡、英國超100萬條魚死亡。

究其原因，在環境方面，包括海洋熱浪和水中缺氧，以及海蝨的侵擾等都是三文魚大規模死亡事件的可能誘因。

這之中，“海洋熱浪”對應的是海洋温度波動，也就是海水變暖。

2022年5月，新西蘭最大的帝王三文魚生產商對媒體表示，在海水變暖導致三文魚大量死亡後，他們正在關閉一些養殖場。

這家生產商的首席執行官羅斯瓦恩直言：“這應該給我們敲響警鐘。我加入這家公司的時候，從來沒有聽説過‘海洋熱浪’這個詞，而最近就發生了三次。”

他還強調，“人們以為還有時間，氣候變化是很慢的過程，但它比很多人想象得快。三文魚養殖業就是氣候變化的警鐘”。

2023年9月下旬，蘇格蘭海域水面温度同比上升5℃以上，而海洋熱浪頻繁出現，且持續時間長，會導致海蝨繁殖猖獗，後者寄生在三文魚體內，致其死亡。結果，當月有890萬條三文魚過早死亡。

“水中缺氧”對應的是密集的養殖和藻華現象，尤其後者會釋放強力毒素，同時令三文魚缺氧。

舉個例子，2024年1月前後，智利國家漁業水產養殖局發佈通告稱，艾森區兩家三文魚養殖中心爆發藻華，截至1月2日已造成2854噸大西洋鮭和銀鮭死亡。

整體來説，三文魚大規模死亡現象頻發的癥結在於，無論是海洋熱浪，還是藻華，都是結構性困局。

就海洋熱浪而言，背後是氣候變暖，海洋熱量加劇。

歐洲聯盟氣候監測機構哥白尼氣候變化服務局日前發佈的公報顯示，過去12個月（2023年4月至2024年3月）的全球平均氣温打破該機構有記錄以來最高水平，比工業化前（1850年至1900年）同期平均氣温高1.58攝氏度。

就藻華現象而言，除了氣候變暖，其產生的另一個主要原因是，規模化加大了養殖密度，但在投餵過程中，散落下來的過剩飼料及大量魚糞有可能引起局部水域富營養化，進而形成藻華。

正因如此，我們看到藻華現象和三文魚養殖“如影隨形”，智利三文魚產業過一段時間便曝出藻華事件。

在氣候變化、藻華現象等因素的共同影響下，三文魚大規模死亡現象不可避免，這無疑是整個世界、三文魚產業和相關企業需要直面的問題。

對消費者來説，關注的問題還包括：吃三文魚安全嗎？

從寄生蟲風險看，據網易旗下浪潮工作室撰文稱，一項涉及挪威37個鮭魚養殖漁場的採樣調查發現，在3525條養殖的大西洋鮭中，沒有發現寄生蟲的存在。

不過，在3條發育不成熟的大西洋鮭的胃裏，發現了2條異尖線蟲和幾條不會對人體造成危害的寄生蟲成蟲。

從食用方式看，生食、熟食皆可，生食前最好先冷凍，科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱此前表示，“直接烹飪熟了吃是最放心安全的”。

在官方層面，據新華社援引挪威食品安全局高級顧問安妮·梅蘭的介紹稱，挪威食品安全局對所有海產品實行全產業鏈監管，從捕獲、養殖，到屠宰、處理，再到運輸、出口的每個環節，都有食品安全從業人員進行監管，並確保消費者可對每一件海產品溯源。

與此同時，歐盟相關機構會定期審計挪威食品安全局，確保挪威與歐盟的監管體系一致。

這裏有個“插曲”。

去年8月，因日本正式啓動福島核污染水排海，中國海關總署決定全面暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。很快，不少中國日料店“撇清關係”，強調自家的三文魚來自挪威而非日本。

由此延伸出的關注點是，挪威三文魚會不會受福島核污染水的影響。

對此，2023年10月，梅蘭向第一財經表示，挪威輻射與核安全局（DSA）與挪威海洋研究所每年都會共同對挪威海水進行監測，其中包括氚在內的多種放射性物質——氚是福島核污染水中主要的污染物。

挪威輻射與核安全局表示，自2011年起，就開始關注福島核事故後續的清理工作，目前確認挪威的海水中很難觀測到福島排放的影響。

梅蘭進一步表示，目前在海產品中主要檢測的是放射性物質銫-137的殘留，挪威對其的含量要求是小於10貝克每公斤，檢測結果顯示，這一物質在挪威海產品中的含量遠低於食品安全規定的上限。

第一財經記者查閲挪威輻射與核安全局官網，發現其顯示在挪威北部捕獲的野生鱈魚中，近20年以來銫-137的含量都小於0.5貝克每公斤，而在20世紀90年代初期，銫-137的含量曾接近過1貝克每公斤——這主要是受到切爾諾貝利核事故的後續影響。

事實上，以挪威三文魚為代表的全球三文魚備受追捧，已經在一定程度上反映了消費者的判斷和選擇。

對於這一市場，中企也沒有放棄追逐，大致有三種發展路徑：一種是在主產國開設或收購公司，養殖、加工三文魚，銷到國內，隸屬於聯想控股的佳沃集團就是這樣一家企業。

另一種路徑前文已涉及，即擴大三文魚魚類範圍，發展虹鱒魚產業來掘金三文魚市場，其中，青海一家企業還樹立了“讓世界品味中國魚”的願景。

還有一種路徑是跟隨挪威人的步伐，在國內養殖大西洋鮭。2021年，中國在黃海的試驗區成功收穫第一批養殖大西洋鮭，媒體稱，這是全球首次低緯度養殖大西洋鮭獲得豐收。但是，低緯度也意味着更易出現疾病、寄生蟲等問題。

顯而易見，這些路徑大多在起步階段，中企暢想的“中國從三文魚進口國轉變為出口國”仍然“遙不可及”。

饒是如此，在中國三文魚產業發展的過程中，挪威等主產國的相關技術、行業監管乃至應對大規模死亡現象所積累的經驗和教訓等，均可提供鏡鑑。

説到底，吃貨們的需求擺在那裏，即使道阻且長，中企也沒理由繞着走。

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