重慶辣妹子,把中國火鍋店開遍全球_風聞
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作者:牧龍閒人
“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的,如果有,那就兩頓。”
相信很多小夥伴都聽過這句調侃。
火鍋是中國人最喜歡的食物之一,代表着團聚和歡樂,再多的糟心事在一鍋熱氣騰騰的火鍋面前都能得到緩解。

● 圖片來源:攝圖網
人們喜歡火鍋,國內的火鍋店捲起來也是真得狠。
就拿重慶來説,僅這一座城市,火鍋店加起來就有3.2萬家,相關從業人員幾十萬,競爭相當慘烈。
於是有個重慶妹子琢磨,要是把火鍋店開到海外,怎麼樣?
説幹就幹。一開始,她的火鍋店面向的主要是華人,致力於讓海外華人有機會品嚐到家鄉的味道。
但如今,越來越多的外國人味蕾被調動起來,來店裏吃飯的外國面孔已經超過了7成。
她説,就像小時候母親培養了我們的飲食習慣,我也在努力培養很多外國人的飲食習慣。
她叫劉梅,她的火鍋店叫“劉一手”。

● 劉梅
截至目前,劉一手火鍋已在全球開設了1500多家門店,遍佈美國、阿聯酋迪拜、加拿大、法國、澳大利亞等多個國家和地區,年營收超30億元,獲評“中國十大火鍋品牌”。
劉梅的目標也從讓華人吃到家鄉味,變成了把中國美食、中國文化傳播到全世界。
曾經的劉梅只是個農村姑娘,就連“劉一手”這個名字,都源於一個悲傷的故事。
她始終堅信,火鍋是熬出來的,人生也是熬出來的,越“熬”越精彩。

開店初衷:幫哥哥重拾自信
“劉一手”三個字起源於劉梅的哥哥劉松,1994年的一場車禍,讓劉松失去了左手。
那時的劉梅22歲,在北京一家機械模具廠當業務員,聽聞噩耗後,她馬不停蹄地趕了回來。
兄妹倆感情從小就很好,眼見哥哥意志消沉,劉梅心裏很難過。

● 劉松
為了幫哥哥走出困境,劉梅索性辭掉工作,和哥哥一起在重慶石橋鋪開了家飯館。
“哥哥殘疾了,我就是家裏的老大。為了這個家,為了爸爸媽媽,我一定得加倍努力。”
飯館不大,20來平米、10來張桌子,早上賣包子、稀飯,中午賣炒菜、送盒飯,晚上賣火鍋。
他們生意做得實在,包子個大餡足,稀飯免費贈送,吸引了不少顧客。
生意的紅火,讓劉松漸漸重拾了信心,兄妹倆一商量,決定擴大規模,開一家火鍋店。
於是,他們在離飯館不遠的地方,租下了一間門店,有100來平米。
開店前期投入巨大,兄妹倆沒多少錢,為了省錢,他們曾半夜跑到建材市場,從垃圾堆裏撿別人不要的瓷磚來鋪牆面。
他們想給店鋪起個高大上的名字,卻遲遲想不出合適的,後來劉梅琢磨,不如把真實情況告訴大家,就叫“劉一手”,而且與“留一手”諧音,方便好記。
就這樣,2000年底,第一家劉一手火鍋店開業了。

由於是新店,很長一段時間店裏顧客都少得可憐,後來好不容易有了點起色,又趕上過年,生意愈發冷清。
餐飲業流傳着一句話,叫“神仙難過二三月”,意思是二三月趕上年節,家家户户囤了不少大魚大肉,下館子的自然就少了。
周圍人半開玩笑地跟劉梅講,你的店開不過3個月。
劉梅表面沒説什麼,心裏卻暗暗較上了勁:我偏要開3個多月,甚至3年!
那時大概沒人會想到,這家冷冷清清的火鍋店,日後會火遍大江南北,成為中國最大的餐飲連鎖集團之一。

靠技巧贏得第一個加盟店
為了讓火鍋店活下來,劉梅每天站在店門口充當迎賓,招呼着過路的行人進來吃飯。
劉松則每天紮在後廚,起早貪黑地配料炒料,努力研究火鍋配方。
他們堅持着當年賣包子時的誠信實在,即使在經濟最困難的時候,也堅持使用新鮮食材、足量供應。
一來二去,回頭客多了起來,名聲也漸漸傳開了。
兩個月後,顧客已從飯點時的兩三桌,增加到了十幾桌,店裏終於有了人氣。
回憶起那段日子,劉梅至今仍無限感慨:
“那時真的沒有什麼宣傳手段,靠得純粹就是味道好、分量足、食材新鮮。”
味道好、分量足、食材新鮮,這“三大要訣”成了兄妹倆致勝的關鍵,他們靠着這些訣竅,把火鍋店慢慢經營起來,生意日益紅火。

2001年,劉梅考慮以重慶為核心,到更多的地區開拓市場。
她來到四川華鎣(yíng),在一條繁華的街道上,看到相隔不遠有兩家火鍋店。
一家生意火爆、賓客滿座,另一家卻是冷冷清清、門可羅雀。
這種情況下,一般人大概會選擇那家生意火爆的店,嚐嚐到底是什麼味道。
劉梅卻反其道而行,走進了那家生意不好的門店。
她點了個鍋,一邊吃一邊四處觀察,很快就知道了這家店生意不好的原因。
但她沒有上趕着告訴老闆,而是掏出一張劉一手火鍋店的餐巾紙遞給老闆,告訴對方自己也是開火鍋店的。
“如果感興趣可以來重慶找我,我可以幫你把店開好。”

沒想到,還沒等劉梅回到重慶,老闆第二天就急匆匆找到了她下榻的住處,向她虛心取經。
劉梅這才給老闆詳細指出了一系列的問題:如店內燈光發白、火鍋店要用暖光增加食慾、沒有鍋氣、鍋底味道不好、菜品不新鮮等等。
劉梅以極強的專業性,説得老闆心服口服,在劉梅的指點下,老闆用了10天籌備重新開業,短短一個月後,生意好得就排起了長隊。
劉梅由此在業內一炮而紅。
這家店也成了劉一手火鍋的第一個加盟店和樣板店,吸引着更多的加盟商慕名而來。
憑着良好的口碑和口味,加盟店以每年幾十家的增速穩定增長,到2009年,劉一手火鍋已在全國擁有加盟店500多家,成為川渝火鍋中的佼佼者。

第一家海外門店,和長達5年的官司
隨着加盟店的增多,劉梅漸漸意識到自己在管理上的缺陷。
為了適應日益激烈的市場競爭,她到清華大學經濟管理學院進修,還安排公司所有高管去學,後來又讓所有的供應商去學。
“進修的目的不僅是自我提高,更是保證同頻,降低溝通交流的成本。如果只有我去學,回來後可能我的境界高了,但高管們不理解,安排的事情執行不到位,供應商更不會去配合。”
靠着集體進修深造,劉一手火鍋漸入企業發展的正軌。
更重要的是,這種自上而下的高效率溝通,讓劉梅有時間騰出手來,去幹更多的事。

● 劉梅現場演示火鍋底料熬製過程
2009年,劉梅到迪拜旅行,瞭解到這座建在沙漠上的奢華城市,有超過10萬名華人在此“淘金”。
她突然冒出個大膽的想法:為什麼不把火鍋店開到這裏來呢?
一來能讓遠在異國他鄉的同胞們吃到家鄉味,二來也能增強“劉一手”的影響力,把品牌推向世界。
“很多外國的餐飲企業在國內賺我們的錢,我們的餐飲也應該走出國門,去賺他們的錢。”
抱着這種最樸素的念頭,劉梅開始籌備海外分店。
她是個行動派,從工商註冊到商標註冊,從籤租賃合同到店面規劃,她隻身一人在迪拜通通搞定。
2010年10月1日,國慶節當天,劉一手火鍋第一家海外店正式在迪拜開業,劉梅將一面五星紅旗高高掛在店鋪門頭,心裏充滿了自豪。
“那一刻我突然意識到,我代表的是一個國家。”

● 劉一手火鍋迪拜店
迪拜店開起來之後,劉梅回到國內,平日裏用QQ與店員們溝通,把物料從重慶往迪拜運。
但沒多久,她的一腔熱情就被兜頭潑了盆冷水。
由於缺乏海外開店經驗、管理半徑過長,且高估了人性,她的店被店員們逐步侵吞,一度喪失了主權。
為了拿回店鋪,她一次次飛往迪拜,踏上了長達5年的維權之路。
她幾乎跑遍了迪拜的大街小巷,包括警察局、勞工部、法院、乃至大使館。
她不懂英語和阿拉伯語,只好請翻譯協助溝通,再加上機票車票住宿費等,各項開支加起來,維權的成本可能早已超過了店鋪本身,但劉梅從沒想過放棄。
不蒸饅頭爭口氣,這是她在海外的第一個店,對她而言有着非常重要的意義,也關乎着劉一手未來的海外拓展之路。

好在功夫不負有心人,在經過漫長的維權之後,劉梅終於奪回了店鋪。
這件事給劉梅上了重要的一課,她還專門總結出了一套海外開店的“梅花寶典”,自我調侃“古有葵花寶典、今有梅花寶典”。
她的寶典裏有三個關鍵點:
一是海外開店一定要組建核心管理團隊,不能是鬆散的,因為很多時候人性是經不起考驗的;
二是要搭建數據平台,能實時掌握海內外各個門店的經營數據,及時進行決策和調整;
三是要打造企業文化。
在劉梅看來,企業文化對凝聚人心非常重要,所以她和團隊會定期飛往海外店,去傳播中國美食文化、傳遞劉一手的企業文化和品牌故事,讓海外團隊感受到温暖和歸屬感。

● 劉梅與歐洲星級大廚交流
靠着這些在實踐中摸爬滾打出來的經驗,劉梅將劉一手火鍋開到了更多的國家,在歐美、日韓、東南亞、澳大利亞、新西蘭等地都有分店。
在她的推動下,越來越多的老外愛上了火鍋,愛上了獨特的中國味道。

助力殘疾人,創辦“心”火鍋
賺錢的同時,劉梅和哥哥從來沒有忘記社會責任。
劉松當年因為殘疾,到處找不到工作,沒有哪家公司願意收留他。
兄妹倆深知殘疾人的不易,所以在事業穩定後,他們創辦了公益火鍋品牌——劉一手心火鍋。
“正因為自己淋過雨,所以更懂得幫別人撐傘。”
這是國內第一家無聲主題火鍋,裏面的服務員80%以上都是聾啞人。

● 圖片來源:電影《聽説》
起初的時候,很多顧客不理解、甚至排斥,但當了解到背後的故事後,很多人深受觸動,開始逐漸理解和接受。
甚至有顧客會專程帶着孩子來,到店裏做義工。
門店盈利除了用於員工工資和日常運營外,剩下的全部投入到扶持殘疾人的公益事業中。
劉梅説,“創辦心火鍋不光是為了解決殘疾人就業,我們也希望用它來傳遞愛,讓愛延續下去,影響到更多的人。”
截至目前,劉一手心火鍋已在全國開設了80多家店鋪,解決殘疾人就業4000餘人,幫助他們重拾對生活的信心。

● 劉一手心火鍋
2020年疫情爆發,餐飲行業受到巨大沖擊,劉梅的火鍋生意一落千丈。
她咬牙努力扛着,沒有裁員,也沒有縮減員工工資。
每天一到上班時間,她會組織員工線上打卡,內容包括學習、以及跟家人溝通相處等,鼓勵大家不要慌。
這種特殊時期的有序組織,成了劉一手集團員工們的定心丸,讓員工們始終有目標、有歸屬,生活也多了幾分底氣。
此外,劉梅還捐出了上百萬元的款物,並積極聯繫各家海外分店,為國內輸送防疫物資,從法國和迪拜運進了1萬隻3M醫用口罩,在疫情初期起到了十分重要的作用。

如今,劉梅已在火鍋行業深耕了24年,在全球開設了1500多家門店,除了“劉一手火鍋”“劉一手心火鍋”之外,還創辦了“劉口水耙牛肉火鍋”“六十一度火鍋”“流口水小面”等多個品牌。
集團連續多年居“中國餐飲百強企業”前十,並榮獲“中國火鍋十大品牌”“中國名火鍋”等諸多獎項。
平日裏,劉梅除了集團日常的運營管理外,會飛往全球各地,到各分店實地考察運行情況。
看到門店內座無虛席、以至於自己因突然造訪而沒餐位只能排隊時,她會非常欣慰。
她説:“就像當年麥當勞、肯德基進入中國時受到大家追捧一樣,我希望劉一手也能成為外國人爭相追捧的對象。”

一家家或時尚、或簡約、或奢華的門店,不僅成為當地的中國火鍋網紅店,也成了連接中外文化的橋樑。
一手麻辣,共享全球,她以“有華人的地方就有劉一手”為目標,正努力帶動中國美食走出國門、走向世界,向世界展示中國文化的綿長底藴。
劉梅始終信奉着一句話,火鍋是熬出來的,人生也是熬出來的,火鍋越熬越香濃,人生也會越熬越精彩。
而現在,這個貧苦出身的農村姑娘,終於“熬”出來了。
● 參考資料
[1]創業中國人|劉梅:永不止步,和自己賽跑的人
[2]華龍網|劉梅:從愛出發,用“五心”把火鍋店開到全球
[3]商界諮詢|劉一手火鍋:迎難,助殘,展望世界