2元粉銀耳、蝦打滾、棒槌牛肉......這20+火鍋新品今夏必火！_風聞

成本2~3元但引流效果十足的粉銀耳

牛肉和蝦滑組成的火鍋披薩

薄薄一層豆皮讓顧客寫毛筆字

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觀察20+火鍋夏季新品後，火鍋餐見發現，它們呈現4大“爆點"！

第 1598期

文 |宋少俠

視覺衝擊力Next Level的引流新品

現在信息碎片化，短視頻盛行，商家爭奪的就是大家最稀缺的注意力，對火鍋店來説，用菜品引流是常用的方式。

然而不管是某音視頻的黃金三秒、還是某書的筆記首圖，都需要超強視覺衝擊力的畫面，把潛在顧客吸引來。照此邏輯，火鍋餐見發現，這一季的引流新品還真有趣。

人間富貴花

看着像繡球花，其實是粉色的銀耳。有供應鏈揭秘它的製作過程，是先把莧菜用開水焯水撈出，莧菜的天然色素就溶解在水裏了，再把銀耳泡入其中5分鐘，就能染成粉嘟嘟的顏色，一份成本在2~3塊錢。

呈現上來一大朵非常吸睛，適合打卡拍照，同時“人間富貴花，吃了有錢花”，寓意也不錯。目前朱光玉、鴻姐、杉姐等一眾品牌都上新了該產品。

豆皮寫字

一沓薄如紙張的豆皮+一盤墨魚汁，再加一支毛筆，還有小熊貓作為鎮紙，火鍋版的文房四寶就好了。顧客可以在豆皮上寫任意字，非常有參與度。

牛肉蝦滑披薩

用鮮切的吊龍做一整個餅底，現打的蝦滑擠一圈，再放上番茄、小蘿蔔、辣椒等的點綴，裝在紙盒裏以披薩的形式上桌，好有創意！

這是上海一家火鍋店推出的新品，被顧客直呼“高級”，相應的這樣高端的擺盤對應的價格也較高，一份78元。

火鍋牛油冰淇淋

外觀看起來就是一整塊的火鍋底料，造型超逼真，挖一勺，放上花椒、辣椒，再放上一片橙子點綴。吃起來，其實是橙子味的冰淇淋，綿密香甜。

嘟嘟蜜桃冰

後火鍋在520推出的新品之一，超大顆的桃子凍凍，搭配餅乾碎，粉嫩有顏值，口感也很清新，同時還有“桃你喜歡”的好寓意。

“手工表演”菜品愈演愈烈

最近，南京手衝咖啡阿姨走紅，10塊錢一杯的雀巢速溶咖啡，説價格，它是正常價，説品質，它是速溶的，為啥會這麼火？

因為阿姨會當你的面將三包雀巢速溶咖啡剪開，倒在杯子裏，拿出裝着熱水的暖水瓶用開水沖泡，最後用封口機封口。整個消費體驗非常真實，並且還有阿姨的笑容作為情緒價值。

正因為大家不斷在追求真實的消費體驗，同時對產品品質要求提升，所以餐飲界“手工表演”的菜品越來越多，火鍋店也不例外，從這季新品中能看出一二。

棒槌牛肉

一些火鍋店裏，有專門的店員會把新鮮牛肉用錘子反覆捶打，有些還會和辣椒麪一起爆捶，上桌時候在傳統的立盤上，再放一把小小的木錘子，加深顧客的“手工菜”印象。

蝦打滾

小時候吃過驢打滾，長大在火鍋店吃蝦打滾。有火鍋店專門想了一道創新的手工菜品，先用大木槌把去殼的蝦肉錘碎，然一用兩隻手一直摔打讓它更爽滑。

最後再用虎口擠成圓子樣，放到擺滿了薄荷葉或者辣椒的簸箕中，滾啊滾等全身裹滿就做好了。整個過程顧客看下來，能感覺到菜品的超值。

烈火魷魚

重慶一家生意很爆的串串店，除了常規串串，專門有“烈火”系列，牛肉串、魷魚、青蝦等都可以拿來現場大火炙烤，製作過程像在表演魔術，非常有視覺衝擊力。

現點現做牛油果冰淇淋

茶飲界茉酸奶的風行，讓牛油果這個“貴价”水果被大眾瞭解更多，最近火鍋界月滿大江也推出了一款牛油果冰淇淋，一筐筐原生的牛油果就擺在枱面，顧客下單後，店員把它新鮮現切打成冰沙的，再加上黃油薄脆、椰片、馬蹄爆爆珠，非常有品質感。

現剝竹筍，現搗蒜泥等

除了一些主打菜品，還有火鍋店把一些配料、應季食材都以現制的形式展現。

比如成都某火鍋推出的熊貓竹筍，直接讓阿姨在門店現剝；還有些門店直接現搗蒜泥等，主打一個新鮮看得見。

“花朵”是本季大熱元素

去年大火的元素是新中式、國風，今年夏季大火的元素是“花朵”。本來春夏就是賞花踏春的季節，加上福建傳統“簪花”在短視頻的風行，還有剛剛過去的520營銷，都讓“花朵”成為本季新品的熱門元素。

除了前文提到的“人間富貴花”，一起來看看還有哪些關於“花”的新品。

炸米花+簪花打卡

長沙大斌府隱世火鍋，薄如蟬翼的米花炸過變成盛放的白色花朵，中間還有花瓣點綴，非常清新美麗，同時店內還能體驗免費的簪花服飾，太會了！

水母花

這個菜品屬於火鍋食材的“新星”，目前上的火鍋店較少。它是純天然海產，營養價值高，只需幾秒就能在火鍋中綻放，造型獨特，口感脆嫩爽口，顏值和口感的雙重享受。

玫瑰墨魚丸

這是陳記順和在520期間推出的新品，把大家一直見到的傳統丸子捏成玫瑰花狀，非常有新意，還很浪漫，原材料是新鮮的大墨魚，入口爽脆鮮美。



玫瑰花饅頭

這款產品是從鐵鍋燉延伸到火鍋串串店的，一般鐵鍋燉都會貼餅子，比較有農家樂的氛圍，慢慢的為了更有傳播屬性，玫瑰花饅頭出現在其中了，不僅顏值高還軟呼呼，涮着吃直接吃都行。

魔芋牡丹花

今年春天旅遊，洛陽的牡丹花很出圈，這不就有烤串店上新了牡丹花烤串，是用魔芋做的，口感有點像鮑魚，還有火鍋店直接把它涮鍋吃，有網友評論，不管好不好吃，反正很吸引人！

雲貴酸湯盛行，帶火地域食材

因為貴州村超，酸湯火鍋以極快的速度風靡全國，並誕生出諸多知名品牌，像滇牛、王奮鬥、賴美麗酸湯烤魚等，就連海底撈、巴奴、熊喵來了等大佬們，也開始狂推酸湯鍋。

且與重慶火鍋橫向對比，酸湯火鍋價格上也很佔優勢。餐見數據研究院數據顯示，2024第一季度酸湯火鍋相關的企業，增長46.2%（根據2024年1月1日與3月31日數據計算）。

同時，伴隨着多地文旅大火，更多的地域食材被納入到火鍋新品中。

貴州雷山酸湯鍋+酸辣薄切牛肉

繼去年的貴州紅酸湯之後，海底撈今夏又上新了一款紅酸湯，比之前更為聚焦細分了，特添加了貴州雷山縣非遺技藝發酵的魚醬酸，裏面有小番茄和豆芽。

推出後大受好評，被稱為夏季解暑神器。與之相配，同時上新了酸辣薄切牛肉、薄荷葉等。

雲南姜柄瓜

之前大家在火鍋店見到更多的是貝貝南瓜，現在，一種來自雲南可可愛愛的果蔬—姜柄瓜風頭要超過前者了。

姜柄瓜其實是雲南本土培育的一個優質南瓜品種，結合了嫩南瓜的脆嫩、西葫蘆的清鮮、芋頭的粉面，短煮鮮嫩，久煮麪甜，在不少上新酸湯鍋底的火鍋店，會一併上新此款產品。

新疆紅柳大串

北京萍姐一門店最近推出新疆紅柳大串，如其名，從份量上看就比一般串要大，同時取新鮮紅柳枝串串，在烤制下羊油慢慢滲出與紅柳汁液融合，別有一翻滋味。



甘肅定西寬粉

前不久大火的甘肅麻辣燙，也帶火了定西寬粉，加上許多火鍋店本身就有寬粉這個食材，這不就順勢上新了。它比一般的寬粉要大要厚，看着像河南燴麪，但吃起來也糯嘰嘰的，很入味。

山野市集

因為地域食材的大火，以及煙火氣的盛行，許多火鍋店會專門開闢一個區域，將原生態食材展示，比如巴奴最近在多地開設的尋鮮市集，還有一些火鍋的食材小攤等。

你對本季新品有何感受？看好哪類產品？歡迎留言互動。