《麪館發展報告2024》發佈：市場規模有望突破1,500億元，品牌加速擴張_風聞

隨着麪館賽道的進一步細分，各地的區域麪館品牌逐漸崛起。近日，紅餐產業研究院推出了《麪館發展報告2024》。

本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創首發，作者：紅餐產業研究院。

近年來，麪館賽道的競爭愈加激烈，不少品牌積極謀變。有品牌開放加盟，有品牌在食材和“產品+”上深挖差異化，還有品牌通過自建或與上游企業合作，以夯實供應鏈……

2024年麪館賽道整體發展情況如何？有哪些細分賽道值得關注？近日，紅餐產業研究院特別推出了《麪館發展報告2024》，帶大家一起洞察賽道新動向。

全國約有65萬家麪館，

2024年麪館市場規模有望突破1,500億元

早期，麪館主要以夫妻小店為主，之後逐漸演變發展，湧現出了一批頗具規模的連鎖品牌。如今，麪館賽道已進入品牌化發展的新階段，諸多品牌的規模化、品牌化進程持續加速。

據紅餐大數據，截至2024年5月，全國約有65萬家麪館，2023年麪館賽道的市場規模約為1,370億元，同比增長15%。2024年，在餐飲市場持續恢復增長的情況下，麪館市場規模有望突破1,500億元。

1.全國超三成麪館門店位於華東區域，江蘇、浙江面館門店數最多

從區域分佈上看，我國麪館門店主要集中在華東一帶，佔比達到35.1%，華中、西南、華南、華北的佔比也較高，分別是13.8%、12.7%、12.3%、11.0%。

從省級行政區來看，江蘇、浙江的麪館門店數排名靠前，其門店數佔比均為8.3%，其次是河南、廣東、山東等地，其麪館門店數佔比分別為7.6%、7.1%、7.0%。

2.三線城市門店數佔比最高，上海勇奪城市面館門店數冠軍

從線級城市的分佈來看，三線城市門店數佔比最高，達到了21.9%，四線城市門店數佔比也近20%。可見，下沉市場分佈着較多的麪館。

在全國麪館門店數TOP10城市中，上海門店數最多，鄭州、西安、北京、成都緊隨其後。

3.10~30元是麪食消費的主力價格區間，有品牌探索60元以上價格帶

紅餐大數據顯示，超七成麪館門店位於10~30元的價格帶；其次是30~60元的價格帶，佔比17.7%；60~90元的價格帶也有門店分佈，佔3.3%。

紅餐產業研究院觀察到，近年來，一些麪館品牌在探索高端化之路，通過主打蟹粉面、海鮮麪等產品，藉此將人均消費上探到百元以上。

區域麪館品牌崛起，

賽道進一步細分

從總體來看，麪館賽道持續細分，區域麪館品牌崛起，品牌發展進程加快。就當下的麪館賽道來看，我國的麪館賽道主要有以下特點：

1.品牌持續挖掘地方面條產品，品類出現多個細分賽道

近年來，隨着越來越多的地方面條產品被挖掘了出來，麪館賽道進一步細分，出現了蘇式面、重慶小面、蘭州牛肉麪等多種細分賽道。

比如，蘇式面賽道誕生了松鶴樓面館、裕興記、乾盛興等品牌；重慶小面賽道誕生了遇見小面、五味小面、渝味重慶小面等品牌；蘭州牛肉麪賽道誕生了馬記永、陳香貴、阿蘭家牛肉麪等品牌。

2.麪館品牌或開發加盟/聯營，或孵化子品牌，加快擴張步伐

隨着賽道持續細分，品牌化進程也在加快，為了快速地擴大規模，和府撈麪、陳香貴、大師兄西北風味專門店等此前走直營發展模式的品牌相繼開放了加盟、聯營。

同時，多品牌發展策略也是麪館品牌近些年的發展策略之一。例如，和府撈麪推出了阿蘭家牛肉麪、PICK ME等子品牌，兵哥豌豆麪推出了龍火鍋、李三妹蹺腳牛肉、月小滿等子品牌。

此外，部分麪館品牌也在調整戰略定位，以擴大消費羣體覆蓋面。如定位“中式養生面”的和府撈麪近期提出了“養生普惠”理念，產品價格覆蓋了25~108元的區間，並擴大了20~30元的產品矩陣。

麪館品牌積極進行產品創新、夯實供應鏈以升競爭力

麪館品牌在產品方面進行創新，在營銷、供應鏈等方面也進行了相應的探索。

1.深耕食材、探索“產品+”，麪館品牌積極探索差異化之路

為了在市場競爭中取勝，麪館品牌積極探索產品創新策略以求脱穎而出，一方面在產品食材上深耕，提升麪條、澆頭、湯底的價值感。比如在澆頭方面，部分麪館嘗試使用現炒澆頭，強化煙火氣特徵。例如，五爺拌麪推出了重慶辣子雞塊拌麪，陳香貴推出了小炒皇牛肉拌麪，華三爺拌麪推出了柴火香乾炒肉拌麪、牛臉肉拌麪等。

此外，為探索更高的價格區間，部分麪館品牌還通過在產品中加入一些高價值食材和時令食材，如蟹粉、蟹黃、小龍蝦等，塑造差異化，提升產品價值。其中，部分品牌的蟹粉面產品單價在百元以上。

為滿足消費者的多元化需求，麪館品牌不僅從食材方面升級，也在口味和產品形式上進行創新，以豐富產品線。同時，很多面館品牌在產品創新中都很注重高湯的運用，豐富口味的同時提升產品品質。高湯既可以作為湯麪產品的湯底，也可以作為現炒澆頭的調味湯底，豐富口感層次，還可以單獨湯品與幹/拌麪產品搭配售賣，應用場景廣泛。

高品質的湯底對很多面條產品來説是點睛之筆，但現熬湯底對面館品牌的後廚提出了更高的要求。因此，部分麪館品牌與上游供應鏈企業合作，以提升後廚效率。如陳香貴、蔡林記、和府撈麪、大師兄、遇見小面、五爺拌麪等品牌均選擇與中式高湯品牌仟味高湯建立了合作關係。

仟味高湯是國內高湯賽道的頭部企業，源自廣東，創立24年來一直堅持真材實料熬高品質高湯。目前，其擁有招牌三劍客全能基礎湯（雞湯、豬骨湯、牛肉湯）和八雄爆品風味湯組合（金湯、酸湯/酸辣湯、菌湯、番茄湯、豬肚雞湯、冬陰功湯、海鮮湯/魚湯、滷水）以及其他特色調味品，味型豐富，用料紮實，可以很好地滿足麪館品牌的口味與品質需求。

仟味招牌三劍客全能基礎湯均採用真材實料慢熬而成，營養豐富、口感自然，可作為養生面系列的湯底。如可出品一整根人蔘雞腿麪、清湯牛腩面、花膠雞湯麪等。仟味八雄爆品風味湯，包含了鮮鹹、酸辣、酸甜等多種味型，近期其還推出了兩款貴州紅酸湯，緊跟市場流行趨勢。

另一方面，麪館品牌也在積極探索“產品+”，增加菜品、小吃、飲品等產品來豐富菜單。其中，烤串、炸物等小吃是麪館品牌常見的搭配，與此同時，一些麪館品牌也嘗試推出冒菜、米線、抄手等菜品。

2.通過自建或與上游供應合作，麪館品牌進一步夯實供應鏈

近年來，諸多面館品牌積極搭建供應鏈體系，一些品牌自建倉儲物流、食品加工工廠，佈局上游種植基地，也有一些品牌在食材和倉儲配送方面攜手優質的供應鏈企業。

例如，和府撈麪在還沒開店前就先着手搭建供應鏈；兵哥豌豆麪在發展多年後深挖供應鏈，自建工廠和食材基地，同時還與優質食材產地合作；陝味食族油潑面在北京及周邊建有數千平米中央廚房和食品加工廠。

優化供應鏈不僅能為麪館品牌原材料的穩定供應和產品品質的統一提供保障，也是麪館品牌降本增效的重要發力點。例如，在湯底方面，有部分品牌與仟味高湯建立了合作關係，通過“一招鮮現熬湯”後廚效率提升解決方案，降低食材成本和後廚熬湯時間，提升門店運營效率。

該方案通過“仟味產品適配門店現熬味道+門店食材搭配+現熬現做場景”，還原標杆品牌同等高品質的湯底，做出消費者看得見、品得出的新鮮味道。對比傳統門店現熬湯底，該方案最高可降低50%的食材成本和70%的熬湯時間。

仟味高湯專注中式高湯賽道，擁有成熟的13道營養留存提鮮熬湯技術，分別在江蘇、廣東自建了兩大生產工廠，其中江蘇宿遷工廠靠近超大型鮮雞屠宰場，便於利用鮮雞熬湯。仟味高湯不僅生產實力強，在產品研發方面的能力也較出色，其專業的研發團隊有50餘人，為眾多餐飲品牌提供爆品菜味道解決方案。據紅餐產業研究院瞭解，仟味高湯的爆品菜味道解決方案已超2萬種，並與五爺拌麪、蒙自源、鼎源餐飲等餐飲品牌建立了爆品菜聯合研創中心。

結語

當前，麪館賽道處於快速發展期，但同時也存在一些挑戰，如產品的同質化、地方面條的市場教育有待加強、高端化探索難度較大等。在未來，隨着麪館品牌持續攻堅克難，以及進一步挖掘品類潛力，麪館賽道也將打開新的發展局面。