麥當勞遭卧底曝光：使用過期食材，偷工減料，炸油品質超標_風聞

在前不久的“外賣空包”事件中，麥當勞據説是唯一的例外，收穫了許多好評。但沒想到的是，僅僅隔了幾天，麥當勞就被曝出了嚴重的食品安全問題。

5月13日（今天），據新京報報道，麥當勞的兩家餐廳經記者卧底發現，均存在篡改食品保質期標籤、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題，其中一家餐廳還存在炸油品質超標的情況。

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麥當勞再現食安問題

今年3月，新京報記者卧底麥當勞鄭州卓越農聯店，在後廚，記者發現用於製作麥辣雞腿堡的麪包已經過期，便將該情況反映給一名老員工，然而後者並沒有讓記者把麪包丟棄處理，而是警告：“別吱聲，你只管做單，時間條的問題，不用管。”

隨後，該員工使用剪刀將麪包包裝袋上的時間條剪掉，又重新張貼了一張新的時間條，到期時間從3月6日晚10點，延長到了7日下午2點。

和麪包一樣，該麥當勞餐廳的肉類食材也存在修改效期標籤“續命”的問題。

△圖自新京報

該餐廳還存在售賣過期食物的問題。報道提到，在3月9日下午4點，餐廳後廚的保温櫃裏還存放着三個已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照規定，琵琶腿炸制後需要放入保温櫃，並開啓倒計時功能，20分鐘內未售出的，需要廢棄處理。然而實際情況卻是，這些琵琶腿到下午5點仍未售出，其間沒有工作人員將其丟棄，直到進入晚餐高峯時段，這些下午炸制的琵琶腿，才被相繼出售給顧客。

另外，該餐廳的油也有問題。卧底記者發現，3月7日晚更換的用來炸制的油，到9日晚上已經呈墨色（過濾後並無直觀改變）。送檢結果顯示，該炸油樣品的極性組分數值（26.6）已超其規定數值，且只差0.4就超過國標廢棄標準，但仍被繼續使用至10日晚間。

△圖自新京報

除了油的問題，以上情況同樣也都存在於麥當勞濟大餐廳（位於濟南），並且這兩家店還都存在偷工減料的情況。比如4份“炒雙蛋堡”本來需要炒8個雞蛋，但卻只炒7個，“炒熟了也看不出來”；再比如一份漢堡正常要打20毫升的醬，實際卻只打10毫升。

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麥當勞已多次因食安上熱搜

在這次被卧底曝光前，麥當勞就曾多次被曝出食安問題：

今年2月底，麥當勞上新了1+1隨心配菜單。其中最引人矚目的，是“嘎嘣脆貢菜卷”。然而一些消費者在品嚐過之後，均出現了拉肚子的情況，嚴重點的還上吐下瀉甚至發燒頭暈長皰疹，疑似食物中毒。據網友推測，麥當勞貢菜卷致人拉肚子的原因，可能是因為太辣，由此刺激到腸胃。另外，也有網友猜測是貢菜卷裏的木耳變質了。

2022年7月，廣州白雲區一麥當勞餐廳內，一員工把掉地上的麪包撿起再繼續使用。視頻拍攝者稱當時自己正在排隊取餐，廚房內一大筐麪包突然從貨架上掉落，一位員工就蹲在地上將麪包全部撿起來，又放還回貨架上去。當時一旁的員工都目睹了整個過程，但都對此毫無反應。

2021年10月，一位視頻博主暗訪了安徽合肥的一家麥當勞餐廳，發現餐廳存在生菜發黑還在使用、更換到期食材標籤等問題。事後，麥當勞回應稱，要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實。

更早期的2012年，麥當勞被央視315晚會點名，其三里屯門店存在過期食品翻新再售等違規操作。當時，麥當勞發佈公開聲明表示，以實際行動向消費者表示歉意，將由此事深化管理，為消費者提供安全、衞生的美食。

從以上案例中，不難發現麥當勞今天被曝光的一些操作，可以稱得上是“歷史悠久”，幾乎成了“傳統”。

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麥當勞為何屢犯不止

作為全球知名的餐飲連鎖品牌，麥當勞的經營理念是品質、服務、清潔和物超所值，品質排第一。在門店層面，它也制定了詳細的操作規範和標準。

然而根據媒體的報道，這些標準就像聾子的耳朵，純粹就是個擺設。它那些被曝光出來的問題，跟它的品牌形象極其不符；並且這些問題竟能一再發生，根本不像一個國際大牌所能做出來的事。

為什麼會這樣？

△麥當勞鄭州卓越農聯餐廳（圖自新京報）

市面上比較主流的一種觀點認為，是因為罰得不夠狠，導致違法成本太低，起不到震懾作用。“如果能夠發現一起就罰到他傾家蕩產，看誰還敢這樣做？”

的確，對於這些罔顧食品安全的商家，監管部門就是應該重拳出擊，尤其是對這種屢犯不止、屢教不改的商家，就更應該從嚴從重處罰。

此外，像麥當勞這樣的國際大牌之所以會問題頻出，餐寶典分析師認為，這或許還因為它的一些標準規範，不符合餐廳的實際經營情況。

比如新京報的報道提到，琵琶腿炸制後需要放入保温櫃，並開啓倒計時功能，20分鐘內未售出的，需要廢棄處理。在記者卧底的9天內，保温櫃每天都在使用，卻從未開啓過一次計時功能，只在有領導檢查的時候才開。為什麼平時不開呢？因為“到時間後‘滴滴滴’的響，煩人”。

再比如，按照要求，員工需要每天3次、分時段解凍食材，解凍時出庫多少食材，需要根據規定的數量減去後廚剩餘的量；但是有的員工幹活不用心，出庫的食材量過大，導致保質期限內用不完。根據規定，這些用不完的需要丟棄處理，但是站在老闆的角度考慮，“你是老闆，你扔嗎？”另外，門店每週、每個月都會對出庫量和售賣量進行盤點，如果廢棄的食材太多，會導致兩者的數據出現差異，差異大的話，門店領導解釋不過去。

可以看出，麥當勞的種種標準和要求，真就像它卓越農聯店一位員工所説的，“標準只是標準”。

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還有多少大牌在作假

上月底，麥當勞上過一次熱搜，因為門店員工罵顧客是傻×。今天，又被曝出食安問題。這一系列事情彙總到一起，給人的感覺是麥當勞的門店運營管理出了比較大的問題——怎麼會出現這麼低級的、離譜的事情？

跟麥當勞一樣，另一個國際大牌漢堡王也曾因修改保質期而上過熱搜。2020年的央視315晚會上，漢堡王被曝光用過期麪包做漢堡、隨意修改雞腿排保質期，最終6家涉事門店一共被罰超過91萬元。

去年8月，網紅漢堡店“SHAKE SHACK”關聯公司昔客堡（上海）餐飲服務有限公司武漢分公司，因使用過期奶油和番茄醬、無產品合格證明等違法行為，被罰款10萬元、沒收違法所得6012元，相關負責人被罰5.7萬餘元。

在食品領域，作假等於作惡。這些知名品牌作假，影響太壞，也令它們的許多粉絲感到“信仰崩塌”。

窄門餐眼的數據顯示，截至5月5日，麥當勞共有6743家門店，它計劃到2028年達成萬店。時間還有很多，足夠它修煉好內功，杜絕低級問題。

參考文獻：

[1] 新京報調查組. 卧底麥當勞兩家餐廳：篡改食品保質期標籤，內部品質標準只在檢查時執行. 新京報, 2024-05-13.