一碗難求！茶顏“糖水”多店售空，這個品類值得押注嗎？_風聞

新品上線才一週，就出現大面積斷貨，售賣門店從93家減至15家。

前不久，茶顏悦色推出“糖水鋪子”店中店（售賣冰淇淋、中式糖水），吸引年輕人爭相打卡。

我還了解到，茶理宜世旗下的入續鴛鴦糖水鋪，已在廣州開出5家門店。

今年糖水格外火熱？飲品店要跟嗎？

產品上線一週就斷貨

茶顏悦色的“糖水鋪子”太火了

繼咖啡、茶酒後，茶顏悦色又對糖水下手了。

立夏前夕，茶顏悦色宣佈“酥山”冰淇淋升級迴歸，還順便在門店支起了糖水鋪子（店中店），一口氣推出6款糖水產品，售價8.8元～11.8元。

基本上每個子品牌都有，共涉及93家門店。茶顏悦色叫酥山糖水鋪子，鴛央咖啡是阿芙佳朵糖水鋪子，古德墨檸是青檸酥山糖水鋪子。

我第一時間去店裏體驗了一番：

糖水鋪子在門店佔地很有限，延續茶顏一貫的中國風特色，固定設置是收銀台，小料台、冰淇淋機，有一人負責收銀製作。

除了升級後的“酥山”冰淇淋，**茶顏根據不同子品牌的調性為其設計了專屬糖水，**均以桂花烏龍冰淇淋為主要原料：

茶顏是兩款中式傳統糖水，“三品芝麻糊”“藕斷絲連蓮”，分別使用了黑芝麻糊、藕粉作為配料；

鴛央咖啡則以阿芙佳朵為創意原點，**“豌得福”“無巧不成山”**都加入了咖啡濃縮和厚椰乳；

青檸酥山糖水鋪子的**“種豆南山下”“出芋泥而不染”**，在豆花、紅豆沙、芋泥元素外，還搭配了青檸奶油。

茶顏的這一新嘗試，很快點燃了奶茶女孩的消費熱情。

“清爽不膩”“消暑必備”是評價中出現的高頻詞。雖然糖水鋪子僅支持堂食，依然被消費者買斷貨。

上線不到一週，就有門店貼出了“因原物料斷貨，暫時停止售賣酥山冰淇淋和糖水”的提示，還有消費者在社交平台吐槽，“跑了好幾家門店都撲了空”，可謂“一碗難求”。

茶顏隨後通過官方微博作出解釋，由於前期準備不充分，暫時調整成12家糖水鋪子、3家酥山冰淇淋正常售賣，其餘門店會在5月中下旬恢復售賣。

茶顏為什麼大肆賣起糖水？

糖水預計全年售賣

“茶顏家族”品類覆蓋全時段

據茶顏相關負責人介紹，2021年7月，他們就推出了茶風味冰淇淋“酥山”，後陸續推出了藤椒風味、紅茶玫瑰風味、茉莉烏龍風味的酥山冰淇淋，銷售表現都很不錯。

“這次探索新形式，支起一個糖水鋪子，希望能夠給顧客提供更多選擇。“同時他還表示，自糖水鋪子營業以來，顧客進店先買一碗糖水，或者一支冰淇淋，邊吃邊逛，已成門店普遍現象。

“預計糖水鋪子的產品會全年售賣。”

有業內人士指出，糖水鋪子是茶顏在消費體驗、消費場景上的又一次補充，同時也有效拓展了客羣、提升了客單價。長遠來看，此舉或也是對“茶顏家族”（模型）的進一步驗證與完善。

今年2月，首家茶顏家族店開門營業，包含茶顏悦色、鴛央咖啡、古德墨檸、小神閒茶館4個品牌，後又新增了晝夜詩酒茶和糖水鋪子。

隨着“茶顏家族”的不斷壯大，幾乎覆蓋了消費者全天的飲用場景。

顯然，這不僅可以應對消費趨勢的快速轉變，分攤流行風險；還能保持品牌活力，提升品牌價值，發揮協同效應，合力構建起品牌第二增長通道。

值得注意的是，去年10月以來，茶顏多次被傳出赴港IPO的消息，但官方始終回應稱“無明確計劃”。

一直堅持直營路線的茶顏，是否會通過打造茶顏家族的多品牌戰略實現跨量級發展，這也引發了不少行業猜想。

“新中式糖水”持續升温

飲品店要跟嗎？

近兩年，茶飲行業捲了又卷，隔壁的糖水賽道卻愈發熱鬧。在小紅書上搜索“糖水”，有140萬+篇筆記，糖水培訓、糖水加盟的廣告撲面而來。

新中式糖水鋪遍地開花，在廣深之外，如廈門、重慶、濟南、鄭州、合肥等多地的熱門飲品/甜品排行榜，都有其身影。

不少茶飲品牌也做起糖水副牌。

去年3月，茶理宜世推出**“入續鴛鴦糖水鋪”**，主打娟姍奶大滿貫、桂花杏仁豆腐等現熬糖水。據瞭解，目前已在廣州開出5家門店。

裕蓮茶樓旗下的裕蓮糖水，也憑藉古早味的中式糖水和糕團，在上海穩定經營多年。

這些門店通常走古樸原木風，產品現煮現制，用料講究，還會結合藥食同源、養生理念，根據季節更迭變換菜單。

此外，無人自助糖水鋪以高性價比的競爭優勢，短時間跑出多家連鎖，也引發行業關注。

比如莓日肆季糖水、老廣記合發糖水鋪等，窄門餐眼數據顯示，現有門店數量分別為166家、23家。

圖片截自窄門餐眼

糖水這波熱度，茶飲品牌要跟嗎？我認為要考慮清楚2個問題：

1、能為目標客羣提供什麼新價值

糖水產品既可以做複雜，比如現煮、現制，類似當下熱門的手作飲品；也可以做簡單，比如茶顏的糖水鋪，每家店只有兩款固定產品。

品牌需要基於自身風格，找到合適的切口，把產品做出新意。

是呈現手作價值，還是嫁接養生流行？能否為目標客羣提供新的體驗價值？如果一味跟風，則會稀釋品牌定位。

2、能否為門店整體運營提效

是否上架糖水，需要綜合考量門店空間、運營效率等實際問題。

參考茶顏的糖水鋪，多設在遊園會店、小神閒茶館、茶葉子鋪等大店裏，即有足夠的空間承載製作糖水的機器，由專人負責。

而且產品規格、出品等方面，不影響主線產品的正常銷售，真正起到錦上添花的作用。

近兩年，飲品內卷嚴重，跨界糖水成了一部分經營者的新嘗試，以此最大化融入消費日常，保持新鮮感與熱度。

這種創新求變，本質也是差異化競爭的一種手段，在不增加門店負擔的前提下，擴大客羣、引流增收。

對此您怎麼看？飲品店賣糖水是門好生意嗎？歡迎在留言區討論。