因為“難吃”上熱搜的TA，跟米飯配是一絕！穩血糖還抗炎_風聞

美味步驟

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這道菜可以作為日常備菜，早上沒時間，或者下班晚了來不及做菜的時候，就可以作一個菜。

洋葱富含膳食纖維，還含有多種抗氧化物質，比如槲皮素、硫化物等。在廚房裏，它經常被當作配角，但其實它可以做主角。即使用最簡單的做法——把它煮軟、蒸熟，就很美味，甜甜的。

在製作這道涼菜的時候，你也可以在調料汁中加1-2勺糖。

之前有小夥伴建議：請不要在早上安排米飯，太奇怪了。

早上吃米飯很奇怪嗎？

其實很多人都有早上吃米飯的習慣吧。比如温州的特色糯米飯、還有便利店的飯糰、路邊攤的粢飯糰。

這個納豆拌飯，我可以為它早起半小時做一鍋米飯，連吃一週都不膩。

而且，納豆真的一種營養非常豐富的食物，跟米飯搭配還能降低米飯的GI值，對控糖也很有幫助呢。

營養貼士

如果你沒吃過納豆，那肯定聽説過**“納豆激酶”**吧。

這東西，好多年前就火過，主打功效是“抗血栓”；最近又在視頻平台火起來了，又號稱是“減肥神器”。這跨度看着着實有點大。

今天就順便跟大家聊聊納豆和它衍生品。

「納豆」是什麼豆？

納豆是日本人民最為喜愛的食品之一，它本質上和咱們熟悉的“豆豉”差不多，都是由大豆製成的一種發酵食品。

也有一種説法，日本的納豆源自中國的豆豉，是鑑真和尚帶去日本的。

不過，兩者發酵使用的菌是不一樣的。

▲圖：Bakkai，https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3605293

傳統的納豆要把蒸熟的大豆放在經沸水浸泡的稻草上發酵，並保持在40℃放置一日。這個過程別的微生物都耐不住，單單稻草上的枯草桿菌能活下來。

在20 世紀初，科學家鑑定並分離出了枯草芽孢桿菌；所以現在你不需要稻草，直接買枯草桿菌就可以了。(我吃的這個就是自己做的)

製作好的納豆有獨特的、略帶刺鼻的氣味、以及粘稠拉絲的形態。這可能會勸退很多人。

▲＃納豆有多難吃＃上了微博熱搜。這個説法，我是不同意的。

我第一次吃納豆時，感覺自己像吐絲的蠶寶寶。

在日本，納豆通常撒上醬油、芥末、葱或其他調味料，與米飯一起食用；也可以及搭配其他食材製成各種菜餚。

第一次嘗試推薦從拌飯開始，可以幫助減少納豆的粘性和強烈味道。而且，還能降低米飯餐的GI。

日本學者的研究發現，白米飯加上30g納豆吃，GI值從100降為68[5]，比糙米飯還低呢，降低餐後血糖峯值的效果很明顯。

納豆的營養

納豆不僅僅是一種美味的食品，也是一個營養密集的健康食品。

豐富的蛋白質和纖維

納豆保留了大豆中富含的優質蛋白、膳食纖維，是植物性蛋白質的極佳來源。發酵後，大豆蛋白被水解成更小的肽和氨基酸，更容易被吸收和利用。

維生素K和骨骼健康

大豆中本身含有少量的維生素K，發酵之後，維生素K(主要是維生素K2的形式)含量增加了一百多倍。

這主要得益於發酵過程中微生物的作用，納豆菌可以產生大量的維生素K2。維生素K可以生成骨蛋白，增加骨密度並預防骨折。

維生素B2和能量代謝

維生素B2在納豆中含量豐富，是大豆(煮大豆)的3倍多。

維生素B2是體內一種輔酶的組成部分，缺乏時會影響體內的生物氧化作用，引起代謝紊亂。🔗你這病啊，是因為缺B

維生素B2是水溶性的，人體內的儲存量非常有限，因此需要每天通過飲食提供，納豆是補充維生素B2的優秀選擇。

有助於腸道健康

很多人吃大豆會脹氣、不舒服，這是因為大豆中含有抗營養素，不容易被消化。而發酵有助於降低大豆中天然存在的抗營養物質的水平，促進其消化。

有研究發現，納豆攝入可以增加了腸道微生物羣的多樣性。

豐富的抗氧化劑

納豆中含有豐富的抗氧化劑，比如異黃酮、超氧化物歧化酶、納豆激酶、一些肽類等。

「納豆激酶」是什麼？

納豆激酶是日本學者須見洋行從納豆中發現的。

1980年的某個下午，身在芝加哥研究血栓物質的須見突然想到：“納豆不正是纖維蛋白發酵而來的嗎？”而血栓結構中最頑固的部分，正是纖維蛋白。

於是，他決定測試一下納豆的溶栓效果。在此之前，為了尋找潛在的血栓溶解劑，他已經測試了170多種食物。

▲須見洋行觀察到納豆周圍人工血栓開始溶解。參考資料[4]

原本他計劃第二天查看結果，但沒想到下午5點多，他就觀察到血栓開始溶解。跟主流的溶栓藥相比，納豆在體外的溶栓速度快了十幾倍。

不過，體外的情況跟體內是兩碼事。酶作為一種蛋白質，吃到肚子裏後會被消化、拆分，很難繼續保持活性。

所以現在醫生給病人溶栓，是打溶栓針(常見的成分有尿激酶，也是一種酶)，是用注射方式給藥，不是口服。

看到這你可能跟我有一樣的想法：為什麼不研究納豆激酶注射液呢？

▲拉絲納豆，納豆激酶就在這黏糊糊的物質中。(自己做的)

很遺憾，小栗子搜了中、英、日文的文獻，都沒有找到這方面的案例。如果有，它早就被開發成溶栓藥了吧，而不是隻能以“膳食補充劑”、“保健品”的身份存在了。

總之，雖然納豆激酶不是完全無用的噱頭，但想要成為一種治療或預防血栓的藥物還有很長的路要走，不要過於迷信它的溶栓效果。

至於減肥，洗洗睡吧。

其實，豆製品對於健康本來就有很多好處，不論是🔗中國居民膳食指南，還是國內外公認的有很好抗炎力的🔗地中海飲食，都鼓勵經常吃大豆、雜豆等豆類。如果你吃膩了豆腐、千張，可以試試納豆、天貝。

重要提醒！！

從納豆中提取出的納豆激酶，有溶栓效果；但是要注意，納豆和納豆激酶是兩碼事，納豆中除了有納豆激酶，還有其他成分，納豆富含的維生素K對某些人來説可能是個危險因素。

維生素K有凝血作用，會影響抗凝血藥(華法林)的藥效。所以，正在服用抗凝血藥物的人，不建議吃納豆的。

以上，就是正在本週的抗炎飲食食譜示範。

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週末愉快，祝您吃得開心！

參考資料

[1]Wang, Chunfang, et al. “Natto: A medicinal and edible food with health function.” Chinese Herbal Medicines (2023).

[2]Afzaal, Muhammad, et al. “Nutritional health perspective of natto: A critical review.” Biochemistry Research International 2022 (2022).

[3]Kawamata, Takeshi, et al. “Natto consumption suppresses atherosclerotic plaque progression in LDL receptor-deficient mice transplanted with iRFP-expressing hematopoietic cells.” Scientific Reports 13.1 (2023): 22469.

[4]須見 洋行. 機能性食品としての納豆--血栓溶解酵素ナットウキナーゼとその投與効果. 岡山県立短期大學研究紀要 / 岡山県立短期大學 [編]. (通號 35) 1991,p.p46～52. https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3746093

[5]Sugiyama, M et al. “Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food.” European journal of clinical nutrition vol. 57,6 (2003): 743-52. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606