椰肉都變質成果凍了，憑什麼賣三百多塊錢一個？_風聞

撰文 | 蘇澄宇

有一種椰子最近很火：

椰子打開後不是你所熟知流動性較高的椰汁，而是有彈性的膠狀物，但又有點糯糯的，看起來口感很棒。

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這種椰子叫Makapuno coconut，直譯過來叫馬卡普諾椰，中文名叫糯米椰吧。

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這是一種天生變異的椰子品種。它的果肉不是普通椰子的那種堅硬質地，而是柔軟、像果凍一樣。

馬卡普諾的胚乳，其形狀呈果凍狀，幾乎填滿了椰子種子的整個空腔的中心 圖源：wiki

1931年美國植物學家埃德温·科普蘭首次紀錄了該品種。1960年代Emerita V. De Guzman發明了一種特殊椰子胚乳體外培養技術之後，該品種開始在菲律賓開展商業種植。

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長這樣，是因為它的胚乳發育異常，填滿了整個椰子內腔，產生了這種特殊的果肉，同時椰汁含量非常少。

這種獨特的口感和質地，使得糯米椰在菲律賓和其他東南亞國家的甜品中備受歡迎。特別是在菲律賓，軟肉椰被廣泛用於各種傳統和現代甜品中，如冰淇淋、糕點、奶糖和飲料。

用糯米椰做的甜品 圖源：wildflour to go

比如有種叫“Es Kelapa Kopyor”的甜品飲料（下圖），就是用軟肉椰做的。

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在這些市場上，糯米椰因其獨特的質地和美味而被視為珍貴美食，價格也相對較高，國內網上大概賣三百多塊錢一個，一個不到一千克（可以自己去搜）。

糯米椰的獨特性狀是由於胚乳發育基因的突變導致的。研究表明，這種變異可能與DNA甲基化模式的改變有關，影響了胚乳的正常發育。菲律賓椰子管理局還開發了通過胚胎培養生產糯米椰幼苗的方法，大大提高了這種椰子的商業性 。

糯米椰以其獨特的果凍狀質地和甜美的口感，迅速在美食界走紅。如果你有機會，一定要親自品嚐一下這種奇特的果實。

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根據現有的研究，抹香鯨（Physeter macrocephalus）無疑是憋氣時間的冠軍。這種龐大的海洋哺乳動物不僅以其巨大的體型著稱，還以其卓越的潛水能力聞名。抹香鯨能夠在水下潛水超過90分鐘，有時甚至達到120分鐘以上。這意味着，它們可以在水下長時間捕食大王烏賊等深海獵物 。

而另一位憋氣高手則是庫氏抹香鯨（Kogia breviceps）。這種小型鯨魚雖然體型較小，但其憋氣時間也十分驚人，超過90分鐘的記錄同樣令人讚歎。

儘管抹香鯨普遍被認為是潛水時間最長的，但庫氏抹香鯨的個別記錄也非常接近。因此，究竟哪種鯨魚是絕對的憋氣冠軍，仍存在一些爭議。

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從進化歷史的角度來看，哺乳動物的祖先是早期的四足動物，這些動物在大約3.6億年前從魚類進化而來。四足動物的最初四肢結構就具備了五指（或趾），這被稱為“原始五趾型”。這種基本結構後來傳遞給了所有後代，包括我們今天看到的哺乳動物、鳥類和爬行動物 。

在胚胎髮育過程中，特定的基因和分子信號（如Hox基因）控制着四肢和手指的形成。Hox基因是一組高度保守的基因，負責調控生物體各個部分的位置和數量。在哺乳動物中，這些基因決定了五個手指的形成，即使某些物種在進化過程中對手指數量進行了適應性改變 。

從自然選擇和功能適應的角度來看，五指結構提供了良好的抓握能力和平衡性，使得哺乳動物能夠更有效地執行各種任務，如攀爬、捕獵和移動。這種結構在進化過程中被自然選擇保留下來，因為它對生存和繁殖有顯著的優勢。例如，人類的手指結構使我們能夠進行精細的操作，這在工具使用和製作中尤為重要 。

儘管大多數哺乳動物有五個手指，一些物種在進化過程中發生了適應性變化。例如，馬的祖先曾有五個趾，但為了適應快速奔跑，它們的趾數量減少到一個單一的蹄子。同樣，鯨魚的鰭看似與魚鰭相似，但其內部結構顯示出五指的遺蹟，這表明它們的祖先也曾有五個手指 。

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參考資料：

Rillo E P, Paloma Sr M B F. In vitro culture of Macapuno coconut embryos[J]. Coconuts Today (Philippines), 1992, 9(1).

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