火鍋“地域經濟”爆發!巴奴、熊喵、火瀑都在這麼幹!_風聞
火锅餐见-2小时前

火鍋在內卷,創意在提升。
本文盤點4個“神仙創意”,希望給你上新的啓發。
第 1589期
文 | 星野

“擂”、“拌”、“澆”
學會與大熱品類做結合
將爆炒過的辣椒放入焦缽裏,用“擂槌”搗碎,這種動作稱之為“擂”。不僅是在湘菜品牌、快餐品牌,我們常看到這個動作,它更是被應用到火鍋場景中去。
“沒想到在川渝火鍋還能吃到這麼地道的湘菜”,在神搓搓火鍋,網友發現就有擂椒皮蛋這道菜。食客親自上手,用石錘反覆捶打研磨皮蛋和青椒,直到皮蛋的Q彈與青椒的鮮辣完美融合,清爽又下飯。

◎火鍋中的“擂飯”
在“擂”的基礎上,衍生出來的“手打”和 “拌”的動作,也成為火鍋店產品創新常見的動作。
先説手打系列,繼暴打檸檬茶火出圈後,暴打飲品系列就成為火鍋店一道風景線。
除了飲品,產品也開始“暴打”了,像程碟衣火鍋館推出暴打霸王牛肉,據説每一片經過300次以上的捶打,打至約0.1cm的薄片方可呈出,幾乎桌桌必點。

◎圖源於成都吃喝玩樂公司
再説拌飯系列,因為頭部品牌米村拌飯的大火,“拌”的動作也被運用到了火鍋消費場景。
典型代表是渣渣牛肉和豬肉地攤火鍋,其實是“肉臊子+火鍋”的創新吃法,既下飯又吃得飽。火鍋配米飯,或許是個趨勢。

前有“靈魂汁子澆給”火遍B站(“澆給”的意思,是西北方言“倒上”的意思,整句話的意思,就是“倒上靈魂醬汁”),後有火鍋店快速反應,把“澆”的動作運用起來,八筒火鍋的魔法藥水這不就澆上了。
把大熱品類的標誌性動作融入到火鍋產品中,不僅讓食客有動手的參與感,用餐體驗更豐富,還能感覺到性價比很高,產品更有價值感。


迎合大健康趨勢
百變滑類很受歡迎
在吃原料時代,消費者不再只鍾情於丸類,而願意追求價值感更高的滑類產品。
嗅到大健康消費趨勢,供應鏈端也及時做出反應。據瞭解,**禾盟食品今年就率先推出魚籽蛋黃雞滑、馬蹄枸杞雞滑、什錦雞滑三款創新單品,**一經上市便受到行業關注。
單從產品名上,就能嗅到滿屏的養生氣息,以魚籽蛋黃雞滑為例,魚籽富含蛋白質和氨基酸,是天然的優質食材,蛋黃鮮味濃郁,營養價值也比普通雞蛋高,雞肉脂肪含量低,但營養價值豐富,三款食材強強聯合,入口鹹香濃郁,顆顆魚籽在舌尖爆開。

◎魚籽蛋黃雞滑
馬蹄枸杞雞滑也是女性消費者的最愛,雞肉彈嫩、枸杞甘甜柔軟、馬蹄清脆甜美。此外,這一系列產品的應用場景逐漸突破火鍋的單一範疇,煎、炸、涮、煮,樣樣精通,產品滲透率進一步提高,很快在市面上脱穎而出。
◎馬蹄枸杞雞滑
火鍋餐見還了解到,5月9日,熊喵來了火鍋&逮蝦記 “喵上北海”美食節正式開幕,這期間,他們共有3款北海好食材創新產品驚豔亮相。
其中一款便是熊喵來了與“全國蝦滑銷量第一”的逮蝦記合作推出的“玫瑰芝士黑虎蝦滑”,原汁原味的北海地標食材黑虎蝦,搭配奶酪和玫瑰,趕在“520”情人節前與“浪漫”撞了個滿懷。

據瞭解,此前熊喵來了與逮蝦記合作的產品:太陽魚籽蝦滑、黑金黑虎蝦滑,都因其鮮美的品質、豐富的口感給消費者帶來了獨特的味蕾體驗,同時滿足健康需求,在熊喵來了全國門店中火熱售賣。
這款玫瑰芝士蝦滑也十分受歡迎,奶香蝦香玫瑰香交融,鮮彈大顆粒,既美味又飽含情緒價值。熊喵來了火鍋負責人向火鍋餐見透露,這款產品剛上新門店幾天,點單率就達到了60%,且在不斷上揚。
還有武漢的沐鮮風重慶火鍋,最近推出了溏心皮蛋鮮肉滑,皮蛋包裹着鮮肉,剝開裏面藏着一顆晶瑩剔透的鹹蛋黃,幾種食材的碰撞,口感融合味道更豐富。

◎溏心皮蛋鮮肉滑

挖掘雲貴食材
踩中“地域熱”紅利
這兩年,雲貴火鍋多火就不用説了,“酸湯火鍋、酸菜火鍋”的身影遍佈各大城市,與川渝火鍋正面競爭。不僅如此,雲貴鍋底也成為火鍋店的香餑餑,爭相引入。
比如自去年起,熊喵來了火鍋開始融合一些地方特色,推出新的鍋底口味,去年冬季貴州美食節期間,他們前往貴州亮歡寨,並將貴州酸湯鍋帶到了全國的門店。
◎熊喵來了 貴州酸湯
除了雲貴鍋底,雲貴食材也逐漸成為火鍋店的特色標籤,除了特別的地方風味,還能提供情緒價值——“我是會吃的,有品位的”。
老成老火鍋,就把菜市場搬進了火鍋店,上了很多雲貴本土食材,還有云貴特色酸菜鍋,除了產品,菜市場的場景也很加分。

像巴奴最近也搭上了雲南地域食材的風,今年3月份開始陸續推出雲南豌豆莢、雲南兒菜、昭通天麻、熊貓筍等,還專門在雲南建立蔬菜、水果供應鏈,來支撐讓顧客能嚐到雲南的時令鮮蔬和水果。
還有典型代表——火瀑椒麻火鍋,深挖武漢地域食材,像鍾祥石牌豆腐、十堰鄖陽紅薯粉、黃陂現打豬肉圓子、恩施土豬臘肉等。


重口味小眾食材
成了餐飲人的流量密碼
不知道從什麼時候起,“香菜”成了互聯網的潮流單品,也變成了餐飲人的流量新密碼。
前不久,小龍坎聯合淘寶推出“特約香菜局”,火鍋香菜無線續、88VIP無限量退貨包運費,雙倍“無限量”,引發互聯網打卡熱潮。

再比如不少網友再一次開發了海底撈的隱藏吃法,“香菜蝦滑”;更有多家火鍋店上新“香菜宴”,從香菜鍋底,到香菜牛肉串,總之入眼皆是香菜(愛吃香菜和不愛吃香菜的都沉默了)。
根據DT商業觀察數據顯示,2020年後有關“香菜”的品牌單品越來越多,2023年底至今“香菜美食”單品更是不間斷。
若要在食材江湖裏為香菜尋覓一個好友,折耳根一定會成為其摯友。
不知道從啥時候開始,折耳根成為了火鍋店和串串店菜單上的標配。這時候折耳根的葉子是沒有出場機會的,洗淨的根被捆成一個個小團往鍋裏下。

折耳根在串串店也找到了不少的搭檔,一片鮮紅的麻辣牛肉將折耳根嚴嚴實實包裹其中,折耳根的清香味在牛肉的麻辣味中一點都不突兀,反而多了一些有趣的變化。
此外,折耳根檸檬水、折耳根涼拌奪奪粉、肥腸折耳根,也逐漸成為出圈產品。

放眼當前餐飲界,能自帶話題、天生爭議不斷、新品冒頭即喜提熱搜的產品並不多,而香菜、折耳根等都屬於其中的佼佼者。
以上4個產品創新,您看好哪類?