什麼？這些物種在滅絕？什麼？拯救的辦法就是吃了它們！_風聞

本文整理自食通社的常天樂老師與我們貓盟hannah合作的直播。食通社是一個可持續食物與農業的知識、信息和寫作社區，致力於從食物體系的角度去理解生物多樣性。

大家好，我是常天樂。我從2010年開始在北京辦“有機農夫市集”，請北京周邊小農户來城市出售有機的農產品。2017年我們成立了食通社。我們希望農户、消費者、公益組織，甚至包括研究者和政策制定者，能對“什麼樣的食物體系是更加可持續、公平的”，有一個更全面的認識。

農業與生物多樣性危機

如何吃得更環保，更“可持續”？我會從農業和食品生產對生物多樣性的影響講起。全球食物系統，也就是我們每天吃的飯，其實是全球生物多樣性喪失的主要推手之一。在面臨滅絕風險的2萬8000多個物種中，農業活動對其中2萬4000多種產生了負面影響。

那麼，我們的農業對環境的負面影響，為什麼越來越大呢？這裏的一個關鍵推手，就是工業****化農業。

這張畫是農大的敖松老師畫的。右上角是大規模工業化農業，它種的糧食種類非常單一，而且要依賴大量的機械和石油，會對環境產生比較大的污染。左下角是更加傳統的小農式農業，物種比較豐富，產生的廢料更可能在原地循環利用，污染比較小。這兩種生產方式無論是在生態層面還是農業層面都有極大的區別。

現代化集約養殖方法的家畜，需要吃大量的糧食飼料，很大一部分自然棲息地被轉化為農田，是為了種飼料。現在全球面積三分之一的土地被用於糧食生產和動物養殖，這樣不僅佔用了很多野生動物的棲息地，也對生態系統造成了很大的影響。

和順種植的玉米大部分都作為餵牛的飼料。©王爍

農業對生態系統的破壞，也影響到我們賴以生存的生態服務。例如，全球23%的土地面臨着水土流失。相當大以部分作物要靠動物傳粉，而生態系統破壞會導致傳粉動物如蜜蜂減少，讓整個食農體系面臨着巨大規模的損失。另外海洋漁業也受到過度捕撈以及氣候變化的威脅。

現在温室氣體排放有三分之一是來自我們的食物體系。化肥、農藥的生產依賴石油和化工產業，工業排放温室氣體，另外家畜、水田等也會產生温室氣體。現在世界環境面臨的兩大主要威脅，一個是氣候變化，一個是生物多樣性的喪失，都跟農業有密切的關係。

牲畜是農業產生温室氣體的主要原因之一 ©大貓

不僅野生動物的多樣性在喪失，農民自己流傳的品種多樣性也在喪失。千百年來，農民自己選育適合當地的氣候和土壤條件的品種，自己掌握這些品種。但是，隨着商業品種的增加和商業種子公司越來越多進入農業體系，農民留種的需求和能力就被削弱了，許多傳統品種就會失傳。

主糧品種的流失特別突出：1986年到2018年，水稻的品種就從4.6萬個減少到1000多個，小麥品種從1.3萬多個減少到600多個，玉米的品種從一萬多個減少到150多個。那些種植規模更小的作物，比如蔬菜、豆類、小米、高粱，這些品種資源也在快速消失。

生物多樣性喪失，會帶來非常大的社會和經濟的損失。品種的消失對於可持續食物體系也產生了非常大的挑戰。

個體農民失去議價權

行業裏有一個口號叫“如果你真的要保護我，其實應該吃了我”。如果我們要維護農業遺傳資源的多樣性，或者農田生態系統的生物多樣性，就需要消費者的支持。農民可以採用有利於農產品和生物環境多樣性的方式，去生產農產品，但前提是這樣的農產品有市場，消費者願意出錢來買。

但是，現在農民很難參與支持保護多樣性的工作。原先農民生產農產品，要迎合當地的環境、當地的飲食習慣，但現在大家的主要目標是迎合市場。其實市場對我們的農友並不很友好，其中一點的體現就是價值鏈分配的不公平。

這是我從十多年前入行就在用的一個圖，反映的是在美國十幾年前，一個消費者在超市裏購買食物，原材料的供應者也就是農民，能拿到多少錢。可以看到這個給農民的錢比例非常低。比例最高的是雞蛋，消費者花三塊多農民可以拿到一塊多。汽水最少，農民只拿到一毛錢，但是你要花一塊多去買汽水。

工業化農業對農業生物多樣性和小農權利都會產生負面影響。

現在的工業化農業強調生產要單一化，集約化，高效率，這樣不僅會侵佔大量的自然棲息地，也會排擠種植多樣化品種的生產方式，在這種工業化的發展傾向下，多樣化的種植會成為一種劣勢。同時農資市場也越來越集中，無論是賣農藥的、賣化肥的、賣種子的企業，規模都越來越大。在與大企業的競爭中，小農的種子體系在節節敗退。

銷售市場的權力高度集中，以前我們去菜市場買菜，現在我們越來越多地在超市、電商上買菜。這些大企業進貨要求儘可能的便宜。農業生產者必須用最低的成本，在有限的土地裏面，種出儘可能多的東西，它的質量可能沒有保障。大規模生產使用大量的農藥化肥，也是一種不可持續的生產方式。

菜市場上產地直銷的蔬菜  ©紅後

大企業把持市場，農產品的多樣性也會受到影響。原來農民會種一些“冷門”的品種，在傳統的農貿市場上出售，市場的權力高度集中以後，因為大企業不收，這些東西就缺乏銷路。企業要求你要有大規模、單一的農產品品種來供應市場，最後這些品種就會逐步失傳。

現在政府的政策也在向工業化、企業化的農業傾斜，小農的生存空間在被進一步壓縮，這樣農業保護生物多樣性的潛力就很難發揮。

另外一個問題是飲食多樣化的喪失帶來的健康風險，包括糖尿病、肥胖症和營養不良等。中國的膳食營養指南指出，膳食不平衡是我國慢性病發病和死亡率逐年增加的原因之一。這跟種植方法有關，蔬菜等食品在不同的種植環境下，它的營養和活性成分的含量都不一樣。也跟品種多樣性的喪失有關，我們吃的主糧也好，蔬菜也好，品種都變得越來越少，食品品種越單一，缺乏某些養分的風險就越大。

過於依賴單調食材（如精緻米麪）製作的深加工食品，不僅營養不全面，也可能攝入過多的糖、脂肪等成分 ©王爍

豆製品含有大量優質蛋白質，但我們現在吃的並不多。中國是大豆的發源地，可惜的是我們的大豆品種在慢慢消失。還好，現在有一些人已經開始關注保護豆子品種的多樣性，亡羊補牢猶未為晚。

我舉個例子，北京有機農夫市集上有一個生產豆腐等豆製品的“秀才豆坊”。秀才豆坊的創始人老家在東北牡丹江，那裏是傳統的大豆種植區。有一個推動農作物品種保護，捍衞農民留種選種權利的機構“農民種子網絡”，幫助秀才豆坊在牡丹江尋找傳統的大豆品種。

在一年裏，秀才豆坊就找到了一百零九個大豆品種，還有十多個紅豆、白豆等等的品種。這些品種有三分之一是有種植潛力的。他們希望運用它們不同的特性，什麼樣的豆子適合發豆芽、做豆漿、做豆腐……生產出不同的產品推往市場。

鼓勵可持續農業

2021年，在我國昆明舉行了《生物多樣性公約》第十五次締約方大會（COP15）第一階段會議，全球生物多樣性公約的執行秘書，在會上説了一句我印象非常深的話：“事實和研究都表明，只有當社區共同管理土地時，生物多樣性才能夠得到最好的保護。”

如何通過社區工作，來保護生物多樣性呢？我想通過“有機農夫市集”這種形式，讓使用可持續的方法種植的農民，做傳統品種保育的農民，能夠到市場上直接面對消費者。消費者也能夠出於健康和口味的要求購買這些食品，讓這些農民得到他們應得的報酬。

做有機農業的農友們，一般都很關注生態影響，用更少的農藥化肥，減少對野生動物的不利影響。他們也會去選擇種植傳統品種，幫助品種多樣性的保留。所以生態環境和農作物品種也能從中得益。

我舉個例子，我很喜歡的一個農場，叫天福園生物多樣性農莊，它是由張志敏女士創辦的。在100多畝的農場裏，有禽畜、有果樹、有糧食作物、有蔬菜，有許多不同的品種的農作物。有一年春天我們去農場吃飯，張女士只用自己農場的產出，就能做出非常豐富的一頓飯招待我們。

張女士把“生物多樣性”定為這個農場的基本經營理念。他們很驕傲的一點，就是這裏的生物多樣性，我春天經常會去農場摘櫻桃。在那裏能聽到很多種鳥叫。張老師説，她在設計農場時，就選了在北京的氣候條件下，開花最早的果樹和留果最晚的果樹。她的理念是，我這個農場不光是為人服務的，也是為野生動物服務的，她要讓動物也能從這裏得到食物。

農田不僅是生產糧食的場所，也是眾多生物的棲息地 ©巧巧

與天福園相比，大部分農友面臨着更大的生計問題，不能以生物多樣性為第一目標來經營。但我們也發現，如果農民能夠直接來農夫市集出售產品，他們的生產目標就會更傾向於多樣化，而不是便宜或者量大。

我們每週都會辦兩到三次農夫市集，每次會來五到二十位種菜的農友。兩年前我在市集上做了個小調研，即使是在春天，果蔬不是特別豐富的時候，他們出售的生鮮蔬果品種也在35種以上，還有很多豆子、燕麥、小麥品種，還有各種調味料。

追求作物的多樣性，也有利於傳統品種的保留。我們的農夫市集有20多個農友，大部分農場都會自留兩到八個農作物品種的種子，主要是糧食，也有一些蔬菜。還有的農友會互相交換老品種的作物種子。

天樂老師在農夫市集上做的農產品種類記錄

有一個我們很喜歡的農場，叫“小柳樹農園”。他們很注意農產品的多樣性，除了冬天，幾乎任何時候，都能供應近四十種蔬菜，全年有二百多種蔬菜。

我們的另一個嘗試，是通過跟餐飲業合作支持農友。把傳統品種或者有機生產的農產品，直接送到餐館裏，這種做法在餐飲界，特別是廚師界很受歡迎。

這張圖左上角這位農友，網名叫快樂返鄉青年，他在河北種了很多不同品種的土豆，我們與北京的餐廳合作，請不同的餐廳用不一樣品種的土豆開發出不一樣的菜。

為未來成立種子銀行

“種子”是作物多樣性的關鍵。我們在農民種子網絡的支持下，做了一個社區種子庫，把京、津、冀地區農友自留的品種保存下來。我們還會辦農友的分享會，讓農友來跟我們分享他們做種子保育的經驗。

我們和幾個夥伴，包括農民種子網絡，還有山水自然保護中心等，一起做了一個小額的資助，鼓勵全國各地的社區自建種子銀行，保護傳統品種，最後有8個省、市，12個社區在我們支持下，建起了自己的種子銀行，每個社區能保護大約20種作物。

我們在做老品種恢復保育的時候，發現女性好像更樂意參與。一方面，中國的農業太不賺錢了，還留在農村種地的很多人都是女性。另一方面，可能女性天然地覺得，保育傳統品種是她應該做的事情。我們很高興能夠支持，由女性領導的社區組織保護傳統種子。

這是我們支持的12個組織之一，廣西南丹縣的那田農舍。主理人是我們的農友巴農，他是農人，同時也是歌手（他是瓦伊那樂隊的主唱）。他在廣西老家做傳統品種的保育，經常到當地的山村裏去找老品種，主要是水稻的品種，也有豆子。

他自己有一個種子庫，還有一小塊試驗田，裏面種了37個品種的水稻，如果種得好的話，就拿到大田去種。他現在在學習提純復壯的方法，更好地做選種、留種，如果以後技術成熟了，還可以自己做一些雜交的嘗試，培育更符合當地需求的品種。

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消費者可以做什麼？

如果我們真的關心生物多樣性，我們作為消費者可以做什麼？我們可以從每餐飯開始，去做出一些改變。

從環境的方面，我們可以去思考農業生產對環境產生了什麼樣的影響？如果農業過多地使用化肥農藥，集約化養殖的家畜糞便處置不當，就會對當地的環境造成危害。現在許多食品都經歷了長途運輸，甚至是空運，比如你在北京能買到“雲南****高原無污染的蔬菜”。我們真的要為吃東西增加那麼多的能耗嗎？ 

我們的食品供應越發依賴大企業，也就更加依賴遠距離運輸 ©紅後

還有社會福利的方面。我們的食物生產過程，有沒有剝削農民和產業鏈上的其他的勞動者？如果一個農民，像天福園、小柳樹的經營者，在維護生物多樣性，保護傳統品種方面做出了貢獻，他們的勞動能否得到認可？我們能不能尊重農友們的勞動，付給他們一個合理的價格？

還有食品質量的方面。土壤成分會影響農作物的微量元素含量，工業化種植的，用大量化肥種植的胡蘿蔔，和在健康、微生物豐富的土壤裏生長的胡蘿蔔，營養成分是不同的。即使我吃不出營養物質的區別，但我吃得出風味，如果長足了時間，有足夠的風味物質的積累，食物的味道就會完全兩樣。

豹鄉田的糯玉米，誰吃誰知道！©蓓蓓

還有社會文化的方面。我們每天的飲食都在支持跟食物、農業有關的文化。我們希望，每一個消費者都能通過食物，去跟其他的社羣，比如農業、餐飲業建立連結。消費者可以追溯食物的來源，也可以直接跟農民買食品，幫助支持保護生物多樣性的農業。

食通社有一句口號：“食有源，心有根”，我們相信，如果每個人都理解每頓飯背後的環境、社會的代價，我們就能做出更適合自己的選擇。如果我們知道食物來自哪裏，它是環境友好的、維護生物多樣性的方式種出來的，我們吃得也會更安心。

這是我們的工作餐，幾乎所有的食材都是來自小農經營，很多都是傳統品種，農友自己留種的。

貓盟告訴我，他們要做生態農業，保護生物多樣性，促進鄉村振興的時候，我也覺得非常棒。我也很期待豹鄉田將來的產出，希望以後能吃到你們為人與華北豹、狍子、赤狐、雉雞……種的食物。