星巴克隱藏菜單翻紅，帶火這種原料！累計銷量已超3.5億包_風聞

最近，星巴克的隱藏菜單“奶油冰美式”翻紅，引發全網種草。有博主曬出點單攻略，獲得上萬點贊。

我還發現，多個咖啡、茶飲品牌，都開始藉助奶油做爆款。

奶油都在怎麼用？有哪些創新方向？

星巴克隱藏菜單引全網種草

奶油是最大亮點

流行就是一場輪迴。星巴克的隱藏菜單——一款“奶油冰美式”，最近在社交平台上火起來了。有博主曬出點單攻略，獲得上萬點贊。

其實這款產品的結構十分簡單，由咖啡濃縮、稀奶油、冰塊組成。

最大的亮點在於，**稀奶油的加入，中和了咖啡濃縮的苦澀，整體風味介於美式和拿鐵之間，多了一份順滑的口感。**有消費者反饋“好喝程度超過冰拿鐵。”

還有網友DIY復刻星巴克下架的“輕甜奶油冷萃”，冷萃冰咖啡和香草風味輕奶油碰撞，簡直是“一口醇香，一口甘涼”。

也有不少獨立咖啡館用奶油延伸出各種創意特調。

如上海BATHE（澡堂咖啡）的“夜禮服”，以冷萃咖啡搭配青蘋果汁，最後直接淋上淡奶油，“整體口感輕盈，就像液體版的酸奶慕斯蛋糕。”網友説。

茶飲界同樣盯上各種奶油（奶蓋、雲頂），為奶茶女孩們提供“快樂源泉”。

咖門飲力實驗室發佈的《4月飲品報告》顯示，在50個連鎖品牌推出的212款產品中，奶油奶蓋類是上架第2多的小料類型，共出現了22次。

奶油飲品遍地開花，離不開原料端的迭代和進化。

以雀巢為例，作為深耕國內奶油產品品類30年的實力乳企，開發出了豐富的常温奶油產品線，比如雀巢淡奶油、飲品淡奶油、牛乳芝士淡奶油、馥雲奶油等；也推出了多效全能、穩定塑型淡奶油等冷藏奶油產品線，滿足當下市場的細分需求。

那麼，今夏飲品奶油有哪些應用趨勢？品牌如何利用奶油為一杯飲品加分？

從單一小料到“六邊形戰士”

奶油應用有了新變化

近年來，奶油憑藉着濃郁、絲滑的口感，以及較高的價值屬性，被飲品行業廣泛應用。

在新茶飲早期，奶油多用於打發製作奶蓋，替代含有植脂末成分的奶蓋粉。

香濃、綿密、細膩的口感令人印象深刻，品牌藉此強化產品的品質標籤。喜茶就是通過“芝士奶蓋茶”這一細分品類快速引爆市場的。

茶顏悦色、霸王茶姬、茶話弄等品牌的崛起，則讓奶油頂成為茶飲產品的常態，奶油在茶飲中的重要性進一步凸顯。

圖片源自茶顏悦色小紅書

而在咖啡的產品線中，“咖啡+奶油”亦流行多年。

星巴克的星冰樂，憑藉標誌性的奶油頂與豐富的風味創新，一經推出便成為爆款，成為品牌的門面擔當，至今熱度不減；咖啡人熟知的“康寶藍”“維也納咖啡”，都是將奶油作為核心元素。

但隨着消費需求變遷，飲品內卷升級，純粹的奶油漸漸“不夠用了”，更具創意的奶油飲品開始出現。

1、加風味、配顏色，雲頂全面流行

奶油頂往往是打造高顏值飲品的必備角色。

比如櫻花季，很多品牌都會將奶油頂變粉。有的通過則用火龍果、抹茶粉、藻藍蛋白等為奶油頂上色，增加產品美感和氛圍。

給奶油頂增加風味也是一種差異化思路，如將桂花、茉莉花提取液、風味糖漿等融入奶油頂，讓一杯飲品變得更有層次。

而伴隨輕乳茶的全面流行，奶油頂也迎來顛覆式創新**，更輕盈的“雲頂”進入大眾視野。**

圖片源自百分茶小紅書

這些雲頂，通常是在淡奶油中加入純牛奶等原料，再用奶油槍+氣氮打發而成，略高於杯身的蓬鬆泡沫，喝起來綿密柔軟，令人耳目一新。

如果復配雀巢牛乳芝士淡奶油使用，不僅易於打發和操作，其自有的蛋白+網狀支撐結構，還能有效提升雲頂挺立度，同時帶來鹹甜醇香的味覺體驗。

2、迎合健康風潮，脂肪含量可降低至26%

在飲品做健康的浪潮下，消費者對更低脂的奶油需求日漸走高。

我瞭解到，目前市面上的稀奶油產品，脂肪含量通常在35%左右，而雀巢曾針對市場的差異化需求，推出了一款脂肪含量26%的純脂奶油，而且口感不變。

**“脂肪的分級，將是接下來奶油類產品的競爭焦點。”**雀巢相關負責人説道。

3、做基底、搭小料，打開奶油應用邊界

除了做奶蓋、奶油頂，將奶油融入基底提升飲品風味質感，也成為品牌常規做法。

基於市場需求，雀巢特別推出的牛乳芝士淡奶油，和咖啡、茶都適配。

在與水果復配時，亦有穩定呈現。基於濃度較高、含糖量豐富的乳製品屬性，可以有效“包裹”住水果中的酸性物質，減少起絮。

同時，雀巢牛乳芝士淡奶油還可用於小料製作，比如芝士酪酪凍；在芋泥中添加經典淡奶油，可以提升順滑度、放大奶香。

奶油的形態和應用邊界的不斷拓寬，得益於上游技術的支撐。

尤其是雀巢獨立研發的常温乳化體系，形成蛋白質、脂肪和乳化活性物質的分子黃金結構，使奶油可以在常温狀態下保持穩定，讓奶油在現制飲品領域的應用更加方便多元。

4、出杯率提升20%，有效降本

據瞭解，雀巢奶油產品的使用成本並不高，甚至飲品淡奶油，相比門店使用的普通奶油調配攪打，具有更高的打發率，相同質量下，出杯率提升20%。

其在奶蓋、奶底、小料的多元應用，也能大幅提升原料的複用率，進一步降低使用成本。同時，奶油產品可常温儲存，也能降低品牌在運輸、原料管理方面的壓力。

原料細分

是差異化創新的確定方向

供應鏈的發展，一直是現制飲品迭代的重要驅動力之一。

奶油飲品的升級，離不開像雀巢這樣的原料廠商的創新。早在1994年，雀巢就在中國青島建立了常温淡奶油工廠。

基於不同的應用場景，從結構應用、風味創新等多個角度進行細分，延伸出不同風味形態以及組織結構的奶油產品。

其所使用的VTIS超高温瞬時殺菌技術、4重均質加工工藝，獨立研發常温乳化體系……為豐富的奶油產品線打下堅實基礎。

同時雀巢不斷與品牌進行產品共創，開放定製服務。

如今，雀巢旗下擁有超600個奶油專業經銷商，覆蓋全國180+網點；還有一支專業的廚務團隊，覆蓋茶飲、咖啡、烘焙、酒店等多渠道。

截至目前，雀巢常温奶油累計銷量超過3.5億包，是中國常温淡奶油市場的佼佼者。去年雀巢乳製品實現了27%的增長。

**“需求細分化將是未來的重要趨勢。”**雀巢相關負責人表示，這對上游的穩定生產能力、持續創新能力、成本控制能力、提供完整解決方案的能力都帶來了巨大挑戰。

今年，雀巢集團正式宣佈將對現有的青島工廠增資16億元，建設雀巢高温滅菌奶項目，達產後預計年產各類奶製品6萬噸。

可以預見，奶油作為提升風味、承載品牌價值訴求的重要原料，是產品配方中不可或缺的一部分，在飲品市場依然有廣闊的空間。

而隨着更多奶油細分品類、定製產品的出現，現制飲品也將迎來更豐富、差異化的創意空間。