香菜牛奶、香菜披薩…“吃香菜會死星人”能愛上這種蔬菜嗎？_風聞

把科学带回家-把科学带回家官方账号-专注于孩子的科普教育45分钟前

2024-06-02

撰文 | 劉六七

審校 | 河邊的卡西莫多

勇敢的人已經喝上了香菜牛奶！

前段時間去便利店，發現上新了一款“香菜牛油果”牛奶，買來一嘗，果真像其宣傳語一樣“直擊味蕾，一口入魂”。線上，**網友對它的評價也像對香菜那般兩極分化：**喜歡的認為“有股果蔬清香”，不喜歡的表示“喝一口就扔了”。

《保證不YUE》|圖片來源：網絡

香菜最近似乎成了品牌眼中的營銷寵兒，前有某快餐推出的“香香香菜冰激凌”，後有某披薩品牌力薦的“香菜皮蛋牛肉披薩”，更別提香菜棒棒糖、香菜薯片、香菜雞尾酒……

愛吃這種蔬菜的人欣喜若狂，討厭這種蔬菜的人叫苦連天。

網友：愛吃香菜的和不愛吃香菜的都沉默了|圖片來源：網絡

多數不喜歡香菜的人，幾乎都是因為它所攜帶的一股特殊芳香。

在西方，“吃香菜會死星人”習慣把這種氣味稱作**“死臭蟲味”。**這種比喻雖然有些刻薄，但確有來頭——香菜籽的英文是coriander，詞根來源是希臘文koris，意思就是“臭蟲”。

科學地講，**香菜味道主要來自它所含的醛類物質，**而香皂中也恰好有類似的醛類物質，所以有些人覺得香菜吃起來像肥皂或沒有味道的洗手液。

圖片來源：Eating well

需要為“吃香菜會死星人”正名的是，他們不喜歡這種蔬菜真不是因為矯情，而很可能是天生的。

查爾斯·威索基是美國莫奈爾化學感官中心的行為神經學家，他很早前就通過調查上千對雙胞胎髮現了一個有趣的現象：80%的同卵雙胞胎對香菜有着相同的喜惡，而在異卵雙胞胎（基因重合度大概是同卵雙胞胎的一半）中，對這種蔬菜存在相同看法的只有40%。

明顯的數據差異讓他意識到不愛吃香菜很可能是由基因決定的。

一個冷知識：2月24日是國際討厭香菜日|圖源：網絡

再後來，有科研人員發現不愛吃香菜的人存在一個共性，那就是他們的OR6A2基因發生了變異。OR6A2是一種“掌管”醛類物質嗅覺受體的基因，這種基因發生變異後會讓人對醛類物質的氣味非常敏感。

這也就是説，有些人對香菜氣味反應劇烈，很可能是因為他們的某個基因變異了。

OR6A2基因位於人類的第11號染色體上|圖片來源：Wikipedia

細心的你可能已經發現，當提到OR6A2時，研究人員使用的都是“嗅覺”“氣味”等字眼。這裏其實涉及到另一個小常識：我們之所以能“品嚐”到成千上萬種味道，實際上靠得是鼻子而不是舌頭。

據悉，人類只有30多種有功能的味覺受體基因，這導致舌頭相對遲鈍，僅能感受出酸、甜、苦、鹹、鮮等幾種味道（辣是痛覺哦）。我們之所以能覺察出那麼多風味，是因為口腔和鼻腔是連通的，食物進入嘴裏，氣味會一路向上進入鼻子。

鼻腔和口腔是連通的|圖片來源：mayoclinic

人類有功能的嗅覺受體基因高達400種左右。咀嚼時，食物會散發出大量氣體分子，這些分子進入鼻腔後與嗅覺感受器上的嗅覺受體發生反應，從而讓我們感受到特定氣味。

一種氣體分子能與一種或幾種受體結合，不同食物會同時激活不同種類和數量的受體，這樣一排列組合，我們便品嚐到了成千上萬種風味。

所以當我們捏住鼻子時，食物或飲品的味道會小很多|圖片來源：emma and rich

代入到香菜的場景就是，牙齒將香菜嚼碎後，醛類物質進入鼻腔，並與OR6A2基因對應的嗅覺受體發生反應。如果你的OR6A2基因剛好發生了變異，則能成倍感受到那種“肥皂味”，於是增加了厭惡這種蔬菜的可能。

科學家後來陸續發現了至少4種與不愛吃香菜有關的基因，2種是嗅覺受體基因，2種是味覺受體基因，原理都與OR6A2相似|圖片來源：Wiki commons

不過專家補充道，**基因對於人們厭惡香菜的影響也沒那麼誇張，**大概就起到了10%的作用。大多數人都能通過“後天練習”慢慢接受它。

這也就是説，如果你一直吃香菜，可能就慢慢習慣了。縱觀全球，南亞、拉丁美洲和中東是世界上對香菜接受程度最高的地區，究其原因，很可能是香菜在他們的飲食中“無孔不入”，從小吃到大，很難不習慣。

這是一種在南亞十分盛行的小吃，原料包括土豆、豌豆、咖喱香料和大量香菜|圖源：Vogue India

還有專家表示，鑑於人們對某種氣味的感受是由大腦決定的，我們完全可以對這種體驗進行篡改——嘗試在吃香菜時做能激發積極感受的事，比如約會或和家人聚餐，沒準能對香菜產生改觀。

最後是一些簡單粗暴的方法：像喝中藥時那樣**捏住鼻子，手動阻攔香菜中的醛類物質進入鼻腔，或者將香菜葉搗碎，**加速醛分子的分解，都可以大大減輕那種“怪味”。

“你並不孤單”|圖片來源：網絡

不過話説回來，看在身邊有那麼多“吃香菜會死星人”，很多餐館也都提供有“不要香菜”的選項，我們沒必要非逼着自己愛上這種蔬菜。做人嘛，最重要的就是開心啦。

參考資料：

[1]Hate cilantro? Love olives? Why some foods are so polarizing

[2] Soapy taste of coriander linked to genetic variants

[3]Love it or hate it-the great cilantro debate

https://health.clevelandclinic.org/do-you-love-or-hate-cilantro-the-reason-may-surprise-you

[4] 人能夠品嚐上萬種味道，靠的並不是舌頭，而是鼻子

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1717997960081940520&wfr=spider&for=pc

[5] CORIANDER (CILANTRO)