陳根：攝入多少蛋白質最健康？_風聞

文/陳根

蛋白質對人體的重要性不言而喻。蛋白質不僅是構成人體很多器官和組織（如心臟、大腦、肌肉、皮膚和頭髮）的重要成分，大部分酶、激素和抗體也都是蛋白質。蛋白質比碳水化合物或脂肪要複雜得多——碳水化合物和脂肪主要作為能量來源，而蛋白質則執行更復雜的任務。

氨基酸是蛋白質的基本組成單位。人體內有很多種蛋白質，但它們都是由20種氨基酸構成的。一種蛋白質最多可由1000多個氨基酸構成。曾經，人們認為人體只能通過食物來攝取必需氨基酸。但現在的研究發現，人體也能夠自行合成部分必需氨基酸，但合成速度不能滿足人體的需求。因此，從科學的角度來講，補充蛋白質依然必不可少。

但是，蛋白質是越多越好嗎？攝入多少蛋白質最健康？

顯然，蛋白質不是越多越好，而蛋白質補充過量，會帶來的一個顯著問題，就是加速衰老。

意大利籍美國老年醫學研究者瓦爾特·隆哥在2018年接受《明食週刊》（Der Spiegel）的來訪時曾表示：“我沒有聽説過哪個進行高蛋白高脂飲食的人羣是長壽的。”而瓦爾特對蛋白質的批判則是基於他參與的一項以探究細胞衰老為目的的長期研究。在研究中，瓦爾特意識到，藥物和維生素補劑對抗衰老是沒有作用的。相反，減少熱量攝人或經常進行斷食可以延緩生物（無論是酵母細胞還是小鼠）的衰老，而且延緩的幅度可以達到 20%~40%****。

隨後，瓦爾特·隆哥對抗衰老進行了系統性研究。瓦爾特希望瞭解能否通過減少熱量的攝入來延緩衰老？減少個別食物成分的攝入是否也能實現這個目的？結果顯示，加速衰老的真的是一種食物成分，即動物蛋白。

這個結果出人意料——對生長和發育至關重要的蛋白質，競然會加速我們的衰老？

事實的確如此，進一步的研究發現，有兩種蛋白質對生長和衰老至關重要，它們控制着人體細胞的生長，調控着人體衰老的“時鐘”，即mTOR 和IGF-1。mTOR是細胞生長的控制因子，它負責調節細胞的分裂和分化。IGF-1 是（肌肉）生長因子，由肝臟合成並分泌，它的主要合成原材料就是動物蛋白。IGF-1常被添加到興奮劑以及用來增肌的蛋白質飲料中。

從出生後，我們就在不停地生長，但到了某個階段，我們就會完成生長發育。如果一個成年人攝入大量的蛋白質，例如喝蛋白質飲料，就有可能促進癌細胞的生長。實驗室實驗證明，mTOR 和IGF-1 與癌細胞的生長有關。

如果給患癌症的實驗動物投餵高蛋白食物，它們的死亡率比被投餵低蛋白食物的實驗動物高很多倍。身體的生長發育固然重要，但對已經完成生長發育的生物來説，體內生長信號過強很危險，因力癌症的特點就是細胞不受控制地增殖。

不僅如此，血管鈣化和動脈硬化等也是由攝入過多動物蛋白引起的。細胞層面的炎症可能是導致細胞衰老的主要原因之一，這就是所謂的“炎性衰老”。

事實上，任何事物，即便是良性的食材，都不是越多越好。健康飲食，最重要的就是保持平衡。