門店破千！河南跑出個火鍋品牌，規模趕超上市火鍋？_風聞

1、消費分級下，小火鍋熱度飆升

2、有品牌門店破千，趕超上市火鍋

3、低價時代，火鍋餐企如何降本增效？

第 1605期

文 | 阮城

消費分級下，小火鍋熱度飆升

有品牌門店增長已超越上市火鍋！

都説生意難做，但火鍋餐見發現，從去年開始，小火鍋賽道表現出強勁的勢能。

1、人氣火爆，門店增長飛速

“工作日上客率仍達5成”“開業就登上了熱門榜第一”“有門店月營銷額超百萬”……當其它同行還在為沒坐滿而發愁時，不管是商場還是社區，這些小火鍋往往已經開始排隊了。

與人氣相對應，小火鍋的門店增長也飛速。據天眼查數據，2024年1月1日~2024年5月31日，新增“小火鍋”相關企業1400餘家。

來自西安的「串士多」已經成功登陸上海，「龍歌」「紅厭厭」「蘇小北」等迴轉小火鍋品牌也在積極尋求擴張。

其中，生於河南的圍辣小火鍋，更是快速拓店的代表，它始於2015年，以“口味正、食材鮮、能自選”為特點，開業即獲得顧客青睞，經過9年發展，目前其官方透露已突破千店大關，超越了「呷哺」的門店數，取得了由沙利文認證的“全國旋轉小火鍋門店數量第一”的好成績。

◎圍辣小火鍋

2、大牌入局，熱度飆升

今年年初，海底撈宣佈將大力拓展單人食火鍋品牌“下飯火鍋菜”；一週前，呷哺呷哺價格下探，套餐均價降幅超10%，重回性價比路線；

前不久，西少爺部分門店上新35.8元小火鍋，包含一盤羊肉，八九種涮菜可任選添加，鍋底有兩種；

百勝旗下小肥羊·迴轉火鍋近日在烏魯木齊和成都開出首批加盟店；還有南城香從去年也推出了3種套餐的小火鍋……

這些大牌不斷髮力，讓小火鍋賽道熱度不斷飆升。

3、性價比十足，且具備萬店基因

當下消費不斷分級，小火鍋的性價比在不斷顯現，這批新興品牌有着非常顯眼的標語和條幅，上面寫着“33元無限暢吃”“40元就能吃飽”“1元起吃火鍋”……

拿圍辣小火鍋來説，品牌打造了自己的明星鍋底，且降低備餐成本，如過癮牛油辣、日光番茄、廣式豬肚雞等。

同時以“平價”為核心建立購買理由“鍋底3元起，涮菜1元起”，目前其百城千店的規模，已佔據“中國平價小火鍋大王”定位。

◎圍辣小火鍋的平價戰略

並且，這幾年大火鍋競爭激烈，小火鍋具備**單（單鍋）、快（上菜就餐快，快餐屬性）、高（翻枱率）、低（客單價低，30~60元）**四個特點，在極致內卷的三五年裏，是最容易被市場接受，也是具有萬店基因的。

再次爆紅的小火鍋

對供應鏈、產品性價比提出了新要求

目前小火鍋領域還沒有出現全國性的品牌，像呷哺呷哺雖然是小火鍋品類，但並沒有完成全國性的佈局，門店主要集中在北京、華東和華南市場。

這對於其它同類品牌是個很大的機遇，誰能快速拓展規模，誰就能進一步佔領市場，打響名號。

同時再次翻紅的小火鍋賽道，與之前相比有兩點不同，一是強調區域化，供應鏈的輻射範圍較為集中；二是多興於下沉市場，租金和人工費用不高，匹配的消費力也相當，容易支撐高性價比的運營模式。

從這兩個角度來看，如何實現供應鏈的高效競爭和產品的高性價比，是小火鍋需要不斷優化的問題。

正是因為看到了這樣的市場機遇以及需要優化的問題，圍辣小火鍋與華鼎冷鏈科技進行了深度合作，6月4日，兩者在鄭州基地入倉慶典也圓滿舉行！

◎入倉慶典現場

“在年初的千店大會上，我曾對我們所有的合作伙伴説，今年6月底之前，將為大家實現冷鏈產品全國免費送貨上門，現在我可以驕傲的説，這個承諾實現了！”

入倉慶典上，圍辣小火鍋創始人張蕭表示，華鼎的全國化倉配網絡以及華鼎雲SAAS信息化系統，將為圍辣的發展插上一對有力翅膀，在實現了百城千店的目標後，現在他們將朝着千城萬店的目標前進！

◎入倉慶典現場

華鼎冷鏈科技CEO王君對此次合作也表現出殷切期待，“華鼎目前的倉配網絡已覆蓋全國2000+城市，為餐飲品牌提供的不僅僅是門店倉配，而是一體化、信息化的供應鏈解決方案，這些將助力圍辣小火鍋從千店到萬店的道路，走的更加順暢。”

華鼎冷鏈科技鄭州分公司總經理姜加奎也發言稱，“一個是從鄭州走出的中國平價小火鍋大王，一個是專注於為連鎖餐企，提供數字化供應鏈高效率一體化解決方案，相信兩者強強聯合，定能攜手創造新的輝煌！”

不止小火鍋，餐飲低價時代

狠抓“降本增效”成生存智慧！

當海底撈推出低客單副牌，當呷哺重回性價比路線，當茶飲9.9成為常態，當快餐迴歸25元客單價，當小火鍋再次翻紅……我們意識到，餐飲已迎來全面“低價”時代。

低價成為最有效的引流利器，但表面的低價只是單純的內卷，低成本帶來的低價才是競爭力，這更加考驗着背後供應鏈的降本增效能力。

比如大龍燚火鍋，其聯合創始人王文軍建議，火鍋品牌可以深挖原材料的源頭，把中間環節砍掉，直接到基地採購，這樣在價格上就有一定的優勢；還可加大自己的自主研發能力，這樣新品的定價權就掌握在自己手裏。

像李火辣老火鍋，一方面是整合部門，把冗雜的、職能相似的部門大刀闊斧的砍掉；另一方面是盤點人才，每個人的能力模型是什麼？能做哪些事情？把這些人盤點出來，重點培養，讓公司和ta一起越來越好。

還有的則從數字化以及訂單履約能力上優化，比如目前和華鼎合作的圍辣、魚你在一起、朱光玉等品牌。

**一是藉助華鼎冷鏈科技的“地網”提升履約能力。**截至目前，華鼎已在全國佈局建立了18個倉儲中心、干支線網絡2890條，覆蓋全國83%的縣鄉，可送達290個城市、近2000個縣，讓訂單的履約效率提升80%以上。

**二是藉助華鼎自主研發的SAAS系統，提升決策效率。**因為許多火鍋餐企老闆也有這樣的痛點：報貨是一個系統、收銀是一個系統、會員又是一個系統，各個系統不能兼容，大大拉長了企業決策時間。

而華鼎自主研發的SAAS系統，對報貨APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS，以及上、下游客户端等8大類18項子系統進行高度融合，全流程可視可追溯，實現了訂單透明化、結算便捷化、交易在線化、業務協同化。

這些優點都可以為餐企品牌快速發展提供決策依據，幫助品牌快速拓店形成規模，同時再借助規模效應形成品牌效應，從而進一步提高產品性價比。

當產品性價比進一步提升，門店新的增長點隨之來臨。