重慶辣妹子，把中國火鍋店開遍全球_風聞

作者：牧龍閒人

“沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”

相信很多小夥伴都聽過這句調侃。

火鍋是中國人最喜歡的食物之一，代表着團聚和歡樂，再多的糟心事在一鍋熱氣騰騰的火鍋面前都能得到緩解。

● 圖片來源：攝圖網

人們喜歡火鍋，國內的火鍋店捲起來也是真得狠。

就拿重慶來説，僅這一座城市，火鍋店加起來就有3.2萬家，相關從業人員幾十萬，競爭相當慘烈。

於是有個重慶妹子琢磨，要是把火鍋店開到海外，怎麼樣？

説幹就幹。一開始，她的火鍋店面向的主要是華人，致力於讓海外華人有機會品嚐到家鄉的味道。

但如今，越來越多的外國人味蕾被調動起來，來店裏吃飯的外國面孔已經超過了7成。

她説，就像小時候母親培養了我們的飲食習慣，我也在努力培養很多外國人的飲食習慣。

她叫劉梅，她的火鍋店叫“劉一手”。

● 劉梅

截至目前，劉一手火鍋已在全球開設了1500多家門店，遍佈美國、阿聯酋迪拜、加拿大、法國、澳大利亞等多個國家和地區，年營收超30億元，獲評“中國十大火鍋品牌”。

劉梅的目標也從讓華人吃到家鄉味，變成了把中國美食、中國文化傳播到全世界。

曾經的劉梅只是個農村姑娘，就連“劉一手”這個名字，都源於一個悲傷的故事。

她始終堅信，火鍋是熬出來的，人生也是熬出來的，越“熬”越精彩。

開店初衷：幫哥哥重拾自信

“劉一手”三個字起源於劉梅的哥哥劉松，1994年的一場車禍，讓劉松失去了左手。

那時的劉梅22歲，在北京一家機械模具廠當業務員，聽聞噩耗後，她馬不停蹄地趕了回來。

兄妹倆感情從小就很好，眼見哥哥意志消沉，劉梅心裏很難過。

● 劉松

為了幫哥哥走出困境，劉梅索性辭掉工作，和哥哥一起在重慶石橋鋪開了家飯館。

“哥哥殘疾了，我就是家裏的老大。為了這個家，為了爸爸媽媽，我一定得加倍努力。”

飯館不大，20來平米、10來張桌子，早上賣包子、稀飯，中午賣炒菜、送盒飯，晚上賣火鍋。

他們生意做得實在，包子個大餡足，稀飯免費贈送，吸引了不少顧客。

生意的紅火，讓劉松漸漸重拾了信心，兄妹倆一商量，決定擴大規模，開一家火鍋店。

於是，他們在離飯館不遠的地方，租下了一間門店，有100來平米。

開店前期投入巨大，兄妹倆沒多少錢，為了省錢，他們曾半夜跑到建材市場，從垃圾堆裏撿別人不要的瓷磚來鋪牆面。

他們想給店鋪起個高大上的名字，卻遲遲想不出合適的，後來劉梅琢磨，不如把真實情況告訴大家，就叫“劉一手”，而且與“留一手”諧音，方便好記。

就這樣，2000年底，第一家劉一手火鍋店開業了。

由於是新店，很長一段時間店裏顧客都少得可憐，後來好不容易有了點起色，又趕上過年，生意愈發冷清。

餐飲業流傳着一句話，叫“神仙難過二三月”，意思是二三月趕上年節，家家户户囤了不少大魚大肉，下館子的自然就少了。

周圍人半開玩笑地跟劉梅講，你的店開不過3個月。

劉梅表面沒説什麼，心裏卻暗暗較上了勁：我偏要開3個多月，甚至3年！

那時大概沒人會想到，這家冷冷清清的火鍋店，日後會火遍大江南北，成為中國最大的餐飲連鎖集團之一。

靠技巧贏得第一個加盟店

為了讓火鍋店活下來，劉梅每天站在店門口充當迎賓，招呼着過路的行人進來吃飯。

劉松則每天紮在後廚，起早貪黑地配料炒料，努力研究火鍋配方。

他們堅持着當年賣包子時的誠信實在，即使在經濟最困難的時候，也堅持使用新鮮食材、足量供應。

一來二去，回頭客多了起來，名聲也漸漸傳開了。

兩個月後，顧客已從飯點時的兩三桌，增加到了十幾桌，店裏終於有了人氣。

回憶起那段日子，劉梅至今仍無限感慨：

“那時真的沒有什麼宣傳手段，靠得純粹就是味道好、分量足、食材新鮮。”

味道好、分量足、食材新鮮，這“三大要訣”成了兄妹倆致勝的關鍵，他們靠着這些訣竅，把火鍋店慢慢經營起來，生意日益紅火。

2001年，劉梅考慮以重慶為核心，到更多的地區開拓市場。

她來到四川華鎣（yíng），在一條繁華的街道上，看到相隔不遠有兩家火鍋店。

一家生意火爆、賓客滿座，另一家卻是冷冷清清、門可羅雀。

這種情況下，一般人大概會選擇那家生意火爆的店，嚐嚐到底是什麼味道。

劉梅卻反其道而行，走進了那家生意不好的門店。

她點了個鍋，一邊吃一邊四處觀察，很快就知道了這家店生意不好的原因。

但她沒有上趕着告訴老闆，而是掏出一張劉一手火鍋店的餐巾紙遞給老闆，告訴對方自己也是開火鍋店的。

“如果感興趣可以來重慶找我，我可以幫你把店開好。”

沒想到，還沒等劉梅回到重慶，老闆第二天就急匆匆找到了她下榻的住處，向她虛心取經。

劉梅這才給老闆詳細指出了一系列的問題：如店內燈光發白、火鍋店要用暖光增加食慾、沒有鍋氣、鍋底味道不好、菜品不新鮮等等。

劉梅以極強的專業性，説得老闆心服口服，在劉梅的指點下，老闆用了10天籌備重新開業，短短一個月後，生意好得就排起了長隊。

劉梅由此在業內一炮而紅。

這家店也成了劉一手火鍋的第一個加盟店和樣板店，吸引着更多的加盟商慕名而來。

憑着良好的口碑和口味，加盟店以每年幾十家的增速穩定增長，到2009年，劉一手火鍋已在全國擁有加盟店500多家，成為川渝火鍋中的佼佼者。

第一家海外門店，和長達5年的官司

隨着加盟店的增多，劉梅漸漸意識到自己在管理上的缺陷。

為了適應日益激烈的市場競爭，她到清華大學經濟管理學院進修，還安排公司所有高管去學，後來又讓所有的供應商去學。

“進修的目的不僅是自我提高，更是保證同頻，降低溝通交流的成本。如果只有我去學，回來後可能我的境界高了，但高管們不理解，安排的事情執行不到位，供應商更不會去配合。”

靠着集體進修深造，劉一手火鍋漸入企業發展的正軌。

更重要的是，這種自上而下的高效率溝通，讓劉梅有時間騰出手來，去幹更多的事。

● 劉梅現場演示火鍋底料熬製過程

2009年，劉梅到迪拜旅行，瞭解到這座建在沙漠上的奢華城市，有超過10萬名華人在此“淘金”。

她突然冒出個大膽的想法：為什麼不把火鍋店開到這裏來呢？

一來能讓遠在異國他鄉的同胞們吃到家鄉味，二來也能增強“劉一手”的影響力，把品牌推向世界。

“很多外國的餐飲企業在國內賺我們的錢，我們的餐飲也應該走出國門，去賺他們的錢。”

抱着這種最樸素的念頭，劉梅開始籌備海外分店。

她是個行動派，從工商註冊到商標註冊，從籤租賃合同到店面規劃，她隻身一人在迪拜通通搞定。

2010年10月1日，國慶節當天，劉一手火鍋第一家海外店正式在迪拜開業，劉梅將一面五星紅旗高高掛在店鋪門頭，心裏充滿了自豪。

“那一刻我突然意識到，我代表的是一個國家。”

● 劉一手火鍋迪拜店

迪拜店開起來之後，劉梅回到國內，平日裏用QQ與店員們溝通，把物料從重慶往迪拜運。

但沒多久，她的一腔熱情就被兜頭潑了盆冷水。

由於缺乏海外開店經驗、管理半徑過長，且高估了人性，她的店被店員們逐步侵吞，一度喪失了主權。

為了拿回店鋪，她一次次飛往迪拜，踏上了長達5年的維權之路。

她幾乎跑遍了迪拜的大街小巷，包括警察局、勞工部、法院、乃至大使館。

她不懂英語和阿拉伯語，只好請翻譯協助溝通，再加上機票車票住宿費等，各項開支加起來，維權的成本可能早已超過了店鋪本身，但劉梅從沒想過放棄。

不蒸饅頭爭口氣，這是她在海外的第一個店，對她而言有着非常重要的意義，也關乎着劉一手未來的海外拓展之路。

好在功夫不負有心人，在經過漫長的維權之後，劉梅終於奪回了店鋪。

這件事給劉梅上了重要的一課，她還專門總結出了一套海外開店的“梅花寶典”，自我調侃“古有葵花寶典、今有梅花寶典”。

她的寶典裏有三個關鍵點：

一是海外開店一定要組建核心管理團隊，不能是鬆散的，因為很多時候人性是經不起考驗的；

二是要搭建數據平台，能實時掌握海內外各個門店的經營數據，及時進行決策和調整；

三是要打造企業文化。

在劉梅看來，企業文化對凝聚人心非常重要，所以她和團隊會定期飛往海外店，去傳播中國美食文化、傳遞劉一手的企業文化和品牌故事，讓海外團隊感受到温暖和歸屬感。

● 劉梅與歐洲星級大廚交流

靠着這些在實踐中摸爬滾打出來的經驗，劉梅將劉一手火鍋開到了更多的國家，在歐美、日韓、東南亞、澳大利亞、新西蘭等地都有分店。

在她的推動下，越來越多的老外愛上了火鍋，愛上了獨特的中國味道。

助力殘疾人，創辦“心”火鍋

賺錢的同時，劉梅和哥哥從來沒有忘記社會責任。

劉松當年因為殘疾，到處找不到工作，沒有哪家公司願意收留他。

兄妹倆深知殘疾人的不易，所以在事業穩定後，他們創辦了公益火鍋品牌——劉一手心火鍋。

“正因為自己淋過雨，所以更懂得幫別人撐傘。”

這是國內第一家無聲主題火鍋，裏面的服務員80%以上都是聾啞人。

● 圖片來源：電影《聽説》

起初的時候，很多顧客不理解、甚至排斥，但當了解到背後的故事後，很多人深受觸動，開始逐漸理解和接受。

甚至有顧客會專程帶着孩子來，到店裏做義工。

門店盈利除了用於員工工資和日常運營外，剩下的全部投入到扶持殘疾人的公益事業中。

劉梅説，“創辦心火鍋不光是為了解決殘疾人就業，我們也希望用它來傳遞愛，讓愛延續下去，影響到更多的人。”

截至目前，劉一手心火鍋已在全國開設了80多家店鋪，解決殘疾人就業4000餘人，幫助他們重拾對生活的信心。

● 劉一手心火鍋

2020年疫情爆發，餐飲行業受到巨大沖擊，劉梅的火鍋生意一落千丈。

她咬牙努力扛着，沒有裁員，也沒有縮減員工工資。

每天一到上班時間，她會組織員工線上打卡，內容包括學習、以及跟家人溝通相處等，鼓勵大家不要慌。

這種特殊時期的有序組織，成了劉一手集團員工們的定心丸，讓員工們始終有目標、有歸屬，生活也多了幾分底氣。

此外，劉梅還捐出了上百萬元的款物，並積極聯繫各家海外分店，為國內輸送防疫物資，從法國和迪拜運進了1萬隻3M醫用口罩，在疫情初期起到了十分重要的作用。

如今，劉梅已在火鍋行業深耕了24年，在全球開設了1500多家門店，除了“劉一手火鍋”“劉一手心火鍋”之外，還創辦了“劉口水耙牛肉火鍋”“六十一度火鍋”“流口水小面”等多個品牌。

集團連續多年居“中國餐飲百強企業”前十，並榮獲“中國火鍋十大品牌”“中國名火鍋”等諸多獎項。

平日裏，劉梅除了集團日常的運營管理外，會飛往全球各地，到各分店實地考察運行情況。

看到門店內座無虛席、以至於自己因突然造訪而沒餐位只能排隊時，她會非常欣慰。

她説：“就像當年麥當勞、肯德基進入中國時受到大家追捧一樣，我希望劉一手也能成為外國人爭相追捧的對象。”

一家家或時尚、或簡約、或奢華的門店，不僅成為當地的中國火鍋網紅店，也成了連接中外文化的橋樑。

一手麻辣，共享全球，她以“有華人的地方就有劉一手”為目標，正努力帶動中國美食走出國門、走向世界，向世界展示中國文化的綿長底藴。

劉梅始終信奉着一句話，火鍋是熬出來的，人生也是熬出來的，火鍋越熬越香濃，人生也會越熬越精彩。

而現在，這個貧苦出身的農村姑娘，終於“熬”出來了。

● 參考資料

[1]創業中國人｜劉梅：永不止步，和自己賽跑的人

[2]華龍網｜劉梅：從愛出發，用“五心”把火鍋店開到全球

[3]商界諮詢｜劉一手火鍋：迎難，助殘，展望世界