創意單品、健康化、預製烘焙…2024年烘焙賽道有哪些新趨勢？_風聞

烘焙賽道今年流行什麼單品？業內同行都在關注哪些新趨勢？5月21日-24日，在這場全球最大焙烤展上都能找到答案。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：何沛凌；編輯：王秀清。

近日，“中式饅頭勇闖法國麪包節穩居C位”登上微博熱搜，網友的視頻顯示，在法國麪包節上，來自中國的饅頭“躺”在一眾西式麪包、烘焙中間，強烈的反差感引發網友熱議。

△圖片來源：北京時間視頻號

事實上，近年有關烘焙的話題頻頻引發熱議，比如“2元麪包店走紅全國”“上海的麪包腦袋數量全國第一”等，同時，國潮烘焙、貝果、可露麗等細分品類或單品相繼出圈，原因在於，烘焙是個強調創新性的賽道，層出不窮的創意新品能夠持續吸引年輕消費者的眼球。

正因如此，對於烘焙從業者來説，瞭解行業風向至關重要。那麼，2024年烘焙賽道有哪些值得關注的新趨勢？

01.

創意單品、養生面包、預製烘焙、烘焙+……

2024年的烘焙賽道有哪些新趨勢？

近兩年，烘焙賽道一邊有品牌火熱開店，一邊也有品牌黯然閉店。行業為何會呈現冰火兩重天？本質上是有一部分品牌抓準了當下行業發展的趨勢，對產品、模式進行了創新，而在市場不斷湧入新選手的背景下，另一部分品牌逐漸老化，未能對趨勢的精準把控，從而逐漸失去消費者的關注。

當下，烘焙賽道有哪些值得關注的趨勢？

1、創意經典單品、網紅新品引領流量

烘焙賽道不乏經典單品，比如可頌、法棍、吐司等，近兩年，對於經典單品的創意重構成了新的“流量密碼”。

比如，從去年底火到今年的“鍋巴可頌”，就是對可頌的造型進行創新，壓扁可頌的同時保留層層酥脆的口感，吸引消費者打卡購買。此外，近兩年流行的水果爆漿可頌、對半切開的羊角可頌、唱片形狀的圓形可頌等，也都是對經典可頌單品的創意重構。

除了經典單品的重構，烘焙賽近兩年也出現了一批網紅單品，比如，今年從上海火向全國的“猛獁包”，已經成為很多烘焙店的熱門產品。黃油與麪包在今年上架了猛獁包新品，售價29元/個，近期還一口氣推出5款新口味，包括黃芝士口味、蒙布朗紅豆、巧克力杏仁、抹茶紅豆等，引發不少烘焙店跟進製作，成都、西安都有烘焙店通過“首家猛獁包”等標籤來引流。

2、健康趨勢下，“養生面包”、低糖烘焙另闢蹊徑

健康、養生是近年來席捲餐飲界的產品趨勢，如何做出健康、差異化的產品，不同的品牌對此有不同的“解題思路”。

具體到烘焙賽道，近兩年，不少烘焙品牌從食材出發，不斷挖掘健康、營養的本土食材，或從中“食藥同源”的理念中提取創意，將其融入到烘焙產品的研發中。比如張仲景大藥房旗下的烘焙品牌仲景生活，近期推出了一批主打食藥同源、養生的麪包，將西式麪包與傳統食材、草藥相結合，如艾草香腸麪包、香椿什錦芝士麪包等。

又如2021年成立的品牌鶴所，從低脂少油、減糖減鹽的方向做出差異化，主打低糖及零蔗糖烘焙，鶴所官方稱，拒絕使用氫化植物油、氫化脂肪、植物黃油等，以儘可能打造更健康的糕點。鶴所的輔料食材則從產地直採，如草莓奶油蛋糕的草莓，選用丹東有機草莓。

此外，老牌烘焙品牌們也在加註低糖產品。去年，好利來與元氣森林聯名，推出了一系列0添加蔗糖的減脂烘焙產品，比如元氣莓莓輕吐司及0蔗糖草莓半熟芝士等，切入低糖烘焙賽道。

3、預製烘焙或成今年烘焙賽道的一大風口

今年3月，預製烘焙巨頭南僑食品發佈的2023年年度報告顯示，報告期內營收約30.83億元，同比增長7.73%；歸屬於上市公司股東的淨利潤約2.32億元，同比增長44.73%。實現了營收、淨利潤的雙增長。

南僑食品的業績側面説明了預製烘焙產業的火爆。綜合華泰證券、歐睿諮詢、桃李麪包等多方數據測算，2032年中國冷凍烘焙行業的市場規模有望達到900億元，12年間的複合年均增長率為21%。

與此同時，多家行業機構數據顯示，預製烘焙產品消費人羣正從B端逐漸下沉至C端消費者。因此，不少企業都在加快佈局預製烘焙，研發新產品，比如大成食品近兩年推出了港式山楂叉燒酥、笑口德腸酥等多款預製烘焙新品，還有一些企業增設了預製烘焙部門或產線，如金龍魚在去年成立了烘焙事業部。

隨着入局企業持續發力，2024年，或是預製烘焙的爆發之年。

4、“烘焙+”仍值得探索

烘焙+書店、烘焙+茶飲、烘焙+咖啡……近年來，不斷有烘焙品牌或門店通過“烘焙+”的方式實現破圈。2024年，“烘焙+”仍然是值得烘焙人關注和嘗試的趨勢。

“烘焙+咖啡”已成為許多烘焙店、咖啡店的主流經營模式之一，例如星巴克、瑞幸咖啡、Tims天好咖啡等頭部咖啡品牌均採用該類型模式；烘焙品牌如85度C、仟吉等，也在門店中開闢咖啡飲品線。

“烘焙+茶飲”方面，近日，好利來全國門店推出了9.9元中式茶飲“好茶”，共3種口味，不少網友紛紛到店打卡。

又如“麪包+冰淇淋”模式，創立於2018年的品牌Luneurs，憑藉“麪包+冰淇淋”模式在上海、深圳等城市走紅，目前總門店數超20家。

“烘焙+”模式還存在許多值得探索的機會，在市場競爭加劇的背景下，不失為烘焙從業者尋求創新的一大路徑。

02.

30+國家、2200+品牌參展，

拆解2024年全球最大焙烤展的3大亮點

紅餐大數據顯示，2023年全國麪包烘焙市場規模預計將超過1276億元，同比增長超過20%。烘焙市場仍是一個持續增長的熱門賽道，而上述展示的新趨勢只不過是管中窺豹。那麼，更新、更前沿的行業信息可以在哪裏獲得？

2024年5月21-24日，第26屆中國國際焙烤展覽會（以下簡稱“Bakery China”）將在上海虹橋國家會展中心將舉辦，烘焙、餐飲業界人士屆時可以到這場展會上一覽行業最新動態。

據瞭解，Bakery China創始於1997年，由中國焙烤食品糖製品工業協會與北京貝克瑞會展服務有限責任公司共同主辦，是集“展+會+賽+秀+市+節”於一體的“嘉年華”型展會，也是全球規模最大的焙烤展。

本次展會共分為4大展區——原料、設備、包裝、咖啡飲品與高端成品，各大展區下又細分了多個領域，如原料展區下還設有餡料、OEM與自有品牌、預製烘焙、乳製品、添加劑與配料、連鎖加盟這幾個細分展區。總展區數達20個，涉及超20種烘焙餐飲相關類目。

據展會主辦方介紹，本屆展會的規模將再創歷史新高，首次啓用上海虹橋國家會展中心的12個展廳，整體規模達32萬平方米，對比上屆規模增長了20%。來自全球近30個國家和地區的2200多家品牌企業攜上萬款產品集中亮相，預計將吸引來自全球130多個國家和地區的超40萬人次專業觀眾到場參觀。

本屆Bakery China有哪些亮點？紅餐網提前梳理了一番：

1、2200+企業首發新產品、新技術、新應用

據主辦方介紹，按歷屆展會傳統，今年將有2200多家行業供應鏈品牌或企業，以現場展示、操作演示、品鑑體驗、線上直播等綜合方式，向行業首發新產品、新技術、新應用、新解決方案，全景式展現行業創新趨勢。

近幾年，伴隨傳統點心、國潮烘焙的崛起，國內烘焙賽道持續湧現一批新鋭品牌。與此同時，傳統點心品牌也在加快產品創新研發。本屆展會為了支持國內新老烘焙品牌的創新發展，首次開設了“自有品牌專區”。

據不完全統計，該專區內的展商有廣州酒家、資溪麪包、鮑師傅、盒馬烘焙、爸爸糖、知味觀、華美、蓮香樓、利男居、楊先生、荃盛、滬耀、福吉佳、谷屋村、滿士福、浩點、耳朵眼、三味奇、花滿樓、榴芒一刻、紅星軟香酥、谷百分等國內知名企業和品牌。

另外，展會現場還開設了預製烘焙展區，並舉辦第6屆預製烘焙節，預計將有超過300家海內外預製烘焙供應鏈企業現場展示最新產品、技術和解決方案。此外，現場還將舉辦多項預製烘焙主題的沙龍、沉浸式體驗、達人直播等活動，方便所有對預製烘焙感興趣的觀眾瞭解相關信息。

而想了解“烘焙+”趨勢的觀眾，可以到咖啡飲品、休閒零食和成品展區參觀。該展區覆蓋近3萬平米，囊括100多家咖啡、零食等領域的企業和廠家，包括香季、鮮活、王力、盾皇、歐帝、樂全、明治、領航、技諾、貴茶、莫林、大正、達川臻富、君聰、速品、香園、橙寶、統御、馥斕思薇、普利歐、斕可、芝心芝意、利男居、雪川、恆頂、吉爾麥斯、Dr. Pizza、好七優趣、千方源、焙芝芯、煌記、谷味谷香、英焙可、湯姆貓等品牌。

此外，本屆Bakery China還開設了乳製品區，全面展示乳製品在烘焙行業中的應用和創新。全球乳品企業20強中，有超80%的品牌企業參展，如蘭特黎斯、雀巢、伊利、Arla、菲仕蘭、蒙牛、恆天然、Savencia、Sodiaal、DMK、Glanbia等；還有不少外資和本土新鋭乳企參展，如BEL、明治、三元、君樂寶、妙可藍多、完達山、Masion de Wyrsch、Capsa、德亞、聖牧、新希望、塞尚、輝山、熊貓、寶貝、兩點水、必如、百強等。

2、國際化程度升級，國際展商、烘焙大師等分享最新趨勢

據瞭解，本屆展會的國際展區規模在往屆的基礎上擴容超過50%，吸引到包括意大利、日本等國家展團在內的近30個國家和地區品牌企業攜上千款新品參展，比如來意大利展團帶來了《傳統意大利披薩計劃》的主題展示，彙集意式披薩製作的原料、用具、設備、教育和協會等內容。

此外，本屆展會還將首次組織Bakery China Talk “聚”説中外烘焙新勢力論壇，屆時，全球優質產業鏈品牌、外資烘焙門店、全球行業大師等將在現場分享海內外最新行業產品與行業趨勢。

據主辦方介紹，今年，海外預登記買家數量也迎來井噴，超出往屆最高峯值3倍，共來自全球130多個國家和地區。為了更好地幫國內外烘焙商家對接國際展商，Bakery China專門在2.1國際/中國港澳台專區設置了“國際商貿對接室”，為全球客商提供綜合服務。

3、共舉辦幾十場場重磅賽事、論壇及相關活動

賽事方面，作為本次展會的重頭戲，“中國國際焙烤展創新產品（Bakery China Innovation）”評選活動將從原料、設備、包裝等三大類參展產品中，評選出當年最具創新力和市場潛力的優秀產品。

此外，展會期間現場還將舉辦第六屆“三元食品杯”中國比薩精英挑戰賽、第二屆中華食尚飲品大賽、首屆咖啡未來潮飲菜單大賽及海氏全國烘焙大賽等專業賽事，現場觀眾屆時可從參賽選手的作品中瞭解到行業最新的研發、創意趨勢。

現場還將舉辦近30場行業論壇，如第12屆中國焙烤行業發展論壇、首屆中國焙烤行業自有品牌論壇、創新“新勢力”論壇等，聚焦創新原料、消費增長、自有品牌、門店管理、“焙烤+”跨界、預製烘焙、創新創業等行業熱點，為行業立體多維梳理發展脈絡、洞察趨勢前景。

除了重點賽事和論壇，本屆Bakery China還將舉辦一場重要活動——“麪包咖啡節”，目前已舉辦至第6屆，活動期間將開設專業沙龍，邀請多位全國烘焙明星店主共話烘焙經營的思考及體會。

更多優質前沿的產品展示、豐富多元的採購資源、乾貨滿滿的行業論壇、目不暇接的精彩活動等你來參觀。