價格降幅超10%!火鍋大牌也扛不住了…_風聞
火锅餐见-37分钟前

1、今年,呷哺、楠火鍋等紛紛主動降價
2、卷價格的背後,實則是消費階層分級
3、活動失效!榜單失效!只能靠低價?
第 1592期
文 | 田果

火鍋大牌爭相降價
“餐飲物價要跌回10年前”
5月15日,呷哺呷哺官方宣佈,套餐價全線下調。
好比錫盟烏珠穆沁羔羊肉套餐原售價72元起,目前定為64元起;醇香肥牛套餐原售價64元起,現售價56元起;人氣牛羊雙人餐原售價148元起,現售價134元起。這意味着呷哺呷哺新菜單套餐均價降幅超10%。

◎公眾號消息截圖
對外上線的新菜單顯示,除了套餐外,其他餐品也迎來不同程度的降價。上市公司也坐不住了?
最近,“降價潮”似乎席捲了整個餐飲圈。同樣在5月份,武漢的潮牛壹號鮮牛肉火鍋宣佈,因牧場活牛價格下跌,牛肉類產品價格下調(如下圖),下調價格在4~13元不等,妥妥的真材實料,不玩套路!

在成都亮相的楠火鍋3.0門店,在圈內也引起不少關注,和之前的門店模型相比,無論是場景還是產品,都指向更加日常化、大眾化的消費。
從產品層面上看,招牌產品鮮切牛肉9.9元起,還承諾不新鮮免費退,主打的幾款鍋底也非常實惠,正宗重慶麻辣鍋39.9元,成都渣渣牛肉鍋、貴州酸湯牛肉鍋等鍋底28.9元。

◎牛肉9.9元起
楠火鍋創始人張文浩也説,隨着經濟形勢和市場環境變化,楠火鍋過去所處的人均消費100元的價格帶,競爭更激烈了,且復購力不強,3.0門店人均消費降到70~80元。
近日,餐見君還在朋友圈刷到這樣一則信息:漯河王忠圈胡辣湯,宣佈4家直營店,將主流胡辣湯的價格下調1塊錢,從6塊降到5塊,主動讓利於消費者。
甚至有媒體人稱,2024年的鄭州餐飲物價,可能要跌回10年前了。
好比鄭州的這家犢哥肉鋪泥爐牛肉火鍋,鮮切牛肉涮牛骨湯,板腱、裏脊每份22元,雪花牛上腦/板腱半斤39元,現炸的牛肉丸半斤29元,這是堂食明廚出品價格,要是擱各種團購平台上可能還要再低些。

◎鮮切系列價格打下來了
另外,像茶百道、古茗、滬上阿姨等茶飲品牌今年以來都在放低姿態,在新品上新期間頻頻發放5折券,甚至是免單券進行促銷。
毫無疑問,整個餐飲市場都在朝着“低價”轉變。餐飲老闆向管理要效益,縮減毛利率,主動降價,討好消費者。

“卷價格”背後
實則是消費階層分化
經多方採訪得出,火鍋老闆被“逼上絕路”的原因不外乎三個:第一大家沒錢了,消費頻次下降了。“以前火鍋説吃就吃,現在人均超過70的火鍋,絕對不去了,一百一位的自助餐以前説去就去,現在根本不去了”。
第二消費方式發生了變化。他們崇尚理性消費,權衡價格與品質,選擇質價比最高的產品或品類。追求新奇體驗,尋求精神層面的滿足,通過新鮮內容激發消費慾望。
第三開店數量實在太多了。企查查數據顯示,2024年第一季度,國內餐飲相關企業新註冊數量達到73.1萬家。甚至有人説,“等閉店30%才會掙到錢”。
細究其背後邏輯,卷價格,實則就是分化、分階層,卷出新高度、新未來。
2024年餐飲市場必然會出現顧客消費兩極化的現象,當下消費既在降級,也在分級,性價比餐飲跟更少更貴的高端餐飲同時存在,滿足不同收入人羣的需求。
經濟好時,中產崛起,餐飲70~100元客單,需求巨大,中大型店面盛興。當下中產沒落,70~100元客單的餐飲需求大面積塌方。有資深餐飲人説,“70~100元客單的中大型店面,生意只有節假日,平常將會非常艱難,而且這種狀況將成為常態化”。
生意不好,不是你不努力,是階層分化,中產消失了,需求沒了……

活動失效!榜單失效!
討好年輕人只能靠低價?
當下,餐飲業真實的境遇究竟怎樣?現在的餐飲到底有多難?
我們從餐創聯會員的身上可見一二:“我們在美食街,之前停車難啊,顧客都説停車位不夠,現在可好,停不滿了”、“原本覺得三四月淡季,有一定心理預期,五一過後發現五月也不行”、“我們4個店,3個在重新裝修”……

◎街頭轉租廣告比比皆是
最慘的是,現在老闆們迷茫了,搞不清現在到底是什麼情況?到底能做些什麼自救?
“六年以來最差、各種榜單統統失效 ”。
“活動都在做,工作日慘到極致,商場都看不到什麼逛街的”。
”做了很多營銷,生意還是拉不起來“。
在榜單、活動統統失效的當下,無奈之下,老闆們就只靠低價去引流了,在大多數人的認知中,搞低價是最下下策的選擇,畢竟要想汽車跑得快,你把油門踩到最低就可以了。要想門店現象好,你把價格做到最低就可以了。
儘管我們經濟進入下行期,但整個餐飲市場永遠不缺低價、低質量、低折扣的供給。
畢竟對於龍頭企業、規模化企業而言,他們擅長以總成本領先優勢驅動價格戰,降價潮是清理市場,以上述3家火鍋品牌為例,都有着成熟的供應鏈體系,表面看是卷價格,實際是在捲成本!某種程度上説,做低價也是一種能力!
那麼,對於小規模單店和多店的品牌而言,留給你們的機會是什麼呢?
五一期間,媒體就觀察到這樣一個反常現象:“蒼蠅館子”排長隊,一批性價比、特色餐廳受追捧。

◎成都“蒼蠅館子”
一批兼具特色、質價比以及煙火氣的蒼蠅館子、餐飲小店成為年輕人的新選擇。年輕一代在“窮逛”的同時,也選擇扎進煙火氣中,相中更有質價比、有好味道、有口碑的小店、品質店。
其實還是在倒逼餐飲老闆們:如何把產品做得更好,更好的產品才能吸引更優質的用户,如何把我們的用户體驗做得更好,更友好的體驗才能吸引復購。
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