聲音是有味道的_風聞

人會賴牀，大半是因為捨不得温暖的、柔軟的、不需思考的、自由自在的、想怎麼打滾撒賴都沒人管的被窩，不願意到外面那偏冷、麻煩、必須直立行走、衣飾鮮明、規行矩步的世界。再悦耳的鬧鈴，久了都會膩：鬧鈴聲是現實世界的“催命符”。

所以喚人起牀，得找個美妙環境來加以誘惑。最好的起牀鈴聲，依我所見，是這樣的：

土豆牛肉湯被燉到悶悶的“咕嘟咕嘟”聲。

燒肉醬被煎時的“刺啦啦”聲。

油條在油鍋裏膨脹的“滋嚦嚦”聲。

炒飯、蝦仁和蛋花在鍋裏翻騰的“沙啦啦”聲。

甜酒倒在杯子裏的“顛兒顛兒躉躉”聲。

嚼碎蒜香肝醬脆麪包的“喀刺刺”聲。

這些聲音聽久了，人會忍不住一骨碌翻身起來。

聲音是有味道的。

英國國菜，眾所周知是魚和薯條（fish and chips）。但英式英語裏另有個好詞：脆土豆片兒，叫作 crisps，着實形象。chips，那就是一口下去；crisps，簡直帶出薯片在嘴裏“嘶啦咔嚓”，響亮爽脆的動靜。

晚上您餓了，出門吃烤串。您點好了單，找地方坐下，聽肉串在火上滋滋作聲，不敢多看；不然看着肉慢悠悠在火間變色，不免百爪撓心坐立不安，幾番按捺不住，就想起身去監督攤主：別烤老了！我就愛這麼嫩的！快快，快給我！——就差伸手去火裏，把滋滋求救的烤串給搶出來了。

烤得了肉串，撒孜然，端上桌來，還有“滋嚦嚦沙沙”聲。這時候須得要冰啤酒，酒倒進杯裏，泡沫“咻咻”地雪湧而出：這一下，感覺才對了。

油炸火烤的聲音，聽起來格外香。裹好麪糊的炸雞炸蝦下鍋，先是“滋哩滋哩”油跳聲，再是“絲絲啦啦”油炸聲，好聽。

我故鄉的菜市場，油炸經典小食品三樣：一是剛揉成還白嫩清新、一進鍋就黃焦酥脆起來、吃一口就“嘶”嘆一口氣的蘿蔔絲餅；二是油光水滑，揉長了扔油鍋裏慢慢飽脹、脆香可口的油條；三是下了油鍋就發硬變脆的油饊子，最是下鍋“嘶啦”，咬來“刺嚓”的好聽，您在一邊看人吃，聽這聲音，自己都會饞。

陝西朋友聽我説這個，便誇一聲自家的油潑辣子面：最後那一勺滾油，“刺啦”一聲澆在面上，香氣還沒被逼出來，氛圍已經在了。

炒過東西的都知道，熱油遇到水，會有非常響亮明快的“沙啦”一聲。比如您豎耳朵，聽廚房炒回鍋肉，之前丁丁篤篤的刀擊砧板聲，總不過癮；非得“沙啦”響一聲，那就是肉片兒下鍋炒起來啦，馬上就要呈現燈籠盞旋渦狀啦，等“滋滋”出完了油，就是豆瓣醬們爆香的天下啦！您快要聞見一路穿房過屋、鑽門沁户的香味啦——總之，那一記“沙啦”聲，最是讓人心花怒放。

好蛋炒飯需要用隔夜飯，天下皆知。油分量得對，葱花兒得爆得透，都是小節。正經葱花蛋炒飯，葱葉兒“滋滋”響，蛋落鍋膛，隔夜乾飯下去，必有動靜：如果炒不響，整碗蛋炒飯都軟塌塌的沒精打采，吃的人也不免垂頭喪氣；炒到乒乓作響，“噼裏啪啦”，整碗飯就有勁道，吃得也神旺氣足。

大鍋燉雞湯，聲音温柔得多。小火慢熬，你每次走過去看，就只能聽見鍋肚子裏“咕嘟咕嘟”，温柔敦厚的冒泡兒聲，於是想見其中皮酥肉爛、漾融在油潤微黃的雞湯裏，真讓人沉不住氣。每次吃雞湯，總是忍不住來回走幾趟，可是雞湯穩若泰山，就是“咕嘟咕嘟、咕嘟咕嘟”……慢慢悠悠，香味勾人。

咖喱土豆燉雞時，咖喱粉融的醬，混着燉得半融的土豆澱粉，會發出一種“撲撲波波”的響聲，比普通水煮聲鈍得多。這簡直就是提醒你：我們這汁可濃啦，味可厚啦，一定會掛碗黏筷，你可要小心哪……

同樣，喜歡德國燉酸菜、摩洛哥塔吉鍋、地中海沿岸鷹嘴豆燴肉、普羅旺斯燉菜的，聽見那些鍋裏嘰裏咕嚕燉汁冒泡的聲音，一定會忍不住探頭看兩眼。

液體也有聲音。啤酒泡沫雪湧時會“咻”的一聲。可口可樂遇到冰也會先“咻”一下，然後就是“滋哩哩”泡沫聲。喝冰果汁不如冰可口可樂酣暢淋漓，就是少了這一聲。如果您愛吃瑞士乾酪鍋，一定會覺得，鍋底乾酪“咕嘟咕嘟”冒泡時是美妙的開始，冷卻凝結後焦脆香濃的乾酪被從鍋底挑起來時的“刮刺刮刺”聲是美麗的結束。

好的西瓜和筍，一刀下去，會很主動地“誇”一聲，裂開了。這一聲“誇”飽滿而脆，聽聲音就能想見刀下物的脆聲。

好的蘿蔔切起來，落刀聲音脆，“嚓”的一聲，但往下手感會略鈍，質感均勻，一刀到底，很輕的一聲“咔”。太脆了就不好：吃着太水。

五花肉煮得了，刀切上去會覺得彈，切上肥肉時，手感很軟韌沉；到瘦肉時會爽脆：説明煮透了，不軟綿綿跟你較勁。

冬天吃脂膏凍上的白切羊肉，入口即化，酥融好吃，吃多了之後，聽見切羊肉的“些些”聲，也會覺得好聽得要命，配上酒顛兒顛兒往酒杯裏倒的聲音，這就完美了。

我最中意的味道，是米飯的嘆氣聲。您揭開鍋，撲簌簌一陣淡而飽滿的香氣騰完，會聽見米飯帶出一聲極輕的“浮”，像嘆氣似的。那時就知道：米飯香軟得宜，再加點切鹹菜的“喀刺”聲、炒花生的“噼啪”聲、燉紅燒肉的“咕嚕嚕”聲、炒黃豆芽的“淅瀝瀝”聲，這就是一桌好飯了。