良品鋪子押注“自然健康”，憑什麼？_風聞
记者站-记者站官方账号-国内知名媒体人社群平台昨天 23:05
當下，年輕人已經成為了養生的主力軍。
幾天前，#辦公室養生零食#登上了社交平台的熱搜。在詞條下，不少90後甚至00後都在分享自己的辦公室養生零食清單。在這其中，養生茶、紅棗糕、阿膠糕以及各類果脯都成為了被不少用户反覆推薦的單品。
在這其中，“西梅”屬於十分特別的一個。
一些女性用户表示，自己購買西梅主要是為了解決便秘的問題，雖然酸酸甜甜很好吃，但是市面上很多單品都加了好幾行的添加劑，擔心吃了會讓腸胃更受罪。
這樣的擔憂不在少數，而市場已有玩家注意到了這一點。
就在五一消費高峯到來之前，一款良品鋪子的“無核加州大西梅”就登上了眾多年輕消費者的“假期前必囤零食”清單。而原因，就藏在了這款西梅的配料表裏——西梅、濃縮蘋果汁，僅有兩個。
到了今年4月，良品鋪子再次推出升級“厚肉大西梅”，在不添加任何配料、添加劑基礎上，進一步改善產品風味，“厚肉大西梅”產品除了西梅，什麼都沒有。
配料乾淨，自然收穫了用户的認可，數據顯示包括這款大西梅在內的新品目前已經銷售額突破千萬。
獲得認可的背後，以用户為中心、圍繞新的消費趨勢進行產品升級、打造“自然健康新零食”，這是良品鋪子最新的競爭策略。
市場也由此產生疑問：當下量販零食快速崛起，不少企業都被迫開卷低價，市場格局或將發生改變，良品鋪子作為受到衝擊一方，卻將重心放在產品升級、追求差異化創新，這究竟是何路數。
差異化創新
帶動行業向上
一般而言，當競爭環境劇變，市場衝擊來襲之時，是看對手怎麼做然後模仿跟隨，還是重新審視自身，以用户為中心，回看過去是不是哪些方面沒做好，然後予以改進，這是兩種不同的策略，同樣也會帶來兩種不同的結果。
短期看，當然前者的效果來的非常直接，且反饋很快，但這未必就真的代表行業發展趨勢，未必就是真正的消費者需求反映。如果方向有所偏差，一味模仿跟隨，行業長期下去可能會向下開卷。
後者，則是跳出當下競爭視角，迴歸以用户為中心，才能真正把握到消費者本質需求，從而確定正確的方向。每一次的市場衝擊，正是審視自身在滿足消費者需求上哪裏做的不夠好的一場機遇。
而在解決之後，自然將迎來全新的發展。這一過程可能短暫，也可能漫長，但前期的陣痛，是必須要經歷的。
良品鋪子選擇了後者。
這其中每一個維度，都不可或缺，每一個環節都必須做到最好。
而能夠實現這4點統一的唯一路徑，就是堅定不移走品牌和品質的路線，為消費者提供足夠的“價值感”。
基於此，為滿足消費者對健康營養的需求，順應市場發展趨勢，2023年下半年，良品鋪子以“好原料、好配方、好味道”為錨點推動產品升級。
除了上文所説的話梅品類之外，在“辣條”這一品類上，良品鋪子還創新性地採用鷹嘴豆替代傳統黃豆製作豆皮，並運用高温膨化工藝以替代傳統油炸工藝，生產出口感薄脆、健康減油的新產品，滿足了消費者對健康零食的追求；
在“筍”類上，良品鋪子精挑雲南昭通長度為8~13釐米的標準A級筍尖，並對傳統醃製加工工藝進行改進，筍條經低温環境浸泡調味、巴氏殺菌、酸味調控等措施，能最大化減少防腐劑和食鹽添加……
市場反響也非常不錯，比如鷹嘴豆豆皮2023年5月上市後大受歡迎，國內部分城市門店斷貨，僅7月銷量超過10萬袋，眾多00後在社交平台分享花式吃鷹嘴豆豆皮視頻和帖子。
數據顯示，良品鋪子2023年全年新品銷售額突破12億元。
這也足以證明，圍繞消費者對於高品質、健康等需求的產品創新是永遠有市場的，並且還能為市場帶來真正向上向好的動能。
同時也為消費者帶來了更多的價值感。
市場早有共識，如果產品一味的卷低價，是很難做出差異化，很難做出創新的。因為在賽道中，企業一旦選擇了將低價作為核心競爭點，彼此競相比拼誰比誰便宜，那麼最終它帶給消費者的價值只有便宜，而其他包括品質、體驗等等，都無法保證。
良品鋪子顯然不願“沉淪”其中，而是以用户為中心，圍繞新的消費趨勢進行產品升級，在保證產品高質量的基礎上，將用户的體驗感、價值感作為引導自己大步向前的指路燈。
“降價不降質”
以守為攻
與此同時，良品鋪子同樣也在死磕質價比。
當下的消費者，趨向於“精緻省”，可以買貴的，但絕不能買貴了，這是對性價比追求的直觀體現，也是消費者需求中非常重要的一環。
當然，市場上很多企業只是看到了“低價”的趨勢，在競爭加劇中捲起了價格戰，但卻忽視了“高品質”的需求，以至於相應的產品品質也在下降，不少品牌頻頻被投訴。諸如買到過期一個月的產品、產品鼓包變質、魷魚仔吃出塑料帶、食品裏吃出鐵釘等。
很大程度上，這是歪曲了甚至背離了消費者對性價比的需求。
而在這一背景下，良品鋪子在2023年發起「降價不降質」，在保證產品質量的基礎上，從供應鏈的各個環節中摳成本、擠水分，追求質價比。
以良品鋪子一款熱銷了十年的酥脆薄餅為例。
同時在產品推出前，良品鋪子和供應商花了4年時間，將國內所有產區的馬鈴薯進行了對比，經過300餘次品種和配方的實驗後，最終選定營養豐富，富含鈣、鉀等多種礦物質和維生素，適宜鮮食菜用的滕州馬鈴薯。
好的原料，只是第一步。在專業化的生產線上，清洗、篩選、高温蒸煮，一顆顆新鮮的滕州馬鈴薯經過嚴苛的配比後，與其他食材一起在熱氣中攪打成泥，數十次摺疊，上百次滾揉，麪餅厚度不足1毫米，透可見光，再加上良品鋪子首創的非油炸、四温區烘烤等工藝，最終完美呈現了“酥、脆、香”的極致口感。
過去很多年，良品鋪子就已經把該款產品毛利率打到最低，300克餅乾賣12.9元。而市場上山姆同類型產品1.32kg售價59.8元，換算成斤價為22.65元，高於良品鋪子21.5元的斤價。
但仍然不夠。
在2023年的「降價不降質」中，良品鋪子將這款已成為大家“口糧”的餅乾，再次調整價格：每盒從12.9元降到9.9元。
而成本壓縮，主要來自於包裝。在產品繼續維持原有高品質的同時，良品鋪子通過去除包裝盒上不必要的印刷工藝、包材原料進一步降低成本，並在此基礎上開發了黃瓜青芥味、黑松露、青椰味等風味，為消費者帶來了更高的質價比。
「降價不降質」，這才是滿足消費者性價比需求真正的答案。
類似的還有魔芋爽，105克從7.9元降到3.9元，而市面上同規格某品牌魔芋爽，天貓超市460g最低活動價19.9元，換算成105g價格是4.5元。
很顯然，在品質更高的同時，良品鋪子的魔芋爽還擊穿了行業價格。而這這得益於良品鋪子過去十多年對供應鏈的深耕。
一方面依靠過去對供應鏈的深耕，良品鋪子通過調動整個供應鏈進行全面提質增效，實現「降價不降質」，為用户提供高質價比的產品，這是全面提升經營效率，以守為攻。
另一方面，良品鋪子堅持走品質和品牌路線，不斷圍繞新的消費趨勢進行產品升級，打造“自然健康新零食”，這是對長期趨勢的把握與押注。
向內，於外，良品鋪子都在積極出擊。邏輯則是統一的，以用户為中心，為用户提供有價值感的產品和體驗，滿足用户對於好吃、健康、性價比、情緒價值等全維度上的需求。
這自然有利於良品鋪子穿越當下週期，實現有價值、高質量的增長。
同時，也未嘗不是對行業發展的一種引領。
市場上很多玩家都明白，一味卷價格，打價格戰，最終會影響這個產業鏈的良性發展，但卻找不到更好的路徑，以至於無法從價格戰泥潭中脱身。
而在變局之中，良品鋪子選擇全面提升經營效率，堅持走品質和品牌路線，致力於為消費者提供有價值感的產品和體驗，這種探索本身也會為市場帶來了新的選擇與風向。
來源|AI藍媒匯 作者|閆燁