星巴克隱藏菜單翻紅,帶火這種原料!累計銷量已超3.5億包_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门55分钟前
最近,星巴克的隱藏菜單“奶油冰美式”翻紅,引發全網種草。有博主曬出點單攻略,獲得上萬點贊。
我還發現,多個咖啡、茶飲品牌,都開始藉助奶油做爆款。
奶油都在怎麼用?有哪些創新方向?


星巴克隱藏菜單引全網種草
奶油是最大亮點
流行就是一場輪迴。星巴克的隱藏菜單——一款“奶油冰美式”,最近在社交平台上火起來了。有博主曬出點單攻略,獲得上萬點贊。
其實這款產品的結構十分簡單,由咖啡濃縮、稀奶油、冰塊組成。
最大的亮點在於,**稀奶油的加入,中和了咖啡濃縮的苦澀,整體風味介於美式和拿鐵之間,多了一份順滑的口感。**有消費者反饋“好喝程度超過冰拿鐵。”

還有網友DIY復刻星巴克下架的“輕甜奶油冷萃”,冷萃冰咖啡和香草風味輕奶油碰撞,簡直是“一口醇香,一口甘涼”。
也有不少獨立咖啡館用奶油延伸出各種創意特調。
如上海BATHE(澡堂咖啡)的“夜禮服”,以冷萃咖啡搭配青蘋果汁,最後直接淋上淡奶油,“整體口感輕盈,就像液體版的酸奶慕斯蛋糕。”網友説。

茶飲界同樣盯上各種奶油(奶蓋、雲頂),為奶茶女孩們提供“快樂源泉”。
咖門飲力實驗室發佈的《4月飲品報告》顯示,在50個連鎖品牌推出的212款產品中,奶油奶蓋類是上架第2多的小料類型,共出現了22次。
奶油飲品遍地開花,離不開原料端的迭代和進化。
以雀巢為例,作為深耕國內奶油產品品類30年的實力乳企,開發出了豐富的常温奶油產品線,比如雀巢淡奶油、飲品淡奶油、牛乳芝士淡奶油、馥雲奶油等;也推出了多效全能、穩定塑型淡奶油等冷藏奶油產品線,滿足當下市場的細分需求。

那麼,今夏飲品奶油有哪些應用趨勢?品牌如何利用奶油為一杯飲品加分?

從單一小料到“六邊形戰士”
奶油應用有了新變化
近年來,奶油憑藉着濃郁、絲滑的口感,以及較高的價值屬性,被飲品行業廣泛應用。
在新茶飲早期,奶油多用於打發製作奶蓋,替代含有植脂末成分的奶蓋粉。
香濃、綿密、細膩的口感令人印象深刻,品牌藉此強化產品的品質標籤。喜茶就是通過“芝士奶蓋茶”這一細分品類快速引爆市場的。
茶顏悦色、霸王茶姬、茶話弄等品牌的崛起,則讓奶油頂成為茶飲產品的常態,奶油在茶飲中的重要性進一步凸顯。

圖片源自茶顏悦色小紅書
而在咖啡的產品線中,“咖啡+奶油”亦流行多年。
星巴克的星冰樂,憑藉標誌性的奶油頂與豐富的風味創新,一經推出便成為爆款,成為品牌的門面擔當,至今熱度不減;咖啡人熟知的“康寶藍”“維也納咖啡”,都是將奶油作為核心元素。
但隨着消費需求變遷,飲品內卷升級,純粹的奶油漸漸“不夠用了”,更具創意的奶油飲品開始出現。
1、加風味、配顏色,雲頂全面流行
奶油頂往往是打造高顏值飲品的必備角色。
比如櫻花季,很多品牌都會將奶油頂變粉。有的通過則用火龍果、抹茶粉、藻藍蛋白等為奶油頂上色,增加產品美感和氛圍。
給奶油頂增加風味也是一種差異化思路,如將桂花、茉莉花提取液、風味糖漿等融入奶油頂,讓一杯飲品變得更有層次。
而伴隨輕乳茶的全面流行,奶油頂也迎來顛覆式創新**,更輕盈的“雲頂”進入大眾視野。**

圖片源自百分茶小紅書
這些雲頂,通常是在淡奶油中加入純牛奶等原料,再用奶油槍+氣氮打發而成,略高於杯身的蓬鬆泡沫,喝起來綿密柔軟,令人耳目一新。
如果復配雀巢牛乳芝士淡奶油使用,不僅易於打發和操作,其自有的蛋白+網狀支撐結構,還能有效提升雲頂挺立度,同時帶來鹹甜醇香的味覺體驗。
2、迎合健康風潮,脂肪含量可降低至26%
在飲品做健康的浪潮下,消費者對更低脂的奶油需求日漸走高。
我瞭解到,目前市面上的稀奶油產品,脂肪含量通常在35%左右,而雀巢曾針對市場的差異化需求,推出了一款脂肪含量26%的純脂奶油,而且口感不變。

**“脂肪的分級,將是接下來奶油類產品的競爭焦點。”**雀巢相關負責人説道。
3、做基底、搭小料,打開奶油應用邊界
除了做奶蓋、奶油頂,將奶油融入基底提升飲品風味質感,也成為品牌常規做法。
基於市場需求,雀巢特別推出的牛乳芝士淡奶油,和咖啡、茶都適配。
在與水果復配時,亦有穩定呈現。基於濃度較高、含糖量豐富的乳製品屬性,可以有效“包裹”住水果中的酸性物質,減少起絮。
同時,雀巢牛乳芝士淡奶油還可用於小料製作,比如芝士酪酪凍;在芋泥中添加經典淡奶油,可以提升順滑度、放大奶香。

奶油的形態和應用邊界的不斷拓寬,得益於上游技術的支撐。
尤其是雀巢獨立研發的常温乳化體系,形成蛋白質、脂肪和乳化活性物質的分子黃金結構,使奶油可以在常温狀態下保持穩定,讓奶油在現制飲品領域的應用更加方便多元。
4、出杯率提升20%,有效降本
據瞭解,雀巢奶油產品的使用成本並不高,甚至飲品淡奶油,相比門店使用的普通奶油調配攪打,具有更高的打發率,相同質量下,出杯率提升20%。
其在奶蓋、奶底、小料的多元應用,也能大幅提升原料的複用率,進一步降低使用成本。同時,奶油產品可常温儲存,也能降低品牌在運輸、原料管理方面的壓力。

原料細分
是差異化創新的確定方向
供應鏈的發展,一直是現制飲品迭代的重要驅動力之一。
奶油飲品的升級,離不開像雀巢這樣的原料廠商的創新。早在1994年,雀巢就在中國青島建立了常温淡奶油工廠。
基於不同的應用場景,從結構應用、風味創新等多個角度進行細分,延伸出不同風味形態以及組織結構的奶油產品。
其所使用的VTIS超高温瞬時殺菌技術、4重均質加工工藝,獨立研發常温乳化體系……為豐富的奶油產品線打下堅實基礎。

同時雀巢不斷與品牌進行產品共創,開放定製服務。
如今,雀巢旗下擁有超600個奶油專業經銷商,覆蓋全國180+網點;還有一支專業的廚務團隊,覆蓋茶飲、咖啡、烘焙、酒店等多渠道。
截至目前,雀巢常温奶油累計銷量超過3.5億包,是中國常温淡奶油市場的佼佼者。去年雀巢乳製品實現了27%的增長。
**“需求細分化將是未來的重要趨勢。”**雀巢相關負責人表示,這對上游的穩定生產能力、持續創新能力、成本控制能力、提供完整解決方案的能力都帶來了巨大挑戰。
今年,雀巢集團正式宣佈將對現有的青島工廠增資16億元,建設雀巢高温滅菌奶項目,達產後預計年產各類奶製品6萬噸。
可以預見,奶油作為提升風味、承載品牌價值訴求的重要原料,是產品配方中不可或缺的一部分,在飲品市場依然有廣闊的空間。
而隨着更多奶油細分品類、定製產品的出現,現制飲品也將迎來更豐富、差異化的創意空間。