麥當勞遭卧底曝光:使用過期食材,偷工減料,炸油品質超標_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-30分钟前
在前不久的“外賣空包”事件中,麥當勞據説是唯一的例外,收穫了許多好評。但沒想到的是,僅僅隔了幾天,麥當勞就被曝出了嚴重的食品安全問題。
5月13日(今天),據新京報報道,麥當勞的兩家餐廳經記者卧底發現,均存在篡改食品保質期標籤、使用過期食材、食物過了保存期依舊售賣以及偷工減料等問題,其中一家餐廳還存在炸油品質超標的情況。
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麥當勞再現食安問題
今年3月,新京報記者卧底麥當勞鄭州卓越農聯店,在後廚,記者發現用於製作麥辣雞腿堡的麪包已經過期,便將該情況反映給一名老員工,然而後者並沒有讓記者把麪包丟棄處理,而是警告:“別吱聲,你只管做單,時間條的問題,不用管。”
隨後,該員工使用剪刀將麪包包裝袋上的時間條剪掉,又重新張貼了一張新的時間條,到期時間從3月6日晚10點,延長到了7日下午2點。
和麪包一樣,該麥當勞餐廳的肉類食材也存在修改效期標籤“續命”的問題。

△圖自新京報
該餐廳還存在售賣過期食物的問題。報道提到,在3月9日下午4點,餐廳後廚的保温櫃裏還存放着三個已炸制好尚未售出的琵琶腿。按照規定,琵琶腿炸制後需要放入保温櫃,並開啓倒計時功能,20分鐘內未售出的,需要廢棄處理。然而實際情況卻是,這些琵琶腿到下午5點仍未售出,其間沒有工作人員將其丟棄,直到進入晚餐高峯時段,這些下午炸制的琵琶腿,才被相繼出售給顧客。
另外,該餐廳的油也有問題。卧底記者發現,3月7日晚更換的用來炸制的油,到9日晚上已經呈墨色(過濾後並無直觀改變)。送檢結果顯示,該炸油樣品的極性組分數值(26.6)已超其規定數值,且只差0.4就超過國標廢棄標準,但仍被繼續使用至10日晚間。

△圖自新京報
除了油的問題,以上情況同樣也都存在於麥當勞濟大餐廳(位於濟南),並且這兩家店還都存在偷工減料的情況。比如4份“炒雙蛋堡”本來需要炒8個雞蛋,但卻只炒7個,“炒熟了也看不出來”;再比如一份漢堡正常要打20毫升的醬,實際卻只打10毫升。
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麥當勞已多次因食安上熱搜
在這次被卧底曝光前,麥當勞就曾多次被曝出食安問題:
今年2月底,麥當勞上新了1+1隨心配菜單。其中最引人矚目的,是“嘎嘣脆貢菜卷”。然而一些消費者在品嚐過之後,均出現了拉肚子的情況,嚴重點的還上吐下瀉甚至發燒頭暈長皰疹,疑似食物中毒。據網友推測,麥當勞貢菜卷致人拉肚子的原因,可能是因為太辣,由此刺激到腸胃。另外,也有網友猜測是貢菜卷裏的木耳變質了。
2022年7月,廣州白雲區一麥當勞餐廳內,一員工把掉地上的麪包撿起再繼續使用。視頻拍攝者稱當時自己正在排隊取餐,廚房內一大筐麪包突然從貨架上掉落,一位員工就蹲在地上將麪包全部撿起來,又放還回貨架上去。當時一旁的員工都目睹了整個過程,但都對此毫無反應。

2021年10月,一位視頻博主暗訪了安徽合肥的一家麥當勞餐廳,發現餐廳存在生菜發黑還在使用、更換到期食材標籤等問題。事後,麥當勞回應稱,要求全國所有餐廳總經理對食品安全的落地再次進行核實。
更早期的2012年,麥當勞被央視315晚會點名,其三里屯門店存在過期食品翻新再售等違規操作。當時,麥當勞發佈公開聲明表示,以實際行動向消費者表示歉意,將由此事深化管理,為消費者提供安全、衞生的美食。
從以上案例中,不難發現麥當勞今天被曝光的一些操作,可以稱得上是“歷史悠久”,幾乎成了“傳統”。
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麥當勞為何屢犯不止
作為全球知名的餐飲連鎖品牌,麥當勞的經營理念是品質、服務、清潔和物超所值,品質排第一。在門店層面,它也制定了詳細的操作規範和標準。
然而根據媒體的報道,這些標準就像聾子的耳朵,純粹就是個擺設。它那些被曝光出來的問題,跟它的品牌形象極其不符;並且這些問題竟能一再發生,根本不像一個國際大牌所能做出來的事。
為什麼會這樣?

△麥當勞鄭州卓越農聯餐廳(圖自新京報)
市面上比較主流的一種觀點認為,是因為罰得不夠狠,導致違法成本太低,起不到震懾作用。“如果能夠發現一起就罰到他傾家蕩產,看誰還敢這樣做?”
的確,對於這些罔顧食品安全的商家,監管部門就是應該重拳出擊,尤其是對這種屢犯不止、屢教不改的商家,就更應該從嚴從重處罰。
此外,像麥當勞這樣的國際大牌之所以會問題頻出,餐寶典分析師認為,這或許還因為它的一些標準規範,不符合餐廳的實際經營情況。
比如新京報的報道提到,琵琶腿炸制後需要放入保温櫃,並開啓倒計時功能,20分鐘內未售出的,需要廢棄處理。在記者卧底的9天內,保温櫃每天都在使用,卻從未開啓過一次計時功能,只在有領導檢查的時候才開。為什麼平時不開呢?因為“到時間後‘滴滴滴’的響,煩人”。
再比如,按照要求,員工需要每天3次、分時段解凍食材,解凍時出庫多少食材,需要根據規定的數量減去後廚剩餘的量;但是有的員工幹活不用心,出庫的食材量過大,導致保質期限內用不完。根據規定,這些用不完的需要丟棄處理,但是站在老闆的角度考慮,“你是老闆,你扔嗎?”另外,門店每週、每個月都會對出庫量和售賣量進行盤點,如果廢棄的食材太多,會導致兩者的數據出現差異,差異大的話,門店領導解釋不過去。
可以看出,麥當勞的種種標準和要求,真就像它卓越農聯店一位員工所説的,“標準只是標準”。
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還有多少大牌在作假
上月底,麥當勞上過一次熱搜,因為門店員工罵顧客是傻×。今天,又被曝出食安問題。這一系列事情彙總到一起,給人的感覺是麥當勞的門店運營管理出了比較大的問題——怎麼會出現這麼低級的、離譜的事情?
跟麥當勞一樣,另一個國際大牌漢堡王也曾因修改保質期而上過熱搜。2020年的央視315晚會上,漢堡王被曝光用過期麪包做漢堡、隨意修改雞腿排保質期,最終6家涉事門店一共被罰超過91萬元。
去年8月,網紅漢堡店“SHAKE SHACK”關聯公司昔客堡(上海)餐飲服務有限公司武漢分公司,因使用過期奶油和番茄醬、無產品合格證明等違法行為,被罰款10萬元、沒收違法所得6012元,相關負責人被罰5.7萬餘元。
在食品領域,作假等於作惡。這些知名品牌作假,影響太壞,也令它們的許多粉絲感到“信仰崩塌”。
窄門餐眼的數據顯示,截至5月5日,麥當勞共有6743家門店,它計劃到2028年達成萬店。時間還有很多,足夠它修煉好內功,杜絕低級問題。
參考文獻:
[1] 新京報調查組. 卧底麥當勞兩家餐廳:篡改食品保質期標籤,內部品質標準只在檢查時執行. 新京報, 2024-05-13.