被現在的物價PUA久了，一個二三十元的麪包都不覺得貴了，然而當平價風潮開始蔓延到烘焙行業後，越來越多“現烤現賣”的2元麪包出現在了消費者視線中。當嘗過這些便宜的好像只存在於記憶中的麪包時，消費者們難免開始懷疑人生，自己之前花幾十元甚至上百元買的麪包好像和這2元的也沒什麼本質上的區別吧……
與平價麪包越來越火的發展趨勢不同，貴价麪包如今卻悄然間呈現出了頹勢，更明顯的跡象就是烘焙行業的整體降温。當消費者的目光不再停留在高大上的烘焙品牌後，追求性價比的心情變得更加濃烈，因此平價麪包逐漸成為了新潮流。
01.
有人歡喜有人憂
去年的一條“月薪多少能實現麪包自由”的話題引發了無數網友的關注，不管是北上廣深一線大城市還是三四線小縣城的消費者都不約而同對如今麪包昂貴的問題吐槽。
“現在的麪包太貴了，進麪包店一趟隨便買點至少就要花五六十，甚至多的時候一百元都不夠。”這是網友對面包最真實的吐槽，畢竟如今市面上絕大多數的麪包單價都在10元以上，在一二線城市甚至有的還在20－40元左右，貴的還能達到單價要80－100元。貴，已經成為了不少網友對於麪包最直接的印象了。
在觀察了去年麪包的整體價格趨勢來看就會發現，一些國內連鎖烘焙品牌都在悄悄漲價了，像好利來等烘焙頭部品牌，價格上漲尤為明顯。而除此之外，甚至很多私房店也不同程度上進行了漲價，因此呈現給消費者眼中的就是如今麪包越來越貴。
然而儘管不少連鎖品牌都在暗中漲價，市面上卻出現了不少低價麪包店，只有2元的單價也足夠吸引人。這2元麪包店的出現一度成為了不少年輕人的首選，畢竟這樣性價比拉到極致的麪包的確沒有多少人能拒絕。甚至因為太過火爆，曾經只在二三線城市能見到的2元麪包店也要開始攻佔北上廣市場。
可以毫不誇張的説，如今的烘焙市場呈現出兩極分化的情況，一邊是單價昂貴、口味多樣、樣式好看的貴价麪包，一邊則是單價偏移、款式簡單、口味也簡單的低價麪包。這兩種麪包都有穩定的受眾，但相較下來還是平價的麪包更受普通消費者歡迎一些。
02.
烘焙市場勝者為王
跟據《2023美團到店餐飲品類報告之烘焙行業疫情後發展變化洞察》顯示，2019年美團TOP100的烘焙商家，到了2023年已有39家不再營業，32家縮減了門店的數量。在去年一整年中，烘焙行業的關店數量已經達到了12.01萬家，烘焙店已然成了及其容易死掉的種類，競爭壓力大、高淘汰率、低迴報率的烘焙行業並沒有人們想象的那麼好做。
除此之外，烘焙行業還面臨着原料價格不斷上漲的問題，烘焙產品的原料主要包括麪粉、糖、油脂、乳製品等，這些原材料的價格受全球供應鏈波動、氣候條件、政策調控等因素影響較大。近年來的原料價格持續上漲，使得烘焙品牌的生產成本不斷攀升，而價格攀升後，隨之而來的就是消費者開始吐槽麪包單價貴的問題，這也成了不少烘焙品牌發展的困境。
而且隨着消費者健康意識提升和口味多樣化，對烘焙產品的需求日益精細化和個性化。如今的消費者要求烘焙產品低糖、低脂、全麥、無添加，但如今的很多烘焙品牌卻難以全方位滿足消費者的需求，當烘焙品牌無法滿足消費者多元化的需求時，那麼自然而然也會被逐漸淘汰。
03.
產品才是硬道理
儘管如今烘焙行業競爭激烈，但不論是貴价賽道還是平價賽道都有不少深受消費者喜愛的品牌，深究其受歡迎的原因，無一例外都是產品質量過硬。這些能夠長紅的烘焙品牌是能夠緊跟市場需求趨勢，開發符合消費者健康、口味需求的新產品，如功能性烘焙食品、地域特色糕點等，收穫了一眾消費者的喜愛。
因此儘管如今的烘焙行業面臨諸多挑戰，但只要烘焙品牌們能夠把握消費者需求變化，不斷創新產品與服務，合理定價就能夠在激烈的市場競爭中找到屬於自己的甜蜜之路，實現持續健康發展。“香噴噴”的烘焙行業未來依舊屬於那些認真做產品店家的受眾。
參考資料：
1、《2023年倒閉10萬多家，烘焙店為什麼這麼容易死掉？》，商隱社
2、《2023年，超10萬家烘焙店倒下了！》， 紅餐網
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