這個“最牛打工妹”，創下了海底撈三十年來最佳業績_風聞
中访网-中访网官方账号-中访网，解读新商业的主流媒体35分钟前
初中輟學，農村出身，17歲當服務員，40歲身價過億，43歲成為大型上市公司CEO……曾稱為“最牛打工妹”楊利娟，花了一年多的時間讓海底撈扭虧為盈，重新煥發生機。
4月26日，海底撈發佈的最新年報顯示，2023年公司營收增長至414.5億元，增幅達33.6%，淨利潤更是飆升至45億元，同比增長174.8%，創下了公司三十年來的最佳業績。
此前，因創始人張勇的決策失誤，海底撈在2021年面臨超40億的鉅額虧損。危急之下，楊利娟臨危受命，接下攤子，迅速開啓了對海底撈的“內部大整頓”。
在楊利娟的領導下，海底撈的擴張策略變得更為審慎，2023年新開門店數量非常有限，2023年全年僅新開9家門店。同時，門店的翻枱率也有效提升，逐漸恢復並接近2019年的水平。此外，她還通過優化員工結構降低人力成本，通過提升供應鏈效率和屬地化採購能力降低原材料成本，而租金成本因疫情期間的低價佈局和門店折舊而減少。這些改進措施直接反映在財務報表上就是利率及利潤水平的顯著提升。
事實上，這不是楊利娟第一次挽救海底撈。海底撈在2018年上市後，以全球覆蓋為目標迅速擴張，推動收入增長。但2020年疫情中，逆勢擴張導致淨利潤大幅下滑。到2021年中，海底撈全球門店已達1597家，淨虧損達41.6億元。意識到過度擴張風險後，海底撈在2021年11月宣佈關停300餘家問題門店，並啓動“啄木鳥計劃”進行內部改革。
這個計劃的執行人也是楊利娟。楊利娟通過外部客流量、周邊門店密度以及財務數據三個維度，一家一家進行測算篩選，在她大刀闊斧的改革下，海底撈2021年關閉了276家餐廳、2022年關閉了50家、2023年關閉了32家。
從打工妹到上市公司CEO，楊利娟的成功離不開自身的努力奮鬥，也少不了張勇這位伯樂的“知遇之恩”。
1994年，年僅16歲的楊利娟為償還家庭債務，在四川簡陽的一家小餐館打工。那時，她只是對海底撈有些耳聞，覺得“員工的精神面貌很好”。機緣巧合之下，張勇在那家小餐館與她相識，並向她拋出了橄欖枝，承諾給予高於市場標準的月薪（160元一個月，當時簡陽的服務員月薪基本在80-90元），但楊利娟拒絕了。一年後小餐館倒閉，她才選擇加入海底撈，並在張勇手下讀書、寫日記、學管理。而幾乎與她同一時間進入海底撈的服務生黃春生，卻做了24年洗碗工。
在接受《中國企業家》專訪時，楊利娟談及張勇對自己的影響：“他既是我職業生涯中的導師，又如兄長般體諒和支持。然而，在海底撈，我們首先是上下級。在這裏，制度嚴明，無論職位高低，都必須嚴格遵守，這也是我們能夠持續穩健發展的關鍵。”
海底撈的師徒制度，融合了師徒、兄弟和上下級三重關係，這不僅是傳統的人情世故和禮俗的結合，更融入了現代商業的制度和契約精神。這三重關係就像三根緊密絞合的繩子，既相互依存，又彼此牽制，為海底撈構建了獨特的管理體系和張力。
然而，清華大學五道口金融學院全球家族企業研究中心主任高皓卻指出，“海底撈的師徒制類似於阿里的江湖文化，在企業發展早期階段缺乏關鍵資源的情況下，有利於打造具有高度凝聚力、戰鬥力、內驅力的組織，初創企業可憑此快速做大，但當企業達到一定規模及成熟度之後，如果文化不能實現持續升級、自我革新，就可能陷入所謂成功者的詛咒。”
當下，楊利娟“救活”了海底撈，那麼未來呢？過去的擴張失誤給海底撈帶來的負面影響如今仍在，巔峯時期，海底撈的股價達到了85.80港元/股的歷史最高點，市值超過4500億港元。然而，截止5月9日收盤時，海底撈的股價已大幅下跌至18.98港元，不到當時的四分之一。
業內人士表示，餐飲業是個反規模效應的行業，房租和人工等剛性支出並不會隨着門店數量的增加而降低。相反，隨着門店的增多，管理難度和成本都會大幅上升，這往往導致餐飲上市公司面臨增收不增利的困境。這似乎是一個逃不開的宿命，“越擴張，生命期越短”。
未來，楊利娟能擺脱這個宿命，帶着海底撈繼續走下去嗎？(內容來源|華博商業評論)