火鍋“地域經濟”爆發！巴奴、熊喵、火瀑都在這麼幹！_風聞

火鍋在內卷，創意在提升。

本文盤點4個“神仙創意”，希望給你上新的啓發。

第 1589期

文 | 星野

“擂”、“拌”、“澆”

學會與大熱品類做結合

將爆炒過的辣椒放入焦缽裏，用“擂槌”搗碎，這種動作稱之為“擂”。不僅是在湘菜品牌、快餐品牌，我們常看到這個動作，它更是被應用到火鍋場景中去。

“沒想到在川渝火鍋還能吃到這麼地道的湘菜”，在神搓搓火鍋，網友發現就有擂椒皮蛋這道菜。食客親自上手，用石錘反覆捶打研磨皮蛋和青椒，直到皮蛋的Q彈與青椒的鮮辣完美融合，清爽又下飯。

◎火鍋中的“擂飯”

在“擂”的基礎上，衍生出來的“手打”和 “拌”的動作，也成為火鍋店產品創新常見的動作。

先説手打系列，繼暴打檸檬茶火出圈後，暴打飲品系列就成為火鍋店一道風景線。

除了飲品，產品也開始“暴打”了，像程碟衣火鍋館推出暴打霸王牛肉，據説每一片經過300次以上的捶打，打至約0.1cm的薄片方可呈出，幾乎桌桌必點。

◎圖源於成都吃喝玩樂公司

再説拌飯系列，因為頭部品牌米村拌飯的大火，“拌”的動作也被運用到了火鍋消費場景。

典型代表是渣渣牛肉和豬肉地攤火鍋，其實是“肉臊子+火鍋”的創新吃法，既下飯又吃得飽。火鍋配米飯，或許是個趨勢。

前有“靈魂汁子澆給”火遍B站（“澆給”的意思，是西北方言“倒上”的意思，整句話的意思，就是“倒上靈魂醬汁”），後有火鍋店快速反應，把“澆”的動作運用起來，八筒火鍋的魔法藥水這不就澆上了。

把大熱品類的標誌性動作融入到火鍋產品中，不僅讓食客有動手的參與感，用餐體驗更豐富，還能感覺到性價比很高，產品更有價值感。

迎合大健康趨勢

百變滑類很受歡迎

在吃原料時代，消費者不再只鍾情於丸類，而願意追求價值感更高的滑類產品。

嗅到大健康消費趨勢，供應鏈端也及時做出反應。據瞭解，**禾盟食品今年就率先推出魚籽蛋黃雞滑、馬蹄枸杞雞滑、什錦雞滑三款創新單品，**一經上市便受到行業關注。

單從產品名上，就能嗅到滿屏的養生氣息，以魚籽蛋黃雞滑為例，魚籽富含蛋白質和氨基酸，是天然的優質食材，蛋黃鮮味濃郁，營養價值也比普通雞蛋高，雞肉脂肪含量低，但營養價值豐富，三款食材強強聯合，入口鹹香濃郁，顆顆魚籽在舌尖爆開。

◎魚籽蛋黃雞滑

馬蹄枸杞雞滑也是女性消費者的最愛，雞肉彈嫩、枸杞甘甜柔軟、馬蹄清脆甜美。此外，這一系列產品的應用場景逐漸突破火鍋的單一範疇，煎、炸、涮、煮，樣樣精通，產品滲透率進一步提高，很快在市面上脱穎而出。

◎馬蹄枸杞雞滑

火鍋餐見還了解到，5月9日，熊喵來了火鍋&逮蝦記 “喵上北海”美食節正式開幕，這期間，他們共有3款北海好食材創新產品驚豔亮相。

其中一款便是熊喵來了與“全國蝦滑銷量第一”的逮蝦記合作推出的“玫瑰芝士黑虎蝦滑”，原汁原味的北海地標食材黑虎蝦，搭配奶酪和玫瑰，趕在“520”情人節前與“浪漫”撞了個滿懷。

據瞭解，此前熊喵來了與逮蝦記合作的產品：太陽魚籽蝦滑、黑金黑虎蝦滑，都因其鮮美的品質、豐富的口感給消費者帶來了獨特的味蕾體驗，同時滿足健康需求，在熊喵來了全國門店中火熱售賣。

這款玫瑰芝士蝦滑也十分受歡迎，奶香蝦香玫瑰香交融，鮮彈大顆粒，既美味又飽含情緒價值。熊喵來了火鍋負責人向火鍋餐見透露，這款產品剛上新門店幾天，點單率就達到了60%，且在不斷上揚。

還有武漢的沐鮮風重慶火鍋，最近推出了溏心皮蛋鮮肉滑，皮蛋包裹着鮮肉，剝開裏面藏着一顆晶瑩剔透的鹹蛋黃，幾種食材的碰撞，口感融合味道更豐富。

◎溏心皮蛋鮮肉滑

挖掘雲貴食材

踩中“地域熱”紅利

這兩年，雲貴火鍋多火就不用説了，“酸湯火鍋、酸菜火鍋”的身影遍佈各大城市，與川渝火鍋正面競爭。不僅如此，雲貴鍋底也成為火鍋店的香餑餑，爭相引入。

比如自去年起，熊喵來了火鍋開始融合一些地方特色，推出新的鍋底口味，去年冬季貴州美食節期間，他們前往貴州亮歡寨，並將貴州酸湯鍋帶到了全國的門店。

◎熊喵來了 貴州酸湯

除了雲貴鍋底，雲貴食材也逐漸成為火鍋店的特色標籤，除了特別的地方風味，還能提供情緒價值——“我是會吃的，有品位的”。

老成老火鍋，就把菜市場搬進了火鍋店，上了很多雲貴本土食材，還有云貴特色酸菜鍋，除了產品，菜市場的場景也很加分。

像巴奴最近也搭上了雲南地域食材的風，今年3月份開始陸續推出雲南豌豆莢、雲南兒菜、昭通天麻、熊貓筍等，還專門在雲南建立蔬菜、水果供應鏈，來支撐讓顧客能嚐到雲南的時令鮮蔬和水果。

還有典型代表——火瀑椒麻火鍋，深挖武漢地域食材，像鍾祥石牌豆腐、十堰鄖陽紅薯粉、黃陂現打豬肉圓子、恩施土豬臘肉等。

重口味小眾食材

成了餐飲人的流量密碼

不知道從什麼時候起，“香菜”成了互聯網的潮流單品，也變成了餐飲人的流量新密碼。

前不久，小龍坎聯合淘寶推出“特約香菜局”，火鍋香菜無線續、88VIP無限量退貨包運費，雙倍“無限量”，引發互聯網打卡熱潮。

再比如不少網友再一次開發了海底撈的隱藏吃法，“香菜蝦滑”；更有多家火鍋店上新“香菜宴”，從香菜鍋底，到香菜牛肉串，總之入眼皆是香菜（愛吃香菜和不愛吃香菜的都沉默了）。

根據DT商業觀察數據顯示，2020年後有關“香菜”的品牌單品越來越多，2023年底至今“香菜美食”單品更是不間斷。

若要在食材江湖裏為香菜尋覓一個好友，折耳根一定會成為其摯友。

不知道從啥時候開始，折耳根成為了火鍋店和串串店菜單上的標配。這時候折耳根的葉子是沒有出場機會的，洗淨的根被捆成一個個小團往鍋裏下。

折耳根在串串店也找到了不少的搭檔，一片鮮紅的麻辣牛肉將折耳根嚴嚴實實包裹其中，折耳根的清香味在牛肉的麻辣味中一點都不突兀，反而多了一些有趣的變化。

此外，折耳根檸檬水、折耳根涼拌奪奪粉、肥腸折耳根，也逐漸成為出圈產品。

放眼當前餐飲界，能自帶話題、天生爭議不斷、新品冒頭即喜提熱搜的產品並不多，而香菜、折耳根等都屬於其中的佼佼者。

以上4個產品創新，您看好哪類？