從傳家寶到“白菜價”,為了讓鮑魚走進千家萬户,科學家們甚至給它測心跳_風聞
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(福建連江的鮑魚養殖基地,圖片來源:skyscrapercity.com)
撰文 | 河邊的卡西莫多
港劇**《溏心風暴》曾風靡一時,一個富豪家族的興衰榮辱,都圍繞着傳家寶溏心鮑魚**展開。
幾個曬乾的鮑魚,竟然成為了財富的象徵?對於古人來説,還真的就是如此。

“溏心”是指幹鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態,將幹鮑煮至中心部分黏黏軟軟,入口時質感柔軟及有韌度,要製作溏心鮑魚需要經過多次曬乾(圖片來源:candyabalone.com)
鮑魚(Haliotis)古稱鰒或海耳,是一類生活在海洋中的單殼軟體動物,大約有60多個物種。
我國早在兩千多年前,就已經有了食用鮑魚的傳統。而在三國時期,相傳曹操就特別喜歡吃鮑魚。在他死後,他的兒子曹植特意用兩百隻鮑魚來祭祀父親。
在古代,捕撈鮑魚相當困難,得到個體大的鮑魚更是罕見。鮑魚因此成為海味食材的代表,是隻有少數人才能享用的奢侈品。

潛水員在水下捕捉鮑魚,可想而知在古代獲取鮑魚是非常困難的事(圖片來源:briantissot.com)
但就在最近十幾年,鮑魚卻已經成為了水產市場中的**“常客”**, 不僅東部沿海地區很常見,在內陸省份也很容易買到。甚至現在在一些寵物食品中,都能找到鮑魚作為原料。
那麼,鮑魚究竟是如何從曾經的奢侈品,變成今天常見的食材呢?這劇變的背後,其實正是我國科學家努力的結果。

鮑魚也是閩菜“佛跳牆”中必備的食材(圖片來源:daydaynews.cc)
在上世紀70年代,我國就已經嘗試了鮑魚的人工育苗。在改革開放之後,台灣地區的商人開始在福建進行人工養殖。但此時鮑魚的養殖技術還是很落後的,尤其是在世紀之交,更是經歷了一次沉重的打擊。
在1999年冬季,東南沿海地區出現了一次極端的低温寒潮。突然的水温下降,導致了福建和台灣的養殖鮑魚大量死亡,很多養殖户損失慘重。

一隻鮑魚被海膽所包圍。鮑魚對水質和温度非常敏感,近些年由於自然環境變化和人工捕撈,野生鮑魚的數量日益減少,一些物種面臨滅絕風險。因此人工養殖鮑魚也可以減輕對野生鮑魚資源的掠取(圖片來源:fishbarb.com)
不過也就是此次事件,讓養殖鮑魚成為了科學家們關注的焦點,它也成為了中國養殖鮑魚的一個轉折點。
當我們遇到不熟悉的食材時,經常會問出靈魂三問**“能,怎,好”。而對於鮑魚養殖,同樣也可以用這三個問題來概括:鮑魚能進行人工養殖嗎,怎麼樣才能提高鮑魚的產量,如何才能讓鮑魚的品質更好**呢?

海上的養殖基地,就像一塊塊生長在海中的田塊(圖片來源:網絡)
我國雖然是個鮑魚消費大國,但本土的鮑魚物種卻只有7種左右,當時能夠進行人工養殖的更是隻有兩種。科學家們此時面臨的最大問題,就是 “巧婦難為無米之炊”,缺少足夠的育種材料。
為了徹底搞清楚野生鮑魚在我國的分佈,科學家們持續進行了幾年的“摸家底”工作,他們不僅調查了我國沿岸主要鮑魚物種的情況,還搞清楚了各種鮑魚的親緣關係,這就為後續育種工作打下了基礎。
在經過長達6年多的不斷雜交育種和實際養殖測試後,我國成功培育了**“東優一號”**雜色鮑。它的抗病能力比普通鮑魚顯著增強,大大降低了養殖鮑魚的門檻。

雜色鮑。“東優一號”的福建省培育的第一個國家級水產新品種。雜色鮑在台灣被稱為“九孔”,在成功培育“東優一號”品種後,它迅速就戰略了台灣市場,佔當時台灣鮑魚養殖產量的70%左右(圖片來源:Wikimedia Commons)
在邁過了人工養殖鮑魚的門檻之後,新的問題又出現了:鮑魚對水温很敏感,所以在當時鮑魚養殖就像是在海上放牧,夏天漁民們把鮑魚苗運到北方海域,等冬天再回到南方。
在一千多公里的旅途中,存在着非常多的不確定風險。温度異常、颱風、赤潮都有可能讓養殖户傾家蕩產。那麼,可否培育出耐高温的鮑魚品種,從而使漁民免去這樣的奔波呢?

進行南北接力養殖的養殖船(圖片來源:網絡)
想要培育出不怕熱的品種,首先就要量化鮑魚的耐熱屬性。但衡量一隻鮑魚是否耐高温,卻不是一件容易的事,即使養殖經驗豐富的漁民,也很難做出準確的判斷。
傳統的測定方法,就是通過半致死實驗,也就是不斷提升水温,直到實驗的鮑魚中有50%的死亡,通過繪製存活曲線從而得到鮑魚生長的最適宜水温。但這樣的方法不僅週期長,成本高,還會消耗很多辛辛苦苦才養大的鮑魚。
在2013年左右,我國的科學家在參考了國外技術之後,想出了一種絕妙的辦法:給鮑魚測心跳。

廈門大學的科研團隊在給鮑魚做心率測定(圖片來源:nctudi.com)
鮑魚是變温動物,當水温過高時,它就會出現心律不齊的現象。給活體鮑魚測心跳,可以把優質的個體挑選出來,作為“種子選手”進行繁育。為此我國的科學家們還自主改良了測定裝置,通過紅外傳感器記錄心跳。
在不斷選育之下,**“西盤鮑”**品種就此誕生。相比其他鮑魚,它的耐高温能力提高了2.2℃,這就足以讓南方的鮑魚不再需要去北方度夏了,進一步降低了養殖成本。

國審鮑魚三個新品種A.東優一號;B.西盤鮑;C.綠盤鮑(圖片來源:xmu.edu.cn)
當鮑魚養殖從“放牧”到“守家”之後,新的要求就出現了:可否能讓鮑魚的體型變大,口感也變得更好?
同樣一種鮑魚,小規格和大規格的價格相差懸殊,甚至可以達到10倍以上。但我國本土產的鮑魚都屬於小規格鮑魚,體型很難突破100克。所以一直以來,我國頂級鮑魚消費都是被外國的鮑魚所壟斷。

不同尺寸的鮑魚。鮑魚按一斤重量有多少個分為“十頭”“八頭”等,十頭即指一斤內有十個。我國古代稱量鮑魚用的是司馬斤,即一司馬斤約為604克(圖片來源:網絡)
正如雜交水稻的技術突破,需要找到合適的母本。想要讓鮑魚的品質提升,同樣要找到合適的雜交物種。我國的科學家們開始把眼光放向全世界,通過遠緣雜交技術培養新品種。
想要讓不同鮑魚雜交,不僅要跨域物種間的生殖隔離,更由於各種鮑魚性腺發育時間不同,很難形成天然的受精卵。

正在產卵的鮑魚。遠緣雜交就是不同種間屬間,甚至親緣關係更遠的物種之間的雜交(圖片來源:網絡)
經過不斷的摸索和嘗試,我國的科學家們構建了一套完整的鮑魚遠緣雜交的技術體系。通過發明特殊的飼料,讓不同鮑魚間的性腺成熟時間逐漸同步,並且通過強化培育、積温調控、石英紫外線刺激、精子冷凍保持等手段,讓“梁山伯遇見茱麗葉”。
2015年,我國自主培育的新品種**“綠盤鮑”**培育成功,它是由北美的綠鮑做父本,我國本土的皺紋盤鮑做母本雜交形成。成熟的個體重量可以輕鬆就達到1斤重,甚至可以養到一隻2斤重。

重達768g的綠盤鮑(圖片來源:nctudi.com)
它的出現,讓中國的鮑魚養殖完成從“量”到“質”的飛躍,我國也逐漸從鮑魚純進口國,變成了全球最大的鮑魚出口國。鮑魚,這種曾經的海洋珍品,已經變成了平價的食物了。
在2001年,我國的鮑魚產量僅約8千噸,而到了2022年,鮑魚產量則變成了22萬噸。在遼寧、山東、福建和廣東等省份,源源不斷的鮑魚產品從海邊走向千家萬户,變成一道道美味的菜餚,滋潤着中國人的味蕾。

2022年,我國養殖鮑魚的分佈及產量,其中福建是我國最重要的鮑魚產區(圖片來源:根據中國漁業統計年鑑2023數據繪製)
但鮑魚給我們的驚喜還不至於此,目前我國的科學家們,還在嘗試讓鮑魚形成珍珠。這種帶着獨特光澤的鮑魚珍珠,或許很快就會成為新的流行時尚。

作為一種貝類,鮑魚同樣也會產珍珠,並且色澤非常獨特(圖片來源:giaaatc.com)
縱觀我國的鮑魚產業發展,正是因為科技產生了劇變。也希望當大家在享用這種美味海鮮的同時,不要忘記科學家們在用努力和智慧,重塑着我們每個人的生活。
參考資料:
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