門店破千!河南跑出個火鍋品牌,規模趕超上市火鍋?_風聞
火锅餐见-17分钟前

1、消費分級下,小火鍋熱度飆升
2、有品牌門店破千,趕超上市火鍋
3、低價時代,火鍋餐企如何降本增效?
第 1605期
文 | 阮城

消費分級下,小火鍋熱度飆升
有品牌門店增長已超越上市火鍋!
都説生意難做,但火鍋餐見發現,從去年開始,小火鍋賽道表現出強勁的勢能。
1、人氣火爆,門店增長飛速
“工作日上客率仍達5成”“開業就登上了熱門榜第一”“有門店月營銷額超百萬”……當其它同行還在為沒坐滿而發愁時,不管是商場還是社區,這些小火鍋往往已經開始排隊了。
與人氣相對應,小火鍋的門店增長也飛速。據天眼查數據,2024年1月1日~2024年5月31日,新增“小火鍋”相關企業1400餘家。
來自西安的「串士多」已經成功登陸上海,「龍歌」「紅厭厭」「蘇小北」等迴轉小火鍋品牌也在積極尋求擴張。
其中,生於河南的圍辣小火鍋,更是快速拓店的代表,它始於2015年,以“口味正、食材鮮、能自選”為特點,開業即獲得顧客青睞,經過9年發展,目前其官方透露已突破千店大關,超越了「呷哺」的門店數,取得了由沙利文認證的“全國旋轉小火鍋門店數量第一”的好成績。

◎圍辣小火鍋
2、大牌入局,熱度飆升
今年年初,海底撈宣佈將大力拓展單人食火鍋品牌“下飯火鍋菜”;一週前,呷哺呷哺價格下探,套餐均價降幅超10%,重回性價比路線;
前不久,西少爺部分門店上新35.8元小火鍋,包含一盤羊肉,八九種涮菜可任選添加,鍋底有兩種;
百勝旗下小肥羊·迴轉火鍋近日在烏魯木齊和成都開出首批加盟店;還有南城香從去年也推出了3種套餐的小火鍋……
這些大牌不斷髮力,讓小火鍋賽道熱度不斷飆升。
3、性價比十足,且具備萬店基因
當下消費不斷分級,小火鍋的性價比在不斷顯現,這批新興品牌有着非常顯眼的標語和條幅,上面寫着“33元無限暢吃”“40元就能吃飽”“1元起吃火鍋”……
拿圍辣小火鍋來説,品牌打造了自己的明星鍋底,且降低備餐成本,如過癮牛油辣、日光番茄、廣式豬肚雞等。
同時以“平價”為核心建立購買理由“鍋底3元起,涮菜1元起”,目前其百城千店的規模,已佔據“中國平價小火鍋大王”定位。

◎圍辣小火鍋的平價戰略
並且,這幾年大火鍋競爭激烈,小火鍋具備**單(單鍋)、快(上菜就餐快,快餐屬性)、高(翻枱率)、低(客單價低,30~60元)**四個特點,在極致內卷的三五年裏,是最容易被市場接受,也是具有萬店基因的。

再次爆紅的小火鍋
對供應鏈、產品性價比提出了新要求
目前小火鍋領域還沒有出現全國性的品牌,像呷哺呷哺雖然是小火鍋品類,但並沒有完成全國性的佈局,門店主要集中在北京、華東和華南市場。
這對於其它同類品牌是個很大的機遇,誰能快速拓展規模,誰就能進一步佔領市場,打響名號。
同時再次翻紅的小火鍋賽道,與之前相比有兩點不同,一是強調區域化,供應鏈的輻射範圍較為集中;二是多興於下沉市場,租金和人工費用不高,匹配的消費力也相當,容易支撐高性價比的運營模式。
從這兩個角度來看,如何實現供應鏈的高效競爭和產品的高性價比,是小火鍋需要不斷優化的問題。
正是因為看到了這樣的市場機遇以及需要優化的問題,圍辣小火鍋與華鼎冷鏈科技進行了深度合作,6月4日,兩者在鄭州基地入倉慶典也圓滿舉行!

◎入倉慶典現場
“在年初的千店大會上,我曾對我們所有的合作伙伴説,今年6月底之前,將為大家實現冷鏈產品全國免費送貨上門,現在我可以驕傲的説,這個承諾實現了!”
入倉慶典上,圍辣小火鍋創始人張蕭表示,華鼎的全國化倉配網絡以及華鼎雲SAAS信息化系統,將為圍辣的發展插上一對有力翅膀,在實現了百城千店的目標後,現在他們將朝着千城萬店的目標前進!

◎入倉慶典現場
華鼎冷鏈科技CEO王君對此次合作也表現出殷切期待,“華鼎目前的倉配網絡已覆蓋全國2000+城市,為餐飲品牌提供的不僅僅是門店倉配,而是一體化、信息化的供應鏈解決方案,這些將助力圍辣小火鍋從千店到萬店的道路,走的更加順暢。”
華鼎冷鏈科技鄭州分公司總經理姜加奎也發言稱,“一個是從鄭州走出的中國平價小火鍋大王,一個是專注於為連鎖餐企,提供數字化供應鏈高效率一體化解決方案,相信兩者強強聯合,定能攜手創造新的輝煌!”

不止小火鍋,餐飲低價時代
狠抓“降本增效”成生存智慧!
當海底撈推出低客單副牌,當呷哺重回性價比路線,當茶飲9.9成為常態,當快餐迴歸25元客單價,當小火鍋再次翻紅……我們意識到,餐飲已迎來全面“低價”時代。
低價成為最有效的引流利器,但表面的低價只是單純的內卷,低成本帶來的低價才是競爭力,這更加考驗着背後供應鏈的降本增效能力。
比如大龍燚火鍋,其聯合創始人王文軍建議,火鍋品牌可以深挖原材料的源頭,把中間環節砍掉,直接到基地採購,這樣在價格上就有一定的優勢;還可加大自己的自主研發能力,這樣新品的定價權就掌握在自己手裏。
像李火辣老火鍋,一方面是整合部門,把冗雜的、職能相似的部門大刀闊斧的砍掉;另一方面是盤點人才,每個人的能力模型是什麼?能做哪些事情?把這些人盤點出來,重點培養,讓公司和ta一起越來越好。
還有的則從數字化以及訂單履約能力上優化,比如目前和華鼎合作的圍辣、魚你在一起、朱光玉等品牌。
**一是藉助華鼎冷鏈科技的“地網”提升履約能力。**截至目前,華鼎已在全國佈局建立了18個倉儲中心、干支線網絡2890條,覆蓋全國83%的縣鄉,可送達290個城市、近2000個縣,讓訂單的履約效率提升80%以上。
**二是藉助華鼎自主研發的SAAS系統,提升決策效率。**因為許多火鍋餐企老闆也有這樣的痛點:報貨是一個系統、收銀是一個系統、會員又是一個系統,各個系統不能兼容,大大拉長了企業決策時間。

而華鼎自主研發的SAAS系統,對報貨APP、WMS、OMS、TMS、ERP、POS,以及上、下游客户端等8大類18項子系統進行高度融合,全流程可視可追溯,實現了訂單透明化、結算便捷化、交易在線化、業務協同化。
這些優點都可以為餐企品牌快速發展提供決策依據,幫助品牌快速拓店形成規模,同時再借助規模效應形成品牌效應,從而進一步提高產品性價比。
當產品性價比進一步提升,門店新的增長點隨之來臨。