因為“難吃”上熱搜的TA,跟米飯配是一絕!穩血糖還抗炎_風聞
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美味步驟

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這道菜可以作為日常備菜,早上沒時間,或者下班晚了來不及做菜的時候,就可以作一個菜。
洋葱富含膳食纖維,還含有多種抗氧化物質,比如槲皮素、硫化物等。在廚房裏,它經常被當作配角,但其實它可以做主角。即使用最簡單的做法——把它煮軟、蒸熟,就很美味,甜甜的。
在製作這道涼菜的時候,你也可以在調料汁中加1-2勺糖。

之前有小夥伴建議:請不要在早上安排米飯,太奇怪了。
早上吃米飯很奇怪嗎?
其實很多人都有早上吃米飯的習慣吧。比如温州的特色糯米飯、還有便利店的飯糰、路邊攤的粢飯糰。
這個納豆拌飯,我可以為它早起半小時做一鍋米飯,連吃一週都不膩。
而且,納豆真的一種營養非常豐富的食物,跟米飯搭配還能降低米飯的GI值,對控糖也很有幫助呢。
營養貼士
如果你沒吃過納豆,那肯定聽説過**“納豆激酶”**吧。
這東西,好多年前就火過,主打功效是“抗血栓”;最近又在視頻平台火起來了,又號稱是“減肥神器”。這跨度看着着實有點大。
今天就順便跟大家聊聊納豆和它衍生品。
「納豆」是什麼豆?
納豆是日本人民最為喜愛的食品之一,它本質上和咱們熟悉的“豆豉”差不多,都是由大豆製成的一種發酵食品。
也有一種説法,日本的納豆源自中國的豆豉,是鑑真和尚帶去日本的。
不過,兩者發酵使用的菌是不一樣的。

▲圖:Bakkai,https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=3605293
傳統的納豆要把蒸熟的大豆放在經沸水浸泡的稻草上發酵,並保持在40℃放置一日。這個過程別的微生物都耐不住,單單稻草上的枯草桿菌能活下來。
在20 世紀初,科學家鑑定並分離出了枯草芽孢桿菌;所以現在你不需要稻草,直接買枯草桿菌就可以了。(我吃的這個就是自己做的)
製作好的納豆有獨特的、略帶刺鼻的氣味、以及粘稠拉絲的形態。這可能會勸退很多人。

▲#納豆有多難吃#上了微博熱搜。這個説法,我是不同意的。
我第一次吃納豆時,感覺自己像吐絲的蠶寶寶。
在日本,納豆通常撒上醬油、芥末、葱或其他調味料,與米飯一起食用;也可以及搭配其他食材製成各種菜餚。
第一次嘗試推薦從拌飯開始,可以幫助減少納豆的粘性和強烈味道。而且,還能降低米飯餐的GI。
日本學者的研究發現,白米飯加上30g納豆吃,GI值從100降為68[5],比糙米飯還低呢,降低餐後血糖峯值的效果很明顯。
納豆的營養
納豆不僅僅是一種美味的食品,也是一個營養密集的健康食品。
豐富的蛋白質和纖維
納豆保留了大豆中富含的優質蛋白、膳食纖維,是植物性蛋白質的極佳來源。發酵後,大豆蛋白被水解成更小的肽和氨基酸,更容易被吸收和利用。
維生素K和骨骼健康
大豆中本身含有少量的維生素K,發酵之後,維生素K(主要是維生素K2的形式)含量增加了一百多倍。
這主要得益於發酵過程中微生物的作用,納豆菌可以產生大量的維生素K2。維生素K可以生成骨蛋白,增加骨密度並預防骨折。

維生素B2和能量代謝
維生素B2在納豆中含量豐富,是大豆(煮大豆)的3倍多。
維生素B2是體內一種輔酶的組成部分,缺乏時會影響體內的生物氧化作用,引起代謝紊亂。🔗你這病啊,是因為缺B
維生素B2是水溶性的,人體內的儲存量非常有限,因此需要每天通過飲食提供,納豆是補充維生素B2的優秀選擇。
有助於腸道健康
很多人吃大豆會脹氣、不舒服,這是因為大豆中含有抗營養素,不容易被消化。而發酵有助於降低大豆中天然存在的抗營養物質的水平,促進其消化。
有研究發現,納豆攝入可以增加了腸道微生物羣的多樣性。
豐富的抗氧化劑
納豆中含有豐富的抗氧化劑,比如異黃酮、超氧化物歧化酶、納豆激酶、一些肽類等。
「納豆激酶」是什麼?
納豆激酶是日本學者須見洋行從納豆中發現的。
1980年的某個下午,身在芝加哥研究血栓物質的須見突然想到:“納豆不正是纖維蛋白發酵而來的嗎?”而血栓結構中最頑固的部分,正是纖維蛋白。
於是,他決定測試一下納豆的溶栓效果。在此之前,為了尋找潛在的血栓溶解劑,他已經測試了170多種食物。

▲須見洋行觀察到納豆周圍人工血栓開始溶解。參考資料[4]
原本他計劃第二天查看結果,但沒想到下午5點多,他就觀察到血栓開始溶解。跟主流的溶栓藥相比,納豆在體外的溶栓速度快了十幾倍。
不過,體外的情況跟體內是兩碼事。酶作為一種蛋白質,吃到肚子裏後會被消化、拆分,很難繼續保持活性。
所以現在醫生給病人溶栓,是打溶栓針(常見的成分有尿激酶,也是一種酶),是用注射方式給藥,不是口服。
看到這你可能跟我有一樣的想法:為什麼不研究納豆激酶注射液呢?

▲拉絲納豆,納豆激酶就在這黏糊糊的物質中。(自己做的)
很遺憾,小栗子搜了中、英、日文的文獻,都沒有找到這方面的案例。如果有,它早就被開發成溶栓藥了吧,而不是隻能以“膳食補充劑”、“保健品”的身份存在了。
總之,雖然納豆激酶不是完全無用的噱頭,但想要成為一種治療或預防血栓的藥物還有很長的路要走,不要過於迷信它的溶栓效果。
至於減肥,洗洗睡吧。
其實,豆製品對於健康本來就有很多好處,不論是🔗中國居民膳食指南,還是國內外公認的有很好抗炎力的🔗地中海飲食,都鼓勵經常吃大豆、雜豆等豆類。如果你吃膩了豆腐、千張,可以試試納豆、天貝。

重要提醒!!
從納豆中提取出的納豆激酶,有溶栓效果;但是要注意,納豆和納豆激酶是兩碼事,納豆中除了有納豆激酶,還有其他成分,納豆富含的維生素K對某些人來説可能是個危險因素。
維生素K有凝血作用,會影響抗凝血藥(華法林)的藥效。所以,正在服用抗凝血藥物的人,不建議吃納豆的。

以上,就是正在本週的抗炎飲食食譜示範。
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週末愉快,祝您吃得開心!
參考資料
[1]Wang, Chunfang, et al. “Natto: A medicinal and edible food with health function.” Chinese Herbal Medicines (2023).
[2]Afzaal, Muhammad, et al. “Nutritional health perspective of natto: A critical review.” Biochemistry Research International 2022 (2022).
[3]Kawamata, Takeshi, et al. “Natto consumption suppresses atherosclerotic plaque progression in LDL receptor-deficient mice transplanted with iRFP-expressing hematopoietic cells.” Scientific Reports 13.1 (2023): 22469.
[4]須見 洋行. 機能性食品としての納豆--血栓溶解酵素ナットウキナーゼとその投與効果. 岡山県立短期大學研究紀要 / 岡山県立短期大學 [編]. (通號 35) 1991,p.p46~52. https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3746093
[5]Sugiyama, M et al. “Glycemic index of single and mixed meal foods among common Japanese foods with white rice as a reference food.” European journal of clinical nutrition vol. 57,6 (2003): 743-52. doi:10.1038/sj.ejcn.1601606
